16 أغسطس 2014

هناك عدد غير قليل من الوصفات لصنع الهريس لغو. في هذه المقالة سننظر في الأكثر شعبية.

أصدقائي الأعزاء! نلفت انتباهك إلى الوصفة الكلاسيكية لتخمير لغو (من السكر والخميرة) ، والتي سبق لعملائنا اختبارها أكثر من مرة. من أجل صنع الهريس في المنزل ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• ماء- يعتمد الحجم على حجم لغو القمر الذي تريد طرده في النهاية. على سبيل المثال ، للحصول على 3 لترات من لغو ، يلزم ما يقرب من 10 لترات من الماء ؛
• سكر- 1 كجم لكل 4 لترات من الماء ؛
• خميرة- (على أساس: مضغوط - 100 جرام لكل 1 كجم من السكر ، جاف - 100 جرام لكل 6 كجم من السكر).

تسلسل الإجراءات عند تحضير الهريس

نخمر الخميرة.نذوب في 0.5 لتر من الماء الدافئ (30-40 درجة مئوية) كمية صغيرة من السكر (50-100 جم). نضيف الكمية المطلوبة من الخميرة لنبتةنا إلى المحلول الناتج. على سبيل المثال ، مضغوط - 100 جم لكل 1 كجم من السكر ، الخميرة الجافة "Hmelnye" - 100 جم لكل 6 كجم من السكر. نترك المحلول الناتج لمدة 1.5-2 ساعة في مكان دافئ (حوالي 30 درجة مئوية) ونقلب من حين لآخر. تشير الرغوة النشطة إلى أن الخميرة جاهزة للإضافة إلى نقيع الشعير.

نحن نعد نبتة.قم بإذابة السكر في الماء. 1 كجم لكل 4 لترات من الماء. المزيد من الماء (5 لترات) - تخمير أسرع ، وسيتحول المزيد من الهريس ، وسيستغرق التقطير وقتًا أطول ؛ كمية أقل من الماء (3 لترات) - هناك خطر ألا يتخمر الهريس. لذلك ، فإن الخيار الأمثل هو 1 كجم من السكر لكل 4 لترات من الماء. يمكن تحضير المحلول في درجة حرارة الغرفة أو أعلى قليلاً.

صب الخميرة المخمرة في نقيع الشعير (ضعي الهريس).من الناحية المثالية ، عندما تكون درجة حرارة نقيع الشعير والمحلول مع الخميرة متماثلة ، أو تختلف قليلاً. يقلب ، ويترك حتى يتخمر عند درجة حرارة من 20 درجة مئوية إلى 35 درجة مئوية.

درجة حرارة التخمير.من الضروري مراعاة نظام درجة الحرارة ، الذي يعتمد على ماركة الخميرة ، ولكن في المتوسط ​​يتراوح بين 24 و 30 درجة مئوية. تذكر أن الخميرة "التي تعمل" بنشاط تولد حرارة ، وأن الهريس قادر على تسخين نفسه. تجنب السخونة الزائدة ، عند درجة حرارة 40 درجة مئوية وما فوق ، قد تموت الخميرة وستتوقف العملية. في درجات حرارة أقل من 20 درجة مئوية ، قد تتباطأ عملية التخمير أو تتوقف ، لذلك في غرفة باردة ، يجب عزل الحاوية التي تحتوي على الهريس.

عملية التخمير.يمكن أن تنتج الخميرة رغوة وفيرة للغاية. لذلك ، من الضروري التأكد من عدم ملء الحاوية التي تحتوي على الهريس حتى الغطاء ذاته ، ولكن تظل المساحة الخالية. يمكنك إطفاء الرغوة عن طريق إضافة البسكويت المسحوق أو الخبز الجاف المفتت ناعماً (بما في ذلك فتات الخبز) أو الدخن. سوف تقلل الفتات الموجودة على السطح من رأس الرغوة. بالنسبة لغطاء الحاوية مع الهريس ، يمكنك استخدام غطاء خاص مع ختم ماء ، أو الإصدار الكلاسيكي "السوفياتي" - قفاز مطاطي.اعتمادًا على المواد الأولية ونظام درجة الحرارة ، يتخمر الهريس من 3 إلى 14 يومًا. في المتوسط ​​، يتم الاستعداد للتقطير بعد 7 أيام (إذا تم استيفاء جميع الشروط).

استعداد براغا.يتم تحديده من خلال العلامات التالية: توقف التخمير (لا يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون) ، وتوضيح الهريس (يصبح الهريس شفافًا من الأعلى ، وتنتقل الخميرة إلى الأسفل). يجب أن يكون الطعم مر لاذعًا ، بدون حلاوة ، ووجود الكحول. يمكنك قراءة المزيد حول كيفية تحديد درجة استعداد الهريس في هذه المقالة.

لتوضيح (إزالة من الرواسب) أم لا الهريس؟هناك حلان (وكلاهما صحيح) لهذا:

لا تصرف. تحتوي الرواسب ، بالإضافة إلى الخميرة ومنتجاتها الأيضية ، على الكحول ، لذلك ، عن طريق تصريف الرواسب ، فإننا نخفض مردود الكحول. إذا كان الغرض من التقطير هو الكحول ، فيمكن التخلص من جميع الروائح غير المرغوب فيها في عمود التقطير. ومع ذلك ، حتى عند تقطير الهريس على لغو ، فإن ظهور الشوائب سيكون ضئيلًا.

