Pasta. Como escoger. Cómo comprobar la calidad
Los gourmets italianos determinan la calidad de la pasta utilizando el método al dente. En nuestra opinión, en el diente. A1 dente significa cocido la pasta debe:
a) mantener la forma durante la cocción;
b) no se peguen;
c) tener un núcleo ligeramente duro, por supuesto, no húmedo ni frío, pero de tal manera que los dientes tengan trabajo.
La pasta, que pasó con honor la prueba de los tres puntos, es de hecho de alta calidad y baja en calorías. Porque... La pasta A1 dente depende principalmente del tipo de trigo (variedades dura o blanda) de la que está hecha. En nuestro país, la materia prima de la gran mayoría de las pastas es, en cualquier caso, la harina de repostería -la que se destina a la fabricación de todo tipo de bollos y panes-. Pero en Italia, Francia y Grecia, no se consideran las pastas y pastas “de panadería”. Según los gourmets locales, un verdadero producto sólo puede provenir de variedades de trigo duro trigo. Usar otras materias primas (sin una mención específica en el paquete) es una estafa sucia.
Lo que pasa es que el trigo duro tiene el mejor “potencial de pasta”. Tal grano, cuando se muele, da el tamaño ideal de gránulos de harina. Y la harina en sí contiene la proporción óptima de dos sustancias principales: glucosa y almidón. El almidón se hincha cuando se calienta en agua. La glucosa, por el contrario, se endurece.
Si gana el almidón (lo que sucede con el trigo blando), la pasta estará pegajosa y el agua turbia. En la harina de trigo duro, la glucosa y el almidón están equilibrados, de modo que la pasta no se convierte en una masa pegajosa después de la cocción y el agua permanece clara.
También hay diferencias significativas en el contenido de vitaminas, microelementos, nutrientes que entran en el agua durante la cocción, y no todo está a favor de los productos de trigo blando.
Puede distinguir la pasta real de la "panadería" de un vistazo:
Los reales son translúcidos, puros, de color amarillo ámbar sin inclusiones blanquecinas. Las manchas blancas son un signo de mal amasado. Tal producto no tolera el agua hirviendo: instantáneamente pierde tanto su forma como su sabor. Pero a la pasta “correcta” no le importa el agua hirviendo: mantienen su forma, incluso si se dejan en agua durante varias horas.
Otro indicador importante es la superficie de la pasta. Debe ser uniforme y suave. Pero las grietas y las burbujas son un signo de secado inadecuado. En este caso, los productos se rompen ya en el envase (al comprar, buscar migas y harina), y al cocinarse se pegan y pierden su dureza.
La harina premium le permite hacer productos de gran formato: grandes "mariposas", "caracoles", "espirales". No se puede cocinar peor que esto a partir de materias primas: inmediatamente hervirán y se convertirán en un panqueque.
Además de la abundancia de formas y tamaños, la pasta también difiere en el color: recientemente se puede encontrar amarillo, rojo y verde... Pero atención: una coloración demasiado brillante indica que los colorantes químicos (tartazina o E 102), pero los productos de color descoloridos tienen raíces naturales: perejil, zanahorias, eneldo, espinacas, remolachas, tomates...
Pero para estar seguro del origen natural de los colores de la pasta, asegúrese de echar un vistazo a la etiqueta: la composición debe contener algo así como "pasta de espinacas y eneldo". Además, se debe indicar allí la composición, el país y el fabricante, así como la fecha de producción y la vida útil. Si falta toda o parte de la información, algo anda mal con el producto.
En el paquete de pasta de la máxima calidad se indica necesariamente que están hechos de trigo duro. Si el producto es extranjero, busque las inscripciones “durum” o “sémola di grano duro”, si es nuestro, entonces la frase “Durum wheat” o “Grupo A pasta”. La pasta del grupo B está hecha de trigo vítreo blando, C - de trigo blando para hornear.
Los expertos también aconsejan prestar atención al contenido de proteínas (proteínas). Para la pasta "correcta", esta cifra es 11 - 13, y cuanto más alta, mejor. Un menor contenido de proteínas indica que el producto no alcanza la calidad de al dente.
El tiempo de cocción de la pasta suele estar indicado en el envase. Estas recomendaciones deben seguirse: después de todo, se basan en las características de la tecnología de producción, el tipo de harina, la presencia de aditivos.
Si hirvió pasta, siguiendo todas las recomendaciones del fabricante, y hirvieron, entonces la calidad del producto fue inferior a la indicada.
