Cartofi dulci de Ziua Recunoștinței. Ce să gătești de Ziua Recunoștinței. Piure de cartofi cu brânză

5 fapte interesante despre principalul fel de mâncare de sărbători din SUA și o rețetă pas cu pas pentru curcan umplut

Președintele Franklin credea că simbolul Statelor Unite nu ar trebui să fie vulturul pleșuș, ci curcanul, care i-a salvat pe primii coloniști de la foame și a devenit felul principal de mâncare al cinei de Ziua Recunoștinței celebrată astăzi în Statele Unite.

istoria sărbătorii

În noiembrie 1620, europenii au debarcat în zona de astăzi Plymouth, Massachusetts și au fondat o așezare. Indienii Pequot i-au ajutat să supraviețuiască primei, cele mai grele ierni, care le-au arătat europenilor ce și cine pot mânca aici. În toamna anului următor, coloniștii au recoltat prima recoltă, în cinstea căreia au ținut o sărbătoare cunoscută astăzi ca Ziua Recunoștinței. Potrivit legendei, una dintre principalele delicii a fost curcanul prăjit.

Aborigenii o numeau „furki” (fi rkee). Acest endemic din Lumea Nouă a fost găsit din abundență în pădurile din America de Nord și a fost iubit de coloniști. Mâncărurile din curcan au devenit un decor al mesei de sărbători nu numai de Ziua Recunoștinței, ci și de Crăciun și de Paște. Tradiția era explicată și prin considerente economice: sacrificarea unei vaci însemna o lovitură gravă pentru gospodărie, găinile erau protejate în timp ce depuneau ouăle, iar căprioarele mai trebuiau vânate. Curcanul a venit în ajutor - suculent, sățios, accesibil. Reproducerea păsărilor nu este dificilă: sunt nepretențioase în hrană și cresc rapid, îngrășând până la 10 kilograme. În natură, curcanii trăiesc în familii prietenoase, rătăcind în căutarea hranei.

Cuvânt de la președinte

Benjamin Franklin a regretat că nu această pasăre, ci vulturul pleșuv a devenit simbolul național al Statelor Unite. Într-o scrisoare către fiica sa Sarah, el a comparat calitățile morale ale unui vultur și ale unui curcan, reproșându-i celui dintâi lenea și lăudându-i celui din urmă curajul de a-și proteja descendenții. În prezent, în Statele Unite trăiesc 315 milioane de oameni. Anual numai de Crăciun, conform Federației Naționale a Turciei din SUA (Federația Națională a Turciei, NTF), americanii mănâncă aproximativ 22 de milioane din aceste păsări. Este ușor de calculat că fiecare a patra familie mănâncă același fel de mâncare.

Alegerea unei păsări

Atunci când aleg un articol de vacanță, gospodinele americane preferă curcanul rece marcat gamă liberă, adică „gamă liberă”. Pielea păsării trebuie să aibă o culoare deschisă uniformă, iar carcasa ar trebui să fie întreagă și elastică. O marinadă pe bază de apă și suc de citrice sau de mere va ajuta să nu se usuce carnea. Sarea joacă rolul principal în ea - reține umiditatea. Și, deoarece curcanul este de obicei ales să fie mare (cel puțin o jumătate de kilogram per mâncător), este nevoie de aproximativ o zi pentru a-l marina în mod fiabil. Pasărea este apoi umplută și introdusă la cuptor timp de trei până la șapte ore (în funcție de dimensiune). Acest timp de gătire se explică prin densitatea cărnii și duritatea oaselor.

Secretele umplerii corecte

Umplutura depinde de imaginația ta: câte familii, atâtea opțiuni. Opțiunile populare se bazează pe pâine - albă sau porumb, care este aromată cu nuci și condimente, varză cu cârnați și fenicul, cartofi cu carne de porc și organe, ciuperci sau legume cu ierburi. Există și mișcări neașteptate: pe Coasta de Est, curcanul este combinat cu stridiile.

De asemenea, nu există un consens cu privire la modul de preparare a umpluturii. Unii cred că este în interiorul curcanului, alții cred că este afară, într-o formă separată. Dar dacă umpleți curcanul imediat, cel mai probabil carnea se va usca și umplutura va rămâne nefiertă. În plus, nu prea pot încăpea în interiorul păsării. Este mai convenabil să gătiți curcanul în sine într-o tigaie cu V-zăbrele în formă. În primul rând, excesul de grăsime curge în tigaie și, în al doilea rând, puteți regla cu ușurință poziția păsării rotind-o ușor în timpul coacerii, distribuind astfel căldura uniform. Dacă gospodăria nu are un astfel de dispozitiv, va funcționa și o foaie de copt.