دمج. تقطير الهريس بدون رواسب سيقلل من كمية المواد غير المرغوب فيها في لغو القمر. في إنتاج لغو الفاكهة من المواد الخام للفاكهة ، يكون التوضيح مفيدًا للغاية.

المبدأ الذي يتم بموجبه اختيار طريقة تحضير الهريس بسيط للغاية: من الضروري تحقيق المعالجة الأكثر اكتمالا للمواد الخام الأولية عن طريق الخميرة ومنع إطلاق المنتجات الثانوية للنشاط الحيوي (الإسترات ، الميثيل ، الأيزوبوتيل. كحول) في سائل جاهز للتقطير.

يعد تحضير الهريس للتقطير أهم مرحلة في العملية برمتها ، والتي لا يعتمد عليها فقط العائد الإجمالي لغروب الشمس ، ولكن أيضًا نقاوتها وجودتها وخصائصها الذوقية. يجب أن يتم الطهي بالتوافق التام مع عدد من المتطلبات ، والتي من غير المرغوب فيه للغاية الخروج عنها.

المكونات الرئيسية للهريس

وصفات براغا ، والتي يمكن العثور عليها اليوم في مجموعة متنوعة من الأدبيات أو على شبكة الإنترنت ، لديها العديد من الاختلافات.
تظل القاعدة العامة لجميعهم هي الوحيدة: من أجل الحصول على لغو عالي الجودة ، من الضروري التعامل بعناية مع اختيار المكونات. لن ينجح في طهي منتج قابل للاستخدام من كل ما هو متاح ، حتى في ظروف استخدام جهاز لغو عالي الجودة والتنظيف المتكرر والإصرار على الأعشاب والفواكه العطرية. التخمير ليس عملية كيميائية بسيطة ، ويمكن تغيير مساره بسهولة بغض النظر عن رغبتك. وضع الهريس بشكل صحيح هو أيضًا نوع من الفن يتطلب اهتمامًا كبيرًا بالتفاصيل والإبداع وقدرًا كبيرًا من الوقت.

• تقليديا ، المكونات الرئيسية للهريس هي الماء والسكر أو نظائرها وخميرة الكحول. في بعض الاختلافات ، قد تتضمن وصفة الهريس إضافة التوت أو الفواكه أو الأعشاب ، والتي لا تعطي المنتج النهائي رائحة ومذاقًا خاصين فحسب ، بل تسرع أيضًا عملية التخمير إلى حد ما.

يبدأ تصنيع الهريس بالإعداد الدقيق ، ودراسة الأسس النظرية للتخمير المنزلي والسمات التقنية للعملية. من أجل فهم كيفية صنع لغو ، تحتاج إلى قضاء أكثر من يوم ، والتعرف على العديد من الوصفات واختيار الأنسب لك.

تاريخ ظهور المشروبات الكحولية القوية

• تطور إنتاج لغو حول العالم بطرق مختلفة واستند إلى توفر مكونات معينة. على سبيل المثال ، كان الروم الكوبي نتيجة لاكتشاف عرضي قام به عبيد يعملون في مزارع قصب السكر: لقد لاحظوا أن خليطًا من دبس السكر والماء يتخمر تمامًا في الشمس ليصبح مشروبًا كحوليًا صالحًا للشرب. في وقت لاحق ، في عملية التقطير البدائي ، كان من الممكن تحسين جودة "نبيذ السكر" ، وزيادة محتوى الكحول إلى 50-60٪ ، مع إزالة الشوائب غير المرغوب فيها في نفس الوقت.

مشروب كحولي شائع آخر هو أيضًا لغو عادي هو ويسكي سكوتش.

في وقت ظهورها ، نادرًا ما كان الناس يتساءلون عن كيفية طهي الهريس بشكل صحيح ، لأنه كان عليهم الاعتماد فقط على تجربتهم الخاصة.
جميع الصفات الإيجابية التي اكتسبت الويسكي بسببها اعترافًا عالميًا ، يرجع الشراب إلى حقيقة أن الرهبان الذين أعدوه كانوا محدودين للغاية من حيث الموارد المادية. يعتبر الشعير والشوفان والجاودار من بين الحبوب القليلة التي يمكنها مقاومة المناخ البارد والرطب في اسكتلندا.
بعد الحصاد ، خضعت الحبوب المحضرة لعملية تجفيف ، تم خلالها استخدام الخث ، مما يعطي لغو اللبلاب نكهة مدخنة خاصة. كانت براميل البلوط التي تم تخزين الشراب فيها ونقلها هي الحاويات الوحيدة المتاحة التي لم تتعفن في أقبية باردة ورطبة.

• تظل تقنية تحضير الهريس لجميع المشروبات كما هي ، ومع ذلك ، نظرًا للتنوع الكبير في المواد الخام ، يمكن أن تكون النتيجة غير متوقعة للغاية. بمرور الوقت ، تعلمت البشرية استخدام الموارد الطبيعية المتاحة لصالحها كل عام ، وتحسين تكنولوجيا تخمير المنزل.