La pasta al dente se cocina durante solo 5-8 minutos. Aquellos que están acostumbrados a pastas más blandas pueden duplicar este tiempo con seguridad. Un producto de alta calidad conservará su forma en cualquier caso. Además, es difícil obtener gachas de una buena pasta, incluso si el cocinero no sigue el proceso.
La harina de trigo duro se llama durum (durum en latín significa “duro”), contiene un gran número de gluten y fibra, que ayudan a eliminar las toxinas del organismo. Por lo tanto, la pasta hecha con trigo duro se considera un alimento saludable y no engorda.
Pero el valor nutricional de la pasta de trigo blando es comparable al valor del pan ordinario. Entonces tales cuernos bien pueden depositarse en los lados.
China es considerada la patria histórica de la pasta. Desde allí, según la versión generalmente aceptada, el viajero veneciano Marco Polo trajo a Europa "pipas de masa". Fue a finales del siglo XIII. Pero hay otra evidencia: por ejemplo, que en Italia comenzaron a hacer pasta mucho antes, a principios del siglo XII.
La pasta más original se produjo en Estados Unidos, en forma de perfiles de presidentes estadounidenses.
La pasta con forma de concha es buena para las salsas de carne, ya que atrapa trozos de carne. Las pastas largas como los espaguetis van bien con salsas suaves.
El italiano medio come 26 kg de pasta al año. Americana - 10 kg. Un residente de Europa del Este: de 3 a 5 kg. Nuestros compatriotas al comer pasta siguen el ritmo de los franceses: 6-7 kg per cápita.
Según los estándares italianos, la pasta real solo debe contener harina y agua. Todo. Pero hoy, los huevos a menudo se agregan a la harina. No solo por el color: este aditivo hace que la masa sea tierna y elástica. Y también la pasta de "huevo" adquiere su propio sabor especial y ya no puede considerarse un alimento dietético.
Los italianos llaman a toda la variedad de pasta en una palabra: pasta.
Los ravioles, que muchos consideran albóndigas, en realidad no son más que pasta rellena.
Al comenzar la cocción, asegúrese de que por cada 100 g de pasta haya al menos 1 litro de agua. De lo contrario, no tendrán suficiente espacio, se volverán pegajosos y tardarán más en cocinarse.
La pasta debe sumergirse solo en agua hirviendo rápidamente.
Algunos agregan un poco al agua aceite vegetal para evitar que la pasta se pegue. Sin embargo, los "padres" de la pasta, los italianos, consideran esto inaceptable, porque el aceite puede obstruir los poros de los fideos y luego la salsa se deslizará por la superficie de la pasta y no podrá empaparlos. Para evitar que se pegue, revuelve la pasta a menudo con una cuchara de madera.
Pues viendo como lavamos la pasta recién cocida con agua fría, cualquier italiano que se precie moriría de un insulto al orgullo nacional. ¡Después de todo, el agua elimina la capa de almidón y es más difícil que la pasta se combine con la salsa!
La pasta lista debe echarse en un colador y dejar escurrir el agua, revolviéndola de vez en cuando con una cuchara de madera.
La pasta es un producto popular en el mundo moderno.
Sin embargo, a menudo se culpa a la pasta por la falta total de nutrientes y el exceso de calorías. A ver, ¿de acuerdo?
Cualidades útiles
La pasta tiene una serie de ventajas innegables: facilidad de preparación, bajo precio, saciedad, larga vida útil. Además, la pasta combina bien con productos cárnicos y vegetales, lo que le permite realizar experimentos culinarios.
Incluso los nutricionistas aconsejan a las personas que controlan su salud que incluyan regularmente pasta en su dieta. Es cierto que este consejo se aplica exclusivamente a la pasta de trigo duro.
Algunos países europeos reconocen como pasta únicamente aquellos productos elaborados exclusivamente con trigo duro. Todo lo demás se considera falso y falsificado. Desafortunadamente, en nuestro país, la pasta no se trata de manera tan estricta.
Lo bueno de la pasta es que llena. Lo que pasa es que la pasta contiene una cantidad de hidratos de carbono sorprendentemente alta: 70 g de hidratos de carbono por cada 100 g de plato, y estos hidratos de carbono se obtienen a partir de fibra y almidón de digestión lenta.
Estos carbohidratos se digieren durante mucho tiempo, lo que le permite mantener una sensación de saciedad durante mucho tiempo. El hecho es que con tal digestión de carbohidratos, la glucosa en la sangre cambia gradualmente y no abruptamente. Son los picos en los niveles de glucosa los que causan la sensación de hambre.
