Ζυμαρικά. Πώς να επιλέξετε. Πώς να ελέγξετε την ποιότητα
Οι Ιταλοί καλοφαγάδες καθορίζουν την ποιότητα των ζυμαρικών χρησιμοποιώντας τη μέθοδο al dente. Κατά τη γνώμη μας - στο δόντι. Α1 dente σημαίνει μαγειρεμένο Τα ζυμαρικά πρέπει:
α) διατηρήστε το σχήμα κατά το μαγείρεμα.
β) μην κολλάτε μεταξύ τους.
γ) έχουν ελαφρώς σκληρό πυρήνα - φυσικά, όχι υγρό και όχι κρύο, αλλά με τέτοιο τρόπο ώστε τα δόντια να έχουν δουλειά.
Τα ζυμαρικά, με τιμή πέρασαν τη δοκιμασία των τριών πόντων, είναι όντως ποιοτικά και χαμηλά σε θερμίδες. Γιατί... Τα ζυμαρικά A1 dente εξαρτώνται πρωτίστως από το είδος του σιταριού (σκληρές ή μαλακές ποικιλίες) που φτιάχνονται. Στη χώρα μας η πρώτη ύλη για τη συντριπτική πλειονότητα των ζυμαρικών είναι, ούτως ή άλλως, το αλεύρι ψησίματος - αυτό που πηγαίνει στην παρασκευή όλων των ειδών τσουρέκια και ψωμιού. Αλλά στην Ιταλία, τη Γαλλία και την Ελλάδα, τα ζυμαρικά και τα ζυμαρικά «αρτοποιίας» δεν λαμβάνονται υπόψη. Σύμφωνα με τους ντόπιους καλοφαγάδες, ένα πραγματικό προϊόν μπορεί να προέλθει μόνο από σκληρές ποικιλίεςσιτάρι. Η χρήση άλλων πρώτων υλών (χωρίς συγκεκριμένη αναφορά στη συσκευασία) είναι μια βρώμικη απάτη.
Το θέμα είναι ότι το σκληρό σιτάρι έχει το καλύτερο «δυναμικό ζυμαρικών». Ένας τέτοιος κόκκος, όταν αλέθεται, δίνει το ιδανικό μέγεθος κόκκων αλευριού. Και το ίδιο το αλεύρι περιέχει τη βέλτιστη αναλογία δύο κύριων ουσιών: γλυκόζης και αμύλου. Το άμυλο διογκώνεται όταν θερμαίνεται σε νερό. Η γλυκόζη, αντίθετα, σκληραίνει.
Αν κερδίσει το άμυλο (κάτι που συμβαίνει στο μαλακό σιτάρι), τα ζυμαρικά θα είναι κολλώδη και το νερό θα είναι θολό. Στο αλεύρι σκληρού σίτου, η γλυκόζη και το άμυλο είναι ισορροπημένα, έτσι ώστε τα ζυμαρικά να μην μετατραπούν σε κολλώδη μάζα μετά το μαγείρεμα και το νερό να παραμείνει διαυγές.
Υπάρχουν επίσης σημαντικές διαφορές στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μικροστοιχεία, θρεπτικά συστατικά που μπαίνουν στο νερό κατά το μαγείρεμα - και όλα δεν είναι υπέρ των προϊόντων μαλακού σιταριού.
Μπορείτε να ξεχωρίσετε τα αληθινά ζυμαρικά από τα "αρτοποιίας" με μια ματιά -
Τα αληθινά είναι ημιδιαφανή, καθαρά, κίτρινο-κεχριμπαρένιο χρώμα χωρίς υπόλευκα εγκλείσματα. Οι λευκές κηλίδες είναι σημάδι κακού ζυμώματος. Ένα τέτοιο προϊόν δεν ανέχεται το βραστό νερό: χάνει αμέσως τόσο το σχήμα όσο και τη γεύση του. Αλλά τα «σωστά» ζυμαρικά δεν νοιάζονται για το βραστό νερό: διατηρούν το σχήμα τους, ακόμα κι αν μείνουν στο νερό για αρκετές ώρες.
Ένας άλλος σημαντικός δείκτης είναι η επιφάνεια των ζυμαρικών. Θα πρέπει να είναι ομοιόμορφο και ομαλό. Αλλά οι ρωγμές και οι φυσαλίδες είναι σημάδι ακατάλληλης ξήρανσης. Σε αυτή την περίπτωση, τα προϊόντα σπάνε ήδη στη συσκευασία (κατά την αγορά, ψάξτε για ψίχουλα και αλεύρι) και όταν ψηθούν, κολλάνε μεταξύ τους και χάνουν τη σκληρότητά τους.
Το αλεύρι υψηλής ποιότητας σάς επιτρέπει να κάνετε προϊόντα μεγάλου μεγέθους - μεγάλες "πεταλούδες", "σαλιγκάρια", "σπείρες". Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε χειρότερα από αυτό από πρώτες ύλες: θα βράσουν αμέσως απαλά και θα μετατραπούν σε τηγανίτα.
Εκτός από την αφθονία των σχημάτων και των μεγεθών, τα ζυμαρικά διαφέρουν επίσης στο χρώμα: πρόσφατα μπορείτε να βρείτε κίτρινο, κόκκινο και πράσινο ... Αλλά προσοχή: πολύ φωτεινός χρωματισμός δείχνει ότι χημικές βαφές (tartazin ή E 102), αλλά ξεθωριασμένα χρωματιστά προϊόντα έχουν φυσικές ρίζες: μαϊντανός, καρότα, άνηθος, σπανάκι, παντζάρια, ντομάτες ...
Αλλά για να είστε σίγουροι για τη φυσική προέλευση των χρωμάτων ζυμαρικών, φροντίστε να ρίξετε μια ματιά στην ετικέτα: η σύνθεση πρέπει να περιέχει κάτι σαν «πάστα σπανάκι και άνηθο». Επιπλέον, η σύνθεση, η χώρα και ο κατασκευαστής, καθώς και η ημερομηνία παραγωγής και η διάρκεια ζωής πρέπει να αναφέρονται εκεί. Εάν λείπουν όλες ή μέρος των πληροφοριών, κάτι δεν πάει καλά με το προϊόν.
Στη συσκευασία των ζυμαρικών υψηλότερη ποιότητααναγκαστικά υποδεικνύεται ότι παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι. Αν το προϊόν είναι ξένο, αναζητήστε τις επιγραφές “durum” ή “semolina di grano duro”, αν είναι δικό μας, τότε τη φράση “Durum wheat” ή “Group A pasta”. Τα ζυμαρικά της ομάδας Β παρασκευάζονται από μαλακό υαλώδες σιτάρι, C - από μαλακό σιτάρι ψησίματος.
Οι ειδικοί συμβουλεύουν επίσης να δίνετε προσοχή στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (πρωτεΐνες). Για τα "σωστά" ζυμαρικά, αυτός ο αριθμός είναι 11 - 13 και όσο υψηλότερο είναι, τόσο το καλύτερο. Η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη υποδηλώνει ότι το προϊόν δεν φθάνει την ποιότητα του al dente.
Ο χρόνος μαγειρέματος για τα ζυμαρικά αναγράφεται συνήθως στη συσκευασία. Αυτές οι συστάσεις πρέπει να τηρούνται: σε τελική ανάλυση, βασίζονται στα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας παραγωγής, στον τύπο του αλεύρου, στην παρουσία προσθέτων.