وصفات الهريس الشعبية

كيفية وضع الهريس على لغو؟ للحصول على إجابة على هذا السؤال ، يجب أن تدرس بعناية ميزات عملية التخمير ، وكيفية صنع الهريس ، ثم تحديد المكونات التي تتوافق تمامًا مع التفضيلات الشخصية. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة ، منها فقط عدد قليل من الخيارات الأكثر شيوعًا.

هريس السكر

إذا كنت ترغب في صنع مشروب سريع ، فإن لغو السكر هو الخيار الأكثر قبولًا.
لأنه لا يتطلب مهارة خاصة ويمكن أن يتجول في أي حاوية تقريبًا.
سيكون هذا النوع من الهريس جاهزًا للتقطير في غضون أيام قليلة ، وسيكون المنتج النهائي أقرب ما يمكن إلى لغو الغروب الكلاسيكي من حيث الذوق.

كيف تقود هذا النوع من الهريس؟
لا توجد أسرار في العملية التكنولوجية ، الشيء الرئيسي هو اختيار مادة المصدر الصحيحة.
نظرًا لأن السكر منخفض الجودة يحتوي على العديد من الشوائب ، فإن وجودها له تأثير سلبي حاد على خصائص المشروبات الكحولية.

• تعتبر النسبة التقليدية بين السكر والماء من 200 إلى 250 جم من منتج حلو لكل 1 لتر من الماء (4-5 لترات من السائل لكل 1 كجم من السكر).
• يتم تحديد المكون الكتلي للخميرة حسب نوعه ونوعيته ، لأنه حتى في ظل نفس الظروف يمكن أن يتصرفوا بشكل مختلف.
• بعد يوم تقريبًا من تثبيت ختم الماء ، يبدأ الهريس في الغليان بشكل نشط ، ويتم مراقبة نهاية العملية عن طريق وقف الإطلاق
  ثاني أكسيد الكربون وتنقية السائل.
• يتم التقطير في الوضع القياسي ، مع قطع الرؤوس والذيل. لأن السكر أثناء التخمير يطلق كمية كبيرة من زيوت fusel وغيرها من المنتجات الضارة.

مهروس الفاكهة

يمكن صنع أكثر لغو عطري من الفواكه - الإسترات الطبيعية. تؤثر في تكوينها بشكل إيجابي على جودة المشروب وتعطيه رائحة خاصة. عادة ما يخرج لغو الفاكهة أقل قوة ، لأن كمية السكر العضوي في الهريس أقل نسبيًا. يتم الحصول على هريس قوي بعد إضافة كمية معينة من السكر ، وفي هذه الحالة يكون هناك خطر من زيوت fusel ونتائج أخرى لتخمير الكربون المركب في المنتج النهائي.

يتكون لغو الفاكهة بالتسلسل التالي:

1. يتم فحص الثمار بعناية بحثًا عن وجود تلوث شديد أو عفن أو تعفن ، إذا لزم الأمر ، تتم إزالة المناطق المصابة.
2. بعد الغسل بكمية كبيرة من الماء ، يجب سحق الفاكهة. من أجل إطلاق أكبر قدر من العصير: يمكن طحن التفاح في مفرمة اللحم ، والتوت الناعم - باستخدام هراسة البطاطس أو بيديك فقط.
3. يتم عصر العصير من الفاكهة ، وتضاف الخميرة إليه ، إذا لزم الأمر ، يزداد محتوى السكر بمساعدة شراب السكر.
4. يُسكب الهريس الأولي في وعاء كبير ، يتم تثبيت ختم الماء على عنقها.
5. بعد حوالي يوم أو يومين من إضافة الخميرة ، يبدأ الهريس في الغليان بنشاط.

يجب ألا يغيب عن البال أن هريس الفاكهة ، حتى بعد عصره ، يحتوي على كمية كبيرة من اللب - بقايا صغيرة من اللب ، والتي ، مع رغوة الخميرة ، تشكل "غطاء" ثابتًا.

مع ظهور التخمير السريع ، يمكن أن ترتفع الرغوة بقوة وتخرج حتى من خلال ختم الماء ، لذلك يجب عليك فحص حالة السائل بشكل دوري.

إذا لزم الأمر ، يمكن حل مثل هذا الموقف الحرج بسهولة عن طريق إضافة بضع قطع من الخبز الأسود أو البسكويت الجاف إلى الهريس بعد سحقه.

هريس الحبوب

يعتبر الطبخ المهروس من الحبوب "الأكروبات" للتخمير المنزلي.
نظرًا لأن لغو هذه المواد الخام له طعم ورائحة ونقاء لطيف وهو رائع لصنع الويسكي أو البراندي محلي الصنع.

يمكنك صنع حبوب مهروسة من الحبوب العادية من خلال العمل عليها بمجموعة من الإنزيمات أو الشعير.
لذلك ، يعتبر الخيار الأخير ، بسبب ارتفاع تكلفة الشعير ، غير مربح للتخمير في المنزل.

المخرج من هذا الموقف هو أن تنمو الشعير بنفسك - هذه العملية بسيطة للغاية وتتطلب مساحة خالية كافية.