En cuanto a los nutrientes que se encuentran en la pasta, la pasta es rica en proteínas y también contiene vitaminas y minerales.
La pasta contiene proteínas vegetales. Además, su contenido es alto: exactamente una décima parte del peso del producto. Esta proteína vegetal es proveedora del beneficioso aminoácido triptófano. El triptófano es un aminoácido esencial para la producción de la "hormona del placer" serotonina.
La pasta contiene una serie de vitaminas B, que son necesarias para el buen funcionamiento del tracto gastrointestinal, también contienen vitamina E.
Además, la pasta es rica en potasio, hierro y manganeso.
¿Cuántas calorías tiene la pasta de trigo duro cocida?
Entonces, ¿cuántas calorías hay en la pasta? Podemos obtener una respuesta si miramos un paquete de pasta. Por lo general, están escritos en su contenido calórico. Pero ese número refleja las calorías de la pasta seca, no de la pasta cocida. Y esta cifra es de aproximadamente 350 kilocalorías. Pero la pasta hervida tiene un contenido calórico completamente diferente. ¿Cuántas calorías hay en la pasta hervida?
El valor energético de la pasta hervida es de unas 175 kilocalorías. Como resultado, después del tratamiento térmico, la pasta puede perder hasta la mitad de sus calorías. Al elegir este producto, también debe tener en cuenta el hecho de que la pasta se puede hacer con diferentes variedades de trigo. Cabe señalar que el contenido calórico de las variedades duras es menor en comparación con las blandas.
Inofensivo para la figura se puede llamar pasta de trigo duro, que se usa preparada, y no puede tener miedo de ganar kilos de más. Es posible que no se preocupe por el contenido calórico de la pasta solo si come pasta exclusivamente hervida, sin agregarles condimentos ni salsas. Pero agregar un par de kilos de más al área problemática es capaz de un plato tan sabroso y rico en calorías como los macarrones con queso, si lo usa en cantidades ilimitadas.
Surge la pregunta: ¿cuántas calorías hay en los macarrones con queso? La composición del queso incluye muchas grasas, un plato de este tipo puede tener hasta 500 Kkil, por lo que no debe apoyarse en un plato de este tipo.
De inmediato vale la pena recordarte que la pasta con mayonesa tiene un efecto completamente opuesto. Este plato no solo no te ayudará a mantener tu figura, sino que también puede hacerte daño. Hay mucha grasa animal en la mayonesa, lo que conduce a la acumulación de grasas y provoca obesidad, la acumulación de colesterol malo en la sangre y varios otros problemas. El contenido calórico de este plato (pasta con mayonesa) es muy alto, pero no te lo podemos asegurar, porque aquí necesitas saber la cantidad exacta de salsa que le pusiste a la pasta. Ahora agregamos las calorías de la pasta hervida a las calorías de la mayonesa, y obtienes el contenido calórico de todo este plato.
A pesar de esto, la pasta, por muy salvaje que suene, es un plato dietético en todo el mundo. Suena extraño a nuestros oídos, porque toda nuestra vida consciente nos han dicho que la pasta engorda. Pero ya te hemos dejado claro que engordan principalmente no de la pasta en sí, sino de diversas salsas y otros productos adicionales que suelen cocinarse con la pasta. Dichos productos adicionales incluyen salchichas, carne, carne picada y otros productos. Si cocina la pasta correctamente, no hay nada más sabroso y saludable que la pasta hervida.
El valor nutricional de la pasta de trigo blando es comparable al del pan común. Quizá por eso se ha instalado obstinadamente en nuestras mentes la idea de que de la pasta no se puede esperar otra cosa que un aumento de volumen. Esto se aplica a cualquier pan: es de él de lo que engordarás, y no de la pasta de una variedad de calidad.
Si compras pastas de verdad (italianas), debes estar seguro de que son de trigo duro. Para hacer esto, preste atención a lo que está escrito en el paquete. Si ve la inscripción en italiano pasta di semola di grano duro, puede estar seguro de que esta pasta está hecha de trigo duro. En cuanto a la pasta doméstica, generalmente se escribe en el empaque que la pasta pertenece al grupo A, o pertenece a la primera clase de pasta. O tal vez simplemente dirá que la pasta está hecha de trigo duro.
