16. avgust 2014

Obstaja kar nekaj receptov za pripravo kaše za mesečino. V tem članku bomo obravnavali najbolj priljubljene.

Dragi prijatelji! Predstavljamo vam klasičen recept za pivo za mesečino (iz sladkorja in kvasa), ki so ga naše stranke že večkrat preizkusile. Za pripravo kaše doma boste potrebovali naslednje sestavine:

• voda- prostornina je odvisna od količine mesečine, ki jo želite na koncu iztisniti. Na primer, za pridobitev 3 litrov mesečine je potrebnih približno 10 litrov vode;
• sladkor- 1 kg na 4 litre vode;
• kvas- (na osnovi: stisnjen - 100 g na 1 kg sladkorja, suh - 100 g na 6 kg sladkorja).

Zaporedje dejanj pri pripravi drozge

Kvas vzhajamo.V 0,5 litra tople vode (30-40 ° C) raztopimo majhno količino sladkorja (50-100 g). V nastalo raztopino dodamo potrebno količino kvasa za našo pivino. Na primer, stisnjen - 100 g na 1 kg sladkorja, suhi kvas "Hmelnye" - 100 g na 6 kg sladkorja. Nastalo raztopino pustimo 1,5-2 ure na toplem (približno 30 ° C) in občasno premešamo. Aktivno penjenje pomeni, da je kvas pripravljen za dodajanje pivini.

Pripravljamo pivino. Sladkor raztopite v vodi. 1 kg na 4 litre vode. Več vode (5 litrov) - hitrejša fermentacija, več drozge bo in destilacija bo trajala dlje; manj vode (3 litre) - obstaja nevarnost, da kaša ne bo fermentirala. Zato je optimalna varianta 1 kg sladkorja na 4 litre vode. Raztopino lahko pripravimo pri sobni temperaturi ali nekoliko višji.

Vzhajani kvas vlijemo v pivino (damo drozgo). V idealnem primeru je temperatura pivine in raztopine s kvasom enaka ali nekoliko drugačna. Premešamo in pustimo fermentirati pri temperaturi od 20°C do 35°C.

temperatura fermentacije. Upoštevati je treba temperaturni režim, ki je odvisen od znamke kvasa, v povprečju pa je 24-30 ° C. Ne pozabite, da aktivno "delujoči" kvas proizvaja toploto in drozga se lahko segreje. Izogibajte se pregrevanju, pri temperaturah nad 40°C lahko kvas odmre in proces se ustavi. Pri temperaturah pod 20 °C se lahko proces fermentacije upočasni ali celo ustavi, zato je treba v hladnem prostoru posodo z drozgo izolirati.

Postopek fermentacije. Kvas lahko proizvaja zelo obilno peno. Zato je treba poskrbeti, da posoda z mezgo ni napolnjena do samega pokrova, ampak ostane prosti prostor. Peno lahko pogasimo z dodajanjem zdrobljenih piškotov, drobno nadrobljenega suhega kruha (tudi drobtin) ali prosa. Drobtine na površini bodo zmanjšale glavo pene. Kar se tiče pokrova za posodo z drozgo, lahko uporabite poseben pokrov z vodnim tesnilom ali klasično, "sovjetsko" različico - gumijasto rokavico.Odvisno od surovine in temperaturnega režima drozga fermentira od 3 do 14 dni. V povprečju se pripravljenost za destilacijo pojavi po 7 dneh (če so izpolnjeni vsi pogoji).

Braga pripravljenost. Določajo ga naslednji znaki: prenehanje fermentacije (ogljikov dioksid se ne sprošča), zbistritev drozge (drozga postane prozorna od zgoraj, kvas se spusti na dno). Okus mora biti grenko-kisel, brez sladkosti, prisotnost alkohola. Več o tem, kako lahko določite stopnjo pripravljenosti kaše, lahko preberete v tem članku.

Zbistriti (odstraniti iz usedline) ali ne pretlačiti? Za to obstajata dve (in obe pravilni) rešitvi:

NE ODCEJTE. Usedlina poleg kvasovk in njihovih produktov presnove vsebuje alkohol, zato z odcejanjem usedline zmanjšamo izkoristek alkohola. Če je namen destilacije alkohol, potem lahko na destilacijski koloni odstranimo vse neželene vonjave. Toda tudi pri destilaciji drozge na destilatorju bo pojav nečistoč nepomemben.

