Ulei de palmier: argumente pro și contra pentru sănătatea bebelușului. Ar trebui să fim îngrijorați de uleiul de palmier din alimentele pentru copii? Opinia expertului Ulei de palmier în formula pentru copii Komarovsky

Subiectul uleiului de palmier din formula pentru sugari evocă o mare varietate de emoții. Este chiar puțin înfricoșător să începi să vorbești despre asta. Să încercăm totuși să ne dăm seama de ce le este atât de frică și dacă poate dăuna cu adevărat sănătății umane. La sfârșitul articolului veți găsi un videoclip pe această temă.

Oleina de palmier: de ce este dăunătoare?

Acesta este un produs vegetal, pentru producerea căruia se folosesc părți din fructele palmierului de ulei. Oamenii îl folosesc de câteva mii de ani. Arheologii l-au găsit chiar și în amforele egiptene antice. Acest copac nu crește în patria Sfinxului, prin urmare, egiptenii au cumpărat produsul în alte țări.

Consistența sa este semisolidă și este un amestec de acizi grași și esteri de glicerol, care este tipic pentru uleiul vegetal. Conține două componente principale: oleină lichidă și stearina solidă.

Un indice ridicat de stabilitate oxidativă permite substanței să nu se deterioreze pentru o perioadă lungă de timp. Spre comparație: indicele uleiului de floarea soarelui este de 3-6, iar cel al uleiului de palmier este de 20-30, adică de aproape zece ori mai mare. De asemenea, are un procent mare de digestibilitate - 97%. Substanța conține vitaminele A, E, acizi grași nesaturați și saturati.

Oamenii de știință au comparat efectele uleiului de măsline și ale uleiului de palmier asupra sănătății umane. Primul a intrat în atenție deoarece conține și mult acid oleic. S-a ajuns la concluzia că ambele produse alimentare au proprietăți similare, scăzând nivelul colesterolului din sânge, protejând împotriva bolilor cardiace și vasculare. OMS afirmă că subiectul nostru îndeplinește standardele nutriționale.

De unde atitudinea suspectă atunci? Studiile au confirmat că prezența oleinei de palmier în laptele și cerealele pentru bebeluși reduce absorbția calciului de la 57% la 37%, în timp ce crește excreția de grăsime în scaun. Calciul se leagă de acidul palmitic (care se găsește în laptele matern, dar acționează diferit), transformându-se în săruri. Sunt insolubile, deci nu sunt absorbite în intestinele copilului și sunt excretate odată cu scaunul. Fecalele devin mai dense ca consistență și mai puțin frecvente.

Un alt efect negativ asupra organismului este asociat cu proporția mare de acizi grași saturați din compoziție, astfel încât persoanelor cu diabet zaharat, precum și celor care au avut un atac de cord sau un accident vascular cerebral, li se recomandă să reducă cantitatea de ulei de palmier din alimente. . Din acest punct de vedere, floarea soarelui și măslinele sunt alegeri mai sănătoase.

Lista produselor cu oleină de palmier

Producătorii adoră să folosească acest ingredient. Costul este mic, iar termenul de valabilitate este lung. Este folosit în producție:

uleiuri și grăsimi pentru prăjit;
margarină;
maioneză și sosuri;
amestecuri de supă; branza procesata;
brânză de vaci și masă de brânză; spread-uri;
prăjituri și produse de cofetarie; glazura dulce.

Este mai ușor să enumerați alimentele care nu conțin oleină decât cele care conțin. De asemenea, este folosit pentru a produce produse cosmetice pentru păr, creme, săpunuri și stearina.

Rusia ocupă locul patru în ceea ce privește consumul de oleină conform statisticilor pentru 2011-2012. Mai mulți dintre noi îl consumăm în UE, India și Ucraina. Japonia este la același nivel cu noi, China este puțin în urmă și SUA închide lanțul.

Principalii producători sunt Malaezia și Indonezia. Creșterea cererii alimentează distrugerea masivă a pădurilor tropicale, făcându-i îngrijorare pe conservatori.

Ulei de palmier și formulă pentru sugari fără OMG

Mancarea pentru bebelusi trebuie sa contina acid palmitic pentru a fi asemanatoare ca compozitie cu laptele matern. Uleiul de palmier este cea mai ieftină sursă, motiv pentru care se adaugă la produsele de hrană pentru formulă și la terci de lapte.

După cum am menționat mai sus, acest lucru reduce absorbția de calciu și poate provoca constipație la sugari.

Dr. Komarovsky, răspunzând la întrebarea unui cititor de pe site-ul său, a scris că această substanță nu poate provoca daune ireparabile unui copil care cheltuiește în mod activ energie, mănâncă cu poftă de mâncare și este supus controalelor regulate cu un medic pediatru. Pentru aceasta a primit o cantitate considerabilă de recenzii negative și aproape un boicot.

Cu privire la problema OMG-urilor, „Școala Doctorului Komarovsky” a difuzat un program separat, unde acest subiect a fost discutat în detaliu. Opinia medicului este că OMG-urile și alte povești de groază similare sunt create pentru oameni cu un singur scop - să-și schimbe atenția de la probleme cu adevărat grave la războiul cu alimente.

Aceasta este, de asemenea, o oportunitate pentru producători de a câștiga bani din teama părinților de a-și hrăni copiii cu ceva dăunător. La urma urmei, formulele și alimentele pentru copii fără OMG și ulei de palmier sunt mult mai scumpe. Dar sănătatea umană este formată doar din alimente? De ce este obișnuit să acordați o atenție atât de mare nutriției copiilor, dar să uitați de apă, aer, activitate fizică, permițându-le copiilor să stea ore în șir la computer sau lângă televizor și, la primul semn de boală, să dea munți de pastile?

Ca și în toate celelalte probleme legate de sănătate și educație, decizia rămâne la părinți, care vor stabili ce este dăunător și ce nu. Portalul Daily Kids vă urează sănătate și liniște sufletească! Asigurați-vă că vă împărtășiți părerea despre subiectul articolului în comentarii.

Ulei de palmier în formulă pentru sugari (video)

În prezent, controversele continuă cu privire la un produs atât de popular precum uleiul de palmier. Unii oameni cred că este inacceptabil pentru utilizare nu numai de către copii, ci și de către adulți. Alții mănâncă alimente bazate pe el fără teamă. Majoritatea formulelor pentru bebeluși de pe rafturile magazinelor conțin ulei de palmier. Cât de justificată este utilizarea sa și există alimente pentru copii fără această componentă?

Beneficiu

Uleiul de palmier este un produs obținut din fructul palmierului de ulei. Utilizarea sa în producție reprezintă aproape o treime din toate uleiurile vegetale. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece este foarte ieftin și ușor de transportat. Pe lângă aceasta, are o serie de alte calități pozitive.

Cea mai mare rezistență la oxidare dintre semenii săi. Aceasta înseamnă că poate fi folosit ca un conservant natural.
Conținut ridicat de vitamina E (aproximativ 15 mg la 100 g de produs). Această vitamină ajută la întărirea oaselor. Deficiența acestuia poate avea un efect deosebit de negativ asupra corpului copiilor și a corpului unei persoane în vârstă.
Tocotrienolul din uleiul de palmier ajută la îmbunătățirea funcționării sistemului cardiovascular: îmbunătățește circulația sângelui, scade colesterolul și ajută la hipertensiunea arterială.
Aceeași substanță joacă un rol important în prevenirea cancerului.

Acest produs conține o cantitate mare de antioxidanți. Proprietățile lor includ prevenirea morții celulelor creierului, adică, prin consumul regulat de ulei de palmier, riscul de apariție a bolilor Alzheimer și Parkinson este redus.
Crește imunitatea organismului cu ajutorul alfa-tocoferolului.
Spre deosebire de alte uleiuri vegetale, uleiul de palmier reduce nivelul de trigliceride și colesterol din sânge. Acest lucru promovează pierderea în greutate.
O cantitate mică de produs în fiecare zi nu crește nivelul de glucoză din sânge, spre deosebire, de exemplu, de unt, ceea ce înseamnă că consumul este indicat diabeticilor.
Provitamina A este implicată în producția de pigment în retină și ajută la funcționarea analizorului de vedere.
Prelungește durata de valabilitate a produselor datorită capacității oxidative scăzute.
Laptele matern conține acid palmitic, dar poate fi izolat și din uleiul de palmier. Această proprietate îl face indispensabil în producția de alimente pentru copii.

Pentru a confirma beneficiile uleiului de palmier, se poate observa că omenirea îl folosește de mai bine de 400 de mii de ani. În timpul săpăturilor înmormântărilor egiptene, s-au găsit containere care conțineau anterior acest produs.

Dăuna

Este demn de remarcat faptul că uleiul de palmier în sine nu este mai dăunător decât untul, dar există un „dar”: numărul său de oxid nu trebuie să fie mai mare de 0,5. Dar în Rusia folosesc un produs cu un număr de 10. În restul lumii, uleiul cu acest indicator este tehnic. Aceasta înseamnă că folosirea lui în prepararea alimentelor, și în special a formulei pentru sugari, este foarte dăunătoare.

Principalul factor negativ al consumului de ulei de palmier este cantitatea mare de grăsime. Când se consumă cantități mari din acest produs, placa se poate forma în vasele de sânge, provocând boli de inimă.
Există riscul de cancer din cauza consumului intens de produs.
Dacă uleiul nu este certificat, acesta poate conține substanțe precum arsen, plumb și chiar mercur. Consumul unui produs greșit poate fi pur și simplu periculos pentru sănătatea ta.
Lucrările științifice ale oamenilor de știință au demonstrat că oleina de palmier reduce absorbția calciului de către corpul uman. În general, răul de la uleiul de arbori exotici este similar cu alte uleiuri vegetale în cazul materiilor prime de proastă calitate, procesării insuficiente și nerespectării standardelor speciale.

Ce amestecuri nu conțin ulei de palmier?

În alimentele pentru bebeluși se folosește uleiul de palmier foarte rafinat: oleina de palmier, care este prezentă în laptele matern, este izolată din acesta prin diferite reacții chimice. Cu toate acestea, multe mame încă preferă să aleagă formula pentru sugari fără această componentă. Din fericire, există o mulțime de astfel de înlocuitori de lapte matern în magazinele de vânzare cu amănuntul.

Pe lângă marca Similac, formulele fără ulei de palmier includ nutriția Nutrilon. Nutrilon și-a găsit ferm nișa pe piața formulelor pentru copii datorită calității înalte, prețului accesibil și gamei largi de produse.

Premium PronutriPlus 1, 2, 3. Un amestec cu prebiotice pentru copii de până la un an și jumătate.
„Hipoalergenic” 1. Pentru sugari până la șase luni pentru a preveni eventualele alergii.
Premium Junior 3, 4 PronutriPlus. Pentru copiii de la unu la doi ani cu sistem imunitar slăbit.
Premium Pre PronutriPlus 0, 1. Pentru copii de până la șase luni cu greutate mică.
"Aminoacizi". Pentru copiii cu alergii la soia și proteinele animale. Potrivit de la naștere până la doi ani.
„Lapte acru” 1, 2. Folosit de copiii de la naștere până la 12 luni cu intestine problematice.
"Fără lactoză." Pentru copiii cu intoleranță la lactoză de la naștere până la doi ani.
„Pepti Gastro”. Pentru copiii cu probleme intestinale. Acceptat până la doi ani.

Formulele de lapte de capră pentru dădacă, de asemenea, nu conțin ulei de palmier. Sunt adaptate la maximum laptelui matern uman și sunt disponibile în mai multe tipuri:

"Clasic"– 0–12 luni;
1 „cu prebiotice”– formula initiala pentru copii pana la 6 luni;
2 „cu prebiotice”– formula de continuare pentru copii de la 6 la 12 luni;
3 – o băutură pentru copii de la 12 luni pe bază de lapte de capră.

Kabrita este un amestec din Olanda, produs tot cu lapte de capră. Nu conține ulei de palmier. Există doar trei soiuri ale acestui aliment:

1 Aur– initial pana la 6 luni;
2 Aur– urmărire de la 6 la 12 luni;
3 Aur– lapte pentru bebeluși pe bază de lapte de capră pentru copii cu vârsta peste un an.

