☰

Faceți piure acasă din zahăr. Cantitatea optimă de drojdie pentru piure

16 august 2014

Există destul de multe rețete pentru a face piure pentru lumina lunii. În acest articol vom considera cele mai populare.

Dragi prieteni! Vă aducem în atenție rețeta clasică de bere pentru moonshine (din zahăr și drojdie), care a fost deja testată de clienții noștri de mai multe ori. Pentru a face piure acasă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • Apă- volumul depinde de volumul de strălucire a lunii pe care doriți să îl eliminați în cele din urmă. De exemplu, pentru a obține 3 litri de luciu de lună sunt necesari aproximativ 10 litri de apă;
  • Zahăr- 1kg la 4 litri de apa;
  • Drojdie- (pe baza: presat - 100g la 1kg de zahăr, uscat - 100g la 6kg de zahăr).

Secvența de acțiuni la prepararea piureului

    Fermentăm drojdia.Dizolvăm în 0,5 litri de apă caldă (30-40 ° C) o cantitate mică de zahăr (50-100 g). Adăugăm cantitatea necesară de drojdie pentru mustul nostru la soluția rezultată. De exemplu, presat - 100 g la 1 kg de zahăr, drojdie uscată "Hmelnye" - 100 g la 6 kg de zahăr. Lăsăm soluția rezultată timp de 1,5-2 ore într-un loc cald (aproximativ 30 ° C) și amestecăm ocazional. Spumarea activă indică faptul că drojdia este gata pentru a fi adăugată în must.

    Pregătim mustul. Se dizolvă zahărul în apă. 1 kg la 4 litri de apă. Mai multă apă (5 litri) - fermentație mai rapidă, va rezulta mai mult piure și distilarea va dura mai mult; mai puțină apă (3 litri) - există riscul ca piureul să nu fermenteze. Prin urmare, varianta optimă este 1 kg de zahăr la 4 litri de apă. Soluția poate fi preparată la temperatura camerei sau puțin mai mare.

    Se toarnă drojdia fermentată în must (se pune piureul).În mod ideal, atunci când temperatura mustului și a soluției cu drojdie este aceeași sau ușor diferită. Se amestecă și se lasă la fermentat la o temperatură de 20°C până la 35°C.

    temperatura de fermentare. Este necesar să se respecte regimul de temperatură, care depinde de marca de drojdie, dar în medie este de 24-30 ° C. Amintiți-vă că drojdia care „lucrează” activ generează căldură, iar piureul este capabil să se încălzească. Evitați supraîncălzirea, la temperaturi de 40°C și peste, drojdia poate muri și procesul se va opri. La temperaturi sub 20 ° C, procesul de fermentație poate încetini sau chiar opri, așa că într-o cameră răcoroasă, recipientul cu piure trebuie izolat.

    Procesul de fermentare. Drojdia poate produce spumă foarte abundentă. Prin urmare, este necesar să se prevadă ca recipientul cu piure să nu fie umplut până la capac, dar să rămână spațiu liber. Puteți stinge spuma adăugând biscuiți zdrobiți, pâine uscată mărunțită fin (inclusiv pesmet) sau mei. Firimiturile de la suprafață vor reduce capul de spumă. În ceea ce privește capacul pentru recipientul cu piure, puteți folosi un capac special cu sigiliu de apă sau versiunea clasică, „sovietică” - o mănușă de cauciuc.În funcție de materie primă și de regimul de temperatură, piureul fermentează de la 3 la 14 zile. În medie, pregătirea pentru distilare apare după 7 zile (dacă sunt îndeplinite toate condițiile).

    Braga pregătire. Este determinată de următoarele semne: încetarea fermentației (dioxidul de carbon nu este eliberat), limpezirea piureului (piureul devine transparent de sus, drojdia merge la fund). Gustul trebuie să fie amar-acru, fără dulceață, prezența alcoolului. Puteți citi mai multe despre cum puteți determina gradul de pregătire a piureului în acest articol.

