16 Αυγούστου 2014

Υπάρχουν αρκετές συνταγές για την παρασκευή πολτού για φεγγαρόφωτο. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε τα πιο δημοφιλή.

Αγαπητοί φίλοι και φίλες! Σας φέρνουμε στην προσοχή σας την κλασική συνταγή για παρασκευή φεγγαριού (από ζάχαρη και μαγιά), η οποία έχει ήδη δοκιμαστεί από τους πελάτες μας περισσότερες από μία φορές. Για να φτιάξετε πουρέ στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Νερό- η ένταση εξαρτάται από τον όγκο του φεγγαριού που θέλετε να αποβάλετε τελικά. Για παράδειγμα, για να ληφθούν 3 λίτρα φεγγαριού, χρειάζονται περίπου 10 λίτρα νερού.
• Ζάχαρη- 1 κιλό ανά 4 λίτρα νερού
• Μαγιά- (με βάση: συμπιεσμένο - 100g ανά 1kg ζάχαρης, ξηρό - 100g ανά 6kg ζάχαρης).

Η σειρά των ενεργειών κατά την προετοιμασία του πολτού

Ζυμώνουμε τη μαγιά.Διαλύουμε σε 0,5 λίτρο χλιαρό νερό (30-40 ° C) μικρή ποσότητα ζάχαρης (50-100 g). Στο διάλυμα που προκύπτει προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα μαγιάς για το βαλσαμόχορτο μας. Για παράδειγμα, συμπιεσμένο - 100 g ανά 1 κιλό ζάχαρης, ξηρή μαγιά "Hmelnye" - 100 g ανά 6 κιλά ζάχαρης. Αφήνουμε το προκύπτον διάλυμα για 1,5-2 ώρες σε ζεστό μέρος (περίπου 30 ° C) και ανακατεύουμε περιστασιακά. Ο ενεργός αφρός υποδηλώνει ότι η μαγιά είναι έτοιμη να προστεθεί στο γλεύκος.

Ετοιμάζουμε το μούστο.Διαλύουμε τη ζάχαρη σε νερό. 1 κιλό ανά 4 λίτρα νερού. Περισσότερο νερό (5 λίτρα) - ταχύτερη ζύμωση, περισσότερος πολτός θα βγει και η απόσταξη θα διαρκέσει περισσότερο. λιγότερο νερό (3 λίτρα) - υπάρχει κίνδυνος να μην ζυμωθεί ο πολτός. Επομένως, η βέλτιστη παραλλαγή είναι 1 κιλό ζάχαρης ανά 4 λίτρα νερού. Το διάλυμα μπορεί να παρασκευαστεί σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς υψηλότερη.

Ρίχνουμε τη ζυμωμένη μαγιά στο μούστο (βάλτε τον πουρέ).Ιδανικά, όταν η θερμοκρασία του γλεύκους και του διαλύματος με μαγιά είναι ίδια ή ελαφρώς διαφορετική. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία 20°C έως 35°C.

θερμοκρασία ζύμωσης.Είναι απαραίτητο να τηρήσετε το καθεστώς θερμοκρασίας, το οποίο εξαρτάται από τη μάρκα της μαγιάς, αλλά κατά μέσο όρο είναι 24-30 ° C. Θυμηθείτε ότι η μαγιά που "εργάζεται" παράγει θερμότητα και ο πολτός μπορεί να θερμανθεί. Αποφύγετε την υπερθέρμανση, σε θερμοκρασίες από 40°C και πάνω, η μαγιά μπορεί να πεθάνει και η διαδικασία να σταματήσει. Σε θερμοκρασίες κάτω των 20 ° C, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να επιβραδυνθεί ή ακόμη και να σταματήσει, επομένως σε ένα δροσερό δωμάτιο, το δοχείο με πολτό πρέπει να μονωθεί.

Διαδικασία ζύμωσης.Η μαγιά μπορεί να παράγει πολύ άφθονο αφρό. Επομένως, είναι απαραίτητο να προβλεφθεί ότι το δοχείο με τον πολτό δεν γεμίζει μέχρι το ίδιο το καπάκι, αλλά παραμένει ελεύθερος χώρος. Μπορείτε να σβήσετε τον αφρό προσθέτοντας θρυμματισμένα μπισκότα, ψιλοτριμμένο ξερό ψωμί (συμπεριλαμβανομένης της τριμμένης φρυγανιάς) ή κεχρί. Τα ψίχουλα στην επιφάνεια θα μειώσουν την κεφαλή του αφρού. Όσο για το καπάκι για το δοχείο με πολτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό καπάκι με σφράγισμα νερού ή την κλασική, "σοβιετική" έκδοση - ένα λαστιχένιο γάντι.Ανάλογα με την πρώτη ύλη και το καθεστώς θερμοκρασίας, ο πολτός ζυμώνεται από 3 έως 14 ημέρες. Κατά μέσο όρο, η ετοιμότητα για απόσταξη εμφανίζεται μετά από 7 ημέρες (εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις).

Ετοιμότητα Μπράγκα.Καθορίζεται από τα ακόλουθα σημάδια: η διακοπή της ζύμωσης (δεν απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα), η διαύγαση του πολτού (ο πολτός γίνεται διάφανος από πάνω, η μαγιά πηγαίνει στον πάτο). Η γεύση πρέπει να είναι πικρόξινη, χωρίς γλυκύτητα, παρουσία αλκοόλ. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για το πώς μπορείτε να προσδιορίσετε τον βαθμό ετοιμότητας του πολτού σε αυτό το άρθρο.

Να ξεκαθαρίσουμε (να αφαιρέσουμε από το ίζημα) ή να μην πολτοποιήσουμε;Υπάρχουν δύο (και οι δύο σωστές) λύσεις σε αυτό:

ΜΗ ΣΤΡΑΓΓΙΣΕΤΕ. Το ίζημα, εκτός από τη μαγιά και τα προϊόντα του μεταβολισμού τους, περιέχει αλκοόλ, επομένως, με την αποστράγγιση του ιζήματος, μειώνουμε την απόδοση του αλκοόλ. Εάν ο σκοπός της απόσταξης είναι οινόπνευμα, τότε στην αποστακτική στήλη μπορούν να εξαλειφθούν όλες οι ανεπιθύμητες οσμές. Ωστόσο, ακόμη και κατά την απόσταξη πολτού σε φεγγαρόλουτρο, η εμφάνιση ακαθαρσιών θα είναι ασήμαντη.