Importanța detaliilor

Curcanul se serveste pe o tava larga. Este adesea făcut din argint, decorat cu desene complicate sau sculpturi și păstrat în familie ca moștenire. Este protejat, lustruit până la strălucire și folosit doar la ocazii speciale. Două sosuri pot evidenția gustul unui fel de mâncare festiv - sos și merișor. Sosul de carne, la care se adaugă coniac pentru un gust catifelat, este conceput pentru a sublinia gustul bogat al păsării. Sosul de afine poate fi complet lichid sau dens, ca jeleul, dar este întotdeauna dulce. Se joacă pe contrastul texturilor și aromelor.

Adunați cu familia și prietenii, americanii uită de timp: cina de Crăciun înseamnă conversații lungi la un pahar de vin roșu. Anul s-a terminat și nu este absolut nicio grabă.

Reţetă

curcan în stil american

Timp de gătire: marinată: 16–24 ore;
coacere curcan: 3–3,5 ore;
Umplutura de paine de porumb cu nuci: 1 ora 45 minute
Pentru cati oameni: 8

Marinada

Suc de mere - 710 ml
Apă rece - 7,5 l
Rozmarin (frunze proaspete) - 55 g
Usturoi - 5 catei (tacati)
Sare - 340 g
zahăr nerafinat - 500 g
Piper (negru sau roz) - 40 g
Frunza de dafin - 5 bucăți
Coaja a trei portocale mari

1. Combinați toate ingredientele, amestecați până când sarea și zahărul se dizolvă. Se aduce la fierbere, se stinge focul și se acoperă cu un capac. Misto. Pune curcanul în marinată și pune la frigider peste noapte. Inainte de coacere, inmuiati in apa rece timp de 15 minute si uscati.

Curcan

Turcia - 1 buc. (4–5 kg)
Ceapa - 2 buc.
Morcovi - 1 buc.
Țelină - 1 tulpină
Unt - 60 g
Apă - 570 ml

2. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Tăiați grosier legumele, puneți jumătate din ele în curcan și distribuiți restul peste tigaie. Legați strâns picioarele cu un fir aspru, treceți firul pe sub pasăre și legați aripile pe piept. Ungeți grătarul cu ulei de floarea soarelui și puneți-l pe tavă. Așezați curcanul pe grătar, cu pieptul în sus. Se unge cu unt topit. Turnați un pahar cu apă (235 ml) în tigaie și gătiți curcanul timp de 45 de minute.

3. Turnați peste sucul acumulat în tigaie și adăugați încă un pahar de apă. Coaceți încă 1 oră și 45 de minute, ungem cu suc la fiecare jumătate de oră în timp ce întoarceți un sfert de tură. Adăugați încă o jumătate de pahar de apă. Curcanul este gata când un termometru pentru carne introdus în pasăre în zona coapsei arată 76 de grade. Lăsați să stea 20 de minute înainte de a tăia.

Umplutură de pâine de porumb și nuci pecan

Nuci prăjite - 300 g
Bacon - 8 felii groase
Unt - 150 g
Ceapa - 3 buc.
Țelină - 3 tulpini
Șolă - 3 buc.
Salvie (uscata) - 28 g
Cimbru (uscat) - 22 g
Ouă - 6 buc.
Bulion de pui - 2 căni
Sare si piper negru dupa gust
Pâine de porumb - 1,5 kg

4. Rupeți pâinea de porumb în bucăți și lăsați să se usuce peste noapte. Se prajeste baconul in 100 g ulei timp de 10 minute, se scoate baconul, se adauga ceapa, salota, telina, salvie si cimbru, taiate in felii medii, in tigaie. Se fierbe la foc mic timp de 25 de minute până când legumele sunt moi. Amesteca painea cu legumele si nucile, adaugam 50 g de unt topit, ouale si un pahar de bulion de pui. Se condimentează cu sare și piper, se amestecă. Transferați amestecul de pâine și legume într-o tavă unsă, acoperiți cu folie și coaceți timp de o jumătate de oră la 175 de grade. Scoateți folia și adăugați o jumătate de cană de bulion. După 10 minute, turnați bulionul rămas și mai coaceți încă 20 de minute. Serviți umplutura ca garnitură.

Foto: Grigory Sobchenko, Stil: Olga Openok

Astăzi, 23 noiembrie, America sărbătorește una dintre principalele sărbători - Ziua Recunoștinței 2017. În această zi, americanii se adună de obicei cu întreaga familie la o masă mare, au o cină festivă, unde carnea coaptă devine „regina” serii. În această zi, bloggerul nostru culinar Zhenya Gorozhankina vă împărtășește o rețetă de curcan copt aromat și alte mâncăruri tradiționale de Ziua Recunoștinței americane.

Zhenya Gorozhankina
blogger alimentar

Ziua Recunoștinței este una dintre cele mai importante sărbători americane, alături de Crăciun și Paște. Întreaga familie se adună la masă, iar rudele din toată țara parcurg distanțe mari pentru a se reuni în această zi. Anul acesta, Ziua Recunoștinței este sărbătorită pe 23 noiembrie.