ZDRUŽI. Destilacija drozge brez usedline bo zmanjšala količino neželenih snovi v mesečini. Pri proizvodnji mesečine iz sadnih surovin je bistrenje izjemno koristno.

Načelo, po katerem je izbrana metoda priprave drozge, je precej preprosto: treba je doseči čim bolj popolno predelavo začetnih surovin s kvasom in preprečiti sproščanje stranskih produktov vitalne aktivnosti (estri, metil, izobutil). alkohola) v tekočino, pripravljeno za destilacijo.

Priprava drozge za destilacijo je najpomembnejša faza celotnega procesa, od katere ni odvisen samo skupni izkoristek lune, temveč tudi njegova čistost, kakovost in okusne lastnosti. Kuhanje mora potekati v celoti v skladu s številnimi zahtevami, od katerih je zelo nezaželeno odstopati.

Glavne sestavine kaše

Recepti za brago, ki jih danes najdemo v različni literaturi ali v omrežju, imajo veliko razlik.
Splošno pravilo za vse ostaja edino: da bi dobili visokokakovostno mesečino, je treba skrbno pristopiti k izbiri komponent. Ne bo uspelo kuhati uporabnega izdelka iz vsega, kar pride pod roko, tudi v pogojih uporabe visokokakovostne mesečine, večkratnega čiščenja in vztrajanja na aromatičnih zeliščih in sadju. Fermentacija ni preprost kemični proces, njen potek pa lahko enostavno spremenimo ne glede na željo. Pravilno vstavljanje žgancev je tudi svojevrstna umetnost, ki zahteva veliko pozornosti do detajlov, kreativnosti in precej časa.

• Tradicionalno so glavne sestavine drozge voda, sladkor ali njegovi analogi in alkoholni kvas. V nekaterih različicah lahko recept za kašo vključuje dodatek jagodičja, sadja ali zelišč, ki ne le dajo končnemu izdelku posebno aromo in okus, temveč tudi nekoliko pospešijo proces fermentacije.

Izdelava drozge se začne s skrbno pripravo, preučevanjem teoretičnih osnov domačega pivovarstva in tehničnih značilnosti postopka. Da bi razumeli, kako narediti mesečino, morate preživeti več kot en dan, se seznaniti z več recepti in izbrati najprimernejšega zase.

Zgodovina nastanka močnih alkoholnih pijač

• Proizvodnja mesečine po vsem svetu se je razvijala na različne načine in je temeljila na razpoložljivosti določenih komponent. Na primer, kubanski rum je bil rezultat naključnega odkritja sužnjev, ki so delali na plantažah trsa: opazili so, da mešanica melase in vode na soncu odlično fermentira v pitno alkoholno pijačo. Kasneje, v procesu primitivne destilacije, je bilo mogoče izboljšati kakovost "sladkornega vina", povečati vsebnost alkohola na 50-60%, hkrati pa odstraniti neželene primesi.

Druga priljubljena alkoholna pijača, ki je tudi običajna mesečina, je škotski viski.

V času njegovega pojava so se ljudje redko spraševali, kako pravilno kuhati kašo, saj so se morali zanašati izključno na lastne izkušnje.
Vse pozitivne lastnosti, zaradi katerih je viski dobil svetovno prepoznavnost, je pijača posledica dejstva, da so bili menihi, ki so jo pripravljali, zelo omejeni v materialnih virih. Ječmen, oves in rž so med redkimi žiti, ki lahko prenesejo hladno in vlažno podnebje Škotske.
Po žetvi je pripravljeno zrnje šlo skozi proces sušenja, med katerim je bila uporabljena šota, ki daje mesečini poseben dimljen okus. Hrastovi sodi, v katerih so hranili in prevažali pijačo, so bili edina posoda, ki ni zgnila v hladnih in vlažnih kleteh.

• Tehnologija priprave kaše za vse pijače ostaja enaka, vendar je zaradi široke palete surovin rezultat lahko zelo nepredvidljiv. Sčasoma se je človeštvo naučilo vsako leto uporabljati razpoložljive naravne vire v svojo korist in izboljševati tehnologijo domačega pivovarstva.