ΣΥΓΧΩΝΕΥΣΗ. Η απόσταξη πολτού χωρίς ίζημα θα μειώσει την ποσότητα των ανεπιθύμητων ουσιών στο φεγγαρόφωτο. Στην παραγωγή φεγγαριού από πρώτες ύλες φρούτων, η αποσαφήνιση είναι εξαιρετικά χρήσιμη.

Η αρχή σύμφωνα με την οποία επιλέγεται η μέθοδος παρασκευής του πολτού είναι αρκετά απλή: είναι απαραίτητο να επιτευχθεί η πληρέστερη επεξεργασία των αρχικών πρώτων υλών από μαγιά και να αποτραπεί η απελευθέρωση παραπροϊόντων ζωτικής δραστηριότητας (εστέρες, μεθύλιο, ισοβουτύλιο αλκοόλ) σε υγρό έτοιμο για απόσταξη.

Η προετοιμασία του πολτού για απόσταξη είναι το πιο σημαντικό στάδιο της όλης διαδικασίας, από το οποίο εξαρτάται όχι μόνο η συνολική απόδοση του φεγγαριού, αλλά και η καθαρότητα, η ποιότητα και τα γευστικά χαρακτηριστικά του. Το μαγείρεμα πρέπει να πραγματοποιείται πλήρως σύμφωνα με ορισμένες απαιτήσεις, από τις οποίες είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να αποκλίνουμε.

Τα κύρια συστατικά του πουρέ

Οι συνταγές της Μπράγκα, που σήμερα μπορούν να βρεθούν σε μια ποικιλία βιβλιογραφίας ή στο διαδίκτυο, έχουν πολλές διαφορές.
Ο γενικός κανόνας για όλους παραμένει ο μόνος: για να έχετε υψηλής ποιότητας φεγγαρόφωτο, είναι απαραίτητο να προσεγγίσετε προσεκτικά την επιλογή των εξαρτημάτων. Δεν θα λειτουργήσει το μαγείρεμα ενός χρησιμοποιήσιμου προϊόντος από οτιδήποτε έρχεται στο χέρι, ακόμη και σε συνθήκες χρήσης υψηλής ποιότητας φεγγαριού, επαναλαμβανόμενου καθαρισμού και επιμονής σε αρωματικά βότανα και φρούτα. Η ζύμωση δεν είναι μια απλή χημική διαδικασία και η πορεία της μπορεί εύκολα να αλλάξει ανεξάρτητα από την επιθυμία σας. Η σωστή τοποθέτηση του πουρέ είναι επίσης ένα είδος τέχνης που απαιτεί μεγάλη προσοχή στη λεπτομέρεια, δημιουργικότητα και σημαντικό χρόνο.

• Παραδοσιακά, τα κύρια συστατικά του πολτού είναι το νερό, η ζάχαρη ή τα ανάλογα του και η μαγιά αλκοόλης. Σε ορισμένες παραλλαγές, η συνταγή πουρέ μπορεί να περιλαμβάνει την προσθήκη μούρων, φρούτων ή βοτάνων, τα οποία όχι μόνο δίνουν στο τελικό προϊόν ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση, αλλά και επιταχύνουν κάπως τη διαδικασία ζύμωσης.

Η παρασκευή του πολτού ξεκινά με προσεκτική προετοιμασία, μελέτη των θεωρητικών θεμελίων της οικιακής ζυθοποιίας και των τεχνικών χαρακτηριστικών της διαδικασίας. Για να καταλάβετε πώς να φτιάξετε το φεγγαρόφωτο, πρέπει να περάσετε περισσότερες από μία ημέρα, να εξοικειωθείτε με πολλές συνταγές και να επιλέξετε την πιο κατάλληλη για τον εαυτό σας.

Η ιστορία της εμφάνισης ισχυρών αλκοολούχων ποτών

• Η παραγωγή φεγγαριού σε όλο τον κόσμο έχει εξελιχθεί με διαφορετικούς τρόπους και βασίστηκε στη διαθεσιμότητα ορισμένων εξαρτημάτων. Για παράδειγμα, το κουβανέζικο ρούμι ήταν το αποτέλεσμα μιας τυχαίας ανακάλυψης που έκαναν σκλάβοι που εργάζονταν σε φυτείες ζαχαροκάλαμου: παρατήρησαν ότι ένα μείγμα μελάσας και νερού ζυμώθηκε τέλεια στον ήλιο σε ένα πόσιμο αλκοολούχο ποτό. Αργότερα, στη διαδικασία της πρωτόγονης απόσταξης, κατέστη δυνατό να βελτιωθεί η ποιότητα του «ζάχαρου κρασιού», αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο 50-60%, ενώ ταυτόχρονα απομακρύνθηκαν οι ανεπιθύμητες ακαθαρσίες.

Ένα άλλο δημοφιλές αλκοολούχο ποτό που είναι επίσης κανονικό φεγγαρόφωτο είναι το σκωτσέζικο ουίσκι.

Την εποχή της εμφάνισής του, οι άνθρωποι σπάνια αναρωτιόντουσαν πώς να μαγειρεύουν σωστά τον πουρέ, επειδή έπρεπε να βασίζονται αποκλειστικά στη δική τους εμπειρία.
Όλες οι θετικές ιδιότητες λόγω των οποίων το ουίσκι κέρδισε παγκόσμια αναγνώριση, το ποτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι μοναχοί που το παρασκεύασαν ήταν πολύ περιορισμένοι σε υλικούς πόρους. Το κριθάρι, η βρώμη και η σίκαλη είναι από τα λίγα δημητριακά που μπορούν να αντέξουν το κρύο και υγρό κλίμα της Σκωτίας.
Μετά τη συγκομιδή, ο παρασκευασμένος κόκκος πέρασε από μια διαδικασία ξήρανσης, κατά την οποία χρησιμοποιήθηκε τύρφη, η οποία δίνει στο φεγγαρόφωτο μια ιδιαίτερη καπνιστή γεύση. Τα δρύινα βαρέλια στα οποία αποθηκεύονταν και μεταφέρονταν το ποτό ήταν τα μόνα διαθέσιμα δοχεία που δεν σάπιζαν σε κρύα και υγρά κελάρια.

• Η τεχνολογία παρασκευής πολτού για όλα τα ποτά παραμένει η ίδια, ωστόσο, λόγω της μεγάλης ποικιλίας πρώτων υλών, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πολύ απρόβλεπτο. Με τον καιρό, η ανθρωπότητα έμαθε να χρησιμοποιεί τους διαθέσιμους φυσικούς πόρους υπέρ της κάθε χρόνο, βελτιώνοντας την τεχνολογία της οικιακής ζυθοποιίας.

