|
Denumirea produselor |
Compoziție chimică |
valoare energetică. kcal |
||||
|
Paste | ||||||
|
Ceapa cu bulbi | ||||||
|
Unt | ||||||
|
bulion sau apă | ||||||
|
Tocată pentru chiftele: | ||||||
|
Carne de vită (cotlet) | ||||||
|
Ceapa cu bulbi | ||||||
|
bou pentru umplutură | ||||||
|
Greutatea produsului semifabricat | ||||||
|
Masă de chiftele finite | ||||||
Randament: 250/25. La dietele numărul 2, 9.
Tehnologia de gătit. Într-un bulion clocotit (apă), se pun cartofii, tăiați cubulețe, cubulețe. Adaugam morcovii tocani cu unt, ceapa albita si rumenita. Gatiti pana este gata. Adauga sare.
Chiftele se înăbușă într-o cantitate mică de apă până se înmoaie și se păstrează în bulion, aduse din nou la fiert înainte de a pleca.
În vacanță, chiftele fierbinți se pun pe o farfurie și se toarnă supa.
Chiftele. Carnea se macina de 2-3 ori intr-o masina de tocat carne, se adauga ceapa tocata marunt. ou, sare, apă, masa se amestecă bine, se formează bile cu o greutate de 7-9 g.
Temperatura de servire - 65 "C.
cerințe de calitate. Culoarea paietelor de grăsime de la suprafață este galben deschis, chiftelele sunt gri. Bulionul este transparent, legumele trebuie să păstreze forma tăieturii, textura legumelor este moale, chiftelele sunt libere. Gustul și aroma cărnii și legumelor proaspăt gătite.
Harta tehnologică Nr. 39 Denumirea preparatului: Friptură de vită acasă
Lista materiilor prime: carne de vita, lapte, ceapa, faina, unt
prudent.
Cerințe pentru calitatea materiilor prime: materii prime alimentare, alimente
produse și semifabricate utilizate pentru prepararea acestuia
vase (produse), îndeplinesc cerințele documentelor de reglementare și
au certificate de conformitate și (sau) certificate de calitate.
|
Denumirea produselor |
Norma de marcare a produselor pentru 1 porție, g | |||||
|
carne de vită (cotlet de carne) | ||||||
|
Lapte sau apă | ||||||
|
ceapa bulb | ||||||
|
Greutatea produsului semifabricat | ||||||
|
Ulei vegetal | ||||||
|
Ieșirea produsului finit | ||||||
Tehnologia de gătit Carnea preparată se trece printr-o mașină de tocat carne de 2 ori, se adaugă ceapa a doua oară. Adăugați lapte sau apă, sare și amestecați bine. Se formează produse de formă rotundă aplatizată, pane cu făină, prăjite pe ambele părți până se formează o crustă aurie și aduse la pregătire în cuptor.
Cerințe pentru înregistrare, depunere și implementare
Ei eliberează 1 bucată per porție cu o garnitură. Termenul de implementare - produsul finit nu este mai mare de 2-3 ore.
Temperatura de servire - 65 0 С.
Harta tehnologica Nr. 39. Denumirea produselor si greutatea acestora.
Tehnologia de preparare și cerințele de calitate.
Mai întâi trebuie să pregătiți legumele. În primul rând, morcovii. Trebuie curățat și tăiat într-un cub de mărime medie (se va dovedi mai mult ca triunghiuri). În continuare, morcovii trebuie fierți cu unt. Pentru a face acest lucru, luați o cratiță mică, puneți-o pe foc mic, adăugați acolo jumătate (aproximativ 7 grame) de unt, câteva linguri de apă și gătiți-l doar un minut sau două. Deoarece îl vom găti în continuare în supă, nu avem nevoie de pregătire totală.
Trebuie să punem la fiert ceapa și apoi să o călim. Albirea este pur și simplu turnarea peste o legumă, de exemplu, cu apă clocotită sau cu abur. Dar, în același timp, dacă luăm apă clocotită (și acest lucru este cel mai convenabil), atunci o strecurătoare nu este ajutorul nostru, deoarece este necesar ca ceapa să stea în această apă foarte clocotită timp de aproximativ un minut. Acest lucru se face pentru a elimina mirosul înțepător și amărăciunea acestuia.
Tăiați ceapa în cuburi mici, turnați apă clocotită timp de un minut. Scurgeți apa după aceea.
Încinge tigaia, adaugă restul de unt și ceapa. Se caleste la foc mic aproximativ un minut. Trebuie doar să devină translucid, nu prăjit.
Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi mici.
Am avut supă de pui pe care am gătit-o cu o seară înainte. Prin urmare, am folosit o jumătate de litru de bulion și 0,4 litri de apă. Dacă folosiți doar apă, atunci ar trebui să înțelegeți că gustul supei va fi mai simplu decât cu bulionul.
Se pune oala cu bulionul (apa) pe foc, se arunca cartofii, se dau la fiert, se reduce focul, se inchide capacul si se lasa in pace cinci minute. Sarat la gust. Apoi, adăugați ceapa și morcovii și gătiți încă cinci minute.
Între timp, să facem chiftele. Carnea se rulează de două ori printr-o mașină de tocat carne, pentru mai multă frageditate. Tăiați ceapa în cuburi mici și puneți la fiert. Adăugați ceapa strecurată, jumătate de ou la carnea tocată (se bate ușor cu o furculiță într-o cană și se toarnă jumătate). Am avut un ou mic de casă, cântărind doar 30 de grame, așa că mi-am permis să adaug unul întreg. Apoi adaugam sare, apa si amestecam bine carnea tocata.