Εάν βράσατε ζυμαρικά, ακολουθώντας όλες τις συστάσεις του κατασκευαστή, και έβρασαν, τότε η ποιότητα του προϊόντος ήταν χαμηλότερη από την αναφερόμενη.
Τα ζυμαρικά al dente ψήνονται μόνο για 5-8 λεπτά. Όσοι έχουν συνηθίσει σε πιο μαλακά ζυμαρικά μπορούν με ασφάλεια να διπλασιάσουν αυτόν τον χρόνο. Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας θα διατηρήσει το σχήμα του σε κάθε περίπτωση. Επιπλέον, είναι δύσκολο να βγάλεις χυλό από τα καλά ζυμαρικά - ακόμα κι αν ο μάγειρας δεν ακολουθήσει τη διαδικασία.
Το αλεύρι σκληρού σίτου ονομάζεται σκληρό (durum στα λατινικά σημαίνει «σκληρό»), περιέχει ένας μεγάλος αριθμός απόγλουτένη και φυτικές ίνες, που βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα. Επομένως, τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι θεωρούνται υγιεινή τροφή και δεν παχαίνουν.
Αλλά η θρεπτική αξία των μαλακών ζυμαρικών σιταριού είναι συγκρίσιμη με την αξία του συνηθισμένου ψωμιού. Έτσι, τέτοια κέρατα μπορεί κάλλιστα να εναποτίθενται στα πλάγια.
Η Κίνα θεωρείται η ιστορική πατρίδα των ζυμαρικών. Από εκεί, σύμφωνα με την γενικά αποδεκτή εκδοχή, ο Βενετός περιηγητής Μάρκο Πόλο έφερε «σωλήνες ζύμης» στην Ευρώπη. Ήταν στα τέλη του 13ου αιώνα. Υπάρχουν όμως και άλλα στοιχεία: για παράδειγμα, ότι στην Ιταλία άρχισαν να φτιάχνουν ζυμαρικά πολύ νωρίτερα - στις αρχές κιόλας του 12ου αιώνα.
Τα πιο πρωτότυπα ζυμαρικά παρήχθησαν στην Αμερική—με τη μορφή προφίλ προέδρων των ΗΠΑ.
Τα ζυμαρικά σε σχήμα κοχυλιού είναι καλά για σάλτσες κρέατος καθώς παγιδεύουν κομμάτια κρέατος. Τα μακριά ζυμαρικά όπως τα μακαρόνια ταιριάζουν πολύ με απαλές σάλτσες.
Ο μέσος Ιταλός τρώει 26 κιλά ζυμαρικά το χρόνο. Αμερικανική - 10 κιλά. Κάτοικος της Ανατολικής Ευρώπης - από 3 έως 5 κιλά. Οι συμπατριώτες μας στην κατανάλωση ζυμαρικών συμβαδίζουν με τους Γάλλους - 6-7 κιλά κατά κεφαλήν.
Σύμφωνα με τα ιταλικά πρότυπα, τα πραγματικά ζυμαρικά πρέπει να περιέχουν μόνο αλεύρι και νερό. Ολα. Αλλά σήμερα, τα αυγά προστίθενται συχνά στο αλεύρι. Όχι μόνο για χρώμα - αυτό το πρόσθετο κάνει τη ζύμη τρυφερή και ελαστική. Και επίσης τα ζυμαρικά «αυγών» αποκτούν τη δική τους, ιδιαίτερη γεύση και δεν μπορούν πλέον να θεωρηθούν διαιτητικά τρόφιμα.
Οι Ιταλοί αποκαλούν όλη την ποικιλία των ζυμαρικών με μια λέξη - ζυμαρικά.
Τα ραβιόλια, που πολλοί θεωρούν ότι είναι ζυμαρικά, στην πραγματικότητα δεν είναι τίποτα άλλο από γεμιστά ζυμαρικά.
Όταν ξεκινάτε το μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών υπάρχει τουλάχιστον 1 λίτρο νερό. Διαφορετικά, δεν θα έχουν αρκετό χώρο, θα κολλήσουν και θα αργήσουν να ψηθούν.
Τα ζυμαρικά πρέπει να βυθίζονται μόνο σε νερό που βράζει γρήγορα.
Μερικοί προσθέτουν λίγο στο νερό φυτικό λάδιγια να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά μεταξύ τους. Ωστόσο, οι «γονείς» των ζυμαρικών -Ιταλοί- το θεωρούν απαράδεκτο, γιατί το λάδι μπορεί να φράξει τους πόρους των ζυμαρικών και τότε η σάλτσα θα γλιστρήσει από την επιφάνεια των ζυμαρικών και δεν θα μπορεί να τα μουλιάσει. Για να μην κολλήσουν, ανακατεύουμε συχνά τα ζυμαρικά με μια ξύλινη κουτάλα.
Λοιπόν, βλέποντας πώς πλένουμε φρεσκομαγειρεμένα ζυμαρικά με κρύο νερό, κάθε Ιταλός που σέβεται τον εαυτό του θα πέθαινε από προσβολή της εθνικής υπερηφάνειας. Άλλωστε, το νερό ξεπλένει τη στρώση του αμύλου και είναι πιο δύσκολο να ενωθούν τα ζυμαρικά με τη σάλτσα!
Τα έτοιμα ζυμαρικά πρέπει να τα ρίχνουμε σε ένα τρυπητό και να αφήνουμε το νερό να στραγγίσει, ανακατεύοντάς τα κατά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα.
Τα ζυμαρικά είναι ένα δημοφιλές προϊόν στον σύγχρονο κόσμο.
Ωστόσο, τα ζυμαρικά συχνά κατηγορούνται για την παντελή έλλειψη θρεπτικών συστατικών και τις υπερβολικές θερμίδες. Για να δούμε, έτσι;
Χρήσιμες ιδιότητες
Τα ζυμαρικά έχουν μια σειρά από αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα: ευκολία παρασκευής, χαμηλή τιμή, κορεσμό, μεγάλη διάρκεια ζωής. Επιπλέον, τα ζυμαρικά συνδυάζονται καλά με προϊόντα κρέατος και λαχανικών, γεγονός που σας επιτρέπει να κάνετε γαστρονομικά πειράματα.
Ακόμη και οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τα άτομα που παρακολουθούν την υγεία τους να συμπεριλαμβάνουν τακτικά τα ζυμαρικά στη διατροφή τους. Είναι αλήθεια ότι αυτή η συμβουλή ισχύει αποκλειστικά για τα ζυμαρικά σκληρού σίτου.
Ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες αναγνωρίζουν ως ζυμαρικά μόνο εκείνα τα προϊόντα που παρασκευάζονται αποκλειστικά από σκληρό σιτάρι. Όλα τα άλλα θεωρούνται ψεύτικα και πλαστά. Δυστυχώς στη χώρα μας τα ζυμαρικά δεν αντιμετωπίζονται τόσο αυστηρά.
Το υπέροχο με τα ζυμαρικά είναι ότι είναι χορταστικά. Το θέμα είναι ότι τα ζυμαρικά περιέχουν μια εκπληκτικά υψηλή ποσότητα υδατανθράκων: 70 g υδατανθράκων ανά 100 g ενός πιάτου, και αυτοί οι υδατάνθρακες λαμβάνονται από φυτικές ίνες και αργά εύπεπτο άμυλο.