    Pentru a clarifica (scoate din sediment) sau nu piure? Există două soluții (și ambele corecte) la aceasta:

    NU SCURTĂ. Sedimentul, pe lângă drojdie și produșii lor metabolici, conține alcool, prin urmare, prin scurgerea sedimentului, reducem randamentul de alcool. Dacă scopul distilării este alcoolul, atunci pe coloana de distilare pot fi eliminate toate mirosurile nedorite. Cu toate acestea, chiar și atunci când distilați piureul pe un alambic luminos, aspectul impurităților va fi nesemnificativ.

    COMBINA. Distilarea piureului fără sedimente va reduce cantitatea de substanțe nedorite din lumina lunii. În producția de moonshine din materii prime din fructe, clarificarea este extrem de utilă.

Principiul după care se alege metoda de preparare a piureului este destul de simplu: este necesar să se realizeze cea mai completă prelucrare a materiilor prime inițiale prin drojdie și să se prevină eliberarea subproduselor de activitate vitală (esteri, metil, izobutil. alcool) într-un lichid gata de distilare.

Pregătirea piureului pentru distilare este cea mai importantă etapă a întregului proces, de care depinde nu numai randamentul total al luciului de lună, ci și caracteristicile sale de puritate, calitate și gust. Gătitul trebuie să se desfășoare în deplină conformitate cu o serie de cerințe, de la care este extrem de nedorit să se abată.

Principalele componente ale piureului



Rețetele Braga, care astăzi se găsesc într-o varietate de literatură sau pe net, au multe diferențe.
Regula generală pentru toate acestea rămâne singura: pentru a obține strălucirea lunii de înaltă calitate, este necesar să abordați cu atenție alegerea componentelor. Nu va funcționa să gătiți un produs utilizabil din tot ceea ce este la îndemână, chiar și în condițiile utilizării unui alambic de înaltă calitate, curățare repetată și insistare pe ierburi și fructe aromatice. Fermentarea nu este un proces chimic simplu, iar cursul acestuia poate fi schimbat cu ușurință indiferent de dorința dumneavoastră. Punerea corectă a piureului este, de asemenea, un fel de artă care necesită o mare atenție la detalii, creativitate și o perioadă semnificativă de timp.

  • În mod tradițional, principalele componente ale piureului sunt apa, zahărul sau analogii săi și drojdia cu alcool. În unele variante, rețeta de piure poate include adăugarea de fructe de pădure, fructe sau ierburi, care nu numai că dau produsului final o aromă și un gust deosebit, dar și accelerează oarecum procesul de fermentație.

Fabricarea piureului începe cu o pregătire atentă, studiul fundamentelor teoretice ale fabricării de casă și caracteristicile tehnice ale procesului. Pentru a înțelege cum să faci moonshine, trebuie să petreci mai mult de o zi, să te familiarizezi cu mai multe rețete și să o alegi pe cea mai potrivită pentru tine.

Istoria apariției băuturilor alcoolice puternice

  • Producția de strălucire a lunii în întreaga lume a evoluat în moduri diferite și s-a bazat pe disponibilitatea anumitor componente. De exemplu, romul cubanez a fost rezultatul unei descoperiri accidentale făcute de sclavi care lucrau la plantațiile de trestie: ei au observat că un amestec de melasă și apă fermenta perfect la soare într-o băutură alcoolică de băut. Ulterior, în procesul de distilare primitivă, a fost posibilă îmbunătățirea calității „vinului de zahăr”, mărind conținutul de alcool la 50-60%, îndepărtând în același timp impuritățile nedorite.

O altă băutură alcoolică populară, care este, de asemenea, o lumină obișnuită, este whisky-ul scoțian.

La momentul apariției sale, oamenii rareori se întrebau cum să gătească piureul corect, deoarece trebuiau să se bazeze doar pe propria experiență.
Toate calitățile pozitive datorită cărora whisky-ul a câștigat recunoașterea mondială, băutura se datorează faptului că călugării care o preparau erau foarte limitati în resurse materiale. Orzul, ovăzul și secara se numără printre puținele cereale care pot rezista climatului rece și umed din Scoția.
După recoltare, boabele preparate au trecut printr-un proces de uscare, în timpul căruia s-a folosit turbă, care conferă strălucirii lunii o aromă specială de fum. Butoaiele de stejar în care era depozitată și transportată băutura erau singurele recipiente disponibile care nu putrezeau în beciurile reci și umede.