Friptură de curcan cu sos de afine

Reteta de curcan fript:

• Se spală curcanul, se scot măruntaiele, se usucă, se freacă cu sare, piper și condimentele tale preferate, se toarnă o marinadă din bulion tare de pui și sucul a două portocale (se pot lăsa și cojile în marinată), se acoperă cu folie și se lasa 24-48 de ore.
• După acest timp, folosind o seringă cu un ac, injectați această marinată în pasăre: sâni, picioare, coapse, aripi - cu generozitate, în toate părțile corpului.
• Tăiați mărul și portocala felii, puneți umplutura în curcan, împreună cu fructele puteți adăuga ierburi, precum cimbru, oregano sau o crenguță de rozmarin.
• Se presara usor varful pasarii cu faina, se pune intr-o punga de copt si se lasa la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 4-6 ore. Ca ghid: un curcan de 5 kg cu umplutură se va coace aproximativ 4 ore.
• Scoateți punga din curcanul fiert, creșteți temperatura și lăsați încă 15-20 de minute să se rumenească crusta.
• Curcanul se taie si se serveste cu sos de afine.

Reteta sos de afine:

• Se macină un kilogram folosind un blender.
• Adăugați la el sucul de la patru portocale mari, un pahar de zahăr (sau după gust), puțină coajă de portocală și un praf de piper roz.
• Aduceți toate acestea la fiert la foc mic și gătiți până la grosimea dorită.

Piure de cartofi picant

Se serveste fierbinte. Puteti pune si piureul finit sub gratar cateva minute inainte de servire pana devine maro auriu.

Reteta piure de cartofi condimentat:

• Se spală, se curăță, se taie 1 kilogram de cartofi în bucăți egale și se fierb în apă clocotită cu sare până se înmoaie.
• Pasează bine cartofii fierți.
• Adăugați 100 de grame de smântână caldă 20%, 100 de grame de brânză Gruyere rasă (sau înlocuiți cu emmenthal), o jumătate de linguriță de boia și puțin piper alb sau roz.
• Amesteca totul bine din nou.

Cartofi dulci prăjiți

Aceștia sunt cartofi dulci. Este incredibil de gustos sub orice formă și dulceața sa se potrivește bine cu preparatele din carne.

Reteta de cartofi dulci prajiti:

• Se spală bine 3-4 cartofi dulci, se fierb în apă clocotită cu sare timp de 10 minute.
• Se raceste putin, se taie felii, se ruleaza in amidon si se prajesc in ulei incins pe ambele parti pana se rumenesc.
• Puneți pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.
• De asemenea, puteți tăia în batoane mari, ungeți cu ulei vegetal, adăugați sare, puneți la cuptorul preîncălzit, turnați ușor cu miere și coaceți în cuptorul preîncălzit la 170 de grade până la o crustă de caramel.

Chifle tradiționale

De Ziua Recunoștinței, familiile americane coac întotdeauna cele tradiționale, care sunt convenabile de spart și de împărțit între toate rudele prezente la masă.

în americană:

• Adăugați o linguriță rasă de drojdie uscată la 250 de grame de lapte cald. Lăsați cinci minute pentru a activa drojdia.
• Amestecă 400 de grame de făină cu lapte și drojdie, două linguri de unt moale, două linguri de zahăr și o jumătate de linguriță de sare.
• Framanta aluatul. Acest lucru se poate face manual, folosind un mixer sau într-o mașină de făcut pâine.
• Se acoperă aluatul cu folie și se pune la loc cald timp de o oră și jumătate până la două ore până își dublează volumul.
• Preîncălziți cuptorul la 200 de grade în avans.
• Împărțiți aluatul finit în 12 părți egale și rulați-le în bile.
• Tapetați o tavă rotundă cu hârtie de copt și puneți în ea bile de aluat în formă de margaretă. Acoperiți cu un prosop și lăsați 20 de minute.
• Coaceți 18-20 de minute până se rumenesc.
• Cele finite pot fi unse cu unt topit.

Placinta de dovleac

Desigur, pot fi multe. Dar noi l-am ales pe acesta.