Αυτοί οι υδατάνθρακες αφομοιώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που σας επιτρέπει να διατηρήσετε ένα αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το γεγονός είναι ότι με τέτοια πέψη υδατανθράκων, η γλυκόζη στο αίμα αλλάζει σταδιακά και όχι απότομα. Είναι οι αιχμές στα επίπεδα γλυκόζης που προκαλούν το αίσθημα της πείνας.
Όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στα ζυμαρικά, τα ζυμαρικά είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και περιέχουν επίσης βιταμίνες και μέταλλα.
Τα ζυμαρικά περιέχουν φυτικές πρωτεΐνες. Επιπλέον, η περιεκτικότητά τους είναι υψηλή - ακριβώς το ένα δέκατο του βάρους του προϊόντος. Αυτή η φυτική πρωτεΐνη είναι προμηθευτής του ευεργετικού αμινοξέος τρυπτοφάνη. Η τρυπτοφάνη είναι ένα αμινοξύ που είναι απαραίτητο για την παραγωγή της «ορμόνης της ευχαρίστησης» σεροτονίνης.
Τα ζυμαρικά περιέχουν μια σειρά από βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες είναι απαραίτητες για την καλή λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, περιέχουν επίσης βιταμίνη Ε.
Επιπλέον, τα ζυμαρικά είναι πλούσια σε κάλιο, σίδηρο και μαγγάνιο.
Πόσες θερμίδες έχουν τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σκληρού σίτου;
Πόσες θερμίδες έχουν λοιπόν τα ζυμαρικά; Μπορούμε να πάρουμε απάντηση αν δούμε ένα πακέτο ζυμαρικά. Συνήθως αναγράφονται στην περιεκτικότητά τους σε θερμίδες. Αλλά αυτός ο αριθμός αντικατοπτρίζει τις θερμίδες στα αποξηραμένα ζυμαρικά και όχι στα μαγειρεμένα ζυμαρικά. Και αυτός ο αριθμός είναι περίπου 350 χιλιοθερμίδες. Αλλά τα βρασμένα ζυμαρικά έχουν εντελώς διαφορετική περιεκτικότητα σε θερμίδες. Πόσες θερμίδες έχουν τα βρασμένα ζυμαρικά;
Η ενεργειακή αξία των βρασμένων ζυμαρικών είναι περίπου 175 χιλιοθερμίδες. Ως αποτέλεσμα, μετά από θερμική επεξεργασία, τα ζυμαρικά μπορούν να χάσουν έως και τις μισές θερμίδες τους. Κατά την επιλογή αυτού του προϊόντος, θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι τα ζυμαρικά μπορούν να παρασκευαστούν από διαφορετικές ποικιλίες σιταριού. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των σκληρών ποικιλιών είναι μικρότερη σε σύγκριση με τις μαλακές.
Αβλαβή για το σχήμα μπορεί να ονομαστεί ζυμαρικά σκληρού σίτου, τα οποία χρησιμοποιούνται έτοιμα και δεν μπορείτε να φοβάστε να κερδίσετε επιπλέον κιλά. Μπορεί να μην ανησυχείτε για την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ζυμαρικών μόνο αν τρώτε ζυμαρικά αποκλειστικά βραστά, χωρίς να τους προσθέτετε καρυκεύματα και σάλτσες. Αλλά προσθέτοντας μερικά επιπλέον κιλά στην προβληματική περιοχή είναι ικανό για ένα τόσο νόστιμο και πλούσιο σε θερμίδες πιάτο όπως τα μακαρόνια και το τυρί, αν το χρησιμοποιήσετε σε απεριόριστες ποσότητες.
Τίθεται το ερώτημα: πόσες θερμίδες έχουν τα μακαρόνια και το τυρί; Η σύνθεση του τυριού περιλαμβάνει πολλά λιπαρά, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να έχει έως και 500 Kkil, επομένως δεν πρέπει να ακουμπάτε σε ένα τέτοιο πιάτο.
Αμέσως αξίζει να σας υπενθυμίσουμε ότι τα ζυμαρικά με μαγιονέζα έχουν εντελώς αντίθετο αποτέλεσμα. Αυτό το πιάτο όχι μόνο δεν θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τη σιλουέτα σας, αλλά μπορεί επίσης να σας βλάψει. Στη μαγιονέζα υπάρχει πολύ ζωικό λίπος, που οδηγεί στη συσσώρευση λιπών και προκαλεί παχυσαρκία, συσσώρευση κακής χοληστερόλης στο αίμα και διάφορα άλλα προβλήματα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου (ζυμαρικά με μαγιονέζα) είναι πολύ υψηλή, αλλά δεν μπορούμε να σας πούμε με βεβαιότητα, γιατί εδώ πρέπει να γνωρίζετε την ακριβή ποσότητα σάλτσας που προσθέσατε στα ζυμαρικά. Τώρα προσθέτουμε τις θερμίδες των βρασμένων ζυμαρικών στις θερμίδες της μαγιονέζας και θα έχετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες ολόκληρου αυτού του πιάτου.
Παρόλα αυτά, τα ζυμαρικά, όσο άγρια κι αν ακούγονται, είναι ένα διαιτητικό πιάτο σε όλο τον κόσμο. Ακούγεται παράξενο στα αυτιά μας, γιατί σε όλη μας τη συνειδητή ζωή μας έλεγαν ότι τα ζυμαρικά μας παχαίνουν. Όμως σας έχουμε ήδη ξεκαθαρίσει ότι παχαίνουν κυρίως όχι από τα ίδια τα ζυμαρικά, αλλά από διάφορες σάλτσες και άλλα πρόσθετα προϊόντα που συνήθως μαγειρεύονται με ζυμαρικά. Τέτοια πρόσθετα προϊόντα περιλαμβάνουν λουκάνικα, κρέας, κιμά και άλλα προϊόντα. Αν μαγειρεύετε σωστά τα ζυμαρικά, τότε δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο και υγιεινό από τα βρασμένα ζυμαρικά.
Η θρεπτική αξία των μαλακών ζυμαρικών σιταριού είναι συγκρίσιμη με αυτή του κανονικού ψωμιού. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που έχει πείσμα εγκατασταθεί στο μυαλό μας η ιδέα ότι τίποτα άλλο δεν μπορεί να περιμένει κανείς από τα ζυμαρικά παρά μόνο αύξηση όγκου. Αυτό ισχύει για οποιοδήποτε ψωμί - από αυτό θα παχύνετε και όχι από ζυμαρικά μιας ποιοτικής ποικιλίας.
Αν αγοράσετε αληθινά ζυμαρικά (ιταλικά), πρέπει να είστε σίγουροι ότι είναι σκληρό σιτάρι. Για να το κάνετε αυτό, προσέξτε τι αναγράφεται στη συσκευασία. Αν δείτε την επιγραφή στα ιταλικά pasta di semola di grano duro, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι αυτά τα ζυμαρικά είναι φτιαγμένα από σκληρό σιτάρι. Όσον αφορά τα εγχώρια ζυμαρικά, συνήθως αναγράφεται στη συσκευασία ότι τα ζυμαρικά ανήκουν στην ομάδα Α, ή ανήκουν στην πρώτη κατηγορία ζυμαρικών. Ή ίσως θα πει απλώς ότι τα ζυμαρικά είναι φτιαγμένα από σκληρό σιτάρι.