  • Tehnologia de preparare a piureului pentru toate băuturile rămâne aceeași, totuși, datorită varietății mari de materii prime, rezultatul poate fi foarte imprevizibil. De-a lungul timpului, omenirea a învățat să folosească în favoarea ei resursele naturale disponibile în fiecare an, îmbunătățind tehnologia fabricării berii acasă.

Rețete populare de piure

Cum se pune piure pe moonshine? Pentru a obține un răspuns la această întrebare, ar trebui să studiați cu atenție caracteristicile procesului de fermentație, cum va fi făcut piureul și apoi să selectați exact acele componente care ar corespunde pe deplin preferințelor personale. Există o mare varietate, dintre care doar câteva opțiuni sunt cele mai populare.

Piure de zahăr



Dacă doriți să faceți o preparare rapidă, atunci sugar moonshine este cea mai acceptabilă opțiune.
Deoarece nu necesită abilități speciale și poate călători în aproape orice container.
Acest tip de piure va fi gata de distilare în doar câteva zile, iar produsul final va fi cât mai aproape de clasicul moonshine din punct de vedere al gustului.

Cum să conduci acest tip de piure?
Nu există secrete în procesul tehnologic, principalul lucru este să alegeți materialul sursă potrivit.
Deoarece zahărul de calitate scăzută conține multe impurități, a căror prezență are un efect negativ puternic asupra proprietăților unei băuturi alcoolice.

  • Proporția tradițională dintre zahăr și apă este considerată a fi de la 200 la 250 g de produs dulce la 1 litru de apă (4-5 litri de lichid la 1 kg de zahăr).
  • Componenta de masă a drojdiei este determinată de tipul și calitatea acesteia, deoarece chiar și în aceleași condiții se pot comporta diferit.
  • La aproximativ o zi după instalarea sigiliului de apă, piureul începe să fiarbă activ, iar sfârșitul procesului este monitorizat de încetarea eliberării.
    dioxid de carbon şi limpezirea lichidului.
  • Distilarea se efectuează în modul standard, cu tăierea capetelor și a cozilor. Deoarece zahărul în timpul fermentației eliberează o cantitate semnificativă de uleiuri de fusel și alte produse dăunătoare.

Piure de fructe

Cea mai parfumată strălucire a lunii poate fi făcută din fructe - esteri naturali. Care sunt în compoziția lor, afectează favorabil calitatea băuturii și îi conferă o aromă deosebită. Fructul moonshine de obicei iese mai puțin puternic, deoarece cantitatea de zahăr organic din piure pusă pe fructe este relativ mai mică. Piureul puternic se obține după adăugarea unei anumite cantități de zahăr, caz în care există riscul de apariție a uleiurilor de fusel și a altor rezultate ale fermentației carbonului complex în produsul final.

Fructul moonshine se face în următoarea secvență:

  1. Fructele sunt examinate cu atenție pentru prezența contaminării severe, mucegaiului sau putregaiului, dacă este necesar, zonele afectate sunt îndepărtate.
  2. După spălare cu multă apă, fructele trebuie zdrobite. Pentru a elibera cantitatea maximă de suc: merele pot fi măcinate într-o mașină de tocat carne, fructe de pădure moi - cu un zdrobitor de cartofi sau doar cu mâinile.
  3. Se stoarce sucul din fructe, se adaugă drojdie, dacă este necesar, se crește conținutul de zahăr cu ajutorul siropului de zahăr.
  4. Piureul inițial este turnat într-un recipient mare, pe gâtul căruia este instalat un sigiliu de apă.
  5. La aproximativ 1-2 zile după adăugarea drojdiei, piureul începe să fiarbă activ.

Trebuie avut în vedere că piureul de fructe, chiar și după stoarcere, conține o cantitate mare de pulpă - mici resturi de pulpă, care, în combinație cu spuma de drojdie, formează un „capac” stabil.

Odată cu manifestarea fermentației rapide, spuma se poate ridica puternic și chiar să iasă prin sigiliul de apă, așa că ar trebui să verificați periodic starea lichidului.

Dacă este necesar, o astfel de situație critică poate fi rezolvată cu ușurință adăugând în piure câteva bucăți de pâine neagră sau biscuiți uscați, după zdrobirea acestuia.

Piure de cereale



Gătirea piureului din cereale este considerată „acrobația” a producerii berii acasă.
Deoarece moonshine din astfel de materii prime are un gust plăcut, aromă, puritate și este excelent pentru a face whisky sau brandy de casă.

Puteți face piure de cereale din cereale obișnuite acționând asupra acestuia cu un set de enzime sau malț.
Prin urmare, această din urmă opțiune, din cauza costului ridicat al malțului, este considerată neprofitabilă pentru fabricarea berii în casă.

Ieșirea din această situație este să crești singur malț - acest proces este destul de simplu și necesită o cantitate suficientă de spațiu liber.

  • Boabele sunt pre-înmuiate și spălate în număr mare apa, iar dupa aparitia primilor muguri se intinde intr-un strat uniform de aproximativ 7-10 cm grosime, indoind boabele sub forma de trunchi de piramida.
  • La fiecare câteva ore se amestecă bine, încercând să răstoarne complet stratul. După ce rădăcinile ating aproximativ 1–1,5 lungimi de boabe, germinarea este oprită, malțul este uscat până când rădăcinile se desprind ușor.

Malțul rafinat este măcinat în granule și pregătit pentru următoarea etapă - fermentație.

Nu există o rețetă universală pentru a face piure pentru moonshine din cereale, dar procedura generală ar trebui să fie apropiată de următoarea:

  1. Cerealele sau malțul zdrobit trebuie pasat cu apă curată în proporție de aproximativ 1 litru de apă la 150-200 g de cereale.
  2. Trebuie avut grijă să aveți instrumente simple, dar esențiale - un termometru de 100 ° C, un băț sau o spatulă pentru a amesteca piureul și câteva picături de iod concepute pentru a testa prezența amidonului.
  3. Pentru a da o aromă specială strălucirii lunii, se recomandă combinarea culturilor de cereale - nu numai orz și grâu, ci și grăsime de porumb sau fulgi de ovăz pot fi incluse în piure.
  4. Încălzirea se efectuează în mai multe etape - mai întâi, temperatura este adusă la 50 ° C, se menține o pauză de 20 de minute, după care lichidul este încălzit la 60 ° C, întârzierea se repetă și recipientul este încălzit la 70 ° C. C.
  5. La sfârșitul gătitului, facem un test pentru amidon: turnăm câteva linguri de piure pe o farfurie și adăugăm în ele 1-2 picături de iod. Dacă culoarea lichidului s-a schimbat în albastru, puneți din nou recipientul pe foc și continuați încălzirea.

Piureul depus este turnat într-un recipient de sticlă sau plastic, se măsoară cantitatea inițială de zahăr, se adaugă drojdie și se instalează un sigiliu de apă. În ciuda pregătirii cu atenție a materiilor prime, îndepărtați toate produsele străine din lumina lunii.
Singura distilare reușește rar - luciul de lună al cerealelor trebuie distilat de cel puțin 2 ori.

Preparare pentru distilare

Cum să faci piureul pentru lumina lunii cât mai curat posibil, grăbindu-i astfel distilarea? În primul rând, este important să alegeți temperatura potrivită pentru fermentare:

  1. parametrii optimi ai mediului extern sunt considerați a fi în jur de 22–26 ° C, în funcție de volumul total al piureului și de tipul de drojdie.
  2. produsul început pe cereale fermentează mai repede, deoarece conținutul de zahăr din acesta este de obicei în intervalul 100-120 g per litru de lichid.
  • Turbiditatea excesivă poate face ca piureul să se ardă în timpul distilării, precum și să reducă calitatea strălucirii lunii. Pentru a îndepărta o parte din sediment, în piure se adaugă argilă bentonită, care poate fi achiziționată din farmacii sau magazine specializate.

Cei mai mulți iubitori începători de strălucire de lună se întreabă: ce este piureul, cum să-l faci perfect și să obții suficient din produsul final? O soluție de zahăr și drojdie făcută corespunzător nu garantează încă că procesul se va încheia cu succes.

La urma urmei, piureul trebuie, de asemenea, să se stabilească pentru un timp suficient, să fermenteze complet și abia apoi să se transforme într-un material potrivit pentru distilare.

Braga este un produs care se obține în urma fermentației într-o consistență apoasă de drojdie și zahăr. Înainte de a pune piureul pe moonshine, trebuie să alegeți exact cât de mult din băutura finită dorește clientul să primească.

În practică, s-a verificat că din 1 kg de zahăr se pot face 1,2 litri de moonshine la 40 de grade. Pe lângă zahăr, mai ai nevoie de 3 litri de apă și 20 g de drojdie uscată sau 100 g de drojdie presată.

Acest calcul este considerat teoretic și uneori, ținând cont de factorii externi, componentele principale trebuie mărite cu 10%.

Inversează piureul

Inversarea este procesul de preparare a siropului de zahăr. În timpul acestui proces, toate microorganismele dăunătoare sunt eliminate din zahăr, care nu ar trebui să intre în produsul finit. Dacă ajung, atunci acest lucru poate afecta negativ gustul final al produsului. Dacă doresc, oamenii pot sări peste acest proces dacă au nevoie urgentă de strălucire de lună. Pentru a face moonshine cu cel mai bun rezultat, procesul creat de om ar trebui urmat cu mare atenție.

Inversarea nu are costuri mari de material. Un volum de apă preselectat este încălzit la 80 de grade, apoi se toarnă zahăr în recipient. Masa rezultată este bine amestecată și fiartă. Zahărul trebuie să fiarbă timp de 10 minute. Apoi focul trebuie înșurubat și continua să gătească timp de o oră. După acest timp, siropul este complet gata pentru prelucrare ulterioară.

Apa este una dintre componentele principale ale piureului

În timpul preparării piureului, apa este cea care joacă un rol important. Cu cât este mai bună, cu atât priveliștea este mai frumoasă și băutura va fi mai gustoasă. Apa de izvor este buna alegere dar nu toată lumea o poate cumpăra. Este mai bine să gătiți nu cu apă de la robinet, ci cu apă purificată, care este vândută de diferite companii la un preț foarte rezonabil.

Pentru a face piureul corect, este necesar ca apa să nu fiarbă. La urma urmei, acest lucru poate duce la pierderea de oxigen, care este foarte necesară în timpul fermentației.

procesul de fermentare

Când se face siropul, se toarnă mai întâi într-un recipient special. Mai întâi, acolo se toarnă o cantitate calculată de apă. Recipientul în sine trebuie umplut doar trei sferturi, deoarece va apărea spumă în timpul fermentației. Dacă recipientul este umplut mai mult decât acest indicator, atunci spuma va curge și va încetini întregul proces.

Pentru a face piure, trebuie să puneți drojdia într-un recipient cu apă și zahăr. Acestea trebuie înmuiate manual sau dizolvate într-o cantitate mică de sirop de zahăr. Acest lucru se face într-o tigaie adâncă separată.

După formarea spumei, amestecul este turnat într-un recipient comun. Numai când toate ingredientele sunt împreună, se pune un sigiliu de apă pe recipient și apoi se păstrează la o temperatură de 26-31 de grade.

Ar trebui să gătiți piureul corect și să respectați regimul de temperatură, care este foarte important pentru activarea drojdiei. Păturile vechi, pernele și alte haine calde sunt grozave pentru a menține temperatura scăzută. În medie, piureul cu drojdie rezistă timp de 5 zile. În toate aceste zile, recipientul cu amestecul trebuie agitat periodic pentru a scăpa de excesul de dioxid de carbon care interferează cu fermentația.

Principalele semne de pregătire a piureului

O serie de semne care indică faptul că piureul este gata:

  1. prezența mirosului de alcool;
  2. există sediment în partea de jos a recipientului, iar partea de sus este ușoară;
  3. băutura rezultată are un gust amar, ceea ce indică dizolvarea completă a zahărului;
  4. băutura a încetat să mai emită dioxid de carbon;
  5. dacă aduci un chibrit, atunci piureul va arde.

Pregătirea piureului poate fi confirmată chiar și prin două dintre semnele de mai sus..

Braga fulger


La sfârșitul procesului de a face lumina lunii, trebuie să faci. Puteți face fără acest proces. Dar, ca rezultat, se poate forma o băutură cu o nuanță tulbure. Pentru a face un piure de culoare clară, fără precipitații, trebuie să așteptați puțin și să-l turnați printr-un pai într-o cratiță. Apoi, încălziți tigaia la 50 de grade. Cu această metodă, dioxidul de carbon rămas va fi eliberat din băutură și va deveni o culoare transparentă.

Pentru clarificare, este necesar să se pregătească în prealabil bentonită - argilă albă naturală. Pentru a clarifica 10 litri de băutură, luați două linguri mari de bentonită.

Mai întâi trebuie să dizolvați bentonita în 125 ml de apă. După 10 minute, acest amestec va avea consistență similară cu smântâna. După aceea, se adaugă în recipientul cu piure.

Reteta Braga

Această rețetă este concepută pentru a produce 5 litri de moonshine și pentru a folosi 6 kg de zahăr.

Primul pas este să luați 6 kg de zahăr. Astfel, 3 litri de apă trebuie încălziți la 80 de grade și turnați treptat zahăr în ea.. În timpul gătirii, consistența trebuie amestecată periodic timp de o oră. Drept urmare, se va obține un sirop de zahăr, care trebuie turnat într-un recipient și adăugați acolo 15 litri de apă și 600 g de drojdie presată.

Apoi, trebuie să instalați un sigiliu de apă pe recipient și să puneți recipientul într-un loc cald timp de cinci zile întregi. Pentru a menține temperatura aceeași în timpul fermentației, ar trebui să le plătiți înapoi cu pături vechi sau alte haine calde. Apoi, băutura este verificată dacă este pregătită și clarificată. După aceea, piureul este gata pentru distilare. Dacă totul este făcut conform acestei rețete, obțineți 5 litri de luciu de lună.

Videoclipuri asemănătoare

7 13 830 0

Nu este greu să expulzi singur o băutură alcoolică tare acasă. Moonshine a devenit o tradiție de mulți ani nu numai la noi. Și dat fiind faptul că la fiecare pas poți cădea în capcana de a bea un fel de surogat cu consecințe nedorite „în dar”, atunci este mai bine să înveți singur cum să o faci. Așa că te poți proteja de consecințele negative.

Un produs natural este realizat din componente suplimentare:

  • zahăr;
  • bomboane;
  • fructe;
  • fructe de padure;
  • legume;
  • flori etc.

Pentru a obține un produs de calitate, trebuie să aveți răbdare, deoarece tehnologia presupune distilare rapidă, dar distilare lungă.

Procesul nu este simplu. Este imperativ să respectați echilibrul temperaturii și să monitorizați periodic. Pentru ca timpul să nu treacă în zadar, materiile prime de înaltă calitate nu sunt irosite, iar lumina de lună este mai bună decât vodca cumpărată din magazin, să trecem la treabă.

Ingrediente necesare

În primul rând, ai grijă de curățenia vaselor.

Calitatea va depinde îndeaproape de uscăciunea și curățenia recipientului.

Dacă scopul este de a face un bun moonshine, atunci respectați în mod clar tehnologia specificată.

Pentru 5 litri de produs finit:

  • zahăr 6 kg
  • Apa 18 l
  • Drojdie uscată/presată 120 g/600 g
  • Acid de lamaie 25 g

Cum se face piure de zahăr

Unii oameni au înlocuit fierberea siropului cu o acțiune mai simplă: dizolvarea zahărului în apă caldă. Dar există plusuri în gătirea siropului de zahăr și constau în faptul că moonshine fermentează mai repede și devine mai gustos.

Respectați cu strictețe regulile:

  1. Gătiți siropul într-o cratiță mare.
  2. Luați 3 litri de apă și încălziți-o la o temperatură de 70 - 80 de grade.
  3. Adăugați încet zahărul și amestecați până se formează o masă omogenă.
  4. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10 minute.
  5. Adăugați încet acid citric, acoperiți siropul cu un capac și fierbeți tot lichidul la foc mic timp de aproximativ o oră.
  6. Luați apă pregătită. Vrem să vă reamintim că nu o puteți fierbe și nici nu puteți lua apă distilată.
  7. Amestecam siropul cu apa pregatita intr-un vas pentru procesul de fermentatie. 27 - 30 de grade este echilibrul de temperatură al amestecului.

    Atentie, pentru a nu grebla piureul din locul in care va fi amplasat, in timpul spumarii active, umpleti vasele nu mai mult de 3/4 din volum.

  8. Apoi drojdia se adauga in recipient, dupa ce se pasa in apa cu zahar pana se formeaza spuma.
  9. Pentru ca procesul de fermentație să se desfășoare eficient, pe sticlă se instalează un sigiliu de apă și se așează recipientul într-un loc cu un regim de temperatură stabil.

    Unii oameni învelesc recipientul cu haine calde vechi sau alți înlocuitori.

  10. Acest proces durează de la 3-10 zile, este indicat să agitați piureul la fiecare 12-16 ore fără a îndepărta sigiliul de apă.


Definiţia maturity

Înainte de a începe distilarea, trebuie să vă asigurați că piureul este gata. Cum să o facă?

Efectuați următoarea verificare:

  • Calitățile gustative s-au schimbat - piureul a devenit amar.
  • Un strat s-a așezat în partea de jos a recipientului, iar partea de sus a devenit transparentă.
  • Sigiliul de apă este tăcut.
  • În aer este mirosul de alcool.
  • Un chibrit aprins peste piure nu se stinge.

Apoi piureul trebuie separat de sedimentul de drojdie și distilat într-un alambic de lună.

Moonshine cu diferite arome

Fără adăugarea de fructe, această băutură va fi cu adevărat pură, dar dacă iubitorii doresc să îmbunătățească gustul, atunci fructele de pădure și fructele (struguri, prune, porc etc.)

Dar, odată cu adăugarea de fructe, există câteva nuanțe care sunt diferite de sugar moonshine. Mai întâi trebuie să decideți cât zahăr este în fructe de pădure. Apoi, această materie primă trebuie să fie mai mică, dar există un avertisment - nu spălați boabele, astfel încât drojdia va rămâne la suprafață și va ajuta zahărul și fructoza în procesul de fermentație. Timp de 1 - 2 zile, acest amestec de piure trebuie pus într-un recipient.

Rafturile magazinelor abundă cu băuturi alcoolice pentru fiecare gust și buget. Cu toate acestea, prețurile pentru alcool sunt în continuă creștere și este înfricoșător să cumperi, deoarece destul de des cineva este otrăvit de un surogat achiziționat. Mai mult decât atât, băuturile delicioase de orice putere sunt ușor de preparat acasă, deoarece materiile prime pentru piure pot fi găsite în orice casă. În plus, cu auto-prepararea, puteți fi sigur că numai ingrediente naturale de înaltă calitate sunt incluse în compoziția băuturii.

Moonshine, ca și vinificația, este un proces de prelucrare tehnologică a materiilor prime. Etapa inițială este fermentația, în care trebuie luate în considerare multe subtilități.

Piureul pregătit corespunzător poate fi băut ca o băutură amețitoare independentă, dar, de regulă, este folosit pentru distilare ulterioară.

Pentru a face moonshine bun, trebuie să știți cum să puneți piureul. Despre cum să-l depășim corect, vom spune în acest articol.

Selectarea capacitatii

Înainte de a face piure acasă, asigurați-vă că vă decideți asupra alegerii felurilor de mâncare.
Puteți găti atât în ​​recipiente din sticlă, aluminiu, email și plastic, cât și în vase din oțel inoxidabil sau din plastic alimentar.
Recipientele din sticlă și plastic sunt folosite cel mai adesea cu un volum de 10-30 de litri, cutii emailate - până la 40 de litri.

O nuanță importantă: este necesar să se asigure etanșeitatea recipientului pentru fermentare.

Pentru etanșare se folosește o etanșare hidraulică, instalată pe capac. Sau o mănușă de cauciuc obișnuită trasă peste gât.


Componente pentru prepararea casei

Componentele principale sunt materiile prime care conțin zahăr, apa și drojdia. Să le luăm în considerare mai detaliat:

  1. Drojdie. Puteți utiliza mai multