Testenine. Kako izbrati. Kako preveriti kakovost
Italijanski gurmani ugotavljajo kakovost testenin po metodi al dente. Po našem mnenju - na zob. A1 dente pomeni kuhano testenine naj:
a) ohraniti obliko med kuhanjem;
b) ne držijo skupaj;
c) imeti rahlo trdo sredico - seveda ne vlažno in ne hladno, ampak tako, da imajo zobje delo.
Testenine, ki so s častjo opravile preizkus treh točk, so res kakovostne in nizkokalorične. Ker ... A1 dente testenine so odvisne predvsem od tega, iz kakšne pšenice (trde ali mehke sorte) so narejene. Pri nas je surovina za veliko večino testenin tako ali tako nekoč pekovska moka – tista, ki se uporablja za izdelavo vseh vrst žemljic in kruha. Toda v Italiji, Franciji in Grčiji se "pekovske" testenine in testenine ne upoštevajo. Po mnenju domačih gurmanov lahko pravi izdelek pride le iz trde sorte pšenica. Uporaba drugih surovin (brez posebne omembe na embalaži) je umazana prevara.
Dejstvo je, da ima trda pšenica najboljši »testeninski potencial«. Tako zmleto zrnje daje idealno velikost zrnc moke. In sama moka vsebuje optimalen delež dveh glavnih snovi: glukoze in škroba. Škrob pri segrevanju v vodi nabrekne. Glukoza se, nasprotno, strdi.
Če škrob zmaga (kar se zgodi pri mehki pšenici), bodo testenine lepljive, voda pa motna. V moki iz trde pšenice sta glukoza in škrob uravnotežena, tako da se testenine po kuhanju ne spremenijo v lepljivo maso, voda pa ostane bistra.
Velike razlike so tudi v vsebnosti vitaminov, mikroelementov, hranilnih snovi, ki gredo v vodo med kuhanjem - in vse ni v prid izdelkom iz mehke pšenice.
Že na prvi pogled lahko ločite prave testenine od "pekovskih" -
Pravi so prosojni, čisti, jantarno rumene barve brez belkastih vključkov. Bele lise so znak slabega gnetenja. Tak izdelek ne prenaša vrele vode: takoj izgubi obliko in okus. Toda "pravilne" testenine ne skrbijo za vrelo vodo: ohranijo svojo obliko, tudi če jih pustimo v vodi več ur.
Drug pomemben pokazatelj je površina testenin. Biti mora enakomeren in gladek. Toda razpoke in mehurčki so znak nepravilnega sušenja. V tem primeru izdelki že v pakiranju počijo (pri nakupu bodite pozorni na drobtine in moko), pri kuhanju pa se zlepijo in izgubijo trdoto.
Premium moka vam omogoča izdelavo izdelkov velikega formata - velikih "metuljev", "polžev", "spiral". Iz surovin ne morete kuhati slabše od tega: takoj se bodo mehke razkuhale in spremenile v palačinko.
Poleg obilice oblik in velikosti se testenine razlikujejo tudi po barvi: v zadnjem času lahko najdemo rumeno, rdečo, zeleno ... A pozor: presvetla obarvanost nakazuje na kemična barvila (tartazin ali E 102), vendar zbledele obarvane izdelke. imajo naravne korenine: peteršilj, korenje, koper, špinača, pesa, paradižnik ...
Da pa se prepričate o naravnem izvoru barv za testenine, si oglejte etiketo: sestava mora vsebovati nekaj takega kot "pasta iz špinače in kopra". Poleg tega je treba tam navesti sestavo, državo in proizvajalca ter datum proizvodnje in rok uporabnosti. Če manjkajo vse ali del informacij, je z izdelkom nekaj narobe.
Na embalaži testenin najvišja kakovost je nujno navedeno, da so narejeni iz trde pšenice. Če je izdelek tuj, poiščite napise "durum" ali "semolina di grano duro", če je naš, potem besedno zvezo "trda pšenica" ali "testenine skupine A". Testenine skupine B so narejene iz mehke steklaste pšenice, C - iz mehke pekovske pšenice.
Strokovnjaki svetujejo tudi pozornost na vsebnost beljakovin (beljakovine). Za "pravilne" testenine je ta številka 11 - 13 in višja kot je, bolje je. Nižja vsebnost beljakovin pomeni, da izdelek ne dosega kakovosti al dente.
Čas kuhanja testenin je običajno naveden na embalaži. Ta priporočila je treba upoštevati: navsezadnje temeljijo na značilnostih proizvodne tehnologije, vrsti moke, prisotnosti dodatkov.
Če ste skuhali testenine po vseh priporočilih proizvajalca in so se skuhale, je bila kakovost izdelka nižja od navedene.