Δημοφιλείς συνταγές πουρέ

Πώς να βάλετε πουρέ στο moonshine; Για να λάβετε μια απάντηση σε αυτήν την ερώτηση, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας ζύμωσης, τον τρόπο παρασκευής του πολτού και, στη συνέχεια, να επιλέξετε ακριβώς εκείνα τα συστατικά που θα ανταποκρίνονται πλήρως στις προσωπικές προτιμήσεις. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία, από τις οποίες μόνο λίγες επιλογές είναι πιο δημοφιλείς.

Ζάχαρη πουρέ

Αν θέλετε να φτιάξετε μια γρήγορη παρασκευή, τότε το sugar moonshine είναι η πιο αποδεκτή επιλογή.
Δεδομένου ότι δεν απαιτεί ιδιαίτερη δεξιότητα και μπορεί να περιπλανηθεί σχεδόν σε οποιοδήποτε δοχείο.
Αυτός ο τύπος πουρέ θα είναι έτοιμος για απόσταξη σε λίγες μόνο μέρες και το τελικό προϊόν θα είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κλασικό φεγγαρόφωτο από άποψη γεύσης.

Πώς να οδηγείτε αυτό το είδος πολτού;
Δεν υπάρχουν μυστικά στην τεχνολογική διαδικασία, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό υλικό πηγής.
Δεδομένου ότι η χαμηλής ποιότητας ζάχαρη περιέχει πολλές ακαθαρσίες, η παρουσία των οποίων έχει έντονη αρνητική επίδραση στις ιδιότητες ενός αλκοολούχου ποτού.

• Η παραδοσιακή αναλογία μεταξύ ζάχαρης και νερού θεωρείται ότι είναι από 200 έως 250 g γλυκού προϊόντος ανά 1 λίτρο νερού (4–5 λίτρα υγρού ανά 1 κιλό ζάχαρης).
• Το συστατικό μάζας της μαγιάς καθορίζεται από τον τύπο και την ποιότητά της, αφού ακόμη και υπό τις ίδιες συνθήκες μπορούν να συμπεριφέρονται διαφορετικά.
• Περίπου μια μέρα μετά την εγκατάσταση της σφράγισης νερού, ο πολτός αρχίζει να βράζει ενεργά και το τέλος της διαδικασίας παρακολουθείται με τη διακοπή της απελευθέρωσης
  διοξείδιο του άνθρακα και διαύγαση του υγρού.
• Η απόσταξη πραγματοποιείται στον τυπικό τρόπο λειτουργίας, με αποκοπή κεφαλών και ουρών. Δεδομένου ότι η ζάχαρη κατά τη διάρκεια της ζύμωσης απελευθερώνει σημαντική ποσότητα λαδιών και άλλων επιβλαβών προϊόντων.

Πολτός φρούτων

Το πιο αρωματικό moonshine μπορεί να γίνει από φρούτα - φυσικούς εστέρες. Τα οποία βρίσκονται στη σύνθεσή τους, επηρεάζουν ευνοϊκά την ποιότητα του ροφήματος και του δίνουν ένα ιδιαίτερο άρωμα. Το φεγγάρι φρούτων συνήθως βγαίνει λιγότερο δυνατό, καθώς η ποσότητα βιολογικής ζάχαρης στον πουρέ που βάζουμε στα φρούτα είναι σχετικά μικρότερη. Ο δυνατός πολτός λαμβάνεται μετά την προσθήκη ορισμένης ποσότητας ζάχαρης, οπότε υπάρχει κίνδυνος φουζελέλαιων και άλλων αποτελεσμάτων ζύμωσης σύνθετων ανθράκων στο τελικό προϊόν.

Το Fruit Moonshine γίνεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Τα φρούτα εξετάζονται προσεκτικά για την παρουσία σοβαρής μόλυνσης, μούχλας ή σήψης, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρούνται οι πληγείσες περιοχές.
2. Μετά το πλύσιμο με άφθονο νερό, τα φρούτα πρέπει να θρυμματιστούν. Για να απελευθερώσετε τη μέγιστη ποσότητα χυμού: τα μήλα μπορούν να αλεσθούν σε μύλο κρέατος, μαλακά μούρα - με έναν πουρέ πατάτας ή απλά με τα χέρια σας.
3. Ο χυμός από τα φρούτα συμπιέζεται, προστίθεται μαγιά σε αυτό, εάν είναι απαραίτητο, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη αυξάνεται με τη βοήθεια σιροπιού ζάχαρης.
4. Ο αρχικός πολτός χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο, στο λαιμό του οποίου είναι εγκατεστημένη μια σφράγιση νερού.
5. Περίπου 1-2 ημέρες μετά την προσθήκη της μαγιάς, ο πολτός αρχίζει να βράζει ενεργά.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο πολτός φρούτων, ακόμη και μετά το στύψιμο, περιέχει μεγάλη ποσότητα πολτού - μικρά υπολείμματα πολτού, ο οποίος, σε συνδυασμό με τον αφρό μαγιάς, σχηματίζει ένα σταθερό "καπάκι".

Με την εκδήλωση της ταχείας ζύμωσης, ο αφρός μπορεί να ανέβει έντονα και ακόμη και να βγει μέσα από τη σφράγιση νερού, επομένως θα πρέπει να ελέγχετε περιοδικά την κατάσταση του υγρού.

Εάν είναι απαραίτητο, μια τέτοια κρίσιμη κατάσταση μπορεί εύκολα να επιλυθεί προσθέτοντας μερικά κομμάτια μαύρου ψωμιού ή ξερά μπισκότα στον πολτό, αφού τον συνθλίψετε.

Πολτός σιτηρών

Η μαγειρική πουρές από δημητριακά θεωρείται τα «αεροβατικά» της οικιακής ζυθοποιίας.
Δεδομένου ότι το moonshine από τέτοιες πρώτες ύλες έχει ευχάριστη γεύση, άρωμα, καθαρότητα και είναι εξαιρετικό για την παρασκευή σπιτικού ουίσκι ή κονιάκ.

Μπορείτε να φτιάξετε πουρέ δημητριακών από συνηθισμένους κόκκους ενεργώντας σε αυτό με ένα σετ ενζύμων ή βύνης.
Ως εκ τούτου, η τελευταία επιλογή, λόγω του υψηλού κόστους της βύνης, θεωρείται ασύμφορη για οικιακή παρασκευή.

Η διέξοδος από αυτήν την κατάσταση είναι να καλλιεργήσετε βύνη μόνοι σας - αυτή η διαδικασία είναι αρκετά απλή και απαιτεί επαρκή ποσότητα ελεύθερου χώρου.