Un amestec popular din această categorie este și nutriția Nestogen. Vine în următoarele tipuri:

1 (cu prebiotice Prebio)– permite formarea microflorei intestinale sanatoase si reduce colicile, folosit la copii in primele 6 luni de viata;
2 – formula ulterioară pentru copii de la 6 luni la un an;
3 – înlocuiește laptele de vacă pentru copiii de la vârsta de un an în conformitate cu recomandările medicilor pediatri;
4 – lapte pentru bebelusi pentru bebelusi peste un an si jumatate.

Compania italiană Heinz are și un înlocuitor adaptat de lapte matern - formula Infanta 1, care se folosește încă de la naștere. Are o structură moale și un miros plăcut. Problema este raritatea sa.

Uleiul de palmier a fost găsit în amestecurile NAN, dar nu cu mult timp în urmă producătorii au lansat un amestec adaptat de înaltă clasă NAN 1 Premium fără OMG, fabricat în Elveția. Adaptarea pe bază de proteine din lapte conține bifidobacterii, minerale, probiotice și o gamă de vitamine B care ajută la prevenirea anemiei cu deficit de fier. NAN contine si bacterii pentru o excelenta functie intestinala. Dezavantajele acestui produs includ gustul nu foarte plăcut, care determină uneori nou-născuții să refuze acest amestec.

Amestecul Alfare de la Nestle sa dovedit cu succes ca un amestec hipoalergenic de înaltă calitate. Nu conține lactoză și zaharoză, include acizi grași antiinflamatori. Poate fi folosit de la nastere.

MAMEX plus este, de asemenea, o adaptare a înlocuitorului de lapte matern pentru sugari fără ulei de palmier. Acest produs este recomandat sugarilor de la nastere pana la un an. În descriere se spune că acest aliment previne problemele intestinale și regurgitarea.

Aș dori să remarc că amestecurile sub mărcile Nutrilon, Heinz și Kabrita conțin beta palmitat. Se pare că acesta nu este ulei de palmier, ci un produs al prelucrării acestuia. Deci, ar trebui să recitiți cu atenție compoziția și să o analizați înainte de a cumpăra.

Opinia doctorului Komarovsky

Celebrul medic pediatru susține că formulele moderne sunt adaptate laptelui matern și nu trebuie să vă temeți de răul de la uleiul de palmier în compoziție. Chiar dacă este inclus în hrana pentru bebeluși, a fost deja procesat și adaptat pentru consumul sugarilor. Tehnologiile moderne fac posibilă izolarea oleinei esențiale din uleiul de palmier, care este prezent în mod natural în laptele matern.

Potrivit dr. Komarovsky, este mult mai dăunător să hrăniți bebelușii în mod vechi cu gris sau lapte de vacă în absența alăptării decât să dați lapte praf pentru sugari care conține grăsimi de palmier. Iar alergiile și absorbția slabă a calciului pot apărea și la bebelușii care se hrănesc cu laptele matern.

Este deosebit de important ca nou-născuții să primească cantitatea maximă de nutrienți și probiotice. Mâncarea pentru bebeluși poate satisface în prezent la maximum nevoile sugarilor, chiar și cu ulei de palmier în compoziția sa.

Vezi ce cred medicii pediatri despre uleiul de palmier din formula pentru sugari în următorul videoclip.

Mulți oameni cred că nu există cu siguranță ulei de palmier în alimentele pentru copii. Dar trebuie doar să te uiți la compoziția formulei de lapte și te poți convinge de contrariul. Aproape fiecare cutie de pudră uscată conține această grăsime vegetală. De ce se adaugă la un produs destinat bebelușilor?

Sarcina principală a formulei pentru sugari este înlocuirea laptelui matern în toate privințele, dacă din anumite motive alăptarea este imposibilă. Dar creatorii și producătorii acestor pulberi au o problemă care nu a fost rezolvată de câteva decenii. Nimeni nu a reușit încă să reproducă cu exactitate compoziția laptelui matern uman. Dar este atât de important ca un bebeluș să primească toate micro și macroelementele necesare, vitaminele și nutrienții în cantități suficiente pentru primele luni de viață. Acest lucru este valabil mai ales pentru grăsimi.

Grăsimile din lapte de vacă nu sunt potrivite pentru corpurile mici în creștere. Pur și simplu nu sunt digerabile. Dar cele pe bază de plante sunt o alternativă excelentă. Uleiul de palmier din alimentele pentru copii este mai asemănător ca compoziție cu grăsimile din laptele matern. În plus, uleiurile vegetale (nu doar de palmier, ci și de porumb, nucă de cocos, floarea soarelui) măresc durata de valabilitate a produsului și sunt foarte ieftine. Dar este totul la fel de simplu pe cât pare? Nu. Există o serie de probleme care pot descuraja orice părinte să cumpere un alt borcan de formulă.

Nocivitatea uleiului de palmier în alimentele pentru copii

Uleiul de palmier în sine nu este dăunător copiilor sau adulților. Este non-toxic și nu provoacă modificări negative în organism. Principalul dezavantaj asupra căruia medicii avertizează este eșecul de a-și îndeplini funcția de a furniza organismului bebelușului proprietăți benefice. Chestia este că acidul palmitic (necesar absorbției), conținut în această grăsime vegetală, pătrunde în intestine, unde în esență ar trebui să fie absorbit, interacționează cu calciul și apoi este excretat în mod natural, sau mai bine zis, împreună cu. Ca urmare, bebelușul nu primește cantitatea necesară de calciu și grăsimi. Acest lucru, la rândul său, este plin de următoarele consecințe:
- oase fragile (probleme cu mineralizarea țesutului osos);
- probleme cu scaunul (constipatie);
- colici;
- regurgitare frecventă.
De asemenea, procesul complet de asimilare a uleiului de palmier este îngreunat de temperatura lui de topire (se topește la o temperatură mai mare de 36,6 ° C). Consecințele negative ale consumului constant de ulei de palmier sunt evidente.

De ce este folosit uleiul de palmier în formulele pentru sugari?

În ciuda tuturor, această componentă este încă adăugată în mâncarea pentru copii. Deci, de ce este folosit uleiul de palmier în formula pentru bebeluși?
După cum am menționat mai sus, scopul principal al formulelor este înlocuirea laptelui matern. Pentru ca bebelușul să primească tot ce are nevoie, ei încearcă să facă formula uscată mai asemănătoare cu laptele matern.