Priljubljeni recepti za kašo

Kako dati kašo na mesečino? Če želite dobiti odgovor na to vprašanje, morate natančno preučiti značilnosti procesa fermentacije, kako bo narejena drozga, in nato izbrati točno tiste komponente, ki bi v celoti ustrezale osebnim željam. Obstaja velika raznolikost, med katerimi je najbolj priljubljenih le nekaj možnosti.

Sladkorna kaša

Če želite hitro pripraviti pivo, potem je najbolj sprejemljiva možnost sladkorna mesečina.
Ker ne zahteva posebnih veščin in se lahko potika v skoraj vsaki posodi.
Ta vrsta drozge bo že v nekaj dneh pripravljena za destilacijo, končni izdelek pa bo po okusu čim bližje klasični mesečini.

Kako voziti to vrsto kaše?
V tehnološkem procesu ni skrivnosti, glavna stvar je izbrati pravi izvorni material.
Ker nizkokakovosten sladkor vsebuje veliko nečistoč, katerih prisotnost močno negativno vpliva na lastnosti alkoholne pijače.

• Tradicionalno razmerje med sladkorjem in vodo velja za od 200 do 250 g sladkega izdelka na 1 liter vode (4–5 litrov tekočine na 1 kg sladkorja).
• Masno komponento kvasa določata njegova vrsta in kakovost, saj se lahko tudi v enakih pogojih obnašajo različno.
• Približno dan po namestitvi vodnega tesnila drozga začne aktivno vreti, konec postopka pa se spremlja s prenehanjem izpusta
  ogljikov dioksid in bistrenje tekočine.
• Destilacija se izvaja v standardnem načinu, z rezanjem glav in repov. Ker sladkor med fermentacijo sprosti veliko količino fuzelnih olj in drugih škodljivih produktov.

Sadna kaša

Najbolj dišečo mesečino lahko pripravimo iz sadja - naravnih estrov. Ki so v njihovi sestavi, ugodno vplivajo na kakovost pijače in ji dajejo posebno aromo. Sadna luna je običajno manj močna, saj je količina organskega sladkorja v kaši, ki jo damo na sadje, relativno manjša. Močno drozgo dobimo po dodajanju določene količine sladkorja, v tem primeru obstaja nevarnost fuzelnih olj in drugih rezultatov fermentacije kompleksnih ogljikovih dioksidov v končnem izdelku.

Sadna luna je narejena v naslednjem zaporedju:

1. Sadje skrbno pregledamo glede prisotnosti hude kontaminacije, plesni ali gnilobe, po potrebi odstranimo prizadeta območja.
2. Po pranju z veliko vode je treba sadje zdrobiti. Da bi sprostili največjo količino soka: jabolka lahko zmeljemo v mlinčku za meso, mehke jagode - s tlačilko za krompir ali samo z rokami.
3. Iz sadja iztisnemo sok, dodamo mu kvas, po potrebi povečamo vsebnost sladkorja s sladkornim sirupom.
4. Začetna drozga se vlije v veliko posodo, na vratu katere je nameščen vodni pečat.
5. Približno 1-2 dni po dodajanju kvasa začne drozga aktivno vreti.

Upoštevati je treba, da sadna kaša tudi po stiskanju vsebuje veliko količino pulpe - majhne ostanke pulpe, ki v kombinaciji s peno kvasa tvorijo stabilno "pokrovček".

Z manifestacijo hitre fermentacije se lahko pena močno dvigne in celo izstopi skozi vodno tesnilo, zato morate redno preverjati stanje tekočine.

Če je potrebno, lahko tako kritično situacijo enostavno rešite tako, da v kašo, potem ko jo zdrobite, dodate nekaj kosov črnega kruha ali suhih piškotov.

Žitna kaša

Kuhanje kaše iz žita velja za "akrobatiko" domačega pivovarstva.
Ker ima luna iz takšnih surovin prijeten okus, aromo, čistost in je odlična za izdelavo domačega viskija ali žganja.

Žitno kašo lahko naredite iz običajnega zrna, tako da nanj delujete z nizom encimov ali slada.
Zato se zadnja možnost zaradi visokih stroškov slada šteje za nedonosno za domače pivovarstvo.

Izhod iz te situacije je, da sami gojite slad - ta postopek je precej preprost in zahteva dovolj prostega prostora.