Ωστόσο, παρόλο που δεν θα παχύνετε από τα σωστά ζυμαρικά, να θυμάστε ότι όλα είναι καλά με μέτρο. Μην τρώτε υπερβολικά με αυτό το πιάτο, ακόμα κι αν τα ζυμαρικά είναι καλής ποιότητας. Μπορείτε να τεντώσετε το στομάχι σας και, στη συνέχεια, εκτός από τα ζυμαρικά θα θέλετε συνεχώς να το γεμίζετε με κάθε είδους επιβλαβείς τροφές, κάτι που με τη σειρά του θα οδηγήσει σε υπερβολικό βάρος.
Πώς να επιλέξετε;
Όλες οι παραπάνω χρήσιμες ιδιότητες είναι χαρακτηριστικές μόνο για έναν τύπο ζυμαρικών - προϊόντα από σκληρό σιτάρι. Πώς λοιπόν αγοράζετε τέτοια ζυμαρικά;
Το κύριο σημάδι τέτοιων ζυμαρικών είναι η παρουσία του σωστού GOST. Εάν ο κατασκευαστής ζυμαρικών βρίσκεται στη Ρωσία, τότε το GOST 875-92 είναι το σωστό πρότυπο. Τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτό το GOST ανήκουν στην κατηγορία "Α". Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει προϊόντα που παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι.
Υπάρχουν επίσης μια σειρά από σημάδια με τα οποία μπορείτε να διακρίνετε καλής ποιότητας ζυμαρικά:
1) Τέτοια ζυμαρικά δεν πωλούνται ποτέ κατά βάρος, συσκευάζονται πάντα σε διαφανείς συσκευασίες.
2) Τέτοια ζυμαρικά πρέπει να περιέχουν μόνο νερό και σκληρό σιτάρι.
3) Το χρώμα αυτών των ζυμαρικών πρέπει να είναι κιτρινωπό κεχριμπαρένιο.
4) Δεν υπάρχουν εγκλείσματα, κουκκίδες ή άλλα ορατά ελαττώματα στην επιφάνεια των ζυμαρικών
5) Δεν υπάρχουν σπασμένα ζυμαρικά, αλεύρι ή ψίχουλα άγνωστης προέλευσης μέσα στη συσκευασία.
6) Τέτοια ζυμαρικά είναι δύσκολο να σπάσουν, λυγίζουν καλά.
7) Το νερό, μετά το μαγείρεμα τέτοιων ζυμαρικών, παραμένει διαφανές.
8) Δεν κολλάνε μεταξύ τους, ακόμα κι αν δεν πλένονται σε κρύο νερό.
Τα ζυμαρικά είναι ένα πολύ δημοφιλές συνοδευτικό στη Ρωσία και ένα κυρίως πιάτο στην Ιταλία. Για να μην βράσουν μαλακά τα μακαρόνια και τα ζυμαρικά και να μην κολλήσουν μεταξύ τους, πρέπει να τα επιλέξετε σωστά.Υπάρχουν πολλοί τρόποι και συμβουλές για να επιλέξετε με επιτυχία νόστιμα, υψηλής ποιότητας ζυμαρικά. Ζυμαρικά- προϊόντα ζύμης, συνήθως φτιαγμένα από αλεύρι σίτου και νερό.
Στη Ρωσία, οι περισσότεροι άνθρωποι αποκαλούν λανθασμένα noodles - σπαγγέτι και άλλα είδη ζυμαρικών. Η κύρια διαφορά μεταξύ των noodles και των μακαρονιών και των ζυμαρικών είναι η παρουσία αυγών στη ζύμη., καθώς και στον τρόπο παρασκευής και μορφής τους. Τα νουντλς πλακώνονται, ενώ τα μακαρόνια και τα ζυμαρικά έχουν σχήμα σωλήνες, κοχύλια, πεταλούδες, χοντρά σωληνάρια με τρύπα. Η μέθοδος παρασκευής των νουντλς είναι το συνηθισμένο αλεύρι, τα αυγά και η επίπεδη ζύμη, ενώ τα μακαρόνια, τα ζυμαρικά και τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από αλεύρι σκληρού σίτου και νερό, μετά τα οποία πλάθονται σε διάφορα σχήματα.
Παρεμπιπτόντως, τα ζυμαρικά είναι νόστιμα όταν τρώγονται με θαλασσινά. Αν όμως αναρωτιέστε πού να αγοράσετε θαλασσινά, τότε σας συμβουλεύω να επισκεφτείτε το κατάστημα ikralife.ru όπου θα βρείτε θαλασσινά οποιασδήποτε κατηγορίας. Εδώ, η πληθώρα επιλογών θαλασσινών θα σας εκπλήξει ευχάριστα. Συμβουλεύω όλους να δοκιμάσουν και θα αγοράζετε πάντα από αυτό το κατάστημα.
Η χώρα που καταναλώνει τα περισσότερα ζυμαρικά είναι η Ιταλία. Σε ένα χρόνο, ένας Ιταλός αντιστοιχεί περίπου 50 κιλάζυμαρικά. Αλλά η χώρα όπου εμφανίστηκαν τα ζυμαρικά πολύ πριν τα μάθει η Ιταλία είναι η Κίνα. Από αυτή τη χώρα η συνταγή για αυτό το προϊόν έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Αλλά αν δεν μπορείτε να φτιάξετε το μεσημεριανό γεύμα για τον εαυτό σας ή δεν υπάρχει αρκετός χρόνος, τότε σας συμβουλεύω να συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε μια υπηρεσία όπως η παράδοση μεσημεριανού γεύματος στη Μόσχα και θα σας φέρουν το μεσημεριανό γεύμα που επιλέγετε και, το πιο σημαντικό, μπορείτε να έχετε ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα και σε λογική τιμή. Γι' αυτό χρησιμοποιώ μόνος μου αυτήν την υπηρεσία και συμβουλεύω άλλους... Η εξυπηρέτηση είναι σε υψηλό επίπεδο... Στην εποχή μας τα μαγαζιά είναι υπερπλήρη ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙζυμαρικά και έναν τεράστιο αριθμό χωρών παραγωγής. Πώς να επιλέξετε ζυμαρικάτι ελαττώματα να προσέξω; Πώς να μην γίνετε θύμα αδίστακτων κατασκευαστών και πωλητών, να μην βλάψετε το σώμα σας; Παρουσιάζεται στην προσοχή σας μερικοί χρήσιμες συμβουλές . Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην επιλογή των σωστών ζυμαρικών.
Πακέτο
Δεν πρέπει να πιάσετε την πρώτη φωτεινή, πολύχρωμη συσκευασία που συναντάτε, η ομορφιά του καλύμματος δεν υποδηλώνει πάντα περιεχόμενο υψηλής ποιότητας. Πρώτον, να είστε προσεκτικοί μελετήστε τη σύνθεση και την ομάδα των ζυμαρικών. Δεν το γνωρίζουν πολλοί τα ζυμαρικά χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες. Αυτές είναι οι ομάδες Α Β Γ. Τώρα, για κάθε ποικιλία με τη σειρά:- ΕΝΑ- είναι ζυμαρικά φτιαγμένο μόνο από σκληρό σιτάρι, είναι καλύτερο αν ο κατασκευαστής υπέδειξε την ποικιλία (τις περισσότερες φορές είναι η ποικιλία σίτου σκληρό).