Astfel, la baza oricărui amestec se află laptele de vacă, capră sau oaie, lipsit de toate grăsimile care nu se găsesc niciodată în laptele femeilor. Tot ce are nevoie copilul este adăugat separat. Fiecare ulei vegetal are substanțele necesare, iar uleiul de palmier conține acid palmitic (1/4 din grăsimea din laptele matern). Acesta este motivul pentru care se adaugă „palmă” în compoziție. Recent, producătorii au încercat să reducă conținutul acestuia, înlocuindu-l cu ulei de cocos, porumb, soia și floarea soarelui.
Diavolul nu este la fel de înfricoșător pe cât este pictat. Această veche zicală se aplică și uleiului de palmier. Există o mulțime de povești și povești de groază de tot felul, dar merită să ne gândim la faptul că oamenii au mâncat această grăsime din cele mai vechi timpuri (acum aproximativ 5.000 de ani), deoarece pur și simplu nu exista alternativă.

Dacă uleiul de palmier este dăunător copiilor sau nu, este greu de obținut un răspuns cert. Prin urmare, fiecare părinte decide în mod independent această problemă. Dacă alăptarea nu este posibilă, este mai bine să te bazezi pe alimente cumpărate din magazin, decât pe laptele de vacă simplu.

Uleiul de palmier este unul dintre cele mai ieftine uleiuri vegetale și, prin urmare, este utilizat pe scară largă în industria alimentară. În multe cazuri, utilizarea sa, cum ar fi în industria cofetăriei, este justificată, deoarece evită utilizarea margarinei care conțin izomeri trans nocivi ai acizilor grași. Dar de multe ori auzi mai multe lucruri rele despre uleiul de palmier decât lucruri bune. Producătorii fără scrupule de produse lactate sunt de vină pentru acest lucru; ei le fac mai ieftine adăugând înlocuitori de grăsimi din lapte pe bază de ulei de palmier. Formulele pentru sugari sunt, de asemenea, produse lactate, așa că mulți părinți sunt îngrijorați de posibila reducere deliberată a costului lor prin adăugarea de ulei de palmier. Dacă acest lucru este adevărat sau nu, trebuie să ne dăm seama.

Formule pentru copii fără ulei de palmier

Pentru acei părinți care în mod fundamental nu doresc să vadă uleiul de palmier în dieta copilului lor, au fost create formule pentru sugari fără ulei de palmier - , „MAMAKO Premium”. Nu cu mult timp în urmă în produse 1,2,3,4 De asemenea, au încetat să mai adauge ulei de palmier. Aceste amestecuri conțin o combinație de alte uleiuri vegetale. De exemplu, Similak are ulei de soia, șofran și nucă de cocos. Cu toate acestea, refuzul de a folosi ulei de palmier în ele nu rezolvă problema principală - grăsimea din aceste amestecuri, ca și grăsimea din amestecurile care conțin ulei de palmier, este încă foarte diferită de grăsimea din laptele matern. În plus, „Similak” și „NENNY” se caracterizează printr-un raport egal de cazeină și proteine din zer, ceea ce nu le face foarte adaptate, deoarece proteinele din zer predomină față de cazeina din laptele uman. Deci, există o cale de a ieși din această situație astăzi? Se pare că există, dar primul lucru este în primul rând.

Fotografii cu amestecuri fără ulei de palmier

De unde vine uleiul de palmier?

Uleiul de palmier se obține prin presarea pulpei fructului palmierului de ulei, care este cel mai răspândit în Malaezia și Indonezia. În ceea ce privește conținutul de ulei din pulpă, această plantă este un campion în rândul semințelor oleaginoase, ceea ce explică prețul scăzut și utilizarea pe scară largă.

Compoziția și proprietățile uleiului de palmier

Uleiul de palmier are o consistență semi-solidă, cu un gust și un miros plăcut dulci. Uleiul de palmier nerafinat conține cantități mari de carotenoizi, care îi conferă culoarea portocalie strălucitoare distinctivă. Pentru a elimina impuritatile nedorite, uleiul de palmier este supus unei purificari (rafinare), timp in care ii dispar culoarea, mirosul si gustul. Este exact ceea ce se spune, uleiul impersonal, care este folosit în industrie.
Palmitic (44-45%) și acidul oleic (39-40%) sunt principalii acizi grași incluși în compoziția sa, acidul linoleic reprezintă doar 10-11%. Acest lucru face ca uleiul de palmier să fie destul de rezistent la oxidare. Punctul de topire al uleiului de palmier variază foarte mult, în general de la 33 °C la 39 °C.
Pentru a obține ulei de palmier cu proprietățile dorite, se folosește fracționarea, care are ca rezultat separarea uleiului în fracții - lichide (oleină de palmier) și solide (stearina de palmier). Prin refracția oleinei de palmier se obține „super” oleină.

Fracționarea uleiului de palmier produce oleină lichidă de palmier și stearina solidă de palmier.

O caracteristică a compoziției chimice a oleinei și oleinei „super” a uleiului de palmier este o scădere a proporției de acid palmitic și o creștere a cantității de acizi grași nesaturați (oleic, linoleic și linolenic), ceea ce duce la o scădere a punctul de topire la 19ºС ("super» oleină) – 24ºС (oleină).
Majoritatea oricărui ulei sau grăsime este alcătuită din molecule de trigliceride, care sunt un reziduu de glicerol cu trei acizi grași atașați. În aparență, ele seamănă cu litera „Ш”. În compoziția de trigliceride a oleinei de palmier, proporția de molecule în care acidul palmitic ocupă pozițiile 1,3 scade și proporția de trigliceride cu acid palmitic în poziția 2 crește.

De ce se adaugă ulei de palmier în formulele pentru sugari?