• Ο κόκκος είναι προ-εμποτισμένος και πλένεται σε μεγάλους αριθμούςνερό, και μετά την εμφάνιση των πρώτων φύτρων, απλώστε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα πάχους περίπου 7-10 cm, διπλώνοντας τον κόκκο σε μορφή κολοβωμένης πυραμίδας.
• Κάθε λίγες ώρες ανακατεύεται καλά, προσπαθώντας να αναποδογυρίσει τελείως το στρώμα. Αφού οι ρίζες φτάσουν τα μήκη των κόκκων περίπου 1–1,5, η βλάστηση σταματά, η βύνη στεγνώνει μέχρι να σπάσουν εύκολα οι ρίζες.

Η εξευγενισμένη βύνη αλέθεται σε κόκκους και προετοιμάζεται για το επόμενο στάδιο - τη ζύμωση.

Δεν υπάρχει καθολική συνταγή για το πώς να φτιάξετε πουρέ για φεγγαρόφωτο από σιτηρά, αλλά η γενική διαδικασία πρέπει να είναι κοντά στα εξής:

1. Οι κόκκοι ή η θρυμματισμένη βύνη πρέπει να πολτοποιούνται με καθαρό νερό σε αναλογία περίπου 1 λίτρου νερού ανά 150–200 g κόκκου.
2. Θα πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε να υπάρχουν απλά αλλά απαραίτητα εργαλεία - ένα θερμόμετρο 100 ° C, ένα ραβδί ή μια σπάτουλα για την ανάδευση του πολτού και μερικές σταγόνες ιωδίου σχεδιασμένα για να ελέγξουν την παρουσία αμύλου.
3. Για να δώσετε στο φεγγαρόφωτο μια ιδιαίτερη γεύση, συνιστάται να συνδυάσετε καλλιέργειες σιτηρών - όχι μόνο κριθάρι και σιτάρι, αλλά και κόκκοι καλαμποκιού ή πλιγούρι βρώμης μπορούν να συμπεριληφθούν στον πολτό.
4. Η θέρμανση πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια - πρώτα, η θερμοκρασία φτάνει στους 50 ° C, διατηρείται μια παύση 20 λεπτών, μετά την οποία το υγρό θερμαίνεται στους 60 ° C, η καθυστέρηση επαναλαμβάνεται και το δοχείο θερμαίνεται στους 70 ° ΝΤΟ.
5. Στο τέλος του μαγειρέματος, κάνουμε μια δοκιμή για άμυλο: ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας πουρέ σε ένα πιάτο και προσθέτουμε 1-2 σταγόνες ιωδίου σε αυτές. Εάν το χρώμα του υγρού έχει αλλάξει σε μπλε, βάλτε ξανά το δοχείο στη φωτιά και συνεχίστε τη θέρμανση.

Ο κατακάθιστος πολτός χύνεται σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο, μετράται η αρχική ποσότητα ζάχαρης, προστίθεται μαγιά και τοποθετείται σφράγιση νερού. Παρά την προσεκτική προετοιμασία των πρώτων υλών, αφαιρέστε όλα τα ξένα προϊόντα από το φεγγαρόφωτο.
Η μόνη απόσταξη σπάνια πετυχαίνει - το grain moonshine πρέπει να αποσταχθεί τουλάχιστον 2 φορές.

Προετοιμασία για απόσταξη

Πώς να φτιάξετε το πουρέ για το φεγγαρόφωτο όσο το δυνατόν πιο καθαρό, επιταχύνοντας έτσι την απόσταξή του; Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή θερμοκρασία για τη ζύμωση:

1. Οι βέλτιστες παράμετροι του εξωτερικού περιβάλλοντος θεωρούνται ότι είναι περίπου 22–26 ° C, ανάλογα με τον συνολικό όγκο του πολτού και τον τύπο της μαγιάς.
2. το προϊόν ξεκίνησε στους κόκκους ζυμώνεται γρηγορότερα, καθώς η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε αυτό κυμαίνεται συνήθως από 100–120 g ανά λίτρο υγρού.

• Η υπερβολική θολότητα μπορεί να προκαλέσει την καύση του πολτού κατά την απόσταξη, καθώς και να μειώσει την ποιότητα του φεγγαριού. Προκειμένου να αφαιρεθεί μέρος του ιζήματος, προστίθεται άργιλος μπεντονίτη στον πολτό, ο οποίος μπορεί να αγοραστεί σε φαρμακεία ή εξειδικευμένα καταστήματα.

Οι περισσότεροι αρχάριοι λάτρεις του φεγγαριού αναρωτιούνται: τι είναι το πουρέ, πώς να το κάνετε τέλειο και να πάρετε αρκετό από το τελικό προϊόν; Ένα σωστά φτιαγμένο διάλυμα ζάχαρης και μαγιάς δεν εγγυάται ακόμη ότι η διαδικασία θα τελειώσει με επιτυχία.

Εξάλλου, ο πολτός πρέπει επίσης να καθίσει για αρκετό χρόνο, να ζυμωθεί πλήρως και μόνο τότε να μετατραπεί σε υλικό κατάλληλο για απόσταξη.

Η Braga είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα ζύμωσης σε υδαρή σύσταση μαγιάς και ζάχαρης. Πριν βάλετε τον πολτό στο moonshine, πρέπει να επιλέξετε ακριβώς πόσο από το τελικό ποτό θέλει να λάβει ο πελάτης.

Στην πράξη, έχει επαληθευτεί ότι από 1 κιλό ζάχαρης μπορούν να γίνουν 1,2 λίτρα φεγγαριού με 40 βαθμούς. Εκτός από ζάχαρη, χρειάζεσαι και 3 λίτρα νερό και 20 γρ ξηρή ή 100 γρ πατημένη μαγιά.

Αυτός ο υπολογισμός θεωρείται θεωρητικός και μερικές φορές, λαμβάνοντας υπόψη εξωτερικούς παράγοντες, τα κύρια στοιχεία πρέπει να αυξηθούν κατά 10%.

Αναποδογυρίστε πουρέ

Η αναστροφή είναι η διαδικασία παρασκευής σιροπιού ζάχαρης. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, όλοι οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί αποβάλλονται από τη ζάχαρη, η οποία δεν πρέπει να εισέλθει στο τελικό προϊόν. Εάν εισχωρήσουν, τότε αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την τελική γεύση του προϊόντος. Εάν είναι επιθυμητό, ​​οι άνθρωποι μπορούν να παραλείψουν αυτή τη διαδικασία εάν χρειάζονται επειγόντως φεγγαρόφωτο. Για να δημιουργήσετε το φεγγάρι με το καλύτερο αποτέλεσμα, η ανθρωπογενής διαδικασία θα πρέπει να ακολουθηθεί πολύ προσεκτικά.

Η αναστροφή δεν έχει μεγάλο κόστος υλικού. Ένας προεπιλεγμένος όγκος νερού θερμαίνεται στους 80 μοίρες και στη συνέχεια η ζάχαρη χύνεται στο δοχείο. Η προκύπτουσα μάζα αναμειγνύεται καλά και βράζεται. Η ζάχαρη πρέπει να βράσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, η φωτιά πρέπει να βιδωθεί και να συνεχιστεί το μαγείρεμα για μια ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, το σιρόπι είναι εντελώς έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία.

Το νερό είναι ένα από τα κύρια συστατικά του πολτού

Κατά την παρασκευή του πολτού, είναι το νερό που παίζει σημαντικό ρόλο. Όσο καλύτερο είναι, τόσο πιο όμορφη η θέα και πιο νόστιμο το ποτό. Το νερό της πηγής είναι καλή επιλογήαλλά δεν μπορούν όλοι να το αγοράσουν. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε όχι με νερό βρύσης, αλλά με καθαρό νερό, το οποίο πωλείται από διαφορετικές εταιρείες σε πολύ λογική τιμή.

Για να γίνει σωστά το πουρέ, είναι απαραίτητο το νερό να μην βράζει. Άλλωστε, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια οξυγόνου, η οποία είναι πολύ απαραίτητη κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

διαδικασία ζύμωσης

Όταν παρασκευαστεί το σιρόπι, πρώτα χύνεται σε ειδικό δοχείο. Αρχικά, μια υπολογισμένη ποσότητα νερού χύνεται εκεί. Το ίδιο το δοχείο θα πρέπει να γεμίσει μόνο τα τρία τέταρτα, γιατί θα εμφανιστεί αφρός κατά τη ζύμωση. Εάν το δοχείο γεμίσει περισσότερο από αυτόν τον δείκτη, τότε ο αφρός θα ρέει και θα επιβραδύνει την όλη διαδικασία.

Για να κάνετε πουρέ, πρέπει να βάλετε τη μαγιά σε ένα δοχείο με νερό και ζάχαρη. Πρέπει να μαλακώσουν με το χέρι ή να διαλυθούν σε μικρή ποσότητα σιροπιού ζάχαρης. Αυτό γίνεται σε ξεχωριστό βαθύ τηγάνι.

Μετά το σχηματισμό αφρού, το μείγμα χύνεται σε ένα κοινό δοχείο. Μόνο όταν όλα τα συστατικά είναι μαζί, τοποθετείται μια σφράγιση νερού στο δοχείο και στη συνέχεια αποθηκεύεται σε θερμοκρασία 26-31 βαθμών.

Θα πρέπει να μαγειρεύετε σωστά τον πολτό και να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας, το οποίο είναι πολύ σημαντικό για την ενεργοποίηση της μαγιάς. Παλιές κουβέρτες, μαξιλάρια και άλλα ζεστά ρούχα είναι ιδανικά για τη διατήρηση της θερμοκρασίας χαμηλά. Κατά μέσο όρο, ο πολτός με προζύμι διαρκεί 5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια όλων αυτών των ημερών, το δοχείο με το μείγμα πρέπει να ανακινείται περιοδικά για να απαλλαγούμε από την περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα που παρεμποδίζει τη ζύμωση.

Τα κύρια σημάδια ετοιμότητας του πολτού

Μια σειρά από σημάδια που δείχνουν ότι ο πολτός είναι έτοιμος:

1. η παρουσία της μυρωδιάς του αλκοόλ.
2. υπάρχει ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου και το πάνω μέρος είναι ελαφρύ.
3. το ποτό που προκύπτει έχει πικρή γεύση, που υποδηλώνει την πλήρη διάλυση της ζάχαρης.
4. το ποτό σταμάτησε να εκπέμπει διοξείδιο του άνθρακα.
5. αν φέρετε ένα σπίρτο, τότε ο πολτός θα καεί.

Η ετοιμότητα του πολτού μπορεί να επιβεβαιωθεί ακόμη και από δύο από τα παραπάνω σημάδια..

Αστραπή Braga

Στο τέλος της διαδικασίας δημιουργίας φεγγαριού, πρέπει να το κάνετε. Μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτή τη διαδικασία. Αλλά ως αποτέλεσμα, μπορεί να σχηματιστεί ένα ποτό με θολή απόχρωση. Για να φτιάξετε έναν καθαρό πουρέ χωρίς κατακρήμνιση, πρέπει να περιμένετε λίγο και να τον ρίξετε μέσα από ένα καλαμάκι σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε το τηγάνι στους 50 βαθμούς. Με αυτή τη μέθοδο, το υπόλοιπο διοξείδιο του άνθρακα θα απελευθερωθεί από το ποτό, και θα γίνει ένα διαφανές χρώμα.

Για διευκρίνιση, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε εκ των προτέρων μπεντονίτη - φυσικό λευκό άργιλο. Για να καθαρίσετε 10 λίτρα ποτού, πάρτε δύο μεγάλες κουταλιές μπεντονίτη.

Πρώτα πρέπει να διαλύσετε τον μπεντονίτη σε 125 ml νερό. Μετά από 10 λεπτά, αυτό το μείγμα θα είναι παρόμοιο σε συνοχή με την κρέμα γάλακτος. Μετά από αυτό, προστίθεται στο δοχείο με πολτό.

Συνταγή Braga

Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για να παράγει 5 λίτρα φεγγαριού και να χρησιμοποιεί 6 κιλά ζάχαρη.

Το πρώτο βήμα είναι να πάρετε 6 κιλά ζάχαρη. Έτσι, 3 λίτρα νερού θα πρέπει να θερμανθούν στους 80 βαθμούς και να ρίχνουμε σταδιακά τη ζάχαρη σε αυτό.. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η συνοχή πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά για μία ώρα. Ως αποτέλεσμα αυτού, θα ληφθεί ένα σιρόπι ζάχαρης, το οποίο πρέπει να χυθεί σε ένα δοχείο και να προσθέσετε 15 λίτρα νερό και 600 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς εκεί.

Στη συνέχεια, πρέπει να εγκαταστήσετε μια σφράγιση νερού στο δοχείο και να τοποθετήσετε το δοχείο σε ζεστό μέρος για πέντε ολόκληρες ημέρες. Για να διατηρήσετε την ίδια θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, θα πρέπει να τα επιστρέψετε με παλιές κουβέρτες ή άλλα ζεστά ρούχα. Στη συνέχεια, το ποτό ελέγχεται για ετοιμότητα και ξεκαθαρίζει. Μετά από αυτό, ο πολτός είναι έτοιμος για απόσταξη. Εάν όλα γίνονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, παίρνετε 5 λίτρα φεγγαριού.

Σχετικά βίντεο

7 13 830 0

Δεν είναι δύσκολο να διώξεις μόνος σου ένα δυνατό αλκοολούχο ποτό στο σπίτι. Το Moonshine έχει γίνει παράδοση εδώ και πολλά χρόνια όχι μόνο στη χώρα μας. Και δεδομένου του γεγονότος ότι σε κάθε βήμα μπορείς να πέσεις στην παγίδα να πίνεις κάποιο είδος υποκατάστατου με ανεπιθύμητες συνέπειες «ως δώρο», τότε είναι καλύτερα να μάθεις πώς να το κάνεις μόνος σου. Έτσι, μπορείτε να προστατεύσετε τον εαυτό σας από αρνητικές συνέπειες.

Ένα φυσικό προϊόν είναι κατασκευασμένο από πρόσθετα συστατικά:

• ζάχαρη;
• καραμέλες?
• φρούτα;
• μούρα;
• λαχανικά;
• λουλούδια κ.λπ.

Για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν, πρέπει να είστε υπομονετικοί, καθώς η τεχνολογία περιλαμβάνει γρήγορη απόσταξη, αλλά μεγάλη απόσταξη.

Η διαδικασία δεν είναι απλή. Είναι επιτακτική ανάγκη να τηρείτε την ισορροπία θερμοκρασίας και να παρακολουθείτε περιοδικά. Για να μην περάσει ο χρόνος μάταια, οι πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας να μην σπαταληθούν και η φεγγαράδα είναι καλύτερη από τη βότκα που αγοράζεται από το κατάστημα, ας πιάσουμε τη δουλειά.

Απαιτούμενα Συστατικά

Αρχικά, φροντίστε για την καθαριότητα των πιάτων.

Η ποιότητα θα εξαρτηθεί στενά από την στεγνότητα και την καθαριότητα του δοχείου.

Εάν ο στόχος είναι να κάνετε καλό φεγγαρόφωτο, τότε τηρήστε σαφώς την καθορισμένη τεχνολογία.

Για 5 λίτρα τελικού προϊόντος:

• Ζάχαρη 6 κιλά
• Νερό 18 l
• Ξηρή/πατημένη μαγιά 120 γρ./600 γρ
• Οξύ λεμονιού 25 γρ

Πώς να φτιάξετε πολτό ζάχαρης

Μερικοί άνθρωποι έχουν αντικαταστήσει το βράσιμο του σιροπιού με μια πιο απλή ενέργεια: τη διάλυση της ζάχαρης σε ζεστό νερό. Αλλά υπάρχουν πλεονεκτήματα στο μαγείρεμα του σιροπιού ζάχαρης και συνίστανται στο γεγονός ότι το φεγγαρόφωτο ζυμώνεται πιο γρήγορα και γίνεται πιο εύγευστο.

Τηρείτε αυστηρά τους κανόνες:

1. Μαγειρέψτε το σιρόπι σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2. Πάρτε 3 λίτρα νερό και θερμαίνετε σε θερμοκρασία 70 - 80 μοίρες.
3. Προσθέστε σιγά σιγά τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
4. Αφήστε να πάρει μια βράση και βράστε για 10 λεπτά.
5. Προσθέστε σιγά σιγά κιτρικό οξύ, σκεπάστε το σιρόπι με ένα καπάκι και βράστε όλο το υγρό σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
6. Πάρτε έτοιμο νερό. Θέλουμε να σας υπενθυμίσουμε ότι δεν μπορείτε να το βράσετε και δεν μπορείτε να πάρετε ούτε αποσταγμένο νερό.
7. Ανακατεύουμε το σιρόπι με το έτοιμο νερό σε ένα μπολ για τη διαδικασία της ζύμωσης. 27 - 30 βαθμοί είναι η ισορροπία θερμοκρασίας του μείγματος.

   Προσοχή, για να μην απομακρυνθεί ο πολτός από το σημείο που θα βρίσκεται, κατά τη διάρκεια του ενεργού αφρισμού, γεμίστε τα πιάτα όχι περισσότερο από τα 3/4 του όγκου.

8. Στη συνέχεια προστίθεται η μαγιά στο δοχείο, αφού πολτοποιηθεί σε νερό με ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί αφρός.
9. Για να πραγματοποιηθεί αποτελεσματικά η διαδικασία ζύμωσης, τοποθετείται σφράγιση νερού στη φιάλη και το δοχείο τοποθετείται σε σημείο με σταθερό καθεστώς θερμοκρασίας.

   Μερικοί άνθρωποι τυλίγουν το δοχείο με παλιά ζεστά ρούχα ή άλλα υποκατάστατα.

10. Αυτή η διαδικασία διαρκεί από 3-10 ημέρες, καλό είναι να ανακινείτε τον πολτό κάθε 12-16 ώρες χωρίς να αφαιρείτε τη σφράγιση του νερού.

Ορισμός ωριμότητας

Πριν ξεκινήσετε την απόσταξη, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ο πολτός είναι έτοιμος. Πως να το κάνεις?

Πραγματοποιήστε τον ακόλουθο έλεγχο:

• Οι γευστικές ιδιότητες έχουν αλλάξει - ο πολτός έχει γίνει πικρός.
• Ένα στρώμα κατακάθισε στο κάτω μέρος του δοχείου και η κορυφή έγινε διαφανής.
• Η σφράγιση του νερού είναι αθόρυβη.
• Η μυρωδιά του αλκοόλ είναι στον αέρα.
• Ένα αναμμένο σπίρτο πάνω από το πουρέ δεν σβήνει.

Στη συνέχεια, ο πολτός πρέπει να διαχωριστεί από το ίζημα της μαγιάς και να αποσταχθεί σε φεγγάρι.

Σελήνη με διαφορετικές γεύσεις

Χωρίς την προσθήκη φρούτων, αυτό το ρόφημα θα είναι πραγματικά αγνό, αλλά αν οι λάτρεις θέλουν να βελτιώσουν τη γεύση, τότε μούρα και φρούτα (σταφύλια, δαμάσκηνα, μαυρόαγκο κ.λπ.)

Αλλά με την προσθήκη φρούτων, υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις που διαφέρουν από το ζαχαρούχο φεγγάρι. Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε πόση ζάχαρη υπάρχει στα μούρα. Στη συνέχεια, αυτή η πρώτη ύλη πρέπει να γίνει μικρότερη, αλλά υπάρχει μια προειδοποίηση - μην πλένετε τα μούρα, έτσι η μαγιά θα παραμείνει στην επιφάνεια και θα βοηθήσει τη ζάχαρη και τη φρουκτόζη στη διαδικασία ζύμωσης. Για 1 - 2 ημέρες, αυτό το πολτοποιημένο μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο.

Τα ράφια των καταστημάτων αφθονούν με αλκοολούχα ποτά για κάθε γούστο και προϋπολογισμό. Ωστόσο, οι τιμές για το αλκοόλ αυξάνονται συνεχώς και είναι τρομακτικό να το αγοράσεις, γιατί πολύ συχνά κάποιος δηλητηριάζεται από ένα αγορασμένο υποκατάστατο. Επιπλέον, τα νόστιμα μεθυστικά ποτά οποιασδήποτε δύναμης παρασκευάζονται εύκολα στο σπίτι, καθώς οι πρώτες ύλες για τον πουρέ μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε σπίτι. Επιπλέον, με την αυτο-προετοιμασία, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι στη σύνθεση του ποτού περιλαμβάνονται μόνο φυσικά συστατικά υψηλής ποιότητας.

Το Moonshine, όπως και η οινοποίηση, είναι μια διαδικασία τεχνολογικής επεξεργασίας των πρώτων υλών. Το αρχικό στάδιο είναι η ζύμωση, στην οποία θα πρέπει να ληφθούν υπόψη πολλές λεπτότητες.

Ο σωστά παρασκευασμένος πουρές μπορεί να πιει ως ανεξάρτητο μεθυστικό ποτό, αλλά, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται για περαιτέρω απόσταξη.

Για να φτιάξετε καλό φεγγαρόφωτο, πρέπει να ξέρετε πώς να βάζετε τον πολτό. Σχετικά με το πώς να το προσπεράσετε σωστά, θα το πούμε σε αυτό το άρθρο.

Επιλογή χωρητικότητας

Πριν φτιάξετε πουρέ στο σπίτι, φροντίστε να αποφασίσετε για την επιλογή των πιάτων.
Μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο σε γυάλινα, αλουμινένια, εμαγιέ και πλαστικά δοχεία, όσο και σε ανοξείδωτα ή πλαστικά σκεύη για τρόφιμα.
Τα γυάλινα και πλαστικά δοχεία χρησιμοποιούνται συχνότερα με όγκο 10-30 λίτρων, εμαγιέ δοχεία - έως 40 λίτρα.

Μια σημαντική απόχρωση: είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η στεγανότητα του δοχείου για ζύμωση.

Για τη στεγανοποίηση χρησιμοποιείται υδραυλικό στεγανοποιητικό, τοποθετημένο στο κάλυμμα. Ή ένα κανονικό λαστιχένιο γάντι τραβηγμένο πάνω από το λαιμό.

Συστατικά οικιακής παρασκευής

Τα κύρια συστατικά είναι πρώτες ύλες που περιέχουν ζάχαρη, νερό και μαγιά. Ας τα εξετάσουμε πιο αναλυτικά:

1. Μαγιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορους τύπους, λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά καθενός από αυτά. Οι πιο συνηθισμένες είναι η μαγιά του αρτοποιού (ψωμιού). Το κύριο πλεονέκτημά τους είναι η φθηνότητα. Ωστόσο, μπορούν να παρέχουν ισχύ προϊόντος όχι μεγαλύτερη από 10%, και επίσης να σχηματίσουν πολλές επιβλαβείς ουσίες.
   Οι πρώτες ύλες φρούτων και μούρων ζυμώνονται καλύτερα με μαγιά κρασιού. Εκπέμπουν λίγα επιβλαβή προϊόντα, σας επιτρέπουν να αποκτήσετε ένα υψηλότερο φρούριο.
   Το ισχυρότερο προϊόν με ελάχιστες επιβλαβείς ακαθαρσίες μπορεί να κατασκευαστεί χρησιμοποιώντας μαγιά αλκοόλης. Η περιεκτικότητα του μούστου μπορεί να φτάσει το 18%.
2. Ζάχαρη ή πρώτες ύλες που περιέχουν ζάχαρη.
3. Το νερό πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο πόσιμο, καθαρό. Μπορείτε απλώς να φιλτράρετε το νερό της βρύσης. Είναι αδύνατο να βράσει, γιατί μετά το βράσιμο η περιεκτικότητα σε οξυγόνο καθίσταται ανεπαρκής για ζύμωση. Το χλωριωμένο νερό πρέπει να αποφεύγεται, το φιλτράρισμα ή η καθίζηση μπορεί επίσης να βοηθήσει εδώ.

Ο μηχανισμός παραγωγής πολτού ζάχαρης

Το μούστο είναι η βάση του πολτού, πρέπει να ξεκινήσει πριν προστεθεί η μαγιά. Η σύνθεση του μούστου περιλαμβάνει νερό και πρώτες ύλες (ζάχαρη, φρούτα, μούρα, φυτρωμένα δημητριακά, μαρμελάδα κ.λπ.). Τεχνολογικά, ο μηχανισμός ζύμωσης του μούστου από διαφορετικές πρώτες ύλες είναι σχεδόν ο ίδιος. Σκεφτείτε πώς να φτιάξετε πουρέ από ζάχαρη.