Testenine al dente se kuhajo le 5-8 minut. Tisti, ki ste vajeni mehkejših testenin, lahko ta čas varno podvojite. Visokokakovosten izdelek bo v vsakem primeru ohranil svojo obliko. Poleg tega je iz dobrih testenin težko dobiti kašo – tudi če kuhar ne sledi postopku.
Moka iz trde pšenice se imenuje durum (durum v latinščini pomeni »trda«), vsebuje veliko število gluten in vlaknine, ki pomagajo pri odstranjevanju toksinov iz telesa. Zato testenine iz trde pšenice veljajo za zdravo hrano in ne redijo.
Toda hranilna vrednost testenin iz mehke pšenice je primerljiva z vrednostjo navadnega kruha. Torej se lahko takšni rogovi odložijo ob straneh.
Kitajska velja za zgodovinsko domovino testenin. Od tam je po splošno sprejeti različici beneški popotnik Marco Polo v Evropo prinesel "cevi iz testa". Bilo je konec 13. stoletja. Obstajajo pa tudi drugi dokazi: na primer, da so v Italiji začeli izdelovati testenine veliko prej - na samem začetku 12. stoletja.
Najbolj izvirne testenine so izdelovali v Ameriki - v obliki profilov ameriških predsednikov.
Testenine v obliki lupine so dobre za mesne omake, saj zadržijo koščke mesa. Dolge testenine, kot so špageti, se odlično podajo k gladkim omakam.
Povprečni Italijan poje 26 kg testenin na leto. Ameriški - 10 kg. Prebivalec vzhodne Evrope - od 3 do 5 kg. Naši rojaki pri uživanju testenin sledijo Francozom - 6-7 kg na prebivalca.
Po italijanskih standardih naj prave testenine vsebujejo le moko in vodo. Vse. Danes pa moki pogosto dodajajo jajca. Ne samo zaradi barve - ta dodatek naredi testo mehko in elastično. In tudi "jajčne" testenine dobijo svoj, poseben okus in jih ne moremo več šteti za dietno hrano.
Italijani vse vrste testenin imenujejo z eno besedo - testenine.
Ravioli, ki jih mnogi imajo za cmoke, pravzaprav niso nič drugega kot polnjene testenine.
Ko se lotimo kuhanja, pazimo, da je na vsakih 100 g testenin vsaj 1 liter vode. V nasprotnem primeru ne bodo imeli dovolj prostora, postali bodo lepljivi in se bodo kuhali dlje.
Testenine potopite le v hitro vrelo vodo.
Nekateri dodajo malo v vodo rastlinsko olje da se testenine ne sprimejo. Vendar pa "starši" testenin - Italijani - menijo, da je to nesprejemljivo, saj lahko olje zamaši pore rezancev, nato pa bo omaka zdrsnila s površine testenin in jih ne bo mogla namočiti. Da se testenine ne sprimejo, pogosto premešajte z leseno žlico.
No, ko bi videli, kako sveže kuhane testenine operemo s hladno vodo, bi vsak samospoštljiv Italijan umrl od žalitve nacionalnega ponosa. Navsezadnje voda spere plast škroba, testenine pa se težje povežejo z omako!
Pripravljene testenine je treba vreči v cedilo in pustiti, da voda odteče, občasno jih premešajte z leseno žlico.
Testenine so priljubljen izdelek v sodobnem svetu.
Vendar pa testeninam pogosto očitajo popolno pomanjkanje hranilnih snovi in odvečne kalorije. Poglejmo, kajne?
Koristne lastnosti
Testenine imajo številne nesporne prednosti: enostavnost priprave, nizka cena, nasičenost, dolg rok trajanja. Poleg tega se testenine dobro ujemajo z mesnimi in zelenjavnimi izdelki, kar vam omogoča kulinarične eksperimente.
Tudi nutricionisti svetujejo ljudem, ki spremljajo svoje zdravje, da redno vključujejo testenine v svojo prehrano. Res je, ta nasvet velja izključno za testenine iz trde pšenice.
Nekatere evropske države priznavajo kot testenine samo tiste izdelke, ki so narejeni izključno iz trde pšenice. Vse ostalo velja za ponarejeno in ponarejeno. Na žalost pri nas testenine niso tako strogo obravnavane.
Pri testeninah je super to, da so nasitne. Dejstvo je, da testenine vsebujejo presenetljivo veliko ogljikovih hidratov: 70 g ogljikovih hidratov na 100 g jedi, ti ogljikovi hidrati pa so pridobljeni iz vlaknin in počasi prebavljivega škroba.