Multe mamici, din diverse motive, nu au posibilitatea de a-si hrani bebelusul cu lapte matern si, pentru a-l inlocui, folosesc formule pentru sugari, a caror compozitie este in permanenta imbunatatita. Pentru ca formula să satisfacă pe deplin nevoile de grăsime ale bebelușului, compoziția sa trebuie să fie aceeași sau cât mai apropiată de grăsimea din laptele matern. Aceasta se referă nu numai la compoziția chimică a grăsimilor (acizi grași), ci și la structura sa spațială (trigliceride). Deoarece fiecare grăsime, inclusiv grăsimea din laptele matern, este unică, acest lucru este dificil de realizat. Grăsimea din laptele de vacă, care este materia primă pentru producerea formulei pentru sugari, diferă ca compoziție de grăsimea laptelui matern și, prin urmare, trebuie ajustată. Se realizează prin introducerea în amestec a grăsimilor vegetale permise sau a fracțiunilor acestora și a uleiului de pește special preparat.

Important! Pentru a se asigura că componenta grăsime a amestecului conține aceiași acizi grași ca și grăsimea din laptele matern, se adaugă uleiuri vegetale de diferite origini și ulei de pește.

Printre uleiurile vegetale permise se numără uleiul de palmier, care aparține așa-numitului grup de uleiuri palmitice. Acest grup este format din unt de cacao, ulei de semințe de bumbac și ulei de palmier. Conțin cantitatea maximă de acid palmitic, care este deosebit de abundent în laptele uman. Cu toate acestea, numai uleiul de palmier diferă în conținutul său maxim. În plus, uleiul din semințe de bumbac este interzis pentru utilizare în alimentele pentru bebeluși prin reglementările tehnice actuale din cauza conținutului de acizi grași care pot afecta negativ creșterea și dezvoltarea copiilor. Astfel, pentru echilibrarea acidului palmitic dintre toate uleiurile, uleiul de palmier rămâne singura opțiune cea mai potrivită și relativ sigură.

Important! Uleiul de palmier este un ulei vegetal care conține cea mai mare cantitate de acid palmitic în compoziția sa și este aprobat pentru utilizare de către institutele de nutriție ca sursă în formula pentru sugari.

Există vreun rău de la uleiul de palmier?

Cel mai adesea, ceea ce este ascuns pe ambalaj sub numele „ulei de palmier” nu este uleiul de palmier în sine, ci fracțiunile sale - oleina de palmier și oleina „super”. Compoziția lor chimică cantitativă, punctul de topire și structura spațială a moleculelor (trigliceride) diferă semnificativ de produsul original. Pe lângă conținutul ridicat de acid palmitic, uleiul de palmier este foarte rezistent la oxidare, timp în care se formează substanțe departe de a fi benefice și chiar dăunătoare sănătății. Datorită acestei proprietăți, se remarcă printre toate uleiurile vegetale și, din acest punct de vedere, este mai sigur decât, de exemplu, uleiul de măsline sau de floarea soarelui.

Important! În formulele pentru sugari, cel mai adesea nu se folosește uleiul de palmier integral, ci fracțiunile sale – oleină de palmier și oleină „super”.

Oponenții uleiului de palmier din alimentele pentru bebeluși se bazează adesea pe studii științifice care au demonstrat rolul negativ al acidului palmitic, situat în trigliceridele uleiului de palmier în pozițiile 1 și 3. În tractul gastrointestinal, o astfel de moleculă de grăsime este expusă acțiunii de enzima lipază, care este capabilă să scindeze acizii grași din trigliceride numai în prevederile 1 și 3. Ca urmare, acidul palmitic liber, legându-se de calciu, formează un săpun de calciu insolubil, care nu este absorbit de organism și este excretat, interferând astfel cu absorbția acestui element. În același timp, bebelușii suferă de constipație, iar oasele cresc încet și devin mai fragile.

Totuși, în toate uleiurile vegetale, nu doar în uleiul de palmier, acidul palmitic ocupă exact această poziție „dăunătoare”, în timp ce în grăsimea din laptele matern se caracterizează predominant prin poziția 2. Uleiul de palmier conține în special mult acid palmitic, deci proporția de grăsime moleculele cu acest acid gras este deosebit de mare.

Important! Acidul palmitic din toate uleiurile vegetale, nu doar uleiul de palmier, este localizat predominant într-o poziție diferită de poziția sa în grăsimea laptelui uman și, prin urmare, este capabil să lege calciul după ce a fost scindat din molecula de grăsime.

Adăugarea de oleină de palmier (și mai bună oleină „super”) mai degrabă decât uleiul de palmier în amestec poate reduce proporția de trigliceride din ulei de palmier în care acidul palmitic ocupă poziția 1,3, crescând proporția de trigliceride în care acidul palmitic se află în poziția 2, iar pozițiile 1,3 sunt ocupate de acid oleic. Aceasta crește absorbția calciului și reduce rolul negativ al acidului palmitic.

Astăzi, cea mai corectă soluție la problema existentă este utilizarea de către unii producători a uleiului de palmier modificat, în care acidul palmitic ocupă poziția centrală 2 în trigliceride (β-palmitat) și permite absorbția nestingherită a calciului. În plus, aplicarea acestei tehnologii nu numai uleiului de palmier, ci și altor uleiuri vegetale, face posibilă crearea grăsimii cât mai aproape de grăsimea din laptele matern în compoziția chimică și structura moleculelor sale. Un exemplu este formula pentru sugari Materna, care conține o compoziție unică din mai multe uleiuri vegetale modificate. Din păcate, amestecul nu este foarte comun datorită costului ridicat. Dar există și analogi mai ieftini care folosesc tehnologie similară:

Nutrilon Comfort 1;
Amestecă Heinz Infanta 1;
Cabrita Gold 1;
Confortul șoldului;
Celia este anticolica;
Humana este anticolic.

Important! Utilizarea β-palmitatului face posibilă aducerea grăsimii din formula pentru sugari mai aproape în conținutul de acid palmitic de compoziția de acizi grași a laptelui uman, rezolvând în același timp problema digestibilității calciului care apare la utilizarea uleiului de palmier.

Dr. Komarovsky despre uleiul de palmier

De asemenea, doctorul Komarovsky nu împărtășește teama părinților de uleiul de palmier. El recomanda sa folosesti orice lapte formula atunci cand mama nu are lapte matern. O formulă artificială, chiar dacă conține ulei de palmier, va fi în orice caz mult mai sănătoasă pentru un nou-născut decât laptele natural de vaca. Formula pentru sugari, ca și laptele uman natural, nu poate fi absorbită complet de corpul copilului, așa că chiar și copiii alăptați se confruntă cu aceleași probleme ca și copiii hrăniți cu lapte praf.