Reteta de placinta cu dovleac:

• Pentru aluat, cerne 50 g de cacao pudră, 175 de grame de făină, 2 linguri de zahăr pudră și un praf de sare în bolul unui robot de bucătărie.
• Se amestecă ingredientele uscate, se adaugă 115 grame de unt, răcit și tăiat cubulețe și se presează până se sfărâmă fin.
• Separat, amestecați 1 gălbenuș de ou și 60 ml apă rece, amestecați în aluat și amestecați treptat până obțineți un aluat gros.
• Întoarceți aluatul pe o suprafață curată și frământați-l încă 30 de secunde sau până când se omogenizează.
• Aplatizați-o cu mâna într-o prăjitură plată, înfășurați-o în folie și lăsați-o la frigider timp de 30 de minute.
• După aceasta, întindeți aluatul cu sucitorul până la dimensiunea unei forme cu diametrul de 23 cm. Cu ajutorul unui sucitor, puneți aluatul în formă, formați părțile laterale și tăiați excesul. Înțepăți fundul cu o furculiță și puneți-l înapoi la frigider pentru 30 de minute.
• Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, puneți hârtie de copt pe aluat și turnați acolo mazăre uscată sau fasole pentru ca baza să nu se umfle în timpul coacerii.
• Coaceți 20 de minute, apoi îndepărtați hârtia și fasolea și coaceți încă 5 minute.
• Se raceste direct in forma si se toarna pe aluat ciocolata neagra topita in baie de apa (veti avea nevoie de 100 de grame). Lasati sa se intareasca bine.
• Reduceți temperatura cuptorului la 180 de grade.

Pentru umplutură veți avea nevoie de:

425 de grame de piure de dovleac (precoaceți dovleacul la cuptor
sau fierbeți, apoi pregătiți piure),
2 linguri faina,
coaja unei portocale,
un praf de cuisoare macinate,
o jumătate de linguriță de pudră de ghimbir,
un sfert de lingurita de nucsoara rasa,
lingurita de scortisoara macinata,
300 ml frișcă groasă neîndulcită,
100 de grame de zahăr brun,
2 oua mari,
2 galbenusuri.

• Amestecă bine toate ingredientele, poți folosi un mixer.
• Turnați umplutura pe aluat și coaceți plăcinta timp de 40-50 de minute, până când umplutura este bine întărită.
• Răciți plăcinta finită mai întâi pe un grătar, apoi puneți-o la frigider peste noapte.
• Înainte de servire, stropiți suprafața cu zahăr granulat și caramelizați crusta folosind o torță cu gaz crème brûlée sau un fier de lipit.

Acum știți ce fel de mâncare sunt pregătite în mod tradițional în America de Ziua Recunoștinței și le puteți repeta în bucătărie. Aceste rețete de curcan la cuptor, sos de afine, cartofi dulci prăjiți, piure de cartofi condimentați, chifle și plăcintă cu dovleac merită un loc special în cartea ta de bucate, chiar dacă Ziua Recunoștinței nu este sărbătoarea ta.

Sursa foto antet: www.sapphirelaguna.com

Deci, hai să cumpărăm un curcan. Recomand cu caldura sa nu o alegeti pe cea mai mare. De regulă, diferă de cea medie prin prezența grăsimii suplimentare sub piele. Am ales o greutate puțin mai mare decât media, de 17 lire sterline, care este de 7,7 kg în metrică. L-am cumpărat congelat, pentru că păstrarea proaspătă pentru câteva zile este problematică pentru mine. Nu e vorba de preț, crede-mă. Diferența dintre 1,15 și 0,39 pe kilogram nu este semnificativă. Și nu am observat o mare diferență; l-au gătit și proaspăt. Aceeași coca, doar în stânga.

L-am pregatit joi si l-am pus pe raftul de jos al frigiderului pentru a dezgheta luni seara. A ieșit bine. Înmuiat peste noapte de miercuri până joi.

Eliberăm pasărea de atașamente suplimentare, cum ar fi gâtul, ficatul (pisicile erau foarte fericite), stomacul și o pregătim pentru marinare. Spălați, îndepărtați pene rămase, excesul de grăsime etc.

Gata, pasărea este gata. Acum pregătim marinada cu saramură, după bunul plac.

Iată rețeta de marinadă:

Pentru un curcan, cu o greutate de 7-8 kg:

4 linguri. l. boabe de piper negru

1 baton de scortisoara, rupt in mai multe bucati, eu am folosit 1 lingurita. pudra

2 linguri. l. semințe de chimen

mai multe „cuișoare” cuișoare

3 linguri. l. mustar fierbinte (gata sau pudra)

180 g zahăr

2 cepe, tăiate pe lungime în mai multe bucăți

7 catei mari de usturoi

6 cm rădăcină de ghimbir, rasă (puteți folosi pudră), eu am folosit ghimbir murat, tăiat fâșii. Îl am într-un borcan, este roz, există o mulțime de rețete online, oricine îl poate repeta cu ușurință

1 portocală cu coajă, tăiată felii (strângeți sucul în soluție, aruncați feliile)

6 linguri. l. Miere

ierburi uscate, am pus oregano, câteva linguri. Poți avea ierburi proaspete, după gustul tău.

Diluăm cu grijă toate aceste delicii în puțină apă, tăiem portocala felii și stoarcem sucul, adăugăm feliile, tăiem ceapa în 8-10 părți, stoarcem usturoiul. Ne punem frumusețea acolo, cu pieptul în jos, pentru a o înmui mai bine și a o lăsa la frigider măcar peste noapte.

A doua zi, din fericire era zi liberă, am început să pregătesc umplutura de dimineață. Și aici trebuie să îmi ofer cele mai sincere scuze pentru lipsa pozelor. M-am lăsat atât de purtat în acest proces, încât mi-am amintit de fotografie doar când curcanul era deja „încărcat”.

Dar nu mă îndoiesc că oamenii de pe site au o imaginație normală și nu vă va fi greu să vă imaginați toate acestea. Deci pentru umplutura am folosit:

Se fierbe un pahar de orez, poate in bulion, se adauga sare;

jumătate de măr verde, tăiat cubulețe;

o jumătate de kilogram (225 de grame) de afine;

un sfert de ananas din această coacere, adică. verzui, am ales în mod specific imatur;

Am amestecat toate acestea, l-am stropit cu piper negru măcinat și am umplut toate golurile păsării noastre și am asigurat marginile cu scobitori obișnuite pentru că nu vreau să mă păcălesc dezvoltând talentul unui chirurg.

Învelim aripile în folie, precum și întreaga pasăre și trimitem un fel de sarcofag acolo unde îi este locul, adică. într-un cuptor preîncălzit la 200 C sau 400 F timp de 45 de minute.

După această perioadă, am redus temperatura la 170 C sau 330 F și am setat temporizatorul pentru 3 ore. Apoi, am scos pasărea, am îndepărtat folia, am turnat cu generozitate sucul peste carcasă și umplutura (era doar o gaură potrivită pentru asta), am uns pieptul cu miere (acest lucru a stricat tot aspectul) și am lipit pe un portocala taiata felii subtiri. Apoi am pus carcasa la cuptor, crescând temperatura la 200C sau 400F pentru (rețeta a cerut 30) 35 de minute. Poate că asta a distrus toată frumusețea; pielea s-a dovedit a fi prea fiartă. Sau poate din cauza mierii. Dar, cu toate acestea, dintre cele 2 păsări prezente pe masă (e o familie mare!), după rezultatele părerilor exprimate, a mea s-a dovedit a fi mai gustoasă). Chesslovo!

Vă mulțumesc tuturor pentru atenție și celor care vor să repete, vă sfătuiesc să nu repetați greșeala mea în ultima etapă, este mai bine să o lăsați mai întâi 20 de minute, apoi, dacă este necesar, să o țineți atât timp. după cum este necesar.

Poftă bună!

Niciodată să nu-ți fie frică să faci ceea ce nu știi să faci. Amintiți-vă: arca a fost construită de amatori. Profesioniștii au construit Titanic Un desert fără brânză este ca o frumusețe fără un ochi - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Profită de moment. Gândiți-vă la toate acele femei de pe Titanic care au refuzat desertul - Erma Bombeck Slăbiciunile mele sunt mâncarea și bărbații. Exact în acea ordine. - Dolly Parton Dacă mergi la magazin să cumperi pâine, șansa ca să ieși doar cu o pâine este de una la trei miliarde. - Erma Bombeck Tot ce ne trebuie este dragoste, dar nici un pic de ciocolată aici și acolo nu va strica. - Charles Schulz Nu amâna până la cină ceea ce poți mânca la prânz. - LA FEL DE. Pușkin Mi-e frică de arsuri la stomac sau de o alergie la caviar de la Hennessy, că mă voi pierde noaptea într-un apartament mare de pe Rublyovka și voi muri. - Cântecul KVN Tot ceea ce îmi place în viață este fie imoral, fie mă îngrașă. - François de La Rochefoucauld Folosesc vin când gătesc. Uneori chiar îl adaug în feluri de mâncare. - V.S. Câmpuri. Cum poți să conduci o țară în care există 246 de soiuri de brânză?" - Charles de Gaulle Ce dezgustător, ce dezgustător peștele tău jeleu! - Hippolyte în filmul „Ironia destinului” Pur și simplu nu pot mânca caviar, dar eu trebuie să mă forțez.- Eroina Audrey Tautou în filmul „Frumusețea fatală” Când sunt probleme majore, îmi refuz totul, în afară de mâncare și băutură. Oscar Wilde Care este diferența dintre un soț și un iubit? Treizeci de lire! - Cindy Garner Camembert... este prietenul altui bărbat în vremuri grele.- Georges Clemenceau Ești nebun? Un prieten drag de departe zboară pentru un minut - și nu ai tort!- Carlson, care locuiește pe acoperiș. pe strada noastră există o brutărie numită „Bonjour, croissant!” Sunt tentat să merg la Paris și să deschid o brutărie „Bună, toast!” - Fran Lebowitz. Și voi deschide o brutărie în Washington, „Hei, la naiba ! - Marina R. Mâncarea de aici este absolut groaznică și porțiile prea mici. - Woody Allen Un robot nu va înlocui niciodată o persoană! - Căpcăunul Dacă vrei să mă cunoști, mănâncă cu mine. - James Joyce Uh-oh, dragă! Ce fel de păun este acesta? Nu vezi, mâncăm... - Geniu din „Aventurile din Munchausen” Dacă o țară nu are cel puțin cincizeci de soiuri de brânză și vin bun, înseamnă că țara a ajuns la capătul funiei. . Salvador Dali Mestecându-ți bine mâncarea, ajuți societatea. - Ilya Ilf și Evgeny Petrov, „12 scaune” Nimic nu luminează masa ca o petardă în Olivier! - Înțelepciunea populară. Daca aveti musafiri neasteptati si nu este nimic in casa, coborati in pivnita si luati un pulpa de miel. - Elena Molokhovets Și dragă... Pur și simplu nu înțeleg care este secretul... Dacă există miere... atunci a dispărut imediat! - Winnie the Pooh Astăzi voi fi fotografiat pentru revista „Bucătar priceput”. Trebuie urgent să mă spăl și să-mi cumpăr branțuri noi! - Freken Bok Nu am mâncat homar de trei zile. - Un oficial chicotit (glumă KVN) Foamea nu este un lucru - nu va fugi în pădure. - Înțelepciunea populară Nimic nu îmbunătățește gustul mâncărurilor gătite în casă mai mult decât studierea prețurilor într-un restaurant. - Înțelepciunea populară

Dacă ați aduna un tabel de ierarhii pentru sărbătorile americane, Crăciunul ar fi pe primul loc, iar Ziua Recunoștinței pe al doilea. Aceasta este sărbătoarea preferată a Americii și are o mare semnificație. Ziua Recunoștinței în America este sărbătorită în a patra joi din noiembrie. Numele oficial al sărbătorii este „ ziua Recunoștinței„. Cu toate acestea, americanii înșiși o numesc adesea cu dragoste sau ironic „ Ziua Turciei “.

Probabil că toată lumea înțelege de unde provine al doilea nume - din filmele americane am aflat că în această zi, cetățenii Statelor Unite se bucură în mod tradițional cu carne de curcan prăjită. Cum a apărut numele oficial al sărbătorii – „“? Cine este recunoscător cui și pentru ce? Care este istoria acestei sărbători?

Ziua Recunoștinței în America: istoria sărbătorii

Prima Zi de Ziua Recunoștinței a fost organizată în 1621. A fost organizat de coloniștii englezi din colonia Plymouth. Cert este că primii coloniști pelerini s-au confruntat cu multe dificultăți pe noul teritoriu. Oamenii erau prost echipați, nu cunoșteau particularitățile condițiilor naturale locale și nu puteau obține hrană pentru ei înșiși în cantități suficiente. Ca urmare, mulți dintre coloniști (după unele surse, mai mult de jumătate din colonie) au murit în prima iarnă. Motivul principal a fost malnutriția și, drept consecință, apariția diferitelor boli. Frigul a jucat și el un rol. Indienii i-au ajutat pe coloniștii albi să supraviețuiască, învățându-i pe străini cum să semene porumb, fasole, dovleci etc. De la indieni coloniștii au învățat să facă sirop de arțar.

Coloniștii s-au pregătit temeinic pentru a doua iarnă, dar iarna promitea să fie grea. Chiar înainte de a începe, a fost organizată o sărbătoare. Potrivit unor surse istorice, sărbătoarea a fost ținută în cinstea unei recolte bune. Oamenii erau fericiți că s-au putut pregăti mult mai bine pentru a doua iarnă și, prin urmare, nu va mai fi moarte de foame. Ei au considerat acest lucru ca pe ajutorul Atotputernicului și au decis să-i mulțumească. Și, în același timp, primii săi asistenți - indienii. Coloniștii l-au invitat la sărbătoare pe liderul tribului indian care locuiește alături și câteva zeci dintre colegii săi. Indienii nu au venit cu mâna goală, ci cu curcani prăjiți la foc.

Potrivit unei alte versiuni, proviziile încă nu erau suficiente și, pe măsură ce iarna se apropia, spiritul coloniștilor a început să scadă vizibil. Pentru a-i înveseli, guvernatorul a decis să organizeze o sărbătoare. De sărbătoare, coloniștii, împreună cu indienii, au împușcat și au prăjit patru curcani. La festival, pelerinii au spus cuvinte de recunoştinţă prietenilor lor indieni şi lui Dumnezeu. Adică sărbătoarea era un fel de ritual religios.

De atunci, se ține anual înainte de începutul iernii, iar în mod tradițional curcanii erau gătiți în această zi. Treptat, a devenit sărbătoare națională în Statele Unite, iar în 1863 președintele țării a recunoscut-o ca sărbătoare oficială și a stabilit ziua pentru celebrarea ei - ultima joi a lunii noiembrie. Ei bine, curcanul fript a devenit simbolul principal al sărbătorii de Ziua Recunoștinței.

Ziua Recunoștinței: tradiții

Ziua Recunoștinței: masă festivă. Curcanul trebuie gătit. Pe lângă curcan, alimentele tradiționale de Ziua Recunoștinței includ cartofi, sos de afine, plăcintă cu morcovi sau plăcintă cu dovleac. Îl poți bea cu orice, dar de obicei se servește vin roșu. În această zi, nu este un păcat să exagerezi puțin cu acesta din urmă, ceea ce fac mulți americani.

Ziua Recunoștinței în America poate fi imaginată fără nimic, dar nu fără curcan. Apropo, în America modernă, nu toată lumea își cumpără și își gătește curcanul. Mulți americani primesc curcani congelați de către angajatori generoși. Ei bine, cei care au ghinion cu un angajator merg la magazin să cumpere un curcan.

Unii oameni se gândesc înainte și precomandă un curcan proaspăt de la fermă. Cei care duc un stil de viață sănătos comandă curcani organici de la ferme care nu folosesc hrană hormonală. Lacomii cumpără doar file de curcan (piept), leneșii comandă curcan gata preparat dintr-un restaurant. Cei cărora le place să vâneze singuri curcani, deși acesta este braconaj. Într-un cuvânt, cine știe ce. Dar, în orice caz, aproape fiecare american va încerca cu siguranță curcanul de Ziua Recunoștinței. Acest lucru ridică spiritul patriotic al americanilor, pentru că ei simt o unitate incredibilă: toată lumea mănâncă curcan și spune „Dumnezeu binecuvântează America!”

Ziua Recunoștinței este o sărbătoare în familie. În mod tradițional, se obișnuiește să se adune la masa părinților. Chiar dacă părinții locuiesc la o mie de kilometri distanță, americanii își cumpără un bilet de avion și merg în vizită la bătrâni. Acesta este modul în care este acceptat, și într-adevăr printre americani Mama gătește întotdeauna cel mai bun curcan . Jumătate din țară este pe drum înainte de Ziua Recunoștinței, dar merită! O mamă americană va încerca și se va pregăti cu atenție pentru primirea copiilor, nepoților, nepoților și prietenilor copiilor care nu au ocazia să ia masa cu proprii părinți. În primele două sau trei zile după vacanță, se obișnuiește să discutăm cu colegii, prietenii și vecinii despre cât de delicios a fost curcanul mamei. De asemenea, se obișnuiește să simpatizeze sincer cu cineva care, indiferent de motiv, nu a primit un curcan.

Direct în Ziua Recunoștinței merg la biserică și înainte de masă rostesc o rugăciune de mulțumire pentru mâncare. Cel mai în vârstă membru al familiei, de obicei un bărbat, taie curcanul. Primele piese se dau copiilor, apoi după vechime. Aceasta nu este doar o tradiție care poate fi ignorată - este un ritual important.

Ziua Recunoștinței: Tradiții de sărbătoare. Există o tradiție interesantă: președintele țării alege un curcan pentru cină de Ziua Recunoștinței. La o ceremonie specială, Președintelui și soției (sau copiilor) acestuia li se arată două păsări frumoase, hrănite special - încă în viață. Președintele decide care dintre ei va fi sacrificat și care va fi grațiat și returnat la fermă pentru a trăi cât mai mult timp și a muri prin propria lor moarte. Această acțiune este transmisă chiar și la TV.

Și în această zi arată filme bune, vechi și noi, legate de Ziua Recunoștinței. Există, de asemenea, procesiuni stradale și parade colorate, participanții cărora poartă costume - personaje de desene animate și de film sau coloniști și indieni din secolul al XVII-lea. Dar restul vacanței este ca o vacanță - cu festivități, distracție, băuturi și dans.

Caritate și Ziua Recunoștinței. În ajunul acestei sărbători, caritatea înflorește, deoarece americanii cred că fiecare cetățean al țării lor ar trebui să-și primească porția de curcan. Ziarele publică oferte pentru donații, care vor fi folosite pentru a pregăti cina pentru cei fără adăpost și săraci. Există chiar și mese pentru donații în metrou - puteți pune nu numai bani pe ele, ci și mâncare. Toate acestea sunt împărțite săracilor de Ziua Recunoștinței, iar banii sunt folosiți pentru a cumpăra mese pentru cei fără adăpost.

Ziua Recunoștinței: Cum să gătești curcanul

Curcanul poate fi copt în multe moduri diferite, dar de obicei este făcut cu umplutură, cum ar fi mere sau portocale. Asigurați-vă că pregătiți sosul de sos. Iată una dintre rețetele originale pentru a face curcan cu mere de Ziua Recunoștinței.