Sin embargo, aunque no engordes con la pasta adecuada, recuerda que todo es bueno con moderación. No coma en exceso con este plato, incluso si la pasta es de buena calidad. Puede estirar el estómago, luego, además de la pasta, querrá rellenarlo constantemente con todo tipo de alimentos dañinos, lo que a su vez conducirá al exceso de peso.
¿Como escoger?
Todas las propiedades útiles anteriores son características solo para un tipo de pasta: productos hechos de trigo duro. Entonces, ¿cómo se compra esa pasta?
El principal signo de dicha pasta es la presencia del GOST correcto. Si el fabricante de pasta se encuentra en Rusia, GOST 875-92 es el estándar correcto. La pasta hecha de acuerdo con este GOST pertenece a la categoría "A". Esta categoría incluye productos elaborados con trigo duro.
También hay una serie de signos por los que se puede distinguir la pasta de buena calidad:
1) Estas pastas nunca se venden al peso, siempre se envasan en paquetes transparentes.
2) Dicha pasta debe contener solo agua y trigo duro.
3) El color de estas pastas debe ser ámbar amarillento.
4) No hay inclusiones, puntos u otros defectos visibles en la superficie de la pasta.
5) No hay pasta rota, harina o migas de origen desconocido dentro del paquete.
6) Tal pasta es difícil de romper, se doblan bien.
7) El agua, después de cocinar dicha pasta, permanece transparente.
8) No se pegan, aunque no se laven con agua fría.
La pasta es una guarnición muy popular en Rusia y un plato principal en Italia. Para que los espaguetis y la pasta no hiervan y no se peguen, debe elegirlos correctamente. Hay muchas maneras y consejos para seleccionar con éxito una pasta deliciosa y de alta calidad. Pasta- productos de masa, generalmente hechos de harina de trigo y agua.
En Rusia, la mayoría de la gente llama erróneamente fideos: espaguetis y otros tipos de pasta. La principal diferencia entre los fideos y los espaguetis y la pasta es la presencia de huevos en la masa., así como en el método de su preparación y forma. Los fideos se aplanan, mientras que los espaguetis y las pastas tienen forma de tubos, conchas, mariposas, tubos gruesos con un agujero. El método de preparación de los fideos es la harina común, los huevos y la masa plana, y los espaguetis, la pasta y la pasta se hacen con harina de trigo duro y agua, después de lo cual se les da forma de varias formas.
Por cierto, la pasta es deliciosa cuando se come con mariscos. Pero si se pregunta dónde comprar mariscos, le aconsejo que visite la tienda ikralife.ru donde encontrará mariscos de cualquier categoría. Aquí, la abundancia de opciones de mariscos lo sorprenderá gratamente. Aconsejo a todos que prueben y siempre comprarán en esta tienda.
El país que más pasta consume es Italia. En un año, un italiano representa alrededor de 50 kilogramos pasta. Pero el país donde apareció la pasta mucho antes de que Italia supiera de su existencia es China. Es de este país que la receta de este producto se ha extendido por todo el mundo. Pero si no puede prepararse el almuerzo o no tiene mucho tiempo, le aconsejo que siga utilizando un servicio como entrega de almuerzo Moscú y te traerán el almuerzo que elijas y, lo más importante, podrás disfrutar de un delicioso almuerzo a un precio razonable. Es por eso que uso este servicio yo mismo y aconsejo a otros... El servicio es de alto nivel... En nuestra era, las tiendas están abarrotadas diferentes tipos pasta, y un gran número de países productores. Cómo elegir las pastas¿A qué defectos prestar atención? ¿Cómo no convertirse en víctima de fabricantes y vendedores sin escrúpulos, para no dañar su cuerpo? Presentado a su atención alguno Consejos útiles . No hay nada difícil en elegir la pasta adecuada.
Paquete
No debe agarrar el primer empaque brillante y colorido que se le presente, la belleza de la portada no siempre indica contenido de alta calidad. Primero, ten cuidado estudiar la composición y el grupo de las pastas. No mucha gente sabe eso la pasta se divide en tres categorías. Estos son los grupos A B C. Ahora, sobre cada variedad en orden:- A- es pasta hecho solo de trigo duro, es mejor si el fabricante indica la variedad (la mayoría de las veces es la variedad de trigo trigo duro).
- B- un producto hecho de variedades blandas de trigo - vítreo.
- EN- de harina de pan.
calidad de las pastas
Qué buscar y qué verificar al elegir pasta
- Pasta de calidad debe tener superficie lisa.
- Empaquetado las instancias rotas no deben estar presentes, migas, harina.
- Color debe ser cremoso o amarillo ámbar (solo la pasta hecha de trigo duro puede tener este color). El color amarillo brillante del producto indica que los fabricantes utilizaron tintes para enmascarar materias primas de baja calidad. Si la pasta es gris o muy blanca, la harina era de mala calidad.
- Echa un vistazo al producto si se ven puntos negros en la superficie(los restos de la cáscara de trigo), luego Este es un producto de calidad.
- pliegue pasta debería estar vidrioso, liso.
Esto debería ser un descanso - vidrioso y suave
En los años 80 y 90 del siglo pasado, cuando Atkins estaba en la cima de su popularidad, los cuernos, los fideos y los espaguetis fueron declarados repentinamente persona non grata. El público estaba convencido de que las pastas, como cualquier alimento rico en carbohidratos, engordaban, y el público, a regañadientes, comenzó a pasarlas por alto en las tiendas. Este mito sigue vivo hoy en día. Muchas personas que están adelgazando están seguras de que lo primero que necesitan es pan y pasta. ¡Qué equivocados están!
De hecho, la pasta de trigo duro es un alimento ligero y dietético. En un vaso de espaguetis hervidos, solo hay 130-140 kcal y muchos carbohidratos "lentos" que nos dan energía, saturan bien y ayudan a mantener estable el nivel de azúcar en la sangre. Tienen mucha fibra, que elimina todo lo innecesario (toxinas, sales de metales pesados, etc.). Para aquellos que tienen sobrepeso y problemas digestivos, ¡la pasta, por el contrario, debe comerse! Sin embargo, todos los demás también se benefician de ellos.
La pasta nos hace felices... Durante la cocción, se forma una gran cantidad de triptófano, un aminoácido que ingresa al cerebro a través de la sangre y se convierte en la serotonina, la "hormona de la felicidad".
…e inteligente- gracias al contenido de vitaminas B necesarias para el cerebro.
Ellos . La pasta contiene vitaminas E y F, que ralentizan la aparición de arrugas.
Sazónelos al estilo italiano con aceite de oliva, tomates, ajo y albahaca. ¡También protegerán contra el cáncer!
Pero todo esto se aplica solo a la pasta de trigo duro. Tienen poco almidón, está contenido en una forma cristalina especial y se absorbe sin dañar la figura. En muchos países - en Italia, Francia, Grecia, etc. - simplemente no hay otra pasta. Desafortunadamente, nuestros cuernos, fideos y espaguetis todavía están hechos de trigo blando. El almidón está allí en forma amorfa, lo que, en términos de capacidad, los equipara al pan blanco. Todas las sustancias valiosas después de la cocción permanecen en el agua, y la forma de los productos después de la cocción deja mucho que desear.
El GOST actual en Rusia divide todas las variedades de pasta en tres grupos:
A- de trigo duro,
B- de trigo blando alto vítreo,
EN- de trigo blando.
Y también dos clases:
1 - de harina de la más alta calidad,
2 - del tormento de la primera clase.
En un paquete de pasta "correcta", que es solo una alegría para nuestra cintura, debe haber una de las inscripciones: "Grupo A, 1ra clase", trigo duro, "trigo duro" o sémola di grano duro.
Una pasta tan perfecta...
✓ translúcido, limpio, uniforme, de color amarillo ámbar o dorado, sin manchas blanquecinas (los puntos blancos se encuentran en la pasta blanda);
✓ tienen mucha proteína. Mire la composición: la proteína debe ser de al menos 11 g / 100 g, preferiblemente 13-14 g;
✓ doblar bien, mientras que los productos de grados blandos, por el contrario, se rompen rápidamente;
✓ aumento de volumen durante la cocción no menos de 2 veces, conservan bien su forma. Son suaves, elásticos, no forman grumos y no se pegan entre sí. El agua de cocción turbia indica que contienen mucho almidón. Esto sucede después de hacer cuernos baratos, pero no fusiles nobles.
Para apreciar tanto el sabor como los beneficios
- Hervir la pasta en abundante agua. La relación de cocción clásica es 1000:100:10 (1 litro de agua, 100 g de pasta y 10 g de sal);
- cocinar hasta que esté al dente cuando están ligeramente duros al morder;
- no llene los platos de pasta con salsas grasosas y mantequilla. Es recomendable cocinar la salsa usted mismo o usar tomate preparado;
- Espolvorea la pasta con queso parmesano finamente rallado. no tiene menos calorías que otros quesos duros, pero una cucharada de este queso tiene más sabor. Más opciones dietéticas también son inesperadas y buenas: queso Adyghe, queso feta o incluso queso cottage en grano sin grasa;
- cocinarlos de manera diferente. La pasta va bien con pescado, verduras, hierbas. Pero aún así, el principal secreto de la cocina de pasta son las salsas. En Italia, se preparan sólo para, que estimula la digestión y activa el hígado.
hablando de nombres
Por tradición en Rusia, la pasta se llama todo tipo de pasta (de la palabra "masa"). Sin embargo, el término italiano maccheroni se refiere únicamente a productos tubulares cortos, el resto tienen sus propios nombres. Espaguetis- largo, redondeado y bastante delgado (traducido como "pequeñas cuerdas"). capellini- también largas, redondeadas e incluso más delgadas, también se les llama "cabello de ángel". bavette similar a los espaguetis aplanados, etc. En total, hay más de 600 formas diferentes de pasta en el mundo, por lo que la lista puede ser impresionante, no la enumeraremos.
Opinión experta
Tatiana ANOKHINA, jefe del centro de pruebas HEAC "SOEKS" de la Cámara de Comercio e Industria de la Federación Rusa.
En nuestro laboratorio se han analizado seis muestras de pasta. ¡Y a todos ellos les terminamos dando una calificación alta! Los parámetros fisicoquímicos de los sujetos cumplen con los estándares de GOST 31743-2012. Su humedad (un indicador muy importante que determina cuánto tiempo se almacenará la pasta) no supera el 13%. Acidez (el sabor y la frescura de los productos dependen de ello, y puede aumentar si la masa o los productos crudos han estado en un ambiente húmedo durante mucho tiempo): no más de 40, que está dentro del rango normal. No encontramos plagas, OMG de origen vegetal, tóxicos o cualquier otro elemento nocivo en las muestras.
Texto: Evgenia Danilova
Y, sin embargo, una competencia es una competencia, y debemos nombrar a los ganadores. En nuestra opinión, los espaguetis Baronia se convirtieron en los mejores, los espaguetis Maltagliati recibieron plata y Makfa recibió bronce.
Prueba: Espaguetis*
| BARONIA, grupo A, premium | "Shebekinskiye", grupo A, prima | Ameria, grupo B, prima | "Rollton", grupo A, prima | "Makfá" Grupo A, la más alta calificación |
Maltagliati, grupo A, prima |
|---|---|---|---|---|---|
| FABRICANTE | |||||
| De Matteis Agroalimentare S.P.A., Italia | OOO "MakProm", región de Saratov | LLC Fábrica de macarrones "AMERIA", región de Kursk | OOO Trading House "Oskol", región de Belgorod, España | JSC "MAKFA", región de Cheliábinsk | No especificado, importador CJSC InfoLink, Moscú |
| COMPOSICIÓN SEGÚN ETIQUETA | |||||
| Harina de trigo duro, agua | Harina de trigo para usos especiales tipo M55-23, agua | Harina de trigo duro premium, agua | Harina de trigo duro, agua | ||
| CUMPLIMIENTO DE LA INFORMACIÓN EN LA ETIQUETA | |||||
| corresponde | corresponde | corresponde | corresponde | corresponde | corresponde |
| VALOR ENERGÉTICO, kcal/100 g | |||||
| 354 | 350 | 340 | 344 | 338 | 355 |
| CONTENIDO DE PROTEÍNAS, g | |||||
| 13,5 | 13 | 10 | 10,4 | 11 | 12 |
| HUMEDAD, % | |||||
| 9 | 10,4 | 10,8 | 10,2 | 10,1 | 9,7 |
| ACIDEZ, grados. | |||||
| 2,6 | 1,2 | 1,4 | 1,4 | 1,6 | 2,0 |
| MATERIA SECA PASADA AL AGUA DE ELABORACIÓN, % | |||||
| 7,7 | 5 | 5,9 | 5,3 | 5,9 | 7 |
| MANTENIMIENTO DE FORMA DESPUÉS DE HERVIR, % | |||||
| 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| PLAGAS | |||||
| No detectado | No detectado | No detectado | No detectado | No detectado | No detectado |
| APARIENCIA | |||||
| Amarillo, largo filamentoso | Amarillo, largo filamentoso | Amarillo, largo filamentoso | Amarillo pálido, largo filamentoso | ||
| PESO NETO, g/precio, frotar. | |||||
| 500/70 | 450/45 | 400/30 | 450/40 | 500/58 | 500/88 |
| EVALUACIÓN GENERAL | |||||