• Zrno je predhodno namočeno in oprano v velikem številu vodo in po pojavu prvih kalčkov raztresemo v enakomernem sloju debeline približno 7-10 cm, tako da zrnje zložimo v obliki prisekane piramide.
• Vsakih nekaj ur se dobro premeša in poskuša popolnoma obrniti plast. Ko korenine dosežejo približno 1–1,5 dolžine zrn, se kalitev ustavi, slad se suši, dokler se korenine zlahka ne odlomijo.

Prečiščeni slad se zmelje v zdrob in pripravi za naslednjo stopnjo – fermentacijo.

Ni univerzalnega recepta, kako narediti kašo za mesečino iz žita, vendar mora biti splošni postopek blizu naslednjega:

1. Zrnje ali zdrobljen slad je treba pretlačiti s čisto vodo v razmerju približno 1 liter vode na 150–200 g zrnja.
2. Paziti je treba na preprosta, a nujna orodja - termometer za 100 °C, palico ali lopatico za mešanje kaše in nekaj kapljic joda za testiranje prisotnosti škroba.
3. Da bi mesečini dali poseben okus, je priporočljivo kombinirati žitne pridelke - v kašo lahko vključite ne samo ječmen in pšenico, temveč tudi koruzni zdrob ali ovseno kašo.
4. Segrevanje poteka v več fazah - najprej se temperatura dvigne na 50 ° C, vzdržuje se 20-minutni premor, po katerem se tekočina segreje na 60 ° C, zakasnitev se ponovi in ​​posoda segreje na 70 ° C.
5. Na koncu kuhanja naredimo test za škrob: na krožnik stresemo nekaj žlic mezge in jim dodamo 1-2 kapljici joda. Če se je barva tekočine spremenila v modro, posodo ponovno postavite na ogenj in nadaljujte s segrevanjem.

Usedeno drozgo vlijemo v stekleno ali plastično posodo, izmerimo začetno količino sladkorja, dodamo kvas in namestimo vodno tesnilo. Kljub skrbni pripravi surovin odstranite vse tuje izdelke iz lune.
Edina destilacija le redko uspe - žitno mesečino je treba destilirati vsaj 2-krat.

Priprava na destilacijo

Kako narediti kašo za mesečino čim bolj čisto in s tem pospešiti njeno destilacijo? Najprej je pomembno izbrati pravo temperaturo za fermentacijo:

1. Optimalni parametri zunanjega okolja se štejejo za okoli 22–26 ° C, odvisno od celotne prostornine drozge in vrste kvasa.
2. izdelek, ki se začne na žitu, hitreje fermentira, saj je vsebnost sladkorja v njem običajno v območju 100–120 g na liter tekočine.

• Prekomerna motnost lahko povzroči, da se drozga med destilacijo zažge, pa tudi zmanjša kakovost mesečine. Da odstranimo del usedline, drozgi dodamo bentonitno glino, ki jo lahko kupimo v lekarnah ali specializiranih trgovinah.

Večina začetnikov ljubiteljev mesečine se sprašuje: kaj je kaša, kako jo narediti popolno in dobiti dovolj končnega izdelka? Pravilno narejena raztopina sladkorja in kvasa še ne zagotavlja, da se bo postopek uspešno končal.

Navsezadnje se mora tudi drozga dovolj časa umiriti, popolnoma fermentirati in se šele nato spremeniti v material, primeren za destilacijo.

Braga je izdelek, ki nastane kot rezultat fermentacije v vodni konsistenci kvasa in sladkorja. Preden nanesete kašo na mesečino, morate natančno izbrati, koliko končne pijače želi stranka prejeti.

V praksi je bilo preverjeno, da lahko iz 1 kg sladkorja naredite 1,2 litra mesečine s 40 stopinjami. Poleg sladkorja potrebujete še 3 litre vode in 20 g suhega ali 100 g stisnjenega kvasa.

Ta izračun velja za teoretičnega in včasih je treba ob upoštevanju zunanjih dejavnikov glavne komponente povečati za 10%.

Obrnite kašo

Invertiranje je postopek izdelave sladkornega sirupa. Med tem postopkom se iz sladkorja odstranijo vsi škodljivi mikroorganizmi, ki ne smejo priti v končni izdelek. Če pridejo noter, lahko to negativno vpliva na končni okus izdelka. Po želji lahko ljudje ta postopek preskočijo, če nujno potrebujejo mesečino. Da bi dobili najboljši rezultat mesečine, je treba zelo natančno slediti umetnemu postopku.