- σι- προϊόν από μαλακές ποικιλίες σίτου - υαλώδης.
- ΣΕ- από αλεύρι για ψωμί.
ποιότητα ζυμαρικών
Τι να προσέξετε και τι να ελέγξετε όταν επιλέγετε ζυμαρικά
- Τα ζυμαρικά ποιότητας πρέπει να έχουν απαλή επιφάνεια.
- Συσκευασμένα δεν πρέπει να υπάρχουν σπασμένα στιγμιότυπα,ψίχουλα, αλεύρι.
- Χρώμαπρέπει να είναι κρεμώδες ή κίτρινο κίτρινο (μόνο τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι μπορούν να έχουν αυτό το χρώμα). Το έντονο κίτρινο χρώμα του προϊόντος υποδηλώνει ότι οι κατασκευαστές χρησιμοποιούσαν βαφές για να καλύψουν πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας. Αν τα ζυμαρικά είναι γκρι ή πολύ λευκά, το αλεύρι ήταν κακής ποιότητας.
- Ρίξτε μια ματιά στο προϊόν εάν είναι ορατές μαύρες κουκκίδες στην επιφάνεια(τα υπολείμματα του κελύφους του σιταριού), λοιπόν αυτό είναι ένα ποιοτικό προϊόν.
- κόμβοςζυμαρικά πρέπει να είναι γυάλινο, ομαλή.
Αυτό θα πρέπει να είναι ένα διάλειμμα - γυάλινο και λείο
Στις δεκαετίες του '80 και του '90 του περασμένου αιώνα, όταν ο Άτκινς βρισκόταν στο απόγειο της δημοτικότητάς του, τα κέρατα, οι φιδέ και τα μακαρόνια κηρύχθηκαν ξαφνικά persona non grata. Το κοινό ήταν πεπεισμένο ότι τα ζυμαρικά, όπως κάθε τροφή με υδατάνθρακες, τα παχαίνουν και το κοινό, απρόθυμα, άρχισε να τα παρακάμπτει στα καταστήματα. Αυτός ο μύθος είναι ακόμα ζωντανός σήμερα. Πολλοί άνθρωποι που χάνουν βάρος είναι σίγουροι ότι το πρώτο πράγμα που χρειάζεστε είναι ψωμί και ζυμαρικά. Πόσο λάθος κάνουν!
Στην πραγματικότητα, τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι είναι ελαφριά και διαιτητική τροφή. Σε ένα ποτήρι βραστά μακαρόνια, υπάρχουν μόνο 130-140 kcal και πολλοί «αργοί» υδατάνθρακες που μας δίνουν ενέργεια, κορεστούν καλά και βοηθούν στη διατήρηση ενός σταθερού επιπέδου σακχάρου στο αίμα. Έχουν πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες απομακρύνουν όλα τα περιττά (τοξίνες, άλατα βαρέων μετάλλων κ.λπ.). Για όσους είναι υπέρβαροι και έχουν πεπτικά προβλήματα, τα ζυμαρικά, αντίθετα, πρέπει να καταναλωθούν! Ωστόσο, όλοι οι άλλοι επωφελούνται από αυτά.
Τα ζυμαρικά μας κάνουν χαρούμενους...Κατά το μαγείρεμα, σχηματίζεται μεγάλη ποσότητα τρυπτοφάνης - ένα αμινοξύ που εισέρχεται στον εγκέφαλο μέσω του αίματος και μετατρέπεται στην «ορμόνη της ευτυχίας» σεροτονίνη.
…και έξυπνο- χάρη στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β που είναι απαραίτητες για τον εγκέφαλο.
Αυτοί . Τα ζυμαρικά περιέχουν βιταμίνες Ε και F, που επιβραδύνουν την εμφάνιση των ρυτίδων.
Καρυκεύστε τα ιταλικά με ελαιόλαδο, ντομάτες, σκόρδο και βασιλικό - θα προστατεύσουν και από τον καρκίνο!
Όλα αυτά όμως ισχύουν μόνο για τα ζυμαρικά σκληρού σίτου. Έχουν λίγο άμυλο, περιέχεται σε ειδική κρυσταλλική μορφή και απορροφάται χωρίς να βλάπτει τη φιγούρα. Σε πολλές χώρες - στην Ιταλία, τη Γαλλία, την Ελλάδα κ.λπ. - απλά δεν υπάρχει άλλο ζυμαρικό. Δυστυχώς, τα κέρατα, ο φιδέ και τα μακαρόνια μας εξακολουθούν να φτιάχνονται από μαλακό σιτάρι. Το άμυλο υπάρχει εκεί σε άμορφη μορφή, που ως προς την ικανότητα τα εξισώνει με λευκό ψωμί. Όλες οι πολύτιμες ουσίες μετά το μαγείρεμα παραμένουν στο νερό και το σχήμα των προϊόντων μετά το μαγείρεμα αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά.
Το τρέχον GOST στη Ρωσία χωρίζει όλες τις ποικιλίες ζυμαρικών σε τρεις ομάδες:
ΕΝΑ- από σκληρό σιτάρι,
σι- από μαλακό σιτάρι υψηλής περιεκτικότητας σε υαλοειδές,
ΣΕ- από μαλακό σιτάρι.
Και επίσης δύο κατηγορίες:
1 - από αλεύρι υψηλότερης ποιότητας,
2 - από αλεύρι πρώτης τάξης.
Σε ένα πακέτο «σωστών» ζυμαρικών, που είναι μόνο χαρά για τη μέση μας, θα πρέπει να υπάρχει μία από τις επιγραφές: «Ομάδα Α, 1η τάξη», σκληρό, «σκληρό σιτάρι» ή σιμιγδάλι di grano duro.
Τέλεια ζυμαρικά...
✓ ημιδιαφανές, καθαρό, ομοιόμορφο, κίτρινο ή χρυσαφένιο, χωρίς λευκές κηλίδες (λευκές κουκκίδες βρίσκονται στα μαλακά ζυμαρικά).
✓ έχουν πολλή πρωτεΐνη. Κοιτάξτε τη σύνθεση: η πρωτεΐνη πρέπει να είναι τουλάχιστον 11 g / 100 g, κατά προτίμηση 13–14 g.
✓ λυγίστε καλά, ενώ τα προϊόντα από μαλακές ποιότητες, αντίθετα, σπάνε γρήγορα.
✓ αύξηση της έντασης κατά το μαγείρεμαόχι λιγότερο από 2 φορές, διατηρούν καλά το σχήμα τους. Είναι μαλακά, ελαστικά, δεν σχηματίζουν σβώλους και δεν κολλάνε μεταξύ τους. Το θολό νερό μαγειρέματος δείχνει ότι περιέχουν πολύ άμυλο. Αυτό συμβαίνει μετά την κατασκευή φθηνών κέρατων, αλλά όχι ευγενών fusilli.
Να εκτιμήσουν και τη γεύση και τα οφέλη
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο νερό.Η κλασική αναλογία μαγειρέματος είναι 1000:100:10 (1 λίτρο νερό, 100 g ζυμαρικά και 10 g αλάτι).