Ti ogljikovi hidrati se prebavljajo dolgo časa, kar vam omogoča, da dolgo časa ohranite občutek sitosti. Dejstvo je, da se s takšno prebavo ogljikovih hidratov glukoza v krvi spreminja postopoma in ne nenadoma. Skoki v ravni glukoze so tisti, ki povzročajo občutek lakote.
Glede hranilnih snovi, ki so v testeninah, so testenine bogate z beljakovinami, vsebujejo pa tudi vitamine in minerale.
Testenine vsebujejo rastlinske beljakovine. Poleg tega je njihova vsebnost visoka - natanko desetina teže izdelka. Ta rastlinska beljakovina je dobavitelj koristne aminokisline triptofan. Triptofan je aminokislina, ki je bistvena za proizvodnjo "hormona užitka" serotonina.
Testenine vsebujejo številne vitamine B, ki so potrebni za pravilno delovanje prebavil, vsebujejo tudi vitamin E.
Poleg tega so testenine bogate s kalijem, železom in manganom.
Koliko kalorij je v kuhanih testeninah iz trde pšenice?
Torej, koliko kalorij je v testeninah? Odgovor lahko dobimo, če pogledamo zavitek testenin. Običajno so napisani na njihovo vsebnost kalorij. Toda ta številka odraža kalorije v posušenih, ne kuhanih testeninah. In ta številka je približno 350 kilokalorij. Toda kuhane testenine imajo popolnoma drugačno vsebnost kalorij. Koliko kalorij je v kuhanih testeninah?
Energijska vrednost kuhanih testenin je približno 175 kilokalorij. Posledično lahko testenine po toplotni obdelavi izgubijo tudi do polovico svojih kalorij. Pri izbiri tega izdelka morate upoštevati tudi dejstvo, da so testenine lahko izdelane iz različnih sort pšenice. Treba je opozoriti, da je vsebnost kalorij v trdih sortah manjša v primerjavi z mehkimi.
Neškodljive za postavo lahko imenujemo testenine iz trde pšenice, ki se uporabljajo že pripravljene, in se ne morete bati, da bi pridobili odvečne kilograme. Morda vas ne skrbi kalorična vsebnost testenin le, če jeste testenine izključno kuhane, brez dodajanja začimb in omak. Toda dodajanje nekaj dodatnih kilogramov na problematično območje je sposobno tako okusne in visokokalorične jedi, kot so makaroni s sirom, če ga uporabljate v neomejenih količinah.
Postavlja se vprašanje: koliko kalorij je v makaronih in siru? Sestava sira vključuje veliko maščob, takšna jed ima lahko do 500 Kkil, zato se ne smete naslanjati na takšno jed.
Takoj vas velja spomniti, da imajo testenine z majonezo popolnoma nasproten učinek. Ne samo, da vam ta jed ne bo pomagala ohraniti postave, ampak vam lahko tudi škodi. V majonezi je veliko živalskih maščob, ki vodijo do kopičenja maščob in povzročajo debelost, kopičenje slabega holesterola v krvi in razne druge težave. Kalorična vsebnost te jedi (testenine z majonezo) je zelo visoka, vendar vam ne moremo zagotovo povedati, ker tukaj morate vedeti natančno količino omake, ki ste jo dodali testeninam. Zdaj dodamo kalorije kuhanih testenin kalorijam majoneze in dobimo vsebnost kalorij te celotne jedi.
Kljub temu so testenine, ne glede na to, kako divje se sliši, dietna jed po vsem svetu. Za naša ušesa se sliši nenavadno, saj so nam vse življenje govorili, da nas testenine redijo. Vendar smo vam že povedali, da se redijo predvsem ne iz samih testenin, temveč iz različnih omak in drugih dodatkov, ki se običajno kuhajo s testeninami. Takšni dodatni izdelki vključujejo klobase, meso, mleto meso in druge izdelke. Če testenine pravilno kuhate, potem ni nič bolj okusnega in zdravega kot kuhane testenine.
Hranilna vrednost testenin iz mehke pšenice je primerljiva z navadnim kruhom. Morda se je zato v naših glavah trdovratno utrdila ideja, da od testenin ni mogoče pričakovati nič drugega kot povečanje prostornine. To velja za vsak kruh - od njega se boste zredili in ne od kakovostnih testenin.
Če kupujete prave testenine (italijanske), morate biti prepričani, da so trde pšenice. Če želite to narediti, bodite pozorni na napisano na embalaži. Če vidite napis v italijanščini pasta di semola di grano duro, ste lahko prepričani, da so te testenine narejene iz trde pšenice. Pri domačih testeninah je običajno na embalaži zapisano, da testenine spadajo v skupino A oziroma spadajo v prvi razred testenin. Morda pa bo preprosto pisalo, da so testenine narejene iz trde pšenice.
Kljub temu, da se s pravimi testeninami ne boste zredili, ne pozabite, da je vse dobro v zmernih količinah. S to jedjo se ne prenajedajte, tudi če so testenine dobre kakovosti. Lahko raztegnete želodec, potem ga boste poleg testenin nenehno želeli napolniti z vsemi vrstami škodljivih živil, kar bo posledično vodilo do odvečne teže.
Kako izbrati?
Vse zgoraj navedene uporabne lastnosti so značilne samo za eno vrsto testenin - izdelke iz trde pšenice. Kako torej kupiti prav takšne testenine?
Glavni znak takšnih testenin je prisotnost pravilnega GOST. Če je proizvajalec testenin v Rusiji, je pravilen standard GOST 875-92. Testenine, izdelane po tem GOST, spadajo v kategorijo "A". Ta kategorija vključuje izdelke iz trde pšenice.
Obstajajo tudi številni znaki, po katerih lahko ločite kakovostne testenine:
1) Takšne testenine se nikoli ne prodajajo na težo, vedno so pakirane v prozorni embalaži.
2) Takšne testenine naj vsebujejo samo vodo in trdo pšenico.
3) Barva teh testenin mora biti rumenkasto jantarna.
4) Na površini testenin ni vključkov, pik ali drugih vidnih napak
5) V paketu ni zlomljenih testenin, moke ali drobtin neznanega izvora.
6) Takšne testenine je težko zlomiti, dobro se upognejo.
7) Voda po kuhanju takšnih testenin ostane prozorna.
8) Ne držijo se skupaj, tudi če niso oprani v hladni vodi.
Testenine so v Rusiji zelo priljubljena priloga, v Italiji pa glavna jed. Da se špageti in testenine ne zmehčajo in ne zlepijo skupaj, jih morate pravilno izbrati. Obstaja veliko načinov in nasvetov za uspešno izbiro okusnih in kakovostnih testenin. Testenine- izdelki iz testa, običajno narejeni iz pšenične moke in vode.
V Rusiji večina ljudi zmotno imenuje rezance - špagete in druge vrste testenin. Glavna razlika med rezanci in špageti ter testeninami je prisotnost jajc v testu., kot tudi v načinu njihove priprave in obliki. Rezance sploščimo, špagete in testenine pa oblikujemo v cevke, školjke, metuljčke, debele cevke z luknjo. Način priprave rezancev je navadna moka, jajca in valjanje ravnega testa, špageti, testenine in testenine pa so narejeni iz moke durum pšenice in vode, nato pa jih oblikujemo v različne oblike.
Mimogrede, testenine so okusne, če jih jemo z morskimi sadeži. Če pa se sprašujete, kje kupiti morske sadeže, potem vam svetujem, da obiščete trgovino ikralife.ru, kjer boste našli morske sadeže katere koli kategorije. Tukaj vas bo obilica izbire morskih sadežev prijetno presenetila. Vsem svetujem, da poskusite in vedno boste kupovali v tej trgovini.
Država, ki porabi največ testenin, je Italija. V letu dni en Italijan znaša približno 50 kilogramov testenine. Toda država, kjer so se testenine pojavile veliko preden je Italija vedela zanje, je Kitajska. Iz te države se je recept za ta izdelek razširil po vsem svetu. Če pa si ne morete pripraviti kosila ali nimate dovolj časa, vam svetujem, da še vedno uporabite storitev, kot je dostava kosila Moskva, in prinesli vam bodo kosilo, ki ga izberete, in kar je najpomembnejše, lahko imate okusno kosilo in po razumni ceni. Zato tudi sam uporabljam to storitev in svetujem drugim... Storitev je na visokem nivoju... V naših letih so trgovine prepolne različni tipi testenine in ogromno držav proizvajalk. Kako izbrati testenine na katere pomanjkljivosti je treba biti pozoren? Kako ne postati žrtev brezvestnih proizvajalcev in prodajalcev, da ne poškodujete svojega telesa? Predstavljeno vaši pozornosti nekaj uporabni nasveti . Nič ni težko izbrati pravih testenin.
Paket
Ne smete zgrabiti prve svetle, barvite embalaže, ki naleti, lepota ovitka ne kaže vedno na kakovostno vsebino. Najprej bodite previdni preučite sestavo in skupino testenin. Tega ne ve veliko ljudi testenine delimo v tri kategorije. To so skupine A B C. Zdaj o vsaki sorti po vrsti:- A- to so testenine samo iz trde pšenice, najbolje je, če proizvajalec navede sorto (najpogosteje je to sorta pšenice durum).
- B- izdelek iz mehkih sort pšenice - steklovino.
- IN- iz krušne moke.
kakovost testenin
Na kaj moramo biti pozorni in na kaj moramo biti pozorni pri izbiri testenin
- Kakovostne testenine morajo imeti gladka površina.
- Zapakirano pokvarjeni primerki ne smejo biti prisotni, drobtine, moka.
- barva mora biti kremasto ali jantarno rumene barve (tako barvo imajo lahko samo testenine iz trde pšenice). Svetlo rumena barva izdelka kaže, da so proizvajalci uporabili barvila, da bi prikrili surovine nizke kakovosti. Če so testenine sive ali zelo bele, je bila moka slabe kakovosti.
- Oglejte si izdelek če so na površini vidne črne pike(ostanki pšenične lupine), nato to je kvaliteten izdelek.
- kink testenine mora biti steklena, gladko.
To bi moral biti prelom - steklen in gladek
V 80. in 90. letih prejšnjega stoletja, ko je bil Atkins na vrhuncu priljubljenosti, so bili rogovi, vermicelli in špageti nenadoma razglašeni za persone non grata. Javnost je bila prepričana, da testenine, tako kot vsako ogljikohidratno živilo, redijo, javnost pa jih je nejevoljno začela zaobiti v trgovinah. Ta mit je živ še danes. Mnogi ljudje, ki hujšajo, so prepričani, da je prva stvar, ki jo potrebujete, kruh in testenine. Kako se motijo!
Pravzaprav so testenine iz trde pšenice lahka in dietna hrana. V kozarcu kuhanih špagetov je samo 130-140 kcal in veliko "počasnih" ogljikovih hidratov, ki nam dajejo energijo, dobro nasitijo in pomagajo vzdrževati stabilno raven sladkorja v krvi. Imajo veliko vlaknin, ki odstranijo vse nepotrebne (toksine, soli težkih kovin itd.). Za tiste, ki imajo prekomerno telesno težo in imajo prebavne težave, je treba testenine, nasprotno, jesti! Vendar imajo od njih koristi tudi vsi drugi.
Testenine nas razveseljujejo... Med kuhanjem nastane velika količina triptofana – aminokisline, ki s krvjo pride v možgane in se pretvori v »hormon sreče« serotonin.
... in pametno- zahvaljujoč vsebnosti vitaminov B, potrebnih za možgane.
oni . Testenine vsebujejo vitamina E in F, ki upočasnjujeta nastajanje gub.
Začinite jih po italijansko z olivnim oljem, paradižnikom, česnom in baziliko – zaščitili bodo tudi pred rakom!
A vse to velja samo za testenine iz trde pšenice. Imajo malo škroba, vsebovan je v posebni kristalni obliki in se absorbira brez škode za sliko. V mnogih državah - v Italiji, Franciji, Grčiji itd. - preprosto ni drugih testenin. Na žalost so naši rogovi, vermicelli in špageti še vedno narejeni iz mehke pšenice. Škrob je tam v amorfni obliki, kar jih po sposobnosti enači z belim kruhom. Vse dragocene snovi po kuhanju ostanejo v vodi, oblika izdelkov po kuhanju pa pušča veliko želenega.
Trenutni GOST v Rusiji deli vse vrste testenin v tri skupine:
A- iz trde pšenice,
B- iz visoko steklaste mehke pšenice,
IN- iz mehke pšenice.
In tudi dva razreda:
1 - iz moke najvišjega razreda,
2 - iz moke prvega razreda.
Na zavitku »pravilnih« testenin, ki so nam v veselje le do pasu, naj bo eden od napisov: »Skupina A, 1. razred«, durum, »trda pšenica« ali semolina di grano duro.
Tako popolne testenine...
✓ prosojenčiste, enakomerne, jantarno rumene ali zlate barve, brez belkastih lis (bele pike najdemo v mehkih testeninah);
✓ imajo veliko beljakovin. Poglejte sestavo: beljakovine morajo biti vsaj 11 g / 100 g, po možnosti 13-14 g;
✓ dobro se upognite, medtem ko se izdelki iz mehkih razredov, nasprotno, hitro zlomijo;
✓ povečanje prostornine med kuhanjem ne manj kot 2-krat, dobro ohranijo svojo obliko. So mehke, elastične, ne delajo grudic in se ne zlepijo. Motna voda pri kuhanju nakazuje, da vsebujejo veliko škroba. To se zgodi po izdelavi poceni rogov, ne pa plemenitih fusillov.
Ceniti tako okus kot prednosti
- Testenine skuhamo v veliko vode. Klasično kuhalno razmerje je 1000:100:10 (1 l vode, 100 g testenin in 10 g soli);
- kuhamo do al dente ko so pri ugrizu nekoliko trde;
- jedi s testeninami ne polnite z mastnimi omakami in maslom. Priporočljivo je, da omako kuhate sami ali uporabite že pripravljen paradižnik;
- Testenine potresemo z drobno naribanim parmezanom. ni nič manj kaloričen kot drugi trdi siri, vendar je v žlici tega sira več okusa. Nepričakovanih in dobrih je tudi več prehranskih možnosti: adigejski sir, feta sir ali celo nemastna zrnata skuta;
- kuhajte jih drugače. Testenine se dobro ujemajo z ribami, zelenjavo, zelišči. A vseeno so glavna skrivnost testeninske kuhinje omake. V Italiji jih pripravljajo le za, ki spodbuja prebavo aktivira jetra.
Govoreča imena
Po tradiciji v Rusiji se testenine imenujejo vse vrste testenin (iz besede "testo"). Vendar italijanski izraz makaroni se nanaša samo na kratke cevaste izdelke, ostali imajo svoja imena. Špageti- dolga, zaobljena in precej tanka (v prevodu "majhne vrvi"). capellini- tudi dolgi, zaobljeni in še tanjši, imenujejo se tudi "angelski lasje". Bavette podobno sploščenim špagetom itd. Skupno je na svetu več kot 600 različnih oblik testenin, zato je seznam lahko impresiven, ne bomo ga naštevali.
Strokovno mnenje
Tatjana ANOKHINA, vodja testnega centra HEAC "SOEKS" Gospodarske in industrijske zbornice Ruske federacije.
V našem laboratoriju smo testirali šest vzorcev testenin. In vsem na koncu damo visoko oceno! Fizikalno-kemijski parametri subjektov ustrezajo standardom GOST 31743-2012. Njihova vlažnost (zelo pomemben kazalnik, ki določa, kako dolgo bodo testenine shranjene) ne presega 13%. Kislost (okus in svežina izdelkov sta odvisna od tega in se lahko poveča, če so bili testo ali surovi izdelki dlje časa v vlažnem okolju) - ne več kot 40, kar je v mejah normale. V vzorcih nismo našli škodljivcev, GSO rastlinskega izvora, strupenih ali drugih škodljivih elementov.
Besedilo: Evgenia Danilova
Pa vendar je tekmovanje tekmovanje in moramo imenovati zmagovalce. Najboljši so po našem mnenju postali špageti Baronia, srebro so prejeli špageti Maltagliati, bron pa Makfa.
Test: Špageti*
| BARONIA, skupina A, premium | "Shebekinskiye", skupina A, premium | Ameria, skupina B, premium | "Rollton", skupina A, premium | "Makfa" skupina A, najvišja ocena |
Maltagliati, skupina A, premium |
|---|---|---|---|---|---|
| PROIZVAJALEC | |||||
| De Matteis Agroalimentare S.P.A., Italija | OOO "MakProm", regija Saratov | LLC Tovarna makaronov "AMERIA", regija Kursk | OOO Trading House "Oskol", regija Belgorod, Španija | JSC "MAKFA", regija Čeljabinsk | Ni navedeno, uvoznik CJSC InfoLink, Moskva |
| SESTAVA PO ETIKETI | |||||
| Moka iz trde pšenice, voda | Pšenična moka za posebne namene tip M55-23, voda | Premium trda pšenična moka, voda | Moka iz trde pšenice, voda | ||
| SKLADNOST S PODATKI NA ETIKETI | |||||
| Ustreza | Ustreza | Ustreza | Ustreza | Ustreza | Ustreza |
| ENERGIJSKA VREDNOST, kcal/100 g | |||||
| 354 | 350 | 340 | 344 | 338 | 355 |
| VSEBNOST BELJAKOVIN, g | |||||
| 13,5 | 13 | 10 | 10,4 | 11 | 12 |
| VLAŽNOST, % | |||||
| 9 | 10,4 | 10,8 | 10,2 | 10,1 | 9,7 |
| KISLO, st. | |||||
| 2,6 | 1,2 | 1,4 | 1,4 | 1,6 | 2,0 |
| SUHA SNOVI PREŠLA V pivovarsko vodo, % | |||||
| 7,7 | 5 | 5,9 | 5,3 | 5,9 | 7 |
| Ohranjanje oblike po vrenju,% | |||||
| 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| ŠKODLJIVCI | |||||
| Ni zaznan | Ni zaznan | Ni zaznan | Ni zaznan | Ni zaznan | Ni zaznan |
| VIDEZ | |||||
| Rumena, dolga nitasta | Rumena, dolga nitasta | Rumena, dolga nitasta | Bledo rumena, dolga nitasta | ||
| NETO TEŽA, g/cena, rub. | |||||
| 500/70 | 450/45 | 400/30 | 450/40 | 500/58 | 500/88 |
| SKUPNA OCENA | |||||
| Prav tak mora biti zmagovalec - okusen, lep, zdrav (veliko vlaknin in beljakovin) in obstojen (sodeč po kazalcih vlažnosti in kislosti se bo dobro in dolgo skladiščil). Zasluženo prvo mesto! | "Shebekinskiye" so se ustavili korak stran od brona: v večini parametrov so nekoliko slabši od "Makfe". A ne po vsebnosti beljakovin – tukaj so zelo blizu zmagovalcu! | Te testenine so jasen autsajder: v njih je manj beljakovin kot pri konkurentih, slabše obdržijo svojo obliko po kuhanju. Kar je na splošno razumljivo: ti špageti so edini iz skupine B, torej so narejeni iz mehke pšenice. | Okus in barva teh testenin sta na vrhu, ostali kazalniki pa so povprečni. Pred nami je klasičen srednji kmet. | Lepo je, da domače testenine po kakovosti niso slabše od italijanskih. Zanimivo, če jih daš Italijanom na krožnik, bodo opazili zamenjavo? | Okusni in, kar je najpomembneje, lepi špageti. Če bi ocenjevali samo videz po vrenju, bi Maltagliati zasedel prvo mesto. Zmagovalcu so nekoliko slabši le po vsebnosti beljakovin. |
* Hvala za pomoč pri izvedbi testa HEAC "SOEKS"
Tisti, ki so nori na Italijo, poznajo njene posebne, nacionalne vrhunce: pisane beneške maškaradne karnevale, romantične vožnje z rečno gondolo, veliki Kolosej in seveda Sredozemsko morje ... Vendar pa po statistiki na vprašanje o asociacijah z imenom te čudovite južnoevropske dežele večina anketirancev dosledno daje kratek odgovor: testenine. Italijani si res ne morejo predstavljati svojega obstoja brez vsakodnevnega uživanja testenin različnih sort in »kalibrov«. Postali so že nekaj podobnega mamilu za temperamentne ljudi. Vendar pa večina Italijanov nima prekomerne teže. To je zato, ker testenine niso tako slabe, kot smo včasih mislili o njih ...
Zgodovinska referenca
Danes, nenavadno, ni enotnega pravilnega stališča o izvoru testenin. Po eni različici so izdelek izumili prebivalci nebesnega cesarstva, v Italijo pa je prišel po zaslugi slavnega popotnika Marka Pola. Drugi omenja otroka kot ustvarjalca paste. Baje naj bi hčerka Marca Aronija, lastnika gostilne, čisto po naključju, med igro, naredila tulce iz testa. Kuhane, oče iznajdljivega dekleta jih je predstavil obiskovalcem lokala in povzročil splošno navdušenje nad novo jedjo. V skladu s tem so v čast lastnika nacionalnega cateringa jed imenovali "testenine".
Vendar tudi ime ni tako preprosto. Menijo, da beseda "testenine" izvira iz italijanskega "maccheroni", kar pomeni "gneteno testo". Obstaja tudi grški kandidat za naslov vira kulinaričnega izraza: beseda "makaria", ki jo lahko prevedemo kot "dajanje sreče". Kakor koli že, znanstveniki nobene od hipotez niso potrdili in sončna Italija uradno velja za rojstni kraj testenin po vsem svetu.
Kemična sestava testenin
Povsem odvisno od tega, iz katere sorte pšenice – mehke ali trde – so pripravljene testenine. Če so prvi služili kot surovina (z drugimi besedami, navadna moka), izdelek ne vsebuje praktično nič uporabnega. V primeru prebave takšnih testenin se njihov glikemični indeks dvigne do neslutenih višin, kar je preobremenjeno s pridobivanjem dodatnih kalorij v človeškem telesu, zvišanjem ravni glukoze in drugimi težavami.
Testenine iz trde pšenice so pravo skladišče zdravilnih snovi. Res je, da jih tudi ni vredno prebaviti, da bi se izognili zgoraj opisani situaciji - bolje je, da jih ne prekuhate. Ta pasta vsebuje vitamine skupine B (B1, B2, B9), E, PP, minerale (železo, kalij, mangan, fosfor), aminokislino triptofan. Glavna prednost testenin iz trde pšenice je prisotnost vlaknin in kompleksnih sladkorjev v njih. Ogljikovi hidrati se porabijo postopoma, popolnoma oskrbujejo človeško telo z energijo in ne dajejo pravice do življenja dodatnim kilogramom. Glikemični indeks izdelka ne presega 40.
Testenine iz trde pšenice je enostavno prepoznati: so jantarno rumene barve, brez belih vključkov, gladke, močne, vsebujejo veliko količino beljakovin, ki jih najdete v tabeli hranilne vrednosti na embalaži. Poleg tega se takšne testenine tudi s prekomerno toplotno obdelavo ne razkuhajo in se zato skoraj ne držijo skupaj. Na zavitku testenin iz trde pšenice je oznaka "testenine skupine A, razred 1", "testenine iz trde pšenice" ali "durum".
Prednosti testenin
Zdravilnih lastnosti testenin je na pretek. Načeloma celo več kot kateri koli povprečni Rus osumljenec. In vsi so posledica izključno zgoraj obravnavane kemične sestave.
Z vključitvijo testenin v svojo prehrano lahko povečate odpornost lastnega telesa na stres, odpravite nespečnost, pozabite na depresijo in glavobole, vključno z migrenami. Redno uživanje testenin iz trde pšenice pomaga krepiti srčno mišico, kosti in zvišuje raven hemoglobina v krvi. Ta izdelek je popolnoma varen za diabetike, saj jih količina glukoze iz priboljška ne bo bistveno spremenila. Zagotovo pa bo prav prišel ljudem, ki si želijo podaljšati mladost: tokoferol, ki ima antioksidativne lastnosti in je prisoten v testeninah, uničuje proste radikale, ki sprožijo proces staranja. Preprečuje tudi razvoj raka. Podobna lastnost je lastna elementu v sledovih mangana.
Prehranske vlaknine so neverjetne naravno zdravilo z adsorbcijskim učinkom. Vlakna očistijo telo toksinov in toksinov ter jih odstranijo iz telesa. Poleg tega zahvaljujoč tej uporabni sestavini testenine v veliki meri ugodno vplivajo na disbakteriozo.
Testenine za hujšanje
Testenine so nepogrešljiv izdelek za ljudi s prekomerno telesno težo. Testenine iz trde pšenice ne le ne prispevajo k nizu osovraženih kilogramov, ampak pomagajo izgubiti že obstoječe. Moram reči, da nekatere vrste visokokakovostnih testenin nujno gredo skozi postopek mehanskega stiskanja testa pod visokim pritiskom. Imenuje se "plastifikacija" in se proizvaja za oblikovanje zaščitnega filma okoli surovin za pripravo takšnih vrst testenin. Slednji preprečuje želatinizacijo škroba pri kratkotrajni toplotni obdelavi testenin.
Tudi dolgo, do 16 minut, kuhanje testenin, in sicer špagetov iz trde pšenice in plastificiranih, bo njihov glikemični indeks povečal na največ 55. Petminutna toplotna obdelava ga zniža na 45. Podoben proces se začne s hlajenjem testenin, vendar sveže kuhanih špagetov nenadoma prelijemo s hladno vodo: izgubi se ogromna količina hranil.
To vrsto pravilno kuhanih testenin je priporočljivo postreči z zelenjavno solato, zabeljeno s hladno stiskanim oljčnim oljem, dušeno zelenjavo in gobami. Špageti iz trde pšenice se dobro podajo k določenim vrstam sirov – po italijansko. Od trdih izberite geder in parmezan, od mehkih - mozzarella, sir, suluguni. Vsebujejo najmanj maščobe, zato imajo prednost pred drugimi sortami.
Za hujšanje so idealni špageti iz polnozrnate moke. Njihov glikemični indeks je minimalen pri kuhanju v povprečno sprejemljivem času - le 35. Imajo vse enake koristne lastnosti, ki so značilne za testenine iz trde pšenice.
Drug prehranski izdelek te serije so polnozrnate testenine. Vsebujejo največ koristnih snovi, mimogrede pa ni dodatnih prehranskih dopolnil, ki niso vedno ugodna za zdravje.
Škodljive lastnosti testenin
Na žalost so tudi zgoraj naštete dietne različice testenin lahko nevarne za zdravje. Povečajo lastno vsebnost kalorij, če izdelek uporabljate s kremastimi omakami, maslom, slanino, mesnimi kroglicami. To v večji meri velja za testenine iz mehke pšenice, še posebej, če so razkuhane.
Nekateri raziskovalci so popolnoma prepričani, da testenine kot izdelek iz moke povečujejo tveganje za srčno-žilne bolezni in sladkorno bolezen. To velja za testenine iz mehke pšenične moke in je popolnoma nesprejemljivo za testenine visoke kakovosti. Zaključek je naslednji: jejte samo testenine iz trde pšenice - in zdravje vas ne bo zapustilo!
Ponomarenko Hope
za spletno stran ženske revije
Pri uporabi in ponatisu gradiva je potrebna aktivna povezava do ženske spletne revije