Formula pentru bebeluși și OMG-uri

O problemă la fel de presantă pentru părinți este utilizarea OMG-urilor în formulele pentru sugari. OMG-urile sunt înțelese ca organisme modificate genetic (plante, animale, microorganisme), în ADN-ul cărora au fost introduse gene ale altor organisme care le pot dota cu noi proprietăți benefice (de exemplu, rezistență la secetă, imunitate la boli etc.), care sunt procesate în GMI - Ingrediente modificate genetic. Siguranța consumului de produse modificate genetic nu a fost încă dovedită, dar potrivit multor experți, aceste produse sunt deosebit de periculoase pentru copii: cresc riscul de alergii, toxiinfecții alimentare, provoacă imunitate la antibiotice etc. De aceea reglementările tehnice ale uniunea vamală TR CU 021/2011 „Cu privire la siguranța produselor alimentare” nu este permisă utilizarea OMG-urilor în producția de hrană pentru copii și produse pentru femeile însărcinate și care alăptează.

Important! Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale TR CU 021/2011 „Cu privire la siguranța produselor alimentare” nu permit utilizarea OMG-urilor în producția de alimente pentru copii și produse pentru femeile însărcinate și care alăptează.

Dar, ca în multe cazuri, există un „dar”. Un conținut de OMG de 0,9% sau mai puțin este acceptabil ca impuritate accidentală sau iremontabilă din punct de vedere tehnic și nu reprezintă o bază pentru clasificarea unor astfel de produse ca fiind fabricate cu încălcarea cerințelor reglementărilor tehnice.

Conform celor mai recente cercetări (decembrie 2015) din cinci mostre de produse („Nestle NAN 1 Premium”, „Agusha-1”, „Nutrilak Soya 1”, „Malyutka-1”, „Similac Premium 1”), efectuate Asociația Națională pentru Siguranța Genetică (NAGS) Producătorii de formule pentru sugari respectă această interdicție. Acest lucru este valabil și pentru Nestle, producătorul amestecului NAN, despre care sa constatat anterior că folosește GMI.

Este uleiul de palmier benefic sau dăunător în alimentație: o întrebare care preocupă multe mame. Majoritatea oamenilor îl consideră dăunător. Liderii în consum sunt considerați a fi popoarele Americii și Chinei. Federația Rusă se află pe locul 6 în tabelul de rating.

Pentru a înțelege ce fel de substanță este aceasta, trebuie să luați în considerare compoziția sa. Se compune din următoarele componente:

acizi: oleic și palmitic, care sunt acizi grași, reduc nivelul de colesterol și participă la formarea țesutului osos;
vitaminele A, E: primul este necesar în producerea segmentului vizual de fibre, al doilea este un microelement care previne oxidarea. În comparație cu alte uleiuri, se dovedește că 100 g de ulei de palmier conține mult mai multe vitamine;
trigliceride - elemente care sunt digerate rapid, iar atunci când intră în ficat devin material pentru producerea de energie;
Compoziția conține magneziu și fosfor, lecitină, scualenă.

Consistența produsului depinde de temperatura mediului ambiant. La căldură de treizeci de grade, uleiul de palmier „îngheață”, adică se întărește și devine ca margarina. Acesta este motivul pentru care poate zace până la un an, iar proprietățile sale nu vor dispărea.

Cum se produce uleiul de palmier?

Pentru a obține o tonă de ulei de palmier aveți nevoie de 4 tone de fructe de palmier de ulei. Arborele crește sălbatic în Africa și America, dar numai în Malaezia și Indonezia există plantații de palmieri. Ciorchinii copți (greutatea unui ciorchin este de până la 25 kg, iar pe ramuri sunt aproximativ 200) sunt tăiați manual de culegători și aruncați de-a lungul marginilor drumului. De aici fructele sunt trimise la fabricile de procesare.

Procesul de prelucrare este împărțit în următoarele etape:

în cuptoare de formă rotundă alungită, fructele sunt stropite cu abur fierbinte uscat;
folosind mașini speciale sunt separate de ciorchine;
în mixer semințele sunt separate de pulpă;
Uleiul este stors din materiile prime preparate folosind o presa mare;
amestecul se încălzește și se toarnă într-o centrifugă pentru a separa apa și prăjitura.

Uleiul rezultat este considerat tehnic.

Pentru a-l face potrivit pentru utilizarea în industria alimentară, este necesară o prelucrare ulterioară, care include 5 etape:

Există o părere că uleiul se obține din trunchiul unui palmier. Astfel de afirmații ar putea apărea din ignoranță, deoarece este aproape imposibil să se confunde miezul fructului cu trunchiul.Se prelucrează și miezul solid, dar substanța se numește ulei de miez de palmier. Localnicii nu se gândesc dacă uleiul de palmier le aduce beneficii sau dăunează.

Ca acum câteva secole, ei obțin manual compoziția pentru consumul propriu:

Uleiul preparat în acest fel nu durează mult.

Posibilă vătămare a produsului asupra organismului

Din informațiile tipărite s-au născut mai multe mituri incredibile:

Al doilea aspect al problemei în discuție este scopul și forma de utilizare a compoziției studiate. Orice produs trebuie rectificat, altfel nu este permis în producție. Numai amestecurile rafinate și fracționate pot fi folosite de industria alimentară.

Dar, în ciuda tuturor afirmațiilor, putem evidenția dezavantajele uleiului de palmier:

Tartina conține o concentrație mare de grăsimi, care au un efect negativ asupra inimii.
Acidul linoleic, care reduce nivelul de saturație a colesterolului, este conținut în amestecul de ulei în cantități mici.
O parte din compoziție nu este excretată din organism, ci se transformă în deșeuri.

Pentru adulti

Principalul rău al produsului pentru adulți este că are un punct de topire ridicat. Odată ajunsă în stomac, compoziția se înmoaie și devine ca plastilina. Cu o astfel de consistență, tractul gastrointestinal este incapabil să-l proceseze, așa că un strat gras se lipește de mucoasa gastrică, ceea ce face dificilă funcționarea.

Pentru sugari

Uleiul de palmier are beneficii nutriționale sau dăunează organismului unui copil.
Un organism fragil nu poate procesa complet compoziția grasă și extrage nutrienți din ea, așa că nu trebuie să căutați formule pentru sugari care conțin ulei de palmier, chiar și în cantități mici.