Obračanje nima velikih materialnih stroškov. Vnaprej izbrano količino vode segrejemo na 80 stopinj, nato pa v posodo vlijemo sladkor. Dobljeno maso temeljito premešamo in zavremo. Sladkor naj vre 10 minut. Nato je treba ogenj prižgati in kuhati še eno uro. Po tem času je sirup popolnoma pripravljen za nadaljnjo predelavo.

Voda je ena glavnih sestavin drozge

Pri pripravi drozge ima voda pomembno vlogo. Boljša bo, lepši bo razgled in okusnejša bo pijača. Izvirska voda je dobra izbira vendar ga ne more vsak kupiti. Bolje je kuhati ne z vodo iz pipe, temveč s prečiščeno vodo, ki jo različna podjetja prodajajo po zelo ugodni ceni.

Za pravilno pripravo kaše je potrebno, da voda ne vre. Navsezadnje lahko to privede do izgube kisika, ki je med fermentacijo zelo potreben.

proces fermentacije

Ko je sirup narejen, ga najprej prelijemo v posebno posodo. Najprej se tja vlije izračunana količina vode. Sama posoda naj bo napolnjena le do treh četrtin, ker se med fermentacijo pojavi pena. Če je posoda napolnjena več kot ta indikator, bo pena iztekla in upočasnila celoten proces.

Če želite narediti kašo, morate kvas dati v posodo z vodo in sladkorjem. Zmehčati jih je treba z rokami ali raztopiti v majhni količini sladkornega sirupa. To se naredi v ločeni globoki ponvi.

Po nastanku pene zmes vlijemo v skupno posodo. Šele ko so vse sestavine skupaj, se na posodo namesti vodni pečat, nato pa se shrani pri temperaturi 26-31 stopinj.

Drozgo morate pravilno kuhati in upoštevati temperaturni režim, kar je zelo pomembno za aktiviranje kvasa. Stare odeje, blazine in druga topla oblačila so odlična za znižanje temperature. V povprečju kvašene drozge stojijo 5 dni. V vseh teh dneh je treba posodo z mešanico občasno pretresati, da se znebite odvečnega ogljikovega dioksida, ki moti fermentacijo.

Glavni znaki pripravljenosti kaše

Številni znaki, ki kažejo, da je kaša pripravljena:

1. prisotnost vonja po alkoholu;
2. na dnu posode je usedlina, vrh pa je svetel;
3. nastala pijača ima grenak okus, kar kaže na popolno raztapljanje sladkorja;
4. pijača je prenehala oddajati ogljikov dioksid;
5. če prinesete vžigalico, bo drozga zagorela.

Pripravljenost drozge lahko potrdite tudi z dvema od zgornjih znakov..

Braga razsvetljava

Na koncu postopka izdelave mesečine morate narediti. Lahko storite brez tega postopka. Toda posledično lahko nastane pijača z motnim odtenkom. Če želite narediti čisto obarvano kašo brez padavin, morate malo počakati in jo skozi slamico preliti v ponev. Nato ponev segrejemo na 50 stopinj. S to metodo se bo iz pijače sprostil preostali ogljikov dioksid, ki bo postala prozorna barva.

Za pojasnilo je treba vnaprej pripraviti bentonit - naravno belo glino. Za bistrenje 10 litrov pijače vzemite dve veliki žlici bentonita.

Najprej morate bentonit raztopiti v 125 ml vode. Po 10 minutah bo ta zmes po konsistenci podobna kisli smetani. Po tem se doda v posodo z drozgo.

Recept za brago

Ta recept je zasnovan za proizvodnjo 5 litrov mesečine in uporabo 6 kg sladkorja.

Prvi korak je vzeti 6 kg sladkorja. Tako je treba 3 litre vode segreti na 80 stopinj in vanjo postopoma vliti sladkor.. Med kuhanjem je treba konsistenco občasno mešati eno uro. Kot rezultat tega dobimo sladkorni sirup, ki ga je treba vliti v posodo in tam dodati 15 litrov vode in 600 g stisnjenega kvasa.

Nato morate na posodo namestiti vodno tesnilo in posodo postaviti na toplo mesto celih pet dni. Da bi ohranili temperaturo med fermentacijo, se jim oddolžite s starimi odejami ali drugimi toplimi oblačili. Nato se pijača preveri za pripravljenost in razjasni. Po tem je drozga pripravljena za destilacijo. Če je vse narejeno po tem receptu, dobite 5 litrov mesečine.

Sorodni videoposnetki

7 13 830 0

Ni težko sami izločiti močne alkoholne pijače doma. Moonshine je že vrsto let postala tradicija ne le pri nas. In glede na to, da se lahko na vsakem koraku ujamete v past pitja kakšnega nadomestka z nezaželenimi posledicami »za darilo«, je bolje, da se tega naučite sami. Tako se lahko zaščitite pred negativnimi posledicami.

Naravni izdelek je narejen iz dodatnih komponent:

• sladkor;
• bonboni;
• sadje;
• jagode;
• zelenjava;
• rože itd.

Da bi dobili kakovosten izdelek, morate biti potrpežljivi, saj tehnologija vključuje hitro destilacijo, vendar dolgo destilacijo.

Postopek ni preprost. Nujno je treba upoštevati temperaturno ravnovesje in občasno spremljati. Da čas ne mine zaman, da se visokokakovostne surovine ne zapravijo in da je mesečina boljša od vodke, kupljene v trgovini, se lotimo dela.

Obvezne sestavine

Najprej poskrbite za čistočo posode.

Kakovost bo tesno odvisna od suhosti in čistosti posode.

Če je cilj narediti dobro mesečino, se jasno držite določene tehnologije.

Za 5 litrov končnega izdelka:

• Sladkor 6 kg
• Voda 18 l
• Suhi/stisnjeni kvas 120 g/600 g
• Limonina kislina 25 g

Kako narediti sladkorno kašo

Nekateri ljudje so kuhanje sirupa nadomestili s preprostejšim dejanjem: raztapljanjem sladkorja v topli vodi. Vendar pa obstajajo plusi pri kuhanju sladkornega sirupa in so v dejstvu, da mesečina hitreje fermentira in postane bolj okusna.

Strogo se držite pravil:

1. Sirup skuhamo v veliki kozici.
2. Vzemite 3 litre vode in jo segrejte na temperaturo 70 - 80 stopinj.
3. Počasi dodajamo sladkor in mešamo, dokler ne nastane homogena masa.
4. Zavremo in pustimo vreti 10 minut.
5. Počasi dodajte citronsko kislino, sirup pokrijte s pokrovko in vso tekočino kuhajte na majhnem ognju približno eno uro.
6. Vzemite pripravljeno vodo. Želimo vas opozoriti, da je ne morete zavreti in tudi ne morete piti destilirane vode.
7. Sirup zmešamo s pripravljeno vodo v posodi za proces fermentacije. 27 - 30 stopinj je temperaturno ravnotežje mešanice.

   Pozor, da med aktivnim penjenjem drozge ne poberete z mesta, kjer se bo nahajala, posode napolnite največ 3/4 prostornine.

8. Nato dodamo kvas v posodo, potem ko ga pretlačimo v vodi s sladkorjem, dokler ne nastane pena.
9. Da bi proces fermentacije potekal učinkovito, je na steklenico nameščen vodni pečat in posoda je postavljena na mesto s stabilnim temperaturnim režimom.

   Nekateri posodo zavijejo s starimi toplimi oblačili ali drugimi nadomestki.

10. Ta postopek traja od 3-10 dni, priporočljivo je, da drozgo pretresete vsakih 12-16 ur, ne da bi odstranili vodno tesnilo.

Opredelitev zrelosti

Preden začnete z destilacijo, se morate prepričati, da je drozga pripravljena. Kako narediti?

Izvedite naslednje preverjanje:

• Okusne lastnosti so se spremenile - kaša je postala grenka.
• Na dnu posode se je usedla plast, vrh pa je postal prozoren.
• Vodno tesnilo je tiho.
• V zraku je vonj po alkoholu.
• Prižgana vžigalica nad mezgo ne ugasne.

Nato je treba drozgo ločiti od kvasne usedline in destilirati v destilarni destilaciji mesečine.

Moonshine z različnimi okusi

Brez dodatka sadja bo ta pijača res čista, če pa ljubitelji želijo izboljšati okus, potem jagode in sadje (grozdje, slive, črni trn itd.)