Dacă vezi că umplutura este puțin mai subțire decât ți-ai dori, elimină-o. Doar adunați cu mâna și aruncați-l înapoi în bol de 20-30 de ori. După această procedură simplă, carnea tocată va deveni puțin mai densă și mai elastică.
Întrucât vorbim de supă pentru copii mici, dimensiunea chiftelelor ar trebui să fie adecvată - aproximativ 10 grame, ceea ce este cam puțin mai mică decât dimensiunea unei nuci. Dar le puteți face mai mari și apoi pur și simplu le rupeți cu o furculiță chiar în farfurie. Economie de timp excepțională, deoarece chiftelele mici necesită timp. Sculptați cu mâinile ude.
Mai mult, conform tehnologiei, acestea (chiftele) trebuie fierte separat de supă într-o cantitate mică de apă. Aparent, acest lucru se face pentru a oferi fiecărui copil o cantitate egală din ele. Trei sau patru chiftele sunt așezate pe o farfurie și turnate cu supă.
Le vom arunca direct în supă. După chiftele, măriți focul, aduceți supa din nou la fiert, închideți capacul și fierbeți la foc mic încă cinci minute. Daca ai facut chiftele putin mai mari, atunci 7-10 minute.
Verificați supa pentru sare. Dacă vrei cu adevărat, este timpul să sări.
Dacă ai introdus smântâna în alimentația copilului tău, o poți servi cu, de exemplu, pătrunjel tocat sau mărar. Și dacă vă turnați pe tine sau pe soțul tău, atunci este suficient să-l piperezi.
Când copiii mei erau încă foarte mici, atunci, de exemplu, fiului cel mare îi plăcea foarte mult astfel de supe piure. Absolut lene să mesteci. Da, iar pentru copiii mici de aproximativ un an, în a căror dietă ați introdus deja aproape toate legumele și carnea (în acest caz, este mai bine să înlocuiți carnea de vită cu vițel), puteți pune chiar această supă într-un blender. Apropo, l-am mâncat cu plăcere în această formă, amintindu-mi cum am mâncat totul pentru copiii mei mici... Nostalgie :)
OK, totul sa terminat acum. Voi spune doar că poți simplifica puțin mișcările corpului. De exemplu, nu lăsați morcovii să intre, ci adăugați-i imediat la ceapă, a cărei albire, apropo, poate fi și el sărită. Ei bine, când faci chifteluțe, atunci doar răsuciți ceapa cu carne tocată (din nou, sărind peste albire). Acest lucru se întâmplă în cazul în care gustul și mirosul de ceapă nu interferează cu dvs., care, din orice motiv, se va dispersa în timpul tratamentului termic.
Toate. Pofta buna tie si copiilor tai!
|
Denumirea produselor |
Compoziție chimică |
valoare energetică. kcal |
||||
|
Paste | ||||||
|
Ceapa cu bulbi | ||||||
|
Unt | ||||||
|
bulion sau apă | ||||||
|
Tocată pentru chiftele: | ||||||
|
Carne de vită (cotlet) | ||||||
|
Ceapa cu bulbi | ||||||
|
bou pentru umplutură | ||||||
|
Greutatea produsului semifabricat | ||||||
|
Masă de chiftele finite | ||||||
Randament: 250/25. La dietele numărul 2, 9.
Tehnologia de gătit. Într-un bulion clocotit (apă), se pun cartofii, tăiați cubulețe, cubulețe. Adaugam morcovii tocani cu unt, ceapa albita si rumenita. Gatiti pana este gata. Adauga sare.
Chiftele se înăbușă într-o cantitate mică de apă până se înmoaie și se păstrează în bulion, aduse din nou la fiert înainte de a pleca.
În vacanță, chiftele fierbinți se pun pe o farfurie și se toarnă supa.
Chiftele. Carnea se macina de 2-3 ori intr-o masina de tocat carne, se adauga ceapa tocata marunt. ou, sare, apă, masa se amestecă bine, se formează bile cu o greutate de 7-9 g.
Temperatura de servire - 65 "C.
cerințe de calitate. Culoarea paietelor de grăsime de la suprafață este galben deschis, chiftelele sunt gri. Bulionul este transparent, legumele trebuie să păstreze forma tăieturii, textura legumelor este moale, chiftelele sunt libere. Gustul și aroma cărnii și legumelor proaspăt gătite.
Harta tehnologică Nr. 39 Denumirea preparatului: Friptură de vită acasă
Lista materiilor prime: carne de vita, lapte, ceapa, faina, unt
prudent.
Cerințe pentru calitatea materiilor prime: materii prime alimentare, alimente
produse și semifabricate utilizate pentru prepararea acestuia
vase (produse), îndeplinesc cerințele documentelor de reglementare și
au certificate de conformitate și (sau) certificate de calitate.
|
Denumirea produselor |
Norma de marcare a produselor pentru 1 porție, g | |||||
|
carne de vită (cotlet de carne) | ||||||
|
Lapte sau apă | ||||||
|
ceapa bulb | ||||||
|
Greutatea produsului semifabricat | ||||||
|
Ulei vegetal | ||||||
|
Ieșirea produsului finit | ||||||
Tehnologia de gătit Carnea preparată se trece printr-o mașină de tocat carne de 2 ori, se adaugă ceapa a doua oară. Adăugați lapte sau apă, sare și amestecați bine. Se formează produse de formă rotundă aplatizată, pane cu făină, prăjite pe ambele părți până se formează o crustă aurie și aduse la pregătire în cuptor.
Cerințe pentru înregistrare, depunere și implementare
Ei eliberează 1 bucată per porție cu o garnitură. Termenul de implementare - produsul finit nu este mai mare de 2-3 ore.
Temperatura de servire - 65 0 С.