Contraindicații de utilizare

Uleiul numit conține componente care sunt contraindicate persoanelor care suferă de o serie de boli.

Acizii grași din compoziția sa nu numai că provoacă, dar și intensifică cursul bolilor:

Dacă uleiul de palmier este prezent în alimentație, funcționarea stomacului este perturbată și crește procentul de colesterol din sânge, ceea ce este, fără îndoială, dăunător, deloc benefic.

Țări care interzic utilizarea uleiului de palmier

Lista țărilor care intenționează să interzică importul de mărfuri exotice este în creștere.

Guvernul Regatului Unit încearcă să se asigure că numai produse certificate sunt furnizate depozitelor, cu toate acestea, publicul cere excluderea completă a acestui produs. Numeroase acțiuni și strângerea de semnături pe petiții vor forța guvernul să ia măsuri decisive.
Cel mai mare lanț de supermarketuri alimentare din Italia a încetat să mai vândă produse care conțin ulei de palmier.
Autoritatea europeană pentru siguranța alimentelor (EFSA) a publicat rezultatele testelor care au constatat că răspândirea pulpei de palmier devine cancerigen la temperaturi foarte ridicate. O persoană nu mănâncă un tartinat încălzit la 200 de grade, dar atunci când produce produsul, sunt necesare temperaturi ridicate.
Institutul Național de Sănătate din SUA a efectuat o serie de experimente în care s-a constatat că glicidolul (un element eliberat ca urmare a procesării palmei răspândite de către stomac) provoacă apariția tumorilor maligne la rozătoarele de laborator. Concluziile finale nu au fost făcute deoarece procesul de cercetare nu a fost finalizat, dar locuitorii țării refuză acest produs.
Locuitorii Rusiei cer interzicerea oficială a vânzării tartinei de palmier, deoarece în ultima perioadă a crescut rata persoanelor care sunt obeze, un procent mare dintre ei fiind copii.

Beneficiile uleiului de palmier

Uleiul de palmier: beneficii sau daune în nutriție – susținătorii uleiului exotic susțin argumentele lor:

Efectul pozitiv al grăsimilor de palmier asupra inimii și vaselor de sânge nu poate fi negat, prin urmare produsele alimentare care conțin astfel de componente sunt incluse în dietă pentru a preveni accidentele vasculare cerebrale și procesele inflamatorii. De asemenea, s-a observat că tensiunea arterială a oamenilor scade și activitatea cardiacă este activată.
Vitamina A normalizează presiunea intraoculară și îmbunătățește circulația sângelui. Experții medicali recomandă utilizarea uleiului pentru persoanele care dezvoltă boli oculare: glaucom, cataractă, conjunctivită.
Efectul produsului asupra sistemului digestiv este de neprețuit: integritatea mucoasei gastrice este restabilită, bila este îndepărtată și grăsimea nu se acumulează în ficat.
Uleiul este util pentru raceli si astm bronsic.

Are un efect pozitiv cunoscut asupra formării dinților, a țesuturilor din oase, precum și asupra sănătății femeilor.

Tipuri de ulei

Sunt disponibile mai multe tipuri de ulei de palmier:

Ulei roșu, cea mai utilă și mai valoroasă, este produsă folosind o tehnologie specială care păstrează proprietățile substanțelor utile. Culoarea strălucitoare a compoziției este dată de caroten, element care este prezent și în morcovi și roșii. Experții disting acest tip de ulei prin mirosul său deosebit și gustul dulce.
Ulei de palmier rafinat– purificat.
Următoarea varietate este tehnic, diferă în compoziția acid-grăsimi. Este mult mai ieftin decât alte tipuri și este folosit în parfumerie. Dacă adăugați un astfel de ulei în produsele alimentare, va avea loc un proces ireversibil: radicalii liberi se vor acumula în organism, provocând cancer și formarea de depozite grase.

Produsele pot fi diferențiate în funcție de calitate, punct de topire și domeniul de aplicare:

Ulei obținut din pericarp

Populațiile indigene din Malaezia, Indonezia și Nigeria transmit secretele extragerii uleiului de palmier din pericarp din generație în generație. Palmierii de ulei sunt copaci cu flori unisexuate care produc ovare pentru formarea viitoarelor fructe - drupe, care se aseamănă ca mărime și modelează pruna familiară latitudinilor rusești.

Drupa este acoperită cu pulpă fibroasă a pericarpului. Această pulpă este foarte suculentă și uleioasă. Acesta este, și nu miezul dur, care este folosit pentru a produce ulei de palmier, oferind un randament de aproape 70%. Cultura recoltată nu este utilizată imediat pentru prelucrare. Fructele trebuie să stea timp de 3 - 5 zile pentru fermentare.

pulpa este separată de sâmburi;
copra este sterilizată într-o oră;
După răcire, masa este presată.

A treia parte a lichidului rezultat este uleiul de palmier. Amestecul se încălzește din nou și se trece printr-o centrifugă, unde uleiul este separat de apă.

Rafinat

Uleiul rafinat se distinge prin nuanța sa de alb sau deschis, care amintește de ghee. În timpul procesării, își pierde mirosul, dar capătă indicatori de calitate superioară permiţând ca produsul să fie utilizat în industria alimentară. Mult mai ieftin decât alte tipuri de ulei de palmier

Judecățile interesante sunt comune în rândul consumatorilor care nu sunt familiarizați cu procesul de producție. Ei cred că procesarea elimină substanțele benefice din ulei, dar acest lucru nu este adevărat. La amestecul proaspăt stors se adaugă substanțe chimice pentru a promova formarea sedimentelor, a căror mare parte este lăsată în urmă de componente și impurități dăunătoare.

Pentru a scăpa de gust, compoziția se dezodorizează.

ulei din sâmburi de palmier

Uleiul de miez de palmier este al doilea tip de ulei din fructele palmierului de ulei, dar este produs din semințe (sâmburi).

Se caracterizează prin următoarele proprietăți:

Acest soi este o materie primă excelentă pentru produsele de cofetărie. La temperatura camerei, produsul nu se topește, așa că cremele și glazurile devin groase și bogate.

roșu

Uleiul roșu este considerat cel mai natural dintre toate soiurile.Produsul este unic deoarece este produs din pulpă pură de fructe de palmier și reține majoritatea nutrienților, prin urmare este capabil să sature organismul cu vitamine.

Uleiul de palmier roșu aduce mari beneficii organismului, fără nici un rău. În nutriție, este folosit crud ca dressing pentru salate și alte feluri de mâncare.

Culoarea roșie a amestecului este naturală, aceasta este exact nuanța pulpei fructelor exotice.

Domeniul de aplicare este larg:

De ce se adaugă ulei de palmier în formula pentru bebeluși?

Producătorii se străduiesc să se asigure că structura formulei pentru sugari corespunde laptelui uman în toate privințele. Cu toate acestea, nu a fost încă posibil să se creeze un amestec unic care să reproducă exact compoziția laptelui matern. Dar un copil, începând de la naștere, nu se poate lipsi de un set de vitamine, microelemente, macroelemente și grăsimi.

Grăsimile din laptele de vacă nu sunt potrivite pentru aceste scopuri, deoarece pur și simplu nu sunt absorbite de un corp mic. Grăsimile vegetale sunt o alternativă excelentă, în special cele de palmier, deoarece au aceleași calități ca și grăsimile conținute în laptele matern.

Cum reduc producătorii efectele nedorite ale uleiului de palmier?

De mult timp, experții și tehnologii au efectuat cercetări asupra componentelor formulelor pentru copii. Soluție: reducerea numărului de componente pentru a reduce riscul de apariție a consecințelor nedorite este relevantă.

Ca urmare, compoziția produsului s-a schimbat:

Ingredientul principal este înlocuit cu un amestec lichid - oleină de palmier, în care procentul de acizi grași saturați este redus semnificativ.
Unele formule - Nutrilak, Humana, NAN - conțin mai multe grăsimi și calciu decât laptele uman. Vitamina D introdusă favorizează absorbția acestor elemente.
Formulele pentru sugari conțin prebiotice pentru a preveni constipația la copilul dumneavoastră.

Pe un borcan cu mâncare pentru copii, printre ingrediente, apărea inscripția - „ulei de palmier modificat”. Aceasta este noua formulă care protejează copilul.

Amestecuri fără ulei de palmier (cu exemple specifice producătorului)

Unii părinți, în ciuda informațiilor extinse despre uleiul de palmier, preferă să-și hrănească bebelușii cu produse care îl conțin.

Astfel de amestecuri pot fi găsite, dar trebuie luate în considerare două puncte:

Mancarea pentru bebelusi fara ulei de palmier este foarte scumpa.
Grăsimile sunt reprezentate de componente nu mai puțin dubioase - uleiuri de soia și rapiță. Înainte de a cumpăra un amestec, trebuie să fii convins că componentele numite aduc numai beneficii.

Lista mărcilor de mai jos îi va ajuta pe părinți să aleagă terci pentru copilul lor:

Aceste amestecuri se bazează pe lapte de capră.

Amestecuri de cazeină

Diferența dintre amestecurile de cazeină este că acestea sunt produse din lapte praf de vacă.Și-au primit numele de la numele proteinei de bază - cazeina, care se găsește în formă liberă fără zer. Se dovedește că în ceea ce privește compoziția proteică, produse precum Similac (SUA), Im-Press (Germania) diferă de laptele matern, dar îl repetă în ceea ce privește conținutul de carbohidrați și vitamine.

Amestecuri de zer

Nutriția din zer conține substanțe care sunt extrase atunci când proteinele din zer sunt descompuse. Valoarea unor astfel de compoziții este mare.

Iată câteva soiuri:

Amestecuri de lapte fermentat

Componenta principală a amestecurilor de lapte fermentat sunt microorganismele benefice care normalizează activitatea stomacului copiilor și îmbunătățesc microflora acestuia. Compoziția este apropiată de laptele matern. Ele pot fi găsite prin abrevierea „KM”, dar nu toate pot fi date unui copil în fiecare zi. Sunt clasificate ca preventive și sunt prescrise de medicul pediatru.

Ce este Beta Palmitate?

Îmbunătățirea formulelor pentru sugari nu se oprește. Ca urmare a evoluțiilor recente, s-a obținut beta palmitat, care a completat imediat numărul de ingrediente din formula pentru sugari. Noul element este uleiul de palmier, în care locul acidului palmitic a fost schimbat artificial.

Ca urmare a schimbării, a devenit posibil:

apropie structura amestecurilor nutritive de structura laptelui matern;
S-a îmbunătățit absorbția grăsimilor și a calciului, s-a schimbat funcționarea stomacului copiilor, iar constipația a dispărut.

Amestecuri cu beta palmitat

Părinții au apreciat imediat noul produs și acum încearcă să achiziționeze amestecuri nutritive de Haynes, Kabrita, Nutrilon, care conțin beta palmitat.

Opinia lui Komarovsky despre uleiul de palmier

Pediatrul consideră că uleiul de palmier este bine absorbit de sistemul digestiv al copiilor.

Pericolul constă în următoarele:

„Pro” sau „contra” din alimentele pentru copii sunt asociate cu procesele tehnologice de producere a uleiului de palmier. Dacă folosești un extract care conține doar acid palmitic și oleină, atunci nu are niciun aspect negativ.
Calciul din formule este greu de absorbit, așa că trebuie să îi oferi copilului tău vitamine cu calciu.
Uleiul de palmier întărește scaunul bebelușului. Părinții trebuie să urmărească acest lucru îndeaproape.

Concluziile trase de dr. Komarovsky sunt foarte simple: părinții trebuie să cumpere alimente pentru bebelușul lor, indicând că uleiul de palmier este modificat.

Opinia medicilor pediatri despre uleiul de palmier din alimentele pentru copii

Printre opiniile exprimate de medicii pediatri pe tema: uleiul de palmier, fie că este benefic sau dăunător în alimentație, sunt diferite. Majoritatea medicilor pediatri cred că un bebeluș în creștere are nevoie pur și simplu de cereale care conțin acid palmitic, altfel copilul nu va primi mineralele necesare.

Video despre uleiul de palmier

Daune și beneficii ale uleiului de palmier:

De ce este periculos uleiul de palmier?