| Esto es exactamente lo que debería ser el ganador: sabroso, hermoso, saludable (mucha fibra y proteína) y persistente (a juzgar por los indicadores de humedad y acidez, se almacenará bien y durante mucho tiempo). ¡Merecido primer lugar! | "Shebekinskiye" se detuvo a un paso del bronce: en la mayoría de los parámetros son ligeramente inferiores a "Makfe". Pero no en términos de contenido de proteínas, ¡aquí están muy cerca del ganador! | Esta pasta es un claro extraño: tienen menos proteínas que en la competencia, conservan peor su forma después de la cocción. Lo cual, en general, es comprensible: estos espaguetis son los únicos del grupo B, es decir, están hechos de trigo blando. | El sabor y el color de estas pastas están por encima, pero el resto de indicadores son mediocres. Ante nosotros se encuentra un campesino medio clásico. | Es bueno que la pasta nacional no sea inferior en calidad a la pasta italiana. Curiosamente, si los pones en un plato para los italianos, ¿notarán la sustitución? | Deliciosos y, lo más importante, hermosos espaguetis. Si juzgáramos solo la apariencia después de la ebullición, Maltagliati ocuparía el primer lugar. Son ligeramente inferiores al ganador solo en términos de contenido de proteínas. |
* Gracias por su ayuda en la realización de la prueba HEAC "SOEKS"
Aquellos que están locos por Italia conocen sus atracciones nacionales especiales: coloridos carnavales de disfraces venecianos, románticos paseos en góndola por el río, el gran Coliseo y, por supuesto, el mar Mediterráneo... Sin embargo, según las estadísticas, cuando se les pregunta sobre las asociaciones con el nombre de este hermoso país del sur de Europa, la mayoría de los encuestados siempre dan la respuesta corta: pasta. Los italianos realmente no pueden imaginar su existencia sin el consumo diario de pasta de diferentes variedades y "calibre". Ya se han convertido en algo así como una droga para las personas temperamentales. Sin embargo, la mayor parte de los italianos no tienen sobrepeso. Esto se debe a que la pasta no es tan mala como solíamos pensar...
Referencia histórica
Hoy, curiosamente, no existe un único punto de vista correcto sobre el origen de la pasta. Según una versión, el producto fue inventado por los habitantes del Celeste Imperio y llegó a Italia gracias al famoso viajero Marco Polo. Otro menciona a un niño como el creador de la pasta. Supuestamente, la pequeña hija de Marco Aroni, el dueño de la taberna, hizo tubos de masa por accidente, durante el juego. Hervidos, el padre de la ingeniosa niña los obsequió a los visitantes del establecimiento, provocando el deleite general con el nuevo plato. En consecuencia, en honor al propietario de la restauración nacional, el plato se llamó "pasta".
Sin embargo, el nombre tampoco es tan simple. Se cree que la palabra "pasta" proviene del italiano "maccheroni" que significa "masa amasada". También hay un contendiente griego para el título de la fuente del término culinario: la palabra "makaria", que se puede traducir como "dar felicidad". Sea como fuere, ninguna de las hipótesis fue confirmada por los científicos, y la soleada Italia es considerada oficialmente la cuna de la pasta en todo el mundo.
La composición química de la pasta.
Depende completamente de las variedades de trigo, blandas o duras, a partir de las cuales se prepara la pasta. Si los primeros sirvieron como materia prima (es decir, harina ordinaria), el producto no contiene prácticamente nada útil. En el caso de la digestión de dicha pasta, su índice glucémico se eleva a alturas sin precedentes, lo que conlleva la adquisición de calorías adicionales por parte del cuerpo humano, un aumento en los niveles de glucosa y otros problemas.
La pasta hecha de trigo duro es un verdadero depósito de sustancias curativas. Es cierto que tampoco vale la pena digerirlos para evitar crear la situación descrita anteriormente; es mejor no cocinarlos demasiado. Esta pasta contiene vitaminas B (B1, B2, B9), E, PP, minerales (hierro, potasio, manganeso, fósforo), aminoácido triptófano. La principal ventaja de la pasta de trigo duro es la presencia de fibra y azúcares complejos en ella. Los carbohidratos se consumen gradualmente, proporcionando completamente energía al cuerpo humano y no dando derecho a la vida a kilos de más. El índice glucémico del producto no supera los 40.