Toda z dodatkom sadja obstajajo nekatere nianse, ki se razlikujejo od sladkorne lune. Najprej se morate odločiti, koliko sladkorja je v jagodah. Potem je treba to surovino zmanjšati, vendar obstaja eno opozorilo - jagod ne umivajte, tako bo kvas ostal na površini in pomagal sladkorju in fruktozi pri fermentaciji. Za 1 - 2 dni je treba to mešanico pire postaviti v posodo.

Trgovske police so polne alkoholnih pijač za vsak okus in proračun. Vendar cene alkohola nenehno rastejo in grozljivo je kupiti, saj se pogosto nekdo zastrupi s kupljenim nadomestkom. Poleg tega je okusne opojne pijače katere koli jakosti enostavno pripraviti doma, saj je surovine za kašo mogoče najti v vsakem domu. Poleg tega ste lahko s samopripravo prepričani, da so v sestavi pijače samo visokokakovostne naravne sestavine.

Moonshine je tako kot vinarstvo proces tehnološke predelave surovin. Začetna faza je fermentacija, pri kateri je treba upoštevati številne tankosti.

Pravilno pripravljeno kašo lahko pijemo kot samostojno opojno pijačo, vendar se praviloma uporablja za nadaljnjo destilacijo.

Če želite narediti dobro mesečino, morate vedeti, kako narediti drozgo. O tem, kako ga pravilno prehiteti, bomo povedali v tem članku.

Izbira zmogljivosti

Preden naredite kašo doma, se odločite za izbiro jedi.
Kuhate lahko tako v steklenih, aluminijastih, emajliranih in plastičnih posodah kot tudi v posodah iz nerjavečega jekla ali živilske plastike.
Najpogosteje se uporabljajo steklene in plastične posode s prostornino 10-30 litrov, emajlirane pločevinke - do 40 litrov.

Pomemben odtenek: zagotoviti je treba tesnost posode za fermentacijo.

Za tesnjenje se uporablja hidravlično tesnilo, nameščeno na pokrovu. Ali običajna gumijasta rokavica, povlečena čez vrat.

Komponente domačega piva

Glavne sestavine so surovine, ki vsebujejo sladkor, voda in kvas. Oglejmo si jih podrobneje:

1. kvas. Uporabite lahko več vrst, pri čemer upoštevate značilnosti vsakega od njih. Najpogostejši so pekovski (krušni) kvas. Njihova glavna prednost je poceni. Vendar pa lahko zagotovijo moč izdelka največ 10%, poleg tega pa tvorijo veliko škodljivih snovi.
   Sadne in jagodičaste surovine je najbolje fermentirati z vinskim kvasom. Oddajajo malo škodljivih izdelkov, kar vam omogoča, da dobite višjo trdnjavo.
   Najmočnejši izdelek z najmanj škodljivimi nečistočami je mogoče izdelati z uporabo alkoholni kvas. Trdnost mošta lahko doseže 18%.
2. Sladkor ali surovine, ki vsebujejo sladkor.
3. Vodo je treba uporabljati samo za pitje, prečiščeno. Lahko samo filtrirate vodo iz pipe. Nemogoče je kuhati, ker po vrenju vsebnost kisika postane nezadostna za fermentacijo. Klorirani vodi se je treba izogibati, tu lahko pomaga tudi filtracija ali usedanje.

Mehanizem za proizvodnjo sladkorne drozge

Pivina je osnova drozge, zagnati jo je treba pred dodajanjem kvasa. Sestava pivine vključuje vodo in surovine (sladkor, sadje, jagode, kaljena žita, marmelado itd.). Tehnološko je mehanizem fermentacije pivine iz različnih surovin skoraj enak. Razmislite, kako narediti kašo iz sladkorja.

• Aktivacija kvasa. Preden začnete dajati kašo, morate prebuditi kvas. Sladkor raztopite v topli vodi (30-35ºС). Za 0,5 litra vode potrebujete 50-100 g sladkorja. Nato morate dodati kvas. Mešanico pustite na toplem 2 uri.
• Priprava pivine. Sladkorni sirup pripravimo iz 4 delov vode sobne temperature in 1 dela sladkorja. Če je raven sladkorja presežena, se proces fermentacije morda ne bo začel. Če je norma vode presežena, bo destilacija trajala dlje.
• Kombinacija aktiviranega kvasa s pivino v fermentacijski posodi. Raztopino kvasa je treba zmešati s pivino in pustiti pri temperaturi 23-28ºС.
• Fermentacija. Med fermentacijo se glukoza razgradi na ogljikov dioksid in etanol, zato je zelo pomembno nadzorovati temperaturo drozge. Nad 40ºС kvas umre. V tem primeru ostane samo odstraniti pivino in dodati živi kvas. Pod 20ºС je proces zelo počasen ali celo ustavljen.
• Prav tako je pomembno, da preprečite vstop kisika v posodo. Če želite to narediti, uporabite vodno tesnilo ali gumijaste rokavice. Ob pravilnem toku fermentacijo spremljata penjenje in oster vonj. Fermentacija traja od 3 do 15 dni.
• V večini receptov je ob upoštevanju temperature in tesnosti destilacija dovoljena po 7 dneh. Dokončanje procesa lahko določite po več znakih: nastajanje plina se je ustavilo, usedlina je potonila na dno, zgornja plast je postala prozorna, okus je kislo-grenak brez sladkosti.
• Odstranjevanje iz usedlin. Po kuhanju je priporočljivo drozgo odstraniti iz usedline, torej ločiti čisto tekočino od kvasa in delcev surovin, ki so potonili na dno. Ta stopnja ni obvezna (še posebej, če je bila surovina čisti sladkor), vendar izkušeni mesečniki priporočajo, da jo vedno odstranite iz usedline. Za bistrenje (to je maksimalno sedimentacijo nečistoč) se najpogosteje uporablja bentonit (naravna bela glina). Po usedanju se drozga izlije iz fermentacijske posode s pomočjo gibljive cevi.

Priprava sladkorne drozge doma je končana.

Braga recepti: kuhanje iz različnih surovin

Zgoraj smo obravnavali pripravo klasične sladkorne drozge kot primer tehnologije fermentacije. Razmislite, kako pravilno pripraviti kašo z uporabo drugih surovin.

• Jabolčna kaša. Sadje je treba oprati in olupiti s kože in jedra, narezati na rezine in sesekljati. Za 20 litrov vode vzamemo 20 kg jabolk in 4-4,5 kg sladkorja. Postopek fermentacije traja približno 10 dni. Preostala tehnologija je enaka kot pri zgornji metodi.

• Mezga iz marmelade. Za 3 litre marmelade potrebujete 1,5-2 kg sladkorja, 15 litrov vode, 100 g stisnjenega kvasa ali 18-20 g suhega. Vse sestavine mešamo v veliki skledi, dokler se sladkor in kvas ne raztopita. Fermentacija traja približno 5 dni. Nato morate odstraniti iz usedline in precediti.

• Pšenična kaša. Zmeljemo 4 kg pšenice, dodamo 1 kg sladkorja, 100 g kvasa (stisnjenega) in 13 l vode. Zmešajte maso in pustite 7 dni. Odstranite usedlino in precedite. Takšne kaše ni vredno uporabljati za pitje, bolje je prehiteti.

Skrivnosti kuhanja kaše

Vsak izkušen moonshiner ima svoje skrivnosti o tem, kako pravilno postaviti drozgo, kako narediti drozgo najbolj okusno in varno za zdravje, kako prehiteti drozgo v kakovostno in močno luno. Poglejmo nekaj trikov.

• Kislo testo iz ržene moke za domače pivo lahko nadomesti kvas.
• Za pripravo grozdne drozge tudi dodatek kvasa ni potreben. Zaradi tega se metoda fermentacije kvalitativno ne razlikuje, le grozdne kvasovke živijo na površini jagod. Zato grozdja ni treba prati, potrebno je le zagotoviti, da pridelava grozdnih drozg izhaja iz jagod, ki niso bile tretirane s pesticidi.
• Posoda za fermentacijo ne sme biti napolnjena do vrha, saj se med fermentacijo prostornina poveča.
• Vodno tesnilo je enostavno narediti z lastnimi rokami.
• Za razjasnitev lahko uporabite decokcijo hibiskusa ali želatine (priporočljivo za grozdno kašo).

Če imate svoje skrivnosti, kako narediti kašo, učinkovite metode bistrenje ali destilacija, zanimivi recepti, delite svoje znanje in izkušnje v komentarjih. Mnogi namreč verjamejo, da zvarka ne bodo mogli pripraviti sami, saj preprosto nimajo dovolj uporabnih in resničnih informacij o tej temi.