• Ενεργοποίηση μαγιάς. Πριν ξεκινήσετε να βάζετε το πουρέ, πρέπει να ξυπνήσετε τη μαγιά. Διαλύουμε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό (30-35ºС). Για 0,5 λίτρα νερού απαιτούνται 50-100 γραμμάρια ζάχαρης. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε μαγιά. Αφήστε το μείγμα ζεστό για 2 ώρες.
• Προετοιμασία του βαλσαμόχορτου. Το σιρόπι ζάχαρης παρασκευάζεται από 4 μέρη νερού σε θερμοκρασία δωματίου και 1 μέρος ζάχαρης. Σε περίπτωση υπέρβασης του επιπέδου σακχάρου, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να μην ξεκινήσει. Εάν ξεπεραστεί ο κανόνας του νερού, η απόσταξη θα διαρκέσει περισσότερο.
• Συνδυασμός ενεργοποιημένης μαγιάς με γλεύκος σε δεξαμενή ζύμωσης. Το διάλυμα μαγιάς πρέπει να αναμιγνύεται με το γλεύκος και να αφήνεται σε θερμοκρασία 23-28ºС.
• Ζύμωση. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η γλυκόζη διασπάται σε διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη.Είναι πολύ σημαντικό να ελέγχεται η θερμοκρασία του πολτού. Πάνω από 40ºС η μαγιά πεθαίνει. Σε αυτή την περίπτωση, μένει μόνο να αφαιρέσετε το γλεύκος και να προσθέσετε ζωντανή μαγιά. Κάτω από τους 20ºС η διαδικασία είναι πολύ αργή ή και σταματά.
• Είναι επίσης σημαντικό να αποφύγετε την εισαγωγή οξυγόνου στο δοχείο. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια σφράγιση νερού ή ένα λαστιχένιο γάντι. Με τη σωστή ροή, η ζύμωση συνοδεύεται από αφρισμό και έντονη οσμή. Η ζύμωση διαρκεί από 3 έως 15 ημέρες.
• Στις περισσότερες συνταγές, ανάλογα με τη θερμοκρασία και τη στεγανότητα, η απόσταξη επιτρέπεται μετά από 7 ημέρες. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ολοκλήρωση της διαδικασίας με πολλά σημάδια: η εξέλιξη του αερίου έχει σταματήσει, το ίζημα έχει βυθιστεί στον πυθμένα, το επάνω στρώμα έχει γίνει διαφανές, η γεύση είναι ξινή-πικρή χωρίς γλυκύτητα.
• Απομάκρυνση από τα ιζήματα. Μετά το μαγείρεμα, συνιστάται η αφαίρεση του πολτού από το ίζημα, δηλαδή ο διαχωρισμός του καθαρού υγρού από τη μαγιά και τα σωματίδια των πρώτων υλών που έχουν βυθιστεί στον πυθμένα. Αυτό το στάδιο είναι προαιρετικό (ειδικά αν η πρώτη ύλη ήταν καθαρή ζάχαρη), ωστόσο, οι έμπειροι λάτρεις του φεγγαριού συνιστούν πάντα την αφαίρεση από το ίζημα. Για τη διαύγαση (δηλαδή, τη μέγιστη καθίζηση των ακαθαρσιών), χρησιμοποιείται συχνότερα ο μπεντονίτης (φυσική λευκή άργιλος). Μετά την καθίζηση, ο πολτός χύνεται από τη δεξαμενή ζύμωσης χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα.

Ολοκληρώθηκε η παρασκευή του πολτού ζάχαρης στο σπίτι.

Συνταγές Braga: μαγείρεμα από διάφορες πρώτες ύλες

Παραπάνω, θεωρήσαμε την παρασκευή του κλασικού πολτού ζάχαρης ως παράδειγμα τεχνολογίας ζύμωσης. Σκεφτείτε πώς να προετοιμάσετε σωστά τον πολτό χρησιμοποιώντας άλλες πρώτες ύλες.

• Πολτός μήλου. Τα φρούτα πρέπει να πλυθούν και να ξεφλουδιστούν από το δέρμα και τον πυρήνα, να κοπούν σε φέτες και να τεμαχιστούν. Για 20 λίτρα νερό λαμβάνονται 20 κιλά μήλα και 4-4,5 κιλά ζάχαρη. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί περίπου 10 ημέρες. Η υπόλοιπη τεχνολογία είναι η ίδια με την παραπάνω μέθοδο.

• Πουρέ μαρμελάδας. Για 3 λίτρα μαρμελάδας χρειάζεστε 1,5 - 2 κιλά ζάχαρη, 15 λίτρα νερό, 100 γραμμάρια πατημένη μαγιά ή 18-20 γραμμάρια ξερή. Όλα τα συστατικά ανακατεύονται σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και η μαγιά. Η ζύμωση διαρκεί περίπου 5 ημέρες. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε από το ίζημα και το στέλεχος.

• Πολτός σιταριού. Αλέστε 4 κιλά σιτάρι, προσθέστε 1 κιλό ζάχαρη, 100 γρ μαγιά (πατημένη) και 13 λίτρα νερό. Ανακατέψτε τη μάζα και αφήστε για 7 ημέρες. Αφαιρέστε από το ίζημα και στέλεχος. Δεν αξίζει να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο πουρέ για πόση, είναι καλύτερο να προσπεράσετε.

Τα μυστικά της μαγειρικής πουρέ

Κάθε έμπειρος Moonshiner έχει τα δικά του μυστικά για το πώς να βάζει σωστά τον πολτό, πώς να κάνει τον πολτό το πιο νόστιμο και ασφαλές για την υγεία, πώς να ξεπεράσει τον πολτό σε υψηλής ποιότητας και ισχυρή φεγγαράδα. Ας δούμε μερικά κόλπα.

• Το προζύμι από αλεύρι σίκαλης για οικιακή παρασκευή μπορεί να αντικαταστήσει τη μαγιά.
• Για την παρασκευή του πολτού σταφυλιού δεν απαιτείται επίσης η προσθήκη μαγιάς. Αυτό δεν κάνει τη μέθοδο ζύμωσης ποιοτικά διαφορετική, απλώς η μαγιά σταφυλιού ζει στην επιφάνεια των μούρων. Επομένως, δεν είναι απαραίτητο να πλύνετε τα σταφύλια, είναι απαραίτητο μόνο να διασφαλίσετε ότι η παραγωγή πολτού σταφυλιού προέρχεται από μούρα που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία με φυτοφάρμακα.
• Η δεξαμενή ζύμωσης δεν πρέπει να γεμίσει μέχρι πάνω, καθώς ο όγκος αυξάνεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
• Μια σφράγιση νερού είναι εύκολο να γίνει με τα χέρια σας.
• Για διευκρίνιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αφέψημα ιβίσκου ή ζελατίνης (συνιστάται για πουρέ σταφυλιού).

Αν έχετε τα δικά σας μυστικά για το πώς να φτιάξετε ένα πουρέ, αποτελεσματικές μεθόδουςδιευκρίνιση ή απόσταξη, ενδιαφέρουσες συνταγές, μοιραστείτε την τεχνογνωσία σας στα σχόλια. Πράγματι, πολλοί πιστεύουν ότι δεν θα μπορέσουν να φτιάξουν μόνοι τους το ρόφημα, καθώς απλά δεν έχουν αρκετές χρήσιμες και αληθινές πληροφορίες για αυτό το θέμα.