- μαγειρέψτε μέχρι al denteόταν είναι ελαφρώς σκληρά όταν δαγκώνουν?
- μη γεμίζετε τα πιάτα ζυμαρικών με λιπαρές σάλτσες και βούτυρο.Συνιστάται να μαγειρέψετε τη σάλτσα μόνοι σας ή να χρησιμοποιήσετε έτοιμη ντομάτα.
- Πασπαλίζουμε τα ζυμαρικά με ψιλοτριμμένη παρμεζάνα.Δεν είναι λιγότερο πλούσιο σε θερμίδες από άλλα σκληρά τυριά, αλλά υπάρχει περισσότερη γεύση σε μια κουταλιά της σούπας από αυτό το τυρί. Περισσότερες διατροφικές επιλογές είναι επίσης απρόσμενες και καλές: τυρί Adyghe, τυρί φέτα ή ακόμα και τυρί cottage χωρίς κόκκους.
- μαγειρέψτε τα διαφορετικά.Τα ζυμαρικά ταιριάζουν με ψάρια, λαχανικά, βότανα. Ωστόσο, το βασικό μυστικό της μαγειρικής των ζυμαρικών είναι οι σάλτσες. Στην Ιταλία, παρασκευάζονται μόνο για, που διεγείρει την πέψη και ενεργοποιεί το συκώτι.
Ονόματα που μιλάνε
Κατά την παράδοση στη Ρωσία, τα ζυμαρικά ονομάζονται όλα τα είδη ζυμαρικών (από τη λέξη "ζύμη"). Ωστόσο, ο ιταλικός όρος μακερόνιαναφέρεται μόνο σε κοντά σωληνοειδή προϊόντα, τα υπόλοιπα έχουν τα δικά τους ονόματα. Μακαρόνια- μακρύ, στρογγυλεμένο και μάλλον λεπτό (μεταφράζεται ως "μικρά σχοινιά"). καπελίνι- επίσης μακριά, στρογγυλεμένα και ακόμη πιο λεπτά, ονομάζονται και «τρίχα αγγέλου». Μπαβέτπαρόμοια με πεπλατυσμένα μακαρόνια κ.λπ. Συνολικά, υπάρχουν πάνω από 600 διαφορετικές μορφές ζυμαρικών στον κόσμο, οπότε η λίστα μπορεί να είναι εντυπωσιακή, δεν θα απαριθμήσουμε.
Γνώμη ειδικού
Τατιάνα ΑΝΟΧΙΝΑ,επικεφαλής του κέντρου δοκιμών HEAC "SOEKS" του Εμπορικού και Βιομηχανικού Επιμελητηρίου της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
Έξι δείγματα ζυμαρικών έχουν ελεγχθεί στο εργαστήριό μας. Και όλοι τους καταλήγουμε να δίνουμε υψηλή βαθμολογία! Οι φυσικοχημικές παράμετροι των θεμάτων πληρούν τα πρότυπα του GOST 31743-2012. Η υγρασία τους (πολύ σημαντικός δείκτης που καθορίζει πόσο καιρό θα αποθηκευτούν τα ζυμαρικά) δεν ξεπερνά το 13%. Οξύτητα (η γεύση και η φρεσκάδα των προϊόντων εξαρτώνται από αυτό και μπορεί να αυξηθεί εάν η ζύμη ή τα ωμά προϊόντα βρίσκονται σε υγρό περιβάλλον για μεγάλο χρονικό διάστημα) - όχι περισσότερο από 40, που είναι εντός του κανονικού εύρους. Δεν βρήκαμε παράσιτα, ΓΤΟ φυτικής προέλευσης, τοξικά ή άλλα επιβλαβή στοιχεία στα δείγματα.
Κείμενο: Evgenia Danilova
Και όμως ένας διαγωνισμός είναι διαγωνισμός και πρέπει να ονομάσουμε τους νικητές. Κατά τη γνώμη μας, η σπαγγέτι Baronia έγινε η καλύτερη, η σπαγγέτι Maltagliati πήρε το ασήμι και η Makfa έλαβε το χάλκινο.
Δοκιμή: Σπαγγέτι*
| BARONIA, ομάδα Α, premium | "Shebekinskiye", ομάδα Α, premium | Ameria, ομάδα Β, premium | "Rollton", ομάδα Α, premium | "Μάκφα" ομάδα Α, κορυφαίο βαθμό |
Maltagliati, ομάδα Α, premium |
|---|---|---|---|---|---|
| ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ | |||||
| De Matteis Agroalimentare S.P.A., Ιταλία | OOO "MakProm", περιοχή Saratov | LLC Εργοστάσιο μακαρονιών "AMERIA", περιοχή Kursk | OOO Trading House "Oskol", περιοχή Belgorod, Ισπανία | JSC "MAKFA", περιοχή Τσελιάμπινσκ | Δεν διευκρινίζεται, εισαγωγέας CJSC InfoLink, Μόσχα |
| ΣΥΝΘΕΣΗ ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΗΝ ΕΤΙΚΕΤΑ | |||||
| Αλεύρι σκληρού σίτου, νερό | Αλεύρι σίτου ειδικής χρήσης τύπου M55-23, νερό | Αλεύρι σκληρού σίτου υψηλής ποιότητας, νερό | Αλεύρι σκληρού σίτου, νερό | ||
| ΣΥΜΜΟΡΦΩΣΗ ΜΕ ΤΙΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΣΤΗΝ ΕΤΙΚΕΤΑ | |||||
| Αντιστοιχεί | Αντιστοιχεί | Αντιστοιχεί | Αντιστοιχεί | Αντιστοιχεί | Αντιστοιχεί |
| ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΗ ΑΞΙΑ, kcal/100 g | |||||
| 354 | 350 | 340 | 344 | 338 | 355 |
| ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ, g | |||||
| 13,5 | 13 | 10 | 10,4 | 11 | 12 |
| ΥΓΡΑΣΙΑ, % | |||||
| 9 | 10,4 | 10,8 | 10,2 | 10,1 | 9,7 |
| ΟΞΥΤΗΤΑ, βαθμ. | |||||
| 2,6 | 1,2 | 1,4 | 1,4 | 1,6 | 2,0 |
| ΞΗΡΗ ΥΛΗ ΠΟΥ ΠΕΡΑΣΤΕΙ ΣΤΟ νερό παρασκευής, % | |||||
| 7,7 | 5 | 5,9 | 5,3 | 5,9 | 7 |
| ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΣΧΗΜΑΤΟΣ ΜΕΤΑ ΤΟ ΒΡΑΣΜΑ,% | |||||
| 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| ΠΑΡΑΤΟΜΩΝ | |||||
| Δεν εντοπίστηκε | Δεν εντοπίστηκε | Δεν εντοπίστηκε | Δεν εντοπίστηκε | Δεν εντοπίστηκε | Δεν εντοπίστηκε |
| ΕΜΦΑΝΙΣΗ | |||||
| Κίτρινο, μακρύ νηματώδες | Κίτρινο, μακρύ νηματώδες | Κίτρινο, μακρύ νηματώδες | Απαλό κίτρινο, μακρύ νηματώδες | ||
| ΚΑΘΑΡΟ ΒΑΡΟΣ, g/τιμή, τρίψιμο. | |||||
| 500/70 | 450/45 | 400/30 | 450/40 | 500/58 | 500/88 |
| ΣΥΝΟΛΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ | |||||
| Αυτό ακριβώς πρέπει να είναι ο νικητής - νόστιμο, όμορφο, υγιεινό (πολλές φυτικές ίνες και πρωτεΐνη) και επίμονο (κρίνοντας από τους δείκτες υγρασίας και οξύτητας, θα αποθηκευτεί καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα). Αξίζει την πρώτη θέση! | Το "Shebekinskiye" σταμάτησε ένα βήμα μακριά από το χάλκινο: στις περισσότερες παραμέτρους είναι ελαφρώς κατώτερα από το "Makfe". Αλλά όχι από την άποψη της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη - εδώ είναι πολύ κοντά στον νικητή! | Αυτά τα ζυμαρικά είναι ξεκάθαρα αουτσάιντερ: υπάρχει λιγότερη πρωτεΐνη σε αυτά από ό,τι στους ανταγωνιστές, διατηρούν το σχήμα τους μετά το μαγείρεμα χειρότερα. Κάτι που, γενικά, είναι κατανοητό: αυτά τα μακαρόνια είναι τα μόνα από την ομάδα Β, δηλαδή από μαλακό σιτάρι. | Η γεύση και το χρώμα αυτών των ζυμαρικών είναι στην κορυφή, αλλά οι υπόλοιποι δείκτες είναι μέτριοι. Μπροστά μας είναι ένας κλασικός μεσαίος αγρότης. | Είναι ωραίο που τα εγχώρια ζυμαρικά δεν είναι κατώτερα σε ποιότητα από τα ιταλικά ζυμαρικά. Είναι ενδιαφέρον, αν τα βάλεις σε ένα πιάτο για τους Ιταλούς, θα παρατηρήσουν την αντικατάσταση; | Νόστιμα και, κυρίως, πανέμορφα μακαρόνια. Αν κρίναμε μόνο την εμφάνιση μετά το βράσιμο, τότε η Maltagliati θα έπαιρνε την πρώτη θέση. Είναι ελαφρώς κατώτερα από τον νικητή μόνο ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. |
* Σας ευχαριστούμε για τη βοήθειά σας στη διεξαγωγή της δοκιμής HEAC "SOEKS"
Όσοι τρελαίνονται για την Ιταλία γνωρίζουν τα ιδιαίτερα, εθνικά της σημεία: πολύχρωμα βενετσιάνικα καρναβάλια μεταμφιέσεων, ρομαντικές βόλτες με γόνδολα ποταμού, το μεγάλο Κολοσσαίο και, φυσικά, τη Μεσόγειο Θάλασσα... Ωστόσο, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, όταν ρωτήθηκαν για συσχετισμούς με το όνομα αυτής της όμορφης χώρας της Νότιας Ευρώπης, οι περισσότεροι ερωτηθέντες δίνουν σταθερά τη σύντομη απάντηση: ζυμαρικά. Οι Ιταλοί πραγματικά δεν μπορούν να φανταστούν την ύπαρξή τους χωρίς την καθημερινή κατανάλωση ζυμαρικών διαφορετικών ποικιλιών και «διαμετρήματος». Έχουν γίνει ήδη κάτι σαν ναρκωτικό για τους ιδιοσυγκρασιακούς ανθρώπους. Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος των Ιταλών δεν είναι υπέρβαροι. Αυτό συμβαίνει επειδή τα ζυμαρικά δεν είναι τόσο κακά όσο τα πιστεύαμε...
Ιστορική αναφορά
Σήμερα, παραδόξως, δεν υπάρχει ενιαία σωστή άποψη για την προέλευση των ζυμαρικών. Σύμφωνα με μια εκδοχή, το προϊόν εφευρέθηκε από τους κατοίκους της Ουράνιας Αυτοκρατορίας και ήρθε στην Ιταλία χάρη στον διάσημο ταξιδιώτη Μάρκο Πόλο. Ένας άλλος αναφέρει ένα παιδί ως δημιουργό της πάστας. Φέρεται ότι η μικρή κόρη του Μάρκου Αρώνη, ιδιοκτήτη της ταβέρνας, έφτιαξε σωλήνες ζύμης εντελώς τυχαία, κατά τη διάρκεια του παιχνιδιού. Βρασμένα, ο πατέρας της πολυμήχανης κοπέλας τα παρουσίασε στους επισκέπτες του καταστήματος, προκαλώντας γενική απόλαυση με το νέο πιάτο. Κατά συνέπεια, προς τιμήν του ιδιοκτήτη της εθνικής εστίασης, το πιάτο ονομάστηκε "ζυμαρικά".
Ωστόσο, το όνομα δεν είναι επίσης τόσο απλό. Πιστεύεται ότι η λέξη "ζυμαρικά" προέρχεται από το ιταλικό "maccheroni" που σημαίνει "ζυμωμένη ζύμη". Υπάρχει επίσης ένας Έλληνας διεκδικητής για τον τίτλο της πηγής του γαστρονομικού όρου: η λέξη "μακαρία", που μπορεί να μεταφραστεί ως "χαρίζοντας ευτυχία". Όπως και να έχει, καμία από τις υποθέσεις δεν επιβεβαιώθηκε από τους επιστήμονες και η ηλιόλουστη Ιταλία θεωρείται επίσημα η γενέτειρα των ζυμαρικών σε όλο τον κόσμο.
Η χημική σύνθεση των ζυμαρικών
Εξαρτάται εξ ολοκλήρου από ποιες ποικιλίες ζυμαρικών σιταριού -μαλακό ή σκληρό- παρασκευάζεται. Εάν τα πρώτα χρησίμευαν ως πρώτες ύλες (με άλλα λόγια, συνηθισμένο αλεύρι), το προϊόν δεν περιέχει ουσιαστικά τίποτα χρήσιμο. Στην περίπτωση της πέψης τέτοιων ζυμαρικών, ο γλυκαιμικός τους δείκτης αυξάνεται σε πρωτοφανή ύψη, γεγονός που είναι γεμάτο με την απόκτηση επιπλέον θερμίδων από τον ανθρώπινο οργανισμό, αύξηση των επιπέδων γλυκόζης και άλλα προβλήματα.
Τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι είναι μια πραγματική αποθήκη θεραπευτικών ουσιών. Είναι αλήθεια ότι δεν αξίζει επίσης να τα χωνέψετε για να αποφύγετε τη δημιουργία της κατάστασης που περιγράφεται παραπάνω - είναι καλύτερα να μην τα παραψήσετε. Αυτή η πάστα περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β1, Β2, Β9), Ε, ΡΡ, μέταλλα (σίδηρος, κάλιο, μαγγάνιο, φώσφορος), αμινοξύ τρυπτοφάνης. Το κύριο πλεονέκτημα των ζυμαρικών σκληρού σίτου είναι η παρουσία φυτικών ινών και σύνθετων σακχάρων σε αυτά. Οι υδατάνθρακες καταναλώνονται σταδιακά, παρέχοντας πλήρως ενέργεια στον ανθρώπινο οργανισμό και μη δίνοντας δικαίωμα στη ζωή στα περιττά κιλά. Ο γλυκαιμικός δείκτης του προϊόντος δεν υπερβαίνει το 40.
