كيفية اختيار المعكرونة. المعكرونة من القمح الصلب: خصائص مفيدة ونصائح للاختيار

معكرونة. كيفة تختار. كيفية التحقق من الجودة

يحدد الذواقة الإيطاليون جودة المعكرونة باستخدام طريقة الدنت. في رأينا - على الأسنان. A1 dente تعني المطبوخ يجب أن:

أ) الحفاظ على الشكل أثناء الطهي ؛

ب) لا تلتصق ببعضها البعض.

ج) لديها نواة صلبة قليلاً - بالطبع ، ليست رطبة وليست باردة ، ولكن بطريقة تجعل الأسنان تعمل.

المعكرونة ، بشرف اجتياز اختبار النقاط الثلاث ، هي بالفعل ذات جودة عالية ومنخفضة السعرات الحرارية. لأن ... A1 dente المعكرونة تعتمد بشكل أساسي على نوع القمح (الأصناف الصلبة أو اللينة) التي تُصنع منها. في بلدنا ، المادة الخام للغالبية العظمى من المعكرونة هي ، على أي حال ، كانت ، طحين الخبز - الذي يستخدم في صناعة جميع أنواع الكعك والخبز. لكن في إيطاليا وفرنسا واليونان ، لا يتم النظر في المعكرونة والمعكرونة "للمخابز". وفقًا للذواقة المحليين ، لا يمكن أن يأتي المنتج الحقيقي إلا من أصناف durumقمح. يعد استخدام مواد خام أخرى (بدون ذكر محدد على العبوة) عملية احتيال قذرة.

الشيء هو أن القمح الصلب لديه أفضل "إمكانات المعكرونة". مثل هذه الحبوب ، عند طحنها ، تعطي الحجم المثالي لحبيبات الدقيق. والدقيق نفسه يحتوي على النسبة المثلى لمادتين رئيسيتين: الجلوكوز والنشا. يتضخم النشا عند تسخينه في الماء. الجلوكوز ، على العكس من ذلك ، يصلب.

إذا فاز النشا (وهو ما يحدث في القمح الطري) ، فإن المعكرونة ستكون لزجة والماء سيكون عكرًا. في دقيق القمح القاسي ، يكون الجلوكوز والنشا متوازنين ، بحيث لا تتحول المعكرونة إلى كتلة لزجة بعد الطهي ، ويبقى الماء صافيًا.

هناك أيضًا اختلافات كبيرة في محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة والمغذيات التي تدخل الماء أثناء الطهي - وكلها لا تفضل منتجات القمح اللين.

يمكنك التمييز بين المعكرونة الحقيقية والمعكرونة "المخبوزة" في لمحة -

تلك الحقيقية هي شفافة ، نقية ، لونها أصفر كهرماني بدون شوائب بيضاء. البقع البيضاء هي علامة على ضعف العجن. مثل هذا المنتج لا يتحمل الماء المغلي: فهو يفقد شكله وطعمه على الفور. لكن المعكرونة "الصحيحة" لا تهتم بغلي الماء: فهي تحافظ على شكلها ، حتى لو تُركت في الماء لعدة ساعات.

مؤشر مهم آخر هو سطح المعكرونة. يجب أن تكون متساوية وسلسة. لكن الشقوق والفقاعات هي علامة على التجفيف غير السليم. في هذه الحالة ، تنكسر المنتجات بالفعل في العبوة (عند الشراء ، ابحث عن الفتات والدقيق) ، وعند الطهي ، تلتصق ببعضها البعض وتفقد صلابتها.

يسمح لك الدقيق الممتاز بصنع منتجات كبيرة الحجم - "فراشات" كبيرة ، "حلزون" ، "حلزونات". لا يمكنك طهي أسوأ من ذلك من المواد الخام: سوف تغلي على الفور وتتحول إلى فطيرة.

بالإضافة إلى وفرة الأشكال والأحجام ، تختلف المعكرونة أيضًا في اللون: في الآونة الأخيرة يمكنك العثور على اللون الأصفر والأحمر والأخضر ... لكن الانتباه: يشير التلوين الساطع جدًا إلى أن الأصباغ الكيميائية (الترتازين أو E 102) ، ولكن المنتجات الملونة باهتة لها جذور طبيعية: البقدونس والجزر والشبت والسبانخ والبنجر والطماطم ...

ولكن للتأكد من الأصل الطبيعي لألوان المعكرونة ، تأكد من إلقاء نظرة على الملصق: يجب أن تحتوي التركيبة على شيء مثل "معجون السبانخ والشبت". بالإضافة إلى ذلك ، يجب الإشارة هناك إلى التركيب والبلد والشركة المصنعة ، وكذلك تاريخ الإنتاج وفترة الصلاحية. إذا كانت كل المعلومات أو جزء منها مفقودة ، فهذا يعني أن هناك خطأ ما في المنتج.

على عبوة المعكرونة اعلى جودةيشار بالضرورة إلى أنها مصنوعة من القمح الصلب. إذا كان المنتج أجنبيًا ، فابحث عن النقوش "durum" أو "semolina di grano duro" ، إذا كانت لدينا ، ثم عبارة "قمح قاسي" أو "مجموعة مكرونة". تُصنع معكرونة المجموعة ب من القمح الزجاجي الطري ، ج - من قمح الخبز الطري.

ينصح الخبراء أيضًا بالاهتمام بمحتوى البروتين (البروتينات). بالنسبة للمعكرونة "الصحيحة" ، يكون هذا الرقم 11-13 ، وكلما زاد كان ذلك أفضل. يشير محتوى البروتين المنخفض إلى أن المنتج لا يصل إلى جودة al dente.

عادة ما يشار إلى وقت طهي المعكرونة على العبوة. يجب اتباع هذه التوصيات: فهي في النهاية تستند إلى خصائص تقنية الإنتاج ونوع الدقيق ووجود المواد المضافة.

إذا قمت بغلي المعكرونة ، باتباع جميع توصيات الشركة المصنعة ، وقمت بغليها ، فإن جودة المنتج كانت أقل مما هو مذكور.

يتم طهي المعكرونة لمدة 5-8 دقائق فقط. أولئك الذين اعتادوا على المعكرونة اللينة يمكنهم مضاعفة هذه المرة بأمان. سيحتفظ المنتج عالي الجودة بشكله في أي حال. علاوة على ذلك ، من الصعب إخراج العصيدة من المعكرونة الجيدة - حتى لو لم يتبع الطباخ هذه العملية.

يسمى دقيق القمح القاسي durum (durum في اللاتينية تعني "الصلب") ، ويحتوي على عدد كبير منالغلوتين والألياف التي تساعد على إزالة السموم من الجسم. لذلك ، فإن المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب تعتبر طعامًا صحيًا ولا تجعلك سمينًا.

لكن القيمة الغذائية لمعكرونة القمح الطري يمكن مقارنتها بقيمة الخبز العادي. لذلك قد يتم ترسيب هذه الأبواق على الجانبين.

تعتبر الصين الموطن التاريخي للمعكرونة. من هناك ، وفقًا للنسخة المقبولة عمومًا ، أحضر المسافر الفينيسي ماركو بولو "أنابيب العجين" إلى أوروبا. كان ذلك في نهاية القرن الثالث عشر. لكن هناك أدلة أخرى: على سبيل المثال ، بدأوا في إيطاليا في صنع المعكرونة قبل ذلك بكثير - في بداية القرن الثاني عشر.

تم إنتاج المعكرونة الأكثر أصالة في أمريكا - في شكل ملامح لرؤساء الولايات المتحدة.

المعكرونة على شكل صدفة جيدة لصلصات اللحوم لأنها تحبس أجزاء من اللحم. تتناسب المعكرونة الطويلة مثل السباغيتي بشكل جيد مع الصلصات الناعمة.

يأكل الإيطالي العادي 26 كجم من المعكرونة سنويًا. أمريكي - 10 كجم مقيم في أوروبا الشرقية - من 3 إلى 5 كجم. مواطنينا في تناول المعكرونة مواكبة الفرنسيين - 6-7 كجم للفرد.

وفقًا للمعايير الإيطالية ، يجب أن تحتوي المعكرونة الحقيقية على الدقيق والماء فقط. الجميع. لكن اليوم ، غالبًا ما يُضاف البيض إلى الدقيق. ليس فقط للون - فهذه المادة المضافة تجعل العجين طريًا ومرنًا. وأيضًا ، تكتسب معكرونة "البيض" طعمها الخاص ، ولا يمكن اعتبارها طعامًا غذائيًا بعد الآن.

يطلق الإيطاليون على كل أنواع المعكرونة في كلمة واحدة - المعكرونة.

الرافيولي ، الذي يعتبره الكثيرون زلابية ، ليس في الواقع أكثر من معكرونة محشوة.

عند بدء الطهي ، تأكد من وجود لتر واحد على الأقل من الماء لكل 100 جرام من المعكرونة. خلاف ذلك ، لن يكون لديهم مساحة كافية ، وسوف تصبح لزجة وتستغرق وقتًا أطول للطهي.

يجب غمس المعكرونة فقط في الماء المغلي بسرعة.

يضيف البعض القليل إلى الماء زيت نباتيلمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض. ومع ذلك ، فإن "آباء" المعكرونة - الإيطاليين - يعتبرون هذا أمرًا غير مقبول ، لأن الزيت يمكن أن يسد مسام المعكرونة ، ومن ثم تنزلق الصلصة عن سطح المعكرونة ولن تكون قادرة على نقعها. لتجنب الالتصاق ، قلّب المعكرونة كثيرًا بملعقة خشبية.

حسنًا ، برؤية كيف نغسل المعكرونة المطبوخة حديثًا بالماء البارد ، فإن أي إيطالي يحترم نفسه سيموت من إهانة للفخر الوطني. بعد كل شيء ، يزيل الماء طبقة النشا ، ويصعب على المعكرونة أن تتحد مع الصلصة!

يجب رمي المعكرونة الجاهزة في مصفاة وترك الماء يستنزف مع التقليب من وقت لآخر بملعقة خشبية.

المعكرونة منتج مشهور في العالم الحديث.
ومع ذلك ، غالبًا ما يتم إلقاء اللوم على المعكرونة بسبب النقص الكامل في العناصر الغذائية والسعرات الحرارية الزائدة. دعونا نرى ، نحن العرب؟

صفات مفيدة

تتمتع المعكرونة بعدد من المزايا التي لا يمكن إنكارها: سهولة التحضير ، السعر المنخفض ، الشبع ، العمر الافتراضي الطويل. بالإضافة إلى ذلك ، تتناسب المعكرونة بشكل جيد مع منتجات اللحوم والخضروات ، مما يسمح لك بإجراء تجارب الطهي.

حتى خبراء التغذية ينصحون الأشخاص الذين يراقبون صحتهم بتضمين المعكرونة بانتظام في نظامهم الغذائي. صحيح أن هذه النصيحة تنطبق حصريًا على معكرونة القمح القاسي.

تعترف بعض الدول الأوروبية بأنها معكرونة فقط تلك المنتجات المصنوعة حصريًا من القمح الصلب. كل شيء آخر يعتبر مزيفًا ومزيفًا. لسوء الحظ ، في بلدنا ، لا يتم التعامل مع المعكرونة بشكل صارم.

ما هو رائع في المعكرونة هو أنها تشبع. الشيء هو أن المعكرونة تحتوي على كمية عالية بشكل مدهش من الكربوهيدرات: 70 جرام من الكربوهيدرات لكل 100 جرام من الطبق ، ويتم الحصول على هذه الكربوهيدرات من الألياف والنشا الذي يسهل هضمه ببطء.

يتم هضم هذه الكربوهيدرات لفترة طويلة ، مما يسمح لك بالحفاظ على الشعور بالشبع لفترة طويلة. الحقيقة هي أنه مع هضم الكربوهيدرات هذا ، يتغير الجلوكوز في الدم تدريجياً وليس فجأة. إن الارتفاعات في مستويات الجلوكوز هي التي تسبب الشعور بالجوع.

أما بالنسبة للعناصر الغذائية الموجودة في المعكرونة ، فإن المعكرونة غنية بالبروتينات ، كما تحتوي على فيتامينات ومعادن.

تحتوي المعكرونة على بروتينات نباتية. علاوة على ذلك ، فإن محتواها مرتفع - بالضبط عُشر وزن المنتج. هذا البروتين النباتي هو مورد للحمض الأميني المفيد التربتوفان. التربتوفان هو حمض أميني ضروري لإنتاج "هرمون المتعة" السيروتونين.

تحتوي المعكرونة على عدد من فيتامينات ب الضرورية لعمل الجهاز الهضمي بشكل صحيح ، كما أنها تحتوي على فيتامين هـ.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن المعكرونة غنية بالبوتاسيوم والحديد والمنغنيز.

كم عدد السعرات الحرارية في معكرونة القمح القاسي المطبوخة؟

إذن كم عدد السعرات الحرارية في المعكرونة؟ يمكننا الحصول على إجابة إذا نظرنا إلى علبة المعكرونة. عادة ما تكون مكتوبة على محتواها من السعرات الحرارية. لكن هذا الرقم يعكس السعرات الحرارية في المعكرونة المجففة ، وليس المعكرونة المطبوخة. وهذا الرقم يقارب 350 سعر حراري. لكن المعكرونة المسلوقة تحتوي على سعرات حرارية مختلفة تمامًا. كم عدد السعرات الحرارية في المعكرونة المسلوقة؟

تبلغ قيمة الطاقة في المعكرونة المسلوقة حوالي 175 سعرة حرارية. نتيجة لذلك ، بعد المعالجة الحرارية ، يمكن أن تفقد المعكرونة ما يصل إلى نصف سعراتها الحرارية. عند اختيار هذا المنتج ، يجب أيضًا مراعاة حقيقة أن المعكرونة يمكن صنعها من أنواع مختلفة من القمح. وتجدر الإشارة إلى أن محتوى السعرات الحرارية في الأصناف الصلبة أقل مقارنة بالأصناف اللينة.

يمكن أن يسمى غير ضار بالشكل معكرونة القمح الصلب ، والتي تستخدم جاهزة ، ولا يمكنك أن تخاف من اكتساب أرطال إضافية. قد لا تقلق بشأن محتوى السعرات الحرارية في المعكرونة إلا إذا كنت تأكل المعكرونة المسلوقة حصريًا ، دون إضافة أي توابل وصلصات إليها. لكن إضافة بضعة أرطال إضافية إلى منطقة المشكلة يمكن أن يكون طبقًا لذيذًا وعالي السعرات الحرارية مثل المعكرونة والجبن ، إذا كنت تستخدمه بكميات غير محدودة.

السؤال الذي يطرح نفسه: كم عدد السعرات الحرارية في المعكرونة والجبن؟ تشتمل تركيبة الجبن على الكثير من الدهون ، ويمكن أن يحتوي هذا الطبق على ما يصل إلى 500 ككيل ، لذلك يجب ألا تتكئ على مثل هذا الطبق.

يجدر التذكير على الفور بأن المعكرونة مع المايونيز لها تأثير معاكس تمامًا. لن يساعدك هذا الطبق في الحفاظ على شخصيتك فحسب ، بل قد يؤذيك أيضًا. يوجد الكثير من الدهون الحيوانية في المايونيز ، مما يؤدي إلى تراكم الدهون ويؤدي إلى السمنة وتراكم الكوليسترول السيئ في الدم ومشاكل أخرى مختلفة. محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق (المعكرونة مع المايونيز) مرتفع جدًا ، لكن لا يمكننا إخبارك على وجه اليقين ، لأنك هنا تحتاج إلى معرفة الكمية الدقيقة من الصلصة التي أضفتها إلى المعكرونة. الآن نضيف السعرات الحرارية من المعكرونة المسلوقة إلى السعرات الحرارية للمايونيز ، وتحصل على محتوى السعرات الحرارية لهذا الطبق بأكمله.

على الرغم من ذلك ، تعتبر المعكرونة طبقًا غذائيًا في جميع أنحاء العالم ، بغض النظر عن مدى قوتها. يبدو الأمر غريبًا لآذاننا ، لأننا قيل لنا طوال حياتنا الواعية أن المعكرونة تجعلنا سمينين. لكننا أوضحنا لك بالفعل أنهم يحصلون على الدهون بشكل أساسي ليس من المعكرونة نفسها ، ولكن من الصلصات المختلفة وغيرها من المنتجات الإضافية التي يتم طهيها عادةً مع المعكرونة. وتشمل هذه المنتجات الإضافية النقانق واللحوم واللحوم المفرومة وغيرها من المنتجات. إذا قمت بطهي المعكرونة بشكل صحيح ، فلا يوجد شيء ألذ وأكثر صحة من المعكرونة المسلوقة.

القيمة الغذائية لمعكرونة القمح الطري مماثلة للخبز العادي. ربما لهذا السبب استقرت الفكرة بعناد في أذهاننا أنه لا يمكن توقع أي شيء آخر من المعكرونة سوى زيادة الحجم. هذا ينطبق على أي خبز - فمن خلاله ستصبح سمينًا ، وليس من أنواع المعكرونة ذات الجودة العالية.

إذا كنت تشتري معكرونة حقيقية (إيطالية) ، فيجب أن تتأكد من أنها من القمح الصلب. للقيام بذلك ، انتبه لما هو مكتوب على العبوة. إذا رأيت النقش في المعكرونة الإيطالية di semola di grano duro ، فيمكنك التأكد من أن هذه المعكرونة مصنوعة من القمح الصلب. أما بالنسبة للمعكرونة المحلية ، فعادة ما يكتب على العبوة أن المعكرونة تنتمي إلى المجموعة A ، أو تنتمي إلى الفئة الأولى من المعكرونة. أو ربما سيقول ببساطة أن المعكرونة مصنوعة من القمح الصلب.

ومع ذلك ، على الرغم من أنك لن تسمن من المعكرونة الصحيحة ، تذكر أن كل شيء جيد باعتدال. لا تفرط في تناول هذا الطبق ، حتى لو كانت المعكرونة ذات نوعية جيدة. يمكنك شد معدتك ، فبالإضافة إلى المعكرونة ، سترغب باستمرار في حشوها بجميع أنواع الأطعمة الضارة ، والتي بدورها ستؤدي إلى زيادة الوزن.

كيفة تختار؟

جميع الخصائص المفيدة المذكورة أعلاه مميزة فقط لنوع واحد من المعكرونة - المنتجات المصنوعة من القمح الصلب. إذن كيف تشتري مثل هذه المعكرونة؟

العلامة الرئيسية لهذه المعكرونة هي وجود GOST الصحيح. إذا كانت الشركة المصنعة للمعكرونة موجودة في روسيا ، فإن GOST 875-92 هو المعيار الصحيح. المعكرونة المصنوعة وفقًا لـ GOST تنتمي إلى الفئة "A". تشمل هذه الفئة المنتجات المصنوعة من القمح الصلب.

هناك أيضًا عدد من العلامات التي يمكنك من خلالها التمييز بين المعكرونة عالية الجودة:

1) لا يتم بيع هذه المعكرونة بالوزن ، حيث يتم تعبئتها دائمًا في عبوات شفافة.

2) يجب أن تحتوي هذه المعكرونة على الماء والقمح الصلب فقط.

3) يجب أن يكون لون هذه الباستا أصفر كهرماني.

4) لا توجد شوائب أو نقاط أو عيوب مرئية أخرى على سطح المعكرونة

5) لا توجد معكرونة مكسورة أو دقيق أو فتات مجهولة المصدر داخل العبوة.

6) يصعب كسر هذه المعكرونة ، فهي تنحني جيدًا.

7) الماء ، بعد طهي مثل هذه المعكرونة ، يبقى شفافا.

8) لا تلتصق ببعضها البعض حتى لو لم يتم غسلها بالماء البارد.

المعكرونة هي طبق جانبي مشهور جدًا في روسيا ، وطبق رئيسي في إيطاليا. حتى لا تغلي المعكرونة والمعكرونة بشكل ناعم ولا تلتصق ببعضها البعض ، فأنت بحاجة إلى اختيارهما بشكل صحيح.هناك العديد من الطرق والنصائح لاختيار المعكرونة اللذيذة عالية الجودة بنجاح. معكرونة- منتجات العجين ، وعادة ما تكون مصنوعة من دقيق القمح والماء.

في روسيا ، يسمي معظم الناس عن طريق الخطأ المعكرونة - السباغيتي وأنواع أخرى من المعكرونة. الفرق الرئيسي بين المعكرونة والمعكرونة والمعكرونة هو وجود البيض في العجين.وكذلك في طريقة تحضيرها وشكلها. يتم تسطيح المعكرونة ، في حين يتم تشكيل السباغيتي والمعكرونة على شكل أنابيب وقشور وفراشات وأنابيب سميكة بها ثقب. طريقة تحضير المعكرونة هي الدقيق العادي والبيض ولف العجين المسطح ، ويتم صنع السباغيتي والمعكرونة والمعكرونة من دقيق القمح الصلب والماء ، وبعد ذلك يتم تشكيلها في أشكال مختلفة.

بالمناسبة ، المعكرونة لذيذة عند تناولها مع المأكولات البحرية. ولكن إذا كنت تتساءل عن مكان شراء المأكولات البحرية ، فإنني أنصحك بزيارة متجر ikralife.ru حيث ستجد المأكولات البحرية من أي فئة. هنا ، ستفاجئك وفرة خيارات المأكولات البحرية بسرور. أنصح الجميع بالمحاولة وستشتري دائمًا من هذا المتجر.

الدولة التي تستهلك أكبر قدر من المعكرونة هي إيطاليا. في عام واحد ، يمثل إيطالي واحد حوالي 50 كجممعكرونة. لكن الدولة التي ظهرت فيها المعكرونة قبل فترة طويلة من علم إيطاليا بها هي الصين. من هذا البلد انتشرت وصفة هذا المنتج في جميع أنحاء العالم. ولكن إذا لم تكن قادرًا على إعداد الغداء لنفسك أو لم يكن هناك وقت كافٍ ، فإنني أنصحك بالاستمرار في استخدام هذه الخدمة مثل توصيل الغداء في موسكو ، وستحضر لك الغداء الذي تختاره ، والأهم من ذلك ، يمكنك تناوله. غداء لذيذ وبسعر معقول. لهذا أستخدم هذه الخدمة بنفسي وأنصح الآخرين ... الخدمة على مستوى عالٍ ... في عصرنا ، المتاجر مكتظة أنواع مختلفةالمعكرونة ، وعدد كبير من البلدان المنتجة. كيفية اختيار المعكرونةما العيوب التي يجب الانتباه إليها؟ كيف لا تصبح ضحية لمصنعين وبائعين عديمي الضمير ، ولا تؤذي جسدك؟ عرضت على انتباهكم بعض نصائح مفيدة . لا يوجد شيء صعب في اختيار المعكرونة الصحيحة.

طَرد

يجب ألا تلتقط أول عبوة زاهية وملونة تظهر ، فجمال الغلاف لا يشير دائمًا إلى محتوى عالي الجودة. أولا ، كن حذرا دراسة تكوين ومجموعة المعكرونة. بعض الناس لا يعرفون ذلك تنقسم المعكرونة إلى ثلاث فئات. هذه هي المجموعات أ ب ج. الآن ، حول كل صنف بالترتيب:

• أ- إنها معكرونة مصنوع فقط من القمح الصلب، من الأفضل أن تشير الشركة المصنعة إلى الصنف (غالبًا ما يكون صنف القمح دوروم).
• ب- منتج مصنوع من أصناف طرية من القمح - زجاجي.
• في- من دقيق الخبز.

اختر دائمًا المعكرونة في عبوات شفافة.حتى تتمكن بنفسك من تقييم نوع وجودة المنتج. يجب أن تكون التعبئة والتغليف دائما محكم.

جودة المعكرونة

ما الذي تبحث عنه وما الذي يجب التحقق منه عند اختيار المعكرونة

• يجب أن تحتوي المعكرونة عالية الجودة سطح أملس.
• معبئ يجب ألا تكون الحالات المعطلة موجودة ،فتات طحين.
• لونيجب أن يكون لونه أصفر كريمي أو أصفر كهرماني (فقط المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب يمكن أن يكون لها هذا اللون). يشير اللون الأصفر الفاتح للمنتج إلى أن الشركات المصنعة تستخدم الأصباغ لإخفاء المواد الخام منخفضة الجودة. إذا كانت المعكرونة رمادية أو شديدة البياض ، فإن جودة الطحين رديئة.
• الق نظرة على المنتج في حالة ظهور نقاط سوداء على السطح(بقايا قشرة القمح) ، إذن هذا هو جودة المنتج.

• شبكمعكرونة يجب أن تكون زجاجية، سلس.

يجب أن يكون هذا فاصلًا - زجاجي وسلس

في الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي ، عندما كان أتكينز في ذروة شعبيته ، تم الإعلان فجأة عن الأبواق والشعيرية والسباغيتي كشخص غير مرغوب فيه. كان الجمهور مقتنعًا بأن المعكرونة ، مثل أي طعام يحتوي على الكربوهيدرات ، تجعلهم سمينين ، وبدأ الجمهور ، على مضض ، في تجاوزها في المتاجر. هذه الأسطورة لا تزال حية حتى اليوم. كثير من الناس الذين يفقدون الوزن على يقين من أن أول ما تحتاجه هو الخبز والمعكرونة. كم هم مخطئون!

في الواقع ، تعتبر معكرونة القمح القاسي طعامًا خفيفًا وغذائيًا. في كوب من المعكرونة المسلوقة ، يوجد 130-140 سعرة حرارية فقط والكثير من الكربوهيدرات "البطيئة" التي تمدنا بالطاقة ، وتشبع جيدًا وتساعد في الحفاظ على مستوى مستقر للسكر في الدم. تحتوي على الكثير من الألياف التي تزيل كل ما هو غير ضروري (السموم ، أملاح المعادن الثقيلة ، إلخ). بالنسبة لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن والذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، فإن المعكرونة ، على العكس من ذلك ، تحتاج إلى تناولها! ومع ذلك ، فإن الجميع يستفيد منها أيضًا.

المعكرونة تجعلنا سعداء ...أثناء الطهي ، تتشكل كمية كبيرة من التربتوفان - وهو حمض أميني يدخل الدماغ عن طريق الدم ويتحول إلى "هرمون السعادة" السيروتونين.

…و ذكي- بفضل ما تحتويه من فيتامينات ب الضرورية للدماغ.

هم . تحتوي المعكرونة على فيتامينات E و F التي تعمل على إبطاء ظهور التجاعيد.

تبليها بالطريقة الإيطالية بزيت الزيتون والطماطم والثوم والريحان - كما أنها تحمي من السرطان!

لكن كل هذا ينطبق فقط على معكرونة القمح الصلب. لديهم القليل من النشا ، وهو موجود في شكل بلوري خاص ويتم امتصاصه دون الإضرار بالشكل. في العديد من البلدان - في إيطاليا وفرنسا واليونان وما إلى ذلك. - ببساطة لا توجد معكرونة أخرى. لسوء الحظ ، لا تزال القرون والشعيرية والمعكرونة تُصنع من القمح الطري. النشا موجود في شكل غير متبلور ، والذي ، من حيث القدرة ، يساوي الخبز الأبيض. تبقى جميع المواد القيمة بعد الطهي في الماء ، ويترك شكل المنتجات بعد الطهي الكثير مما هو مرغوب فيه.

يقسم GOST الحالي في روسيا جميع أنواع المعكرونة إلى ثلاث مجموعات:

أ- من القمح الصلب ،

ب- من القمح اللين عالي الزجاج ،

في- من القمح اللين.

وكذلك فصلين:

1 - من دقيق من الدرجة الأولى ،

2 - من دقيق الدرجة الأولى.

على عبوة من المعكرونة "الصحيحة" ، والتي هي مجرد متعة لخصرنا ، يجب أن يكون هناك أحد النقوش: "المجموعة أ ، الدرجة الأولى" ، القمح الصلب ، "القمح الصلب" أو السميد دي جرانو دورو.

المعكرونة المثالية ...

✓ شبه شفاف، نظيف ، حتى ، أصفر كهرماني أو ذهبي اللون ، بدون بقع بيضاء (توجد نقاط بيضاء في المعكرونة الناعمة) ؛

✓ لديهم الكثير من البروتين. انظر إلى التركيب: يجب أن يكون البروتين على الأقل 11 جم / 100 جم ، ويفضل 13-14 جم ؛

✓ ينحني جيدًا، في حين أن المنتجات من الدرجات الناعمة ، على العكس من ذلك ، تنكسر بسرعة ؛

✓ زيادة الحجم أثناء الطهيلا تقل عن مرتين ، احتفظ بشكلها جيدًا. فهي ناعمة ومرنة ولا تشكل كتلًا ولا تلتصق ببعضها البعض. تشير مياه الطهي العكر إلى أنها تحتوي على نسبة عالية من النشا. يحدث هذا بعد صنع قرون رخيصة ، ولكن ليس fusilli نبيل.

لتقدير كل من الطعم والفوائد

• اسلقي المعكرونة في الكثير من الماء.نسبة الطهي الكلاسيكية هي 1000: 100: 10 (1 لتر من الماء ، 100 غرام من المعكرونة و 10 غرام من الملح) ؛
• اطبخي حتى تمام النضجعندما يكونون صعبون قليلاً عند العض ؛
• لا تملأ أطباق المعكرونة بالصلصات الدهنية والزبدة.يُنصح بطهي الصلصة بنفسك أو استخدام طماطم جاهزة ؛
• رشي المعكرونة بجبنة البارميزان المبشورة.ليس أقل من السعرات الحرارية العالية من الجبن الصلب الأخرى ، ولكن هناك طعم أكثر في ملعقة كبيرة من هذا الجبن. المزيد من الخيارات الغذائية أيضًا غير متوقعة وجيدة: جبن أديغي أو جبنة فيتا أو حتى جبن قريش خالي من الدسم ؛
• طهيها بشكل مختلف.تسير المعكرونة بشكل جيد مع الأسماك والخضروات والأعشاب. ولكن مع ذلك ، فإن السر الرئيسي لمطبخ المعكرونة هو الصلصات. في إيطاليا ، يتم تحضيرها فقط من أجل ، الذي يحفز الهضم وينشط الكبد.

تتحدث الأسماء

حسب التقاليد في روسيا ، تسمى المعكرونة جميع أنواع المعكرونة (من كلمة "عجين"). ومع ذلك ، المصطلح الإيطالي المعكرونةيشير فقط إلى المنتجات الأنبوبية القصيرة ، والباقي لها أسمائها الخاصة. معكرونة- طويلة ومدورة ورقيقة نوعًا ما (تُرجم "حبال صغيرة"). كابيليني- طويلة ومستديرة وحتى أرق ، وتسمى أيضًا "شعر الملائكة". بافيتعلى غرار السباغيتي المسطحة ، إلخ. في المجموع ، هناك أكثر من 600 شكل مختلف من المعكرونة في العالم ، لذلك يمكن أن تكون القائمة مثيرة للإعجاب ، ولن نقوم بتعدادها.

رأي الخبراء

تاتيانا أنوكينا ،رئيس مركز الاختبار HEAC "SOEKS" التابع لغرفة التجارة والصناعة في الاتحاد الروسي.

تم اختبار ست عينات من المعكرونة في مختبرنا. وجميعهم في نهاية المطاف نعطي تقييمًا عاليًا! تفي المعلمات الفيزيائية والكيميائية للموضوعات بمعايير GOST 31743-2012. لا تتجاوز رطوبتها (مؤشر مهم للغاية يحدد مدة تخزين المعكرونة) 13٪. الحموضة (يعتمد مذاق المنتجات ونضارتها عليها ، ويمكن أن تزداد إذا كانت العجين أو المنتجات الخام في بيئة رطبة لفترة طويلة) - لا تزيد عن 40 ، وهو ضمن النطاق الطبيعي. لم نجد أي آفات أو كائنات معدلة وراثيًا من أصل نباتي أو سامة أو أي عناصر ضارة أخرى في العينات.

النص: إيفجينيا دانيلوفا

ومع ذلك ، فإن المنافسة هي منافسة ، ويجب علينا تسمية الفائزين. في رأينا ، أصبح السباغيتي بارونيا هو الأفضل ، وحصل السباغيتي مالتاجلياتي على الفضة ، ومكفا على البرونز.

الاختبار: السباغيتي *

بارونيا ، المجموعة أ ، قسط	"Shebekinskiye" المجموعة أ ، قسط	العامرية المجموعة ب قسط	"رولتون" المجموعة أ بريميوم	"ماكفا" المجموعة أ، أعلى درجة	Maltagliati ، المجموعة أ ، قسط
الصانع
De Matteis Agroalimentare S.P.A. ، إيطاليا	OOO "MakProm" ، منطقة ساراتوف	مصنع المكرونة ذ م م "أمريكا" ، منطقة كورسك	OOO Trading House "Oskol" ، منطقة بيلغورود ، إسبانيا	JSC "MAKFA" ، منطقة تشيليابينسك	غير محدد ، المستورد CJSC InfoLink ، موسكو
التركيب حسب الملصق
	دقيق قمح صلب ، ماء	دقيق قمح خاص نوع M55-23 ، ماء		دقيق قمح صلب ممتاز ، ماء	دقيق قمح صلب ، ماء
الامتثال للمعلومات الموجودة على الملصق
يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق	يتوافق
قيمة الطاقة ، كيلو كالوري / 100 جرام
354	350	340	344	338	355
محتوى البروتين ، ز
13,5	13	10	10,4	11	12
رطوبة، ٪
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
الحموضة ، درجة.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
تم تمرير المادة الجافة في مياه التخمير ،٪
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
شكل الاحتفاظ بعد الغليان ،٪
100	100	100	100	100	100
الآفات
لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن
مظهر
	أصفر ، خيطي طويل		أصفر ، خيطي طويل	أصفر ، خيطي طويل	أصفر شاحب ، خيطي طويل
الوزن الصافي ، g / السعر ، فرك.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
التقييم العام
هذا هو بالضبط ما يجب أن يكون عليه الفائز - لذيذ ، جميل ، صحي (الكثير من الألياف والبروتين) ومستمر (وفقًا لمؤشرات الرطوبة والحموضة ، سيتم تخزينه جيدًا ولفترة طويلة). عن جدارة المركز الأول!	توقفت "Shebekinskiye" خطوة بعيداً عن البرونز: في معظم المعايير تكون أدنى قليلاً من "Makfe". ولكن ليس من حيث محتوى البروتين - فهنا قريبون جدًا من الفائز!	هذه المعكرونة غريبة تمامًا: تحتوي على بروتين أقل من المنافسين ، فهي تحتفظ بشكلها بعد الطهي بشكل أسوأ. وهو أمر مفهوم بشكل عام: هذه السباغيتي هي الوحيدة من المجموعة ب ، أي أنها مصنوعة من القمح اللين.	طعم ولون هذه المعكرونة في المقدمة ، لكن باقي المؤشرات متواضعة. أمامنا فلاح متوسط ​​كلاسيكي.	من الجيد أن المعكرونة المحلية ليست أقل جودة من المعكرونة الإيطالية. من المثير للاهتمام ، إذا وضعتهم على طبق للإيطاليين ، فسوف يلاحظون التبديل؟	لذيذ ، والأهم من ذلك ، السباغيتي الجميلة. إذا حكمنا على المظهر فقط بعد الغليان ، فإن Maltagliati سيحتل المركز الأول. هم أدنى قليلاً من الفائز فقط من حيث محتوى البروتين.

* شكرًا لك على مساعدتك في إجراء اختبار HEAC "SOEKS"

أولئك المهووسون بإيطاليا يعرفون معالمها الوطنية الخاصة: كرنفالات البندقية التنكرية الملونة ، وركوب الجندول النهري الرومانسي ، والكولوسيوم العظيم ، وبالطبع البحر الأبيض المتوسط ​​... ومع ذلك ، وفقًا للإحصاءات ، عند سؤالهم عن الارتباطات بالاسم من هذا البلد الجميل في جنوب أوروبا ، يعطي معظم المستجيبين باستمرار إجابة مختصرة: المعكرونة. لا يستطيع الإيطاليون تخيل وجودهم بدون الاستهلاك اليومي للمعكرونة من مختلف الأصناف و "العيار". لقد أصبحوا بالفعل شيئًا مثل عقار للأشخاص المزاجيين. ومع ذلك ، فإن غالبية الإيطاليين ليسوا يعانون من زيادة الوزن. هذا لأن المعكرونة ليست سيئة كما اعتدنا أن نفكر فيها ...

مرجع تاريخي

اليوم ، من الغريب أنه لا توجد وجهة نظر صحيحة واحدة حول أصل المعكرونة. وفقًا لإصدار واحد ، تم اختراع المنتج من قبل سكان الإمبراطورية السماوية ، ووصل إلى إيطاليا بفضل المسافر الشهير ماركو بولو. ذكر آخر أن الطفل هو صانع العجينة. يُزعم أن الابنة الصغيرة لماركو أروني ، صاحب الحانة ، صنعت أنابيب العجين بالصدفة أثناء المباراة. مسلوق ، والد الفتاة الحيلة قدمها لزوار المؤسسة ، مما تسبب في فرحة عامة بالطبق الجديد. وعليه ، تكريمًا لصاحب المطعم الوطني ، أطلق على الطبق اسم "باستا".

ومع ذلك ، فإن الاسم ليس بهذه البساطة أيضًا. يُعتقد أن كلمة "باستا" مشتقة من الكلمة الإيطالية "maccheroni" التي تعني "العجين المعجن". هناك أيضًا منافس يوناني على لقب مصدر مصطلح الطهي: كلمة "makaria" ، والتي يمكن ترجمتها على أنها "إعطاء السعادة". مهما كان الأمر ، لم يتم تأكيد أي من الفرضيات من قبل العلماء ، وتعتبر إيطاليا المشمسة رسميًا مسقط رأس المعكرونة في جميع أنحاء العالم.

التركيب الكيميائي للمعكرونة

يعتمد الأمر كليًا على أنواع المعكرونة - الطرية أو القاسية - التي يتم تحضيرها من القمح. إذا كانت المواد الأولى تستخدم كمواد خام (بمعنى آخر ، دقيق عادي) ، فإن المنتج لا يحتوي عمليًا على أي شيء مفيد. في حالة هضم مثل هذه المعكرونة ، يرتفع مؤشر نسبة السكر في الدم إلى مستويات غير مسبوقة ، وهو أمر محفوف باكتساب الجسم البشري للسعرات الحرارية الزائدة ، وزيادة مستويات الجلوكوز وغيرها من المشاكل.

المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب هي مخزن حقيقي للمواد العلاجية. صحيح أنه لا يستحق أيضًا هضمها لتجنب خلق الوضع الموصوف أعلاه - من الأفضل عدم الإفراط في طهيها. يحتوي هذا المعجون على فيتامينات ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 9) ، هـ ، ب ، معادن (الحديد ، البوتاسيوم ، المنغنيز ، الفوسفور) ، حمض التريبتوفان الأميني. الميزة الرئيسية لمعكرونة القمح الصلب هي وجود الألياف والسكريات المعقدة فيها. يتم استهلاك الكربوهيدرات تدريجياً ، مما يمد جسم الإنسان بالطاقة بشكل كامل ولا يعطي الحق في الحياة لوزن إضافي. لا يتجاوز مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج 40.

من السهل التعرف على معكرونة القمح الصلب: فهي ذات لون أصفر كهرماني ، بدون شوائب بيضاء ، ناعمة ، قوية ، تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات ، والتي يمكن العثور عليها في جدول القيمة الغذائية على العبوة. بالإضافة إلى ذلك ، لا تغلي هذه المعكرونة طريًا حتى مع المعالجة الحرارية المفرطة ، وبالتالي لا تلتصق ببعضها البعض تقريبًا. على عبوة المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب ، توجد علامة "معكرونة من المجموعة أ ، فئة 1" ، "معكرونة من القمح الصلب" أو "معكرونة من القمح الصلب" أو "معكرونة من القمح الصلب".

فوائد المعكرونة

تكثر الخصائص العلاجية للمعكرونة. من حيث المبدأ ، أكثر من أي مشتبه به روسي عادي. وكلها ترجع فقط إلى التركيب الكيميائي الذي تمت مناقشته أعلاه.

من خلال تضمين المعكرونة في نظامك الغذائي ، يمكنك زيادة مقاومة الإجهاد لجسمك ، والقضاء على الأرق ، ونسيان الاكتئاب والصداع ، بما في ذلك الصداع النصفي. يساعد الاستهلاك المنتظم لمكرونة القمح الصلب على تقوية عضلة القلب والعظام وتحسين مستوى الهيموجلوبين في الدم. هذا المنتج آمن تمامًا لمرضى السكر ، لأن كمية الجلوكوز من العلاج لن تغيرهم بشكل كبير. وسيكون بالتأكيد مفيدًا للأشخاص الذين يرغبون في إطالة أمد شبابهم: توكوفيرول ، الذي له خصائص مضادة للأكسدة ، والموجود في المعكرونة ، يدمر الجذور الحرة التي تؤدي إلى عملية الشيخوخة. كما أنه يمنع تطور السرطان. خاصية مماثلة متأصلة في عنصر تتبع المنغنيز.

الألياف الغذائية مدهشة العلاج الطبيعيمع تأثير الممتزات. الألياف تطهر الجسم من السموم والسموم ، وتزيلها من الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل هذا المكون المفيد ، فإن المعكرونة لها تأثير مفيد على دسباقتريوز إلى حد كبير.

المعكرونة لفقدان الوزن

المعكرونة منتج لا غنى عنه للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. لا تساهم المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب في زيادة الكيلوجرامات المكروهة فحسب ، بل تساعد في فقدان الكيلوجرامات الموجودة بالفعل. يجب أن أقول إن أنواعًا معينة من المعكرونة عالية الجودة تمر بالضرورة بعملية ضغط العجين ميكانيكيًا تحت ضغط عالٍ. يطلق عليه "البلاستيك" ويتم إنتاجه من أجل تشكيل طبقة واقية حول المواد الخام لتحضير هذه الأنواع من المعكرونة. هذا الأخير يمنع جلتنة النشا أثناء المعالجة الحرارية قصيرة المدى للمعكرونة.

حتى لمدة تصل إلى 16 دقيقة ، فإن طهي المعكرونة ، أي السباغيتي المصنوع من القمح الصلب والملين ، سيزيد من مؤشر نسبة السكر في الدم إلى 55 كحد أقصى. المعالجة الحرارية لمدة خمس دقائق تقللها إلى 45. تبريد المعكرونة يبدأ عملية مماثلة ، لكن ليس هناك حاجة لصب الماء البارد بشكل مفاجئ فوق السباغيتي المطبوخة حديثًا: فهناك خسارة في كمية هائلة من العناصر الغذائية.

يُنصح بتقديم هذه المجموعة المتنوعة من المعكرونة المطبوخة بشكل صحيح مع سلطة خضار مع زيت الزيتون المعصور على البارد والخضروات المطهية والفطر. تتلاءم السباغيتي المصنوعة من القمح القاسي بشكل جيد مع أنواع معينة من الجبن - على الطراز الإيطالي. من الصعب اختيار الجدر والبارميزان ، من الطرية - جبنة الموزاريلا والجبن والسولوجوني. أنها تحتوي على أقل كمية من الدهون ، لذلك فهي مفضلة على الأصناف الأخرى.

لفقدان الوزن ، تعتبر السباغيتي المصنوعة من دقيق القمح الكامل مثالية. يكون مؤشر نسبة السكر في الدم لديهم ضئيلاً عند طهيه لمدة متوسطة مقبولة - 35 فقط. لديهم جميع الخصائص المفيدة نفسها الكامنة في معكرونة القمح الصلب.

منتج غذائي آخر من هذه السلسلة هو المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة. بالمناسبة ، تحتوي على الحد الأقصى من المواد المفيدة ، ولكن لا توجد مكملات غذائية إضافية ليست دائمًا مفيدة للصحة.

خصائص المعكرونة الضارة

لسوء الحظ ، حتى أصناف المعكرونة الغذائية المذكورة أعلاه يمكن أن تكون خطرة على الصحة. إنها تزيد من محتواها من السعرات الحرارية إذا كنت تستخدم المنتج مع الصلصات الكريمية والزبدة ولحم الخنزير المقدد وكرات اللحم. هذا ينطبق على معكرونة القمح اللين إلى حد كبير ، خاصة إذا كانت مطبوخة أكثر من اللازم.

يعتقد بعض الباحثين تمامًا أن المعكرونة ، كمنتج دقيق ، تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري. هذا ينطبق على المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح الطري وغير مقبولة تمامًا للمكرونة عالية الجودة. الاستنتاج هو: تناول معكرونة القمح القاسي فقط - والصحة لن تتركك!

الأمل بونومارينكو
لموقع مجلة المرأة

عند استخدام المادة وإعادة طباعتها ، يلزم وجود رابط نشط للمجلة النسائية على الإنترنت