Curcan cu mere: reteta

Ingrediente:

• curcan
• bacon - aproximativ 300-400 g
• ceapă tocată – 4 căni
• Tulpini de țelină tocate – 3 căni
• Mere tocate uscate (sau proaspete) – 1 cană
• Nuci măcinate (ex. nuci) – 6 căni
• pesmet – 0,5 kg
• bulion de pui - 4 căni
• unt – 0,5 cană
• jeleu de mere – 1 pahar
• suc de mere – 1 pahar
• oțet balsamic alb - aproximativ 40 ml
• miere - un sfert de cană
• făină – 2-4 linguri
• sare - 0,5 linguriță pentru glazură, plus după gust pentru curcan și sos
• chimen și salvie măcinată – câte 1-1,5 lingurițe

Pregatirea umpluturii:

Tăiați slănina fâșii și încălziți-o la cuptor într-un bol. Baconul trebuie să fie crocant, dar nu ars. Grăsimea va scoate din slănină. Scoateți baconul crocant și lăsați-l deoparte. De asemenea, grăsimea trebuie turnată într-o cană, lăsând doar câteva linguri în bol. Puneti ceapa si telina intr-un castron si fierbeti putin la cuptor pana se rumenesc. Scoateți vasul, puneți-le fâșiile crocante de slănină, adăugați condimente (chimen și salvie, după gust), mere tocate și nuci. Acum trebuie să luați jumătate din bulionul de pui cald (2 căni), să dizolvați uleiul în el și să-l turnați în bol. Amesteca totul. Apoi trebuie să adăugați pesmet puțin câte puțin și să frământați până obțineți o masă omogenă, destul de vâscoasă. Umplutura este gata.

Va fi destul de mult. O parte din umplutură (aproximativ 6-7 căni) trebuie lăsată deoparte pentru umplurea curcanului, iar restul trebuie coaptă la cuptor în aceeași tavă. Trebuie să coaceți la foc mic, acoperit cu folie, aproximativ 30 de minute, apoi fără folie încă 10-15 minute. Acest bol de umplutură la cuptor este apoi pus direct pe masă lângă curcanul prăjit. Umplutura este delicioasa si se adauga direct in farfuria cu curcanul.

Pentru a pregăti glazura de curcan:

Într-un bol trebuie să amestecați jeleul de mere, sucul, mierea, oțetul și sarea. Glazura se poate prepara la cuptor sau la aragaz. Este important ca pereții vaselor să fie groși. Conținutul este mai întâi adus la fierbere, apoi evaporat la foc mic cu agitare periodică (sau mai bine zis, constantă) timp de aproximativ 15 minute. Un sfert de cană din glazura rezultată este separată pentru prepararea ulterioară a sosului. Restul este pus deoparte deocamdată.

Gătitul curcanului:

Clătiți carcasa, îndepărtați gâtul și stomacul. Apoi trebuie uscat cu prosoape de hârtie sau pânză atât la exterior cât și la interior (pentru ca carnea să rămână suculentă). O parte din umplutură este umplută în gâtul gol, restul umpluturii este umplută în interiorul curcanului. Apoi curcanul se unge cu ulei vegetal si sare dupa gust si se aseaza pe gratar, cu pieptul in sus. Orificiul gâtului, capetele aripilor și scutecele sunt învelite în folie pentru a preveni arderea. Pieptul și părțile laterale ale curcanului sunt acoperite cu glazura pregătită, pasărea este acoperită cu folie și se dă la cuptor pentru aproximativ 2 ore.

După 2 ore, scoateți curcanul, îndepărtați folia de pe piept și pulpe și glazurați din nou curcanul. Apoi acoperiți-l din nou cu folie și coaceți până când este complet fiert. Timpul de gătire variază în funcție de greutatea păsării. În medie, se gătește 3-4 ore la foc mic. Pentru a determina starea de pregătire, trebuie să străpungeți pasărea în mai multe locuri cu o scobitoare - dacă iese un lichid limpede, atunci curcanul este gata.

Prepararea sosului de curcan:

Grăsimea care rămâne din slănină trebuie măcinată cu făină până se omogenizează. Apoi turnați supa de pui rămasă și partea rezervată din glazură, aduceți la fierbere și opriți - sosul este gata. Se adauga sare dupa gust. Dacă sosul este prea gros, mai adăugați puțin bulion. Dacă iese puțin curgător, trebuie să diluați 3 linguri de făină în bulion sau apă și să o turnați câte puțin în sosul clocotit, urmărind gradul de îngroșare. Și tot așa până se obține consistența dorită.

Servire:

Curcanul este așezat pe o farfurie plată, cu pieptul în sus. Marginile sunt decorate cu ierburi proaspete. Alături sunt așezate un bol cu ​​umplutură coptă separat și o barcă de sos cu sos. Curcanul Apple de Ziua Recunoștinței este servit cu piure de cartofi.