• يتم نقع الحبوب مسبقًا وغسلها بأعداد كبيرةالماء ، وبعد ظهور البراعم الأولى ، ينتشر في طبقة متساوية بسمك حوالي 7-10 سم ، مطوي الحبوب على شكل هرم مقطوع.
• يتم خلطها جيدًا كل بضع ساعات ، في محاولة لقلب الطبقة تمامًا. بعد أن تصل الجذور إلى حوالي 1 - 1.5 أطوال حبة ، يتوقف الإنبات ، ويجفف الشعير حتى تنكسر الجذور بسهولة.

يتم طحن الشعير المكرر إلى حبيبات ويتم تحضيره للمرحلة التالية - التخمير.

لا توجد وصفة عالمية لكيفية عمل الهريس لغسول من الحبوب ، لكن الإجراء العام يجب أن يكون قريبًا مما يلي:

1. يجب هرس الحبوب أو الشعير المسحوق بالماء النظيف بنسبة حوالي 1 لتر من الماء لكل 150-200 جرام من الحبوب.
2. يجب الحرص على امتلاك أدوات بسيطة ولكنها ضرورية - مقياس حرارة 100 درجة مئوية ، عصا أو ملعقة لتحريك الهريس ، وبضع قطرات من اليود المصممة لاختبار وجود النشا.
3. لإعطاء لغو النكهة نكهة خاصة ، يوصى بدمج محاصيل الحبوب - ليس فقط الشعير والقمح ، ولكن يمكن أيضًا تضمين حبيبات الذرة أو دقيق الشوفان في الهريس.
4. يتم التسخين على عدة مراحل - أولاً ، يتم رفع درجة الحرارة إلى 50 درجة مئوية ، ويتم الإيقاف المؤقت لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تسخين السائل إلى 60 درجة مئوية ، ويتكرر التأخير ويتم تسخين الحاوية إلى 70 درجة ج.
5. في نهاية الطهي ، نجري اختبارًا للنشا: نسكب بضع ملاعق كبيرة من الهريس على طبق ونضيف 1-2 قطرات من اليود إليها. إذا تغير لون السائل إلى اللون الأزرق ، فقم بوضع الحاوية على النار مرة أخرى واستمر في التسخين.

يُسكب الهريس المستقر في وعاء زجاجي أو بلاستيكي ، وتُقاس الكمية الأولية من السكر ، وتُضاف الخميرة ويُركب ختم ماء. على الرغم من التحضير الدقيق للمواد الخام ، قم بإزالة جميع المنتجات الأجنبية من لغو القمر.
نادرًا ما ينجح التقطير الوحيد - يجب تقطير لغو الحبوب مرتين على الأقل.

التحضير للتقطير

كيفية جعل الهريس لغو نظيفًا قدر الإمكان ، وبالتالي تسريع عملية التقطير؟ بادئ ذي بدء ، من المهم اختيار درجة الحرارة المناسبة للتخمير:

1. تعتبر المعلمات المثلى للبيئة الخارجية حوالي 22-26 درجة مئوية ، اعتمادًا على الحجم الإجمالي للهريس ونوع الخميرة.
2. بدأ المنتج على الحبوب يتخمر بشكل أسرع ، لأن محتوى السكر فيه عادة ما يكون في حدود 100-120 جم لكل لتر من السائل.

• يمكن أن يؤدي التعكر المفرط إلى حرق الهريس أثناء التقطير ، وكذلك تقليل جودة لغو. لإزالة جزء من الرواسب ، يضاف طين البنتونيت إلى الهريس ، ويمكن شراؤه من الصيدليات أو المتاجر المتخصصة.

يتساءل معظم عشاق لغو القمر المبتدئين: ما هي الهريس ، وكيف تجعلها مثالية والحصول على ما يكفي من المنتج النهائي؟ لا يضمن حل السكر والخميرة المصنوع بشكل صحيح أن العملية ستنتهي بنجاح.

بعد كل شيء ، يجب أن يستقر الهريس أيضًا لفترة كافية ، وأن يتخمر تمامًا ، وبعد ذلك فقط يتحول إلى مادة مناسبة للتقطير.

براغا منتج يتم الحصول عليه نتيجة التخمير في تناسق مائي من الخميرة والسكر. قبل أن تضع الهريس على لغو ، عليك أن تختار بالضبط مقدار الشراب النهائي الذي يريد العميل الحصول عليه.

في الممارسة العملية ، تم التحقق من أن 1.2 لتر من لغو 40 درجة يمكن تصنيعها من 1 كجم من السكر. بالإضافة إلى السكر ، تحتاج أيضًا إلى 3 لترات من الماء و 20 جرامًا من الخميرة الجافة أو 100 جرام من الخميرة المضغوطة.

يعتبر هذا الحساب نظريًا وفي بعض الأحيان ، مع مراعاة العوامل الخارجية ، يجب زيادة المكونات الرئيسية بنسبة 10 ٪.

الهريس المقلوب

الانقلاب هي عملية صنع شراب السكر. خلال هذه العملية ، يتم التخلص من جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة من السكر ، والتي لا ينبغي أن تدخل المنتج النهائي. إذا دخلوا ، فقد يؤثر ذلك سلبًا على المذاق النهائي للمنتج. إذا رغبت في ذلك ، يمكن للناس تخطي هذه العملية إذا كانوا بحاجة ماسة إلى لغو. للحصول على أفضل نتيجة ، يجب اتباع العملية التي من صنع الإنسان بعناية فائقة.