Es fácil reconocer la pasta de trigo duro: son de color amarillo ámbar, sin inclusiones blancas, suaves, fuertes, contienen una gran cantidad de proteínas, que se pueden encontrar en la tabla de valores nutricionales del paquete. Además, dicha pasta no hierve suave incluso con un tratamiento térmico excesivo y, en consecuencia, casi no se pega. En un paquete de pasta hecha de trigo duro, hay una marca "pasta del grupo A, clase 1", "pasta de trigo duro" o "durum".
Los beneficios de las pastas
Las propiedades curativas de la pasta abundan. En principio, incluso más que cualquier sospechoso ruso promedio. Y todos ellos se deben únicamente a la composición química discutida anteriormente.
Al incluir pasta en su dieta, puede aumentar la resistencia al estrés de su propio cuerpo, eliminar el insomnio, olvidarse de la depresión y los dolores de cabeza, incluidas las migrañas. El consumo regular de pasta de trigo duro ayuda a fortalecer el músculo cardíaco, los huesos y mejora el nivel de hemoglobina en la sangre. Este producto es completamente seguro para los diabéticos, porque la cantidad de glucosa de la golosina no los cambiará significativamente. Y definitivamente será útil para las personas que quieran prolongar su juventud: el tocoferol, que tiene propiedades antioxidantes, presente en la pasta, destruye los radicales libres que desencadenan el proceso de envejecimiento. También previene el desarrollo de cáncer. Una propiedad similar es inherente al oligoelemento manganeso.
La fibra dietética es increíble remedio natural con efecto adsorbente. La fibra limpia el cuerpo de toxinas y toxinas, eliminándolas del cuerpo. Además, gracias a este componente útil, la pasta tiene un efecto beneficioso en gran medida sobre la disbacteriosis.
pastas para bajar de peso
La pasta es un producto indispensable para las personas con sobrepeso. La pasta hecha con trigo duro no solo no contribuye al conjunto de kilogramos odiados, sino que ayuda a perder los ya existentes. Debo decir que ciertos tipos de pasta de alta calidad pasan necesariamente por el proceso de prensado mecánico de la masa a alta presión. Se llama "plastificación" y se produce con el fin de formar una película protectora alrededor de las materias primas para la preparación de este tipo de pastas. Este último evita la gelatinización del almidón durante el tratamiento térmico a corto plazo de la pasta.
Incluso durante mucho tiempo, hasta 16 minutos, la cocción de la pasta, es decir, los espaguetis hechos de trigo duro y plastificados, aumentará su índice glucémico hasta un máximo de 55. Un tratamiento térmico de cinco minutos lo reduce a 45. El enfriamiento de la pasta inicia un proceso similar, pero no es necesario verter bruscamente agua fría sobre los espaguetis recién cocinados: hay una pérdida de una gran cantidad de nutrientes.
Se recomienda servir esta variedad de pasta bien cocinada con una ensalada de verduras aliñada con aceite de oliva de primera presión en frío, verduras guisadas y champiñones. Los espaguetis hechos con trigo duro combinan bien con tipos específicos de quesos, al estilo italiano. De los duros, debe elegir gedder y parmesano, de los suaves: mozzarella, queso, suluguni. Contienen la menor cantidad de grasa, por lo que son preferibles a otras variedades.
Para bajar de peso, los espaguetis hechos con harina integral son ideales. Su índice glucémico es mínimo cuando se cocina durante un tiempo promedio aceptable: solo 35. Tienen las mismas propiedades beneficiosas que son inherentes a la pasta de trigo duro.
Otro producto dietético de esta serie es la pasta integral. Contienen un máximo de sustancias útiles, pero no hay suplementos nutricionales adicionales que, por cierto, no siempre son favorables para la salud.
Propiedades nocivas de la pasta.
Desafortunadamente, incluso las variedades dietéticas de pasta mencionadas anteriormente pueden ser peligrosas para la salud. Aumentan su propio contenido calórico si usa el producto con salsas cremosas, mantequilla, tocino, albóndigas. Esto se aplica en mayor medida a las pastas de trigo blando, especialmente si están demasiado cocidas.
Algunos investigadores están absolutamente convencidos de que la pasta, como producto de harina, aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes. Esto es cierto para la pasta hecha con harina de trigo blanda y es completamente inaceptable para la pasta de alta calidad. La conclusión es esta: coma solo pasta de trigo duro, ¡y la salud no lo abandonará!
Ponomarenko Esperanza
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