Είναι εύκολο να αναγνωρίσουμε τα ζυμαρικά σκληρού σίτου: έχουν κίτρινο-κεχριμπαρένιο χρώμα, χωρίς λευκά εγκλείσματα, λεία, δυνατά, περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, που μπορείτε να βρείτε στον πίνακα διατροφικής αξίας της συσκευασίας. Επιπλέον, τέτοια ζυμαρικά δεν βράζουν μαλακά ακόμη και με υπερβολική θερμική επεξεργασία και, κατά συνέπεια, σχεδόν δεν κολλάνε μεταξύ τους. Σε μια συσκευασία ζυμαρικών από σκληρό σιτάρι, υπάρχει η ένδειξη «ζυμαρικά της ομάδας Α, κατηγορίας 1», «ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι» ή «σκληρό σιτάρι».
Τα οφέλη των ζυμαρικών
Οι θεραπευτικές ιδιότητες των ζυμαρικών αφθονούν. Κατ' αρχήν, ακόμη περισσότερο από οποιονδήποτε μέσο Ρώσο ύποπτο. Και όλα αυτά οφείλονται αποκλειστικά στη χημική σύνθεση που συζητήθηκε παραπάνω.
Συμπεριλαμβάνοντας τα ζυμαρικά στη διατροφή σας, μπορείτε να αυξήσετε την αντίσταση του σώματός σας στο στρες, να εξαλείψετε την αϋπνία, να ξεχάσετε την κατάθλιψη και τους πονοκεφάλους, συμπεριλαμβανομένων των ημικρανιών. Η τακτική κατανάλωση ζυμαρικών σκληρού σίτου βοηθά στην ενίσχυση του καρδιακού μυός, των οστών και βελτιώνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Αυτό το προϊόν είναι απολύτως ασφαλές για διαβητικούς, επειδή η ποσότητα γλυκόζης από τη θεραπεία δεν θα τους αλλάξει σημαντικά. Και σίγουρα θα είναι χρήσιμο για άτομα που θέλουν να παρατείνουν τη νεότητά τους: η τοκοφερόλη, η οποία έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, η οποία υπάρχει στα ζυμαρικά, καταστρέφει τις ελεύθερες ρίζες που πυροδοτούν τη διαδικασία γήρανσης. Αποτρέπει επίσης την ανάπτυξη καρκίνου. Μια παρόμοια ιδιότητα είναι εγγενής στο ιχνοστοιχείο μαγγάνιο.
Οι διαιτητικές ίνες είναι καταπληκτικές φυσική θεραπείαμε προσροφητικό αποτέλεσμα. Οι φυτικές ίνες καθαρίζουν το σώμα από τις τοξίνες και τις τοξίνες, αφαιρώντας τις από το σώμα. Επιπλέον, χάρη σε αυτό το χρήσιμο συστατικό, τα ζυμαρικά έχουν ευεργετική επίδραση στη δυσβακτηρίωση σε μεγάλο βαθμό.
Ζυμαρικά για απώλεια βάρους
Τα ζυμαρικά είναι ένα απαραίτητο προϊόν για υπέρβαρα άτομα. Τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι όχι μόνο δεν συμβάλλουν στο σύνολο των μισητών κιλών, αλλά βοηθούν στην απώλεια των ήδη υπαρχόντων. Πρέπει να πω ότι ορισμένα είδη ζυμαρικών υψηλής ποιότητας περνούν απαραίτητα από τη διαδικασία μηχανικής πίεσης της ζύμης υπό υψηλή πίεση. Ονομάζεται «πλαστικοποίηση» και παράγεται με σκοπό να σχηματιστεί μια προστατευτική μεμβράνη γύρω από τις πρώτες ύλες για την παρασκευή τέτοιων ποικιλιών ζυμαρικών. Το τελευταίο αποτρέπει τη ζελατινοποίηση του αμύλου κατά τη βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία των ζυμαρικών.
Ακόμη και για μεγάλο χρονικό διάστημα, έως και 16 λεπτά, το μαγείρεμα των ζυμαρικών, δηλαδή τα μακαρόνια από σκληρό σιτάρι και πλαστικοποιημένα, θα αυξήσει το γλυκαιμικό τους δείκτη στο μέγιστο 55. Μια πεντάλεπτη θερμική επεξεργασία τον μειώνει σε 45. Η ψύξη των ζυμαρικών ξεκινά μια παρόμοια διαδικασία. αλλά απότομα ρίξτε κρύο νερό πάνω από φρεσκομαγειρεμένα μακαρόνια δεν χρειάζεται: υπάρχει απώλεια τεράστιας ποσότητας θρεπτικών συστατικών.
Συνιστάται να σερβίρετε αυτή την ποικιλία από σωστά μαγειρεμένα ζυμαρικά με σαλάτα λαχανικών ντυμένη με ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης, βραστά λαχανικά και μανιτάρια. Τα μακαρόνια από σκληρό σιτάρι συνδυάζονται υπέροχα με συγκεκριμένα είδη τυριών - σε ιταλικό στιλ. Από τα σκληρά, θα πρέπει να επιλέξετε γκέντερ και παρμεζάνα, από μαλακά - μοτσαρέλα, τυρί, σουλουγκούνι. Περιέχουν τη λιγότερη ποσότητα λίπους, επομένως προτιμώνται έναντι άλλων ποικιλιών.
Για απώλεια βάρους, τα μακαρόνια από αλεύρι ολικής αλέσεως είναι ιδανικά. Ο γλυκαιμικός τους δείκτης είναι ελάχιστος όταν μαγειρεύονται για μια μέση αποδεκτή διάρκεια - μόνο 35. Έχουν όλες τις ίδιες ευεργετικές ιδιότητες που είναι εγγενείς στα ζυμαρικά σκληρού σίτου.
Ένα άλλο διαιτητικό προϊόν αυτής της σειράς είναι τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως. Περιέχουν το μέγιστο χρήσιμες ουσίες, αλλά δεν υπάρχουν πρόσθετα συμπληρώματα διατροφής που δεν είναι πάντα ευνοϊκά για την υγεία, παρεμπιπτόντως.
Επιβλαβείς ιδιότητες των ζυμαρικών
Δυστυχώς, ακόμη και οι διαιτητικές ποικιλίες ζυμαρικών που αναφέρονται παραπάνω μπορεί να είναι επικίνδυνες για την υγεία. Αυξάνουν τη δική τους περιεκτικότητα σε θερμίδες εάν χρησιμοποιείτε το προϊόν με κρεμώδεις σάλτσες, βούτυρο, μπέικον, κεφτεδάκια. Αυτό ισχύει για τα μαλακά ζυμαρικά σιταριού σε μεγαλύτερο βαθμό, ειδικά αν είναι υπερβολικά ψημένα.
Ορισμένοι ερευνητές είναι απολύτως πεπεισμένοι ότι τα ζυμαρικά, ως προϊόν αλευριού, αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και διαβήτη. Αυτό ισχύει για τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από μαλακό αλεύρι σίτου και είναι εντελώς απαράδεκτο για ζυμαρικά υψηλής ποιότητας. Το συμπέρασμα είναι το εξής: τρώτε μόνο ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι - και η υγεία δεν θα σας εγκαταλείψει!
Ponomarenko Ελπίδα
για το site του γυναικείου περιοδικού
Κατά τη χρήση και την επανεκτύπωση του υλικού, απαιτείται ενεργός σύνδεσμος στο γυναικείο διαδικτυακό περιοδικό