العكس ليس له تكاليف مادية كبيرة. يتم تسخين كمية محددة مسبقًا من الماء إلى 80 درجة ، ثم يُسكب السكر في الحاوية. يتم خلط الكتلة الناتجة جيدًا وغليها. يجب أن يغلي السكر لمدة 10 دقائق. ثم يجب شد النار والاستمرار في الطهي لمدة ساعة. بعد هذا الوقت ، يكون الشراب جاهزًا تمامًا لمزيد من المعالجة.

الماء هو أحد المكونات الرئيسية للهريس

أثناء تحضير الهريس ، يلعب الماء دورًا مهمًا. كلما كان ذلك أفضل ، كان المنظر أجمل وكلما كان الشراب ألذ. مياه الينابيع اختيار جيدولكن لا يمكن للجميع شرائه. من الأفضل الطهي ليس بماء الصنبور ، ولكن بالمياه النقية التي تباع من قبل شركات مختلفة بسعر معقول جدًا.

لعمل الهريس بشكل صحيح ، من الضروري ألا يغلي الماء. بعد كل شيء ، يمكن أن يؤدي هذا إلى فقدان الأكسجين ، وهو أمر ضروري للغاية أثناء التخمير.

عملية التخمير

عندما يصنع الشراب ، يُسكب أولاً في وعاء خاص. أولاً ، يتم سكب كمية محسوبة من الماء هناك. يجب ملء الحاوية نفسها بثلاثة أرباع فقط ، لأن الرغوة ستظهر أثناء التخمير. إذا تم ملء الحاوية بأكثر من هذا المؤشر ، فسوف تتدفق الرغوة وتبطئ العملية برمتها.

لعمل الهريس ، تحتاج إلى وضع الخميرة في وعاء به ماء وسكر. يجب تليينها باليد أو إذابتها في كمية صغيرة من شراب السكر. يتم ذلك في مقلاة عميقة منفصلة.

بعد تكوين الرغوة ، يُسكب الخليط في وعاء مشترك. فقط عندما تكون جميع المكونات معًا ، يتم وضع ختم ماء على الحاوية ، ثم يتم تخزينها عند درجة حرارة 26-31 درجة.

يجب طهي الهريس بشكل صحيح ومراقبة نظام درجة الحرارة ، وهو أمر مهم جدًا لتفعيل الخميرة. تعتبر البطانيات والوسائد والملابس الدافئة القديمة رائعة للحفاظ على انخفاض درجة الحرارة. في المتوسط ​​، تبقى خميرة الهريس المخمرة لمدة 5 أيام. خلال كل هذه الأيام ، يجب رج الوعاء الذي يحتوي على الخليط بشكل دوري للتخلص من ثاني أكسيد الكربون الزائد الذي يتداخل مع عملية التخمير.

أهم علامات استعداد الهريس

عدد من العلامات التي تدل على أن الهريس جاهز:

1. وجود رائحة الكحول.
2. توجد رواسب في قاع الحاوية ، ويكون الجزء العلوي خفيفًا ؛
3. المشروب الناتج له طعم مرير ، مما يدل على الذوبان الكامل للسكر ؛
4. توقف الشراب عن انبعاث ثاني أكسيد الكربون ؛
5. إذا أحضرت عود ثقاب ، فسيحترق الهريس.

يمكن تأكيد استعداد الهريس حتى من خلال اثنتين من العلامات المذكورة أعلاه..

تفتيح براغا

في نهاية عملية صنع لغو ، ما عليك القيام به. يمكنك الاستغناء عن هذه العملية. ولكن نتيجة لذلك ، قد يتشكل مشروب ذو صبغة غائمة. لعمل هريس بلون واضح دون هطول ، عليك الانتظار قليلاً وصبه من خلال قش في قدر. بعد ذلك ، سخني المقلاة إلى 50 درجة. بهذه الطريقة ، سيتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون المتبقي من المشروب ، وسيصبح لونًا شفافًا.

للتوضيح ، من الضروري تحضير البنتونايت مسبقًا - الطين الأبيض الطبيعي. لتوضيح 10 لترات من الشراب ، تناول ملعقتين كبيرتين من البنتونيت.

تحتاج أولاً إلى إذابة البنتونيت في 125 مل من الماء. بعد 10 دقائق ، سيكون هذا الخليط مشابهًا للقشدة الحامضة في تناسقها. بعد ذلك ، يضاف إلى الحاوية مع الهريس.

وصفة براغا

تم تصميم هذه الوصفة لإنتاج 5 لترات من لغو القمر واستخدام 6 كجم من السكر.

الخطوة الأولى هي تناول 6 كجم من السكر. وبالتالي ، يجب تسخين 3 لترات من الماء إلى 80 درجة وصب السكر تدريجيًا فيها.. أثناء الطهي ، يجب تقليب القوام بشكل دوري لمدة ساعة. نتيجة لذلك ، سيتم الحصول على شراب السكر ، والذي يجب سكبه في وعاء وإضافة 15 لترًا من الماء و 600 جرام من الخميرة المضغوطة هناك.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تثبيت مانع تسرب الماء على الحاوية ، ووضع الحاوية في مكان دافئ لمدة خمسة أيام كاملة. للحفاظ على درجة الحرارة كما هي أثناء التخمير ، يجب أن تعيد ثمنها بالبطانيات القديمة أو الملابس الدافئة الأخرى. بعد ذلك ، يتم فحص الشراب للتأكد من جاهزيته وتوضيحه. بعد ذلك ، يصبح الهريس جاهزًا للتقطير. إذا تم كل شيء وفقًا لهذه الوصفة ، فستحصل على 5 لترات من لغو.

فيديوهات ذات علاقة

7 13 830 0

ليس من الصعب طرد مشروب كحولي قوي في المنزل بمفردك. لقد أصبح لغو القمر تقليدًا لسنوات عديدة ليس فقط في بلدنا. وبالنظر إلى حقيقة أنه في كل خطوة يمكنك الوقوع في فخ شرب نوع من البدائل مع عواقب غير مرغوب فيها "كهدية" ، فمن الأفضل أن تتعلم كيف تفعل ذلك بنفسك. لذلك يمكنك حماية نفسك من العواقب السلبية.

المنتج الطبيعي مصنوع من مكونات إضافية:

• سكر؛
• الحلوى.
• الفاكهة؛
• التوت.
• خضروات؛
• الزهور ، إلخ.

للحصول على منتج عالي الجودة ، عليك التحلي بالصبر ، حيث تتضمن التقنية تقطيرًا سريعًا ، ولكن تقطيرًا طويلاً.

العملية ليست بسيطة. من الضروري مراقبة توازن درجة الحرارة ومراقبتها بشكل دوري. حتى لا يمر هذا الوقت عبثًا ، لا تُهدر المواد الخام عالية الجودة ويكون لغو أفضل من الفودكا التي يتم شراؤها من المتجر ، فلنبدأ العمل.

المكونات المطلوبة

أولاً ، اعتني بنظافة الأطباق.

ستعتمد الجودة بشكل كبير على جفاف ونظافة الحاوية.

إذا كان الهدف هو تحقيق لغو جيد ، فعليك الالتزام بوضوح بالتقنية المحددة.

مقابل 5 لترات من المنتج النهائي:

• سكر 6 كيلو
• ماء 18 لتر
• خميرة جافة / مضغوطة 120 جرام / 600 جرام
• حمض الليمون 25 جرام

كيفية صنع السكر المهروس

بعض الناس استبدلوا شراب الغليان بعمل أبسط: إذابة السكر في الماء الدافئ. ولكن هناك إيجابيات في طهي شراب السكر وهي تتمثل في حقيقة أن لغو القمر يتخمر بشكل أسرع ويصبح أكثر قبولًا.

التقيد الصارم بالقواعد:

1. يُطهى الشراب في قدر كبيرة.
2. خذ 3 لترات من الماء وسخنها إلى درجة حرارة 70-80 درجة.
3. يضاف السكر ببطء ويقلب حتى تتشكل كتلة متجانسة.
4. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 10 دقائق.
5. أضف حمض الستريك ببطء ، وقم بتغطية الشراب بغطاء واغلي كل السائل على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
6. خذ الماء المحضر. نريد أن نذكرك أنه لا يمكنك غليها ولا يمكنك تناول الماء المقطر أيضًا.
7. نخلط الشراب بالماء المحضر في وعاء لعملية التخمير. 27-30 درجة هي توازن درجة حرارة الخليط.

   انتبه ، حتى لا تشعل الهريس من المكان الذي ستوجد به ، أثناء الرغوة النشطة ، قم بملء الأطباق بما لا يزيد عن 3/4 الحجم.

8. ثم تضاف الخميرة إلى الوعاء بعد هرسها في الماء مع السكر حتى تتشكل الرغوة.
9. من أجل أن تتم عملية التخمير بكفاءة ، يتم تثبيت ختم ماء على الزجاجة ويتم وضع الحاوية في مكان ذي درجة حرارة ثابتة.

   يلف بعض الناس الحاوية بملابس قديمة دافئة أو بدائل أخرى.

10. تستمر هذه العملية من 3 إلى 10 أيام ، ويُنصح بهز الهريس كل 12-16 ساعة دون إزالة مانع تسرب الماء.

تعريف النضج

قبل أن تبدأ في التقطير ، عليك التأكد من أن الهريس جاهز. كيف افعلها؟

قم بإجراء الفحص التالي:

• تغيرت صفات الذوق - أصبح الهريس مرًا.
• استقرت طبقة في أسفل الحاوية ، وأصبح الجزء العلوي شفافًا.
• ختم الماء صامت.
• رائحة الكحول في الهواء.
• مباراة مضاءة فوق الهريس لا تخرج.

ثم يجب فصل الهريس عن رواسب الخميرة وتقطيرها في ضوء القمر.

لغو مع نكهات مختلفة

بدون إضافة أي فواكه ، سيكون هذا المشروب نقيًا حقًا ، ولكن إذا أراد العشاق تحسين المذاق ، فعندئذٍ التوت والفواكه (العنب ، الخوخ ، بلاكثورن ، إلخ)

ولكن مع إضافة الفاكهة ، هناك بعض الفروق الدقيقة التي تختلف عن لغو السكر. تحتاج أولاً إلى تحديد كمية السكر الموجودة في التوت. ثم يجب أن تكون هذه المادة الخام أصغر حجمًا ، ولكن هناك تحذير واحد - لا تغسل التوت ، لذلك ستبقى الخميرة على السطح وتساعد السكر والفركتوز في عملية التخمير. لمدة 1-2 يوم ، يجب وضع هذا الخليط المهروس في وعاء.

تمتلئ أرفف المتاجر بالمشروبات الكحولية لكل ذوق وميزانية. ومع ذلك ، فإن أسعار الكحول في تزايد مستمر ، ومن المخيف الشراء ، لأنه في كثير من الأحيان يتم تسميم شخص ما من قبل بديل تم شراؤه. علاوة على ذلك ، من السهل تحضير المشروبات المسكرة اللذيذة من أي قوة في المنزل ، حيث يمكن العثور على المواد الخام المهروسة في أي منزل. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال الإعداد الذاتي ، يمكنك التأكد من تضمين مكونات المشروب الطبيعية عالية الجودة فقط.

لغو ، مثل صناعة النبيذ ، هو عملية معالجة تكنولوجية للمواد الخام. المرحلة الأولية هي التخمير ، حيث يجب مراعاة العديد من التفاصيل الدقيقة.

يمكن شرب الهريس المحضر بشكل صحيح كمشروب مسكر مستقل ، ولكن كقاعدة عامة ، يتم استخدامه لمزيد من التقطير.

للحصول على لغو جيد ، عليك أن تعرف كيفية وضع الهريس. حول كيفية تجاوزها بشكل صحيح ، سنخبر في هذه المقالة.

اختيار السعة

قبل تحضير الهريس في المنزل ، تأكد من اختيار الأطباق.
يمكنك الطهي في كل من الأواني الزجاجية والألومنيوم والمينا والبلاستيك ، وكذلك في الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك الغذائي.
غالبًا ما تستخدم الحاويات الزجاجية والبلاستيكية بحجم 10-30 لترًا ، وعلب مطلية بالمينا - تصل إلى 40 لترًا.

فارق بسيط مهم: من الضروري التأكد من إحكام الحاوية للتخمير.

للختم ، يتم استخدام ختم هيدروليكي مثبت على الغطاء. أو قفاز مطاطي عادي يُسحب على الرقبة.

مكونات الشراب المنزلي

المكونات الرئيسية هي المواد الخام المحتوية على السكر والماء والخميرة. دعنا نفكر فيها بمزيد من التفصيل:

1. خميرة. يمكنك استخدام عدة أنواع ، مع مراعاة ميزات كل منها. الأكثر شيوعًا هي خميرة الخباز (الخبز). ميزتهم الرئيسية هي الرخص. ومع ذلك ، يمكن أن توفر قوة منتج لا تزيد عن 10٪ ، وتشكل أيضًا الكثير من المواد الضارة.
   من الأفضل تخمير المواد الخام للفواكه والتوت باستخدام خميرة النبيذ. تنبعث منها بعض المنتجات الضارة ، مما يسمح لك بالحصول على حصن أعلى.
   أقوى منتج مع الحد الأدنى من الشوائب الضارة يمكن صنعه باستخدام خميرة الكحول. يمكن أن تصل قوة الواجب إلى 18٪.
2. السكر أو المواد الخام المحتوية على السكر.
3. يجب استخدام الماء فقط للشرب والتنقية. يمكنك فقط تصفية مياه الصنبور. من المستحيل الغليان ، لأنه بعد الغليان يصبح محتوى الأكسجين غير كافٍ للتخمير. يجب تجنب المياه المكلورة ، كما يمكن أن يساعد الترشيح أو الترسيب هنا.

آلية إنتاج السكر المهروس

النقيع هو أساس الهريس ، يجب أن يبدأ قبل إضافة الخميرة. يشمل تكوين نقيع الشعير الماء والمواد الخام (السكر والفواكه والتوت والحبوب المنبتة والمربى وما إلى ذلك). من الناحية التكنولوجية ، فإن آلية تخمير نقيع الشعير من مواد خام مختلفة هي نفسها تقريبًا. ضع في اعتبارك كيفية صنع الهريس من السكر.

• تفعيل الخميرة. قبل أن تبدأ في وضع الهريس ، عليك أن تستيقظ الخميرة. قم بإذابة السكر في ماء دافئ (30-35 درجة مئوية). يتطلب 0.5 لتر من الماء 50-100 غرام من السكر. ثم تحتاج إلى إضافة الخميرة. اتركي المزيج دافئًا لمدة ساعتين.
• تحضير نقيع الشعير. يتكون شراب السكر من 4 أجزاء من الماء بدرجة حرارة الغرفة وجزء واحد من السكر. إذا تم تجاوز مستوى السكر ، فقد لا تبدأ عملية التخمير. إذا تم تجاوز معيار الماء ، فسوف يستغرق التقطير وقتًا أطول.
• مزيج من الخميرة المنشطة مع نقيع الشعير في خزان التخمير. يجب خلط محلول الخميرة مع نقيع الشعير وتركه عند درجة حرارة 23-28 درجة مئوية.
• التخمير. أثناء التخمير ، يتحلل الجلوكوز إلى ثاني أكسيد الكربون والإيثانول ، ومن المهم للغاية التحكم في درجة حرارة الهريس. تموت خميرة فوق 40 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يبقى فقط إزالة النبتة وإضافة الخميرة الحية. أقل من 20 درجة مئوية ، تكون العملية بطيئة للغاية أو حتى تتوقف.
• من المهم أيضًا تجنب دخول الأكسجين إلى الحاوية. للقيام بذلك ، استخدم مانع تسرب الماء أو قفاز مطاطي. مع التدفق الصحيح ، يصاحب التخمير رغوة ورائحة نفاذة. يستمر التخمر من 3 إلى 15 يومًا.
• في معظم الوصفات ، التي تخضع لدرجة الحرارة والضيق ، يُسمح بالتقطير بعد 7 أيام. يمكنك تحديد اكتمال العملية بعدة علامات: توقف تطور الغاز ، وغرقت الرواسب إلى الأسفل ، وأصبحت الطبقة العليا شفافة ، والطعم مر لاذع بدون حلاوة.
• الإزالة من الرواسب. بعد الطهي ، يوصى بإزالة الهريس من الرواسب ، أي لفصل السائل النقي عن الخميرة وجزيئات المواد الخام التي غرقت في القاع. هذه المرحلة اختيارية (خاصة إذا كانت المادة الخام عبارة عن سكر نقي) ، ومع ذلك ، يوصي خبراء القمر المتمرسون دائمًا بإزالتها من الرواسب. للتوضيح (أي أقصى ترسيب للشوائب) ، غالبًا ما يستخدم البنتونيت (الطين الأبيض الطبيعي). بعد الاستقرار ، يُسكب الهريس من خزان التخمير باستخدام أنبوب مرن.

اكتمل تحضير هريس السكر في المنزل.

وصفات براغا: الطبخ من مختلف المواد الخام

أعلاه ، اعتبرنا تحضير مهروس السكر الكلاسيكي مثالاً على تكنولوجيا التخمير. ضع في اعتبارك كيفية تحضير الهريس بشكل صحيح باستخدام مواد خام أخرى.

• هريس التفاح. يجب غسل الثمار وتقشيرها من القشرة واللب ، وتقطيعها إلى شرائح وتقطيعها. 20 لترًا من الماء ، يتم أخذ 20 كجم من التفاح و4-4.5 كجم من السكر. تستغرق عملية التخمير حوالي 10 أيام. بقية التكنولوجيا هي نفسها كما في الطريقة أعلاه.

• مربى مهروس. تحتاج 3 لترات من المربى إلى 1.5 - 2 كجم من السكر أو 15 لترًا من الماء أو 100 جم من الخميرة المضغوطة أو 18-20 جم من الجافة. تخلط جميع المكونات في وعاء كبير حتى يذوب السكر والخميرة. يستمر التخمير حوالي 5 أيام. ثم تحتاج إلى إزالته من الرواسب والتوتر.

• هريس القمح. يُطحن 4 كجم من القمح ويُضاف 1 كجم من السكر و 100 جرام من الخميرة (معصور) و 13 لترًا من الماء. امزج الكتلة واتركها لمدة 7 أيام. إزالة من الرواسب والتوتر. لا يستحق استخدام مثل هذا الهريس للشرب ، فمن الأفضل التجاوز.

اسرار طبخ الهريس

كل قمر من ذوي الخبرة لديه أسراره الخاصة حول كيفية وضع الهريس بشكل صحيح ، وكيفية جعل الهريس الأكثر لذة وآمنة للصحة ، وكيفية تجاوز الهريس إلى لغو قوي وعالي الجودة. لنلقِ نظرة على بعض الحيل.

• يمكن أن يحل عجين الجاودار المخمر للشراب المنزلي محل الخميرة.
• لتحضير هريس العنب ، لا يلزم أيضًا إضافة الخميرة. هذا لا يجعل طريقة التخمير مختلفة نوعيًا ، فقط خميرة العنب تعيش على سطح التوت. لذلك ، ليس من الضروري غسل العنب ، بل من الضروري فقط التأكد من أن إنتاج مهروس العنب يأتي من التوت الذي لم يتم معالجته بالمبيدات.
• يجب عدم ملء خزان التخمير إلى الأعلى ، حيث يزداد الحجم أثناء التخمير.
• من السهل القيام بختم الماء بيديك.
• للتوضيح ، يمكنك استخدام مغلي من الكركديه أو الجيلاتين (موصى به لمهروس العنب).

إذا كان لديك أسرارك الخاصة بكيفية عمل الهريس ، طرق فعالةتوضيح أو تقطير ، وصفات شيقة ، شارك خبرتك في التعليقات. في الواقع ، يعتقد الكثيرون أنهم لن يكونوا قادرين على صنع الشراب بمفردهم ، لأنهم ببساطة لا يملكون ما يكفي من المعلومات المفيدة والصادقة حول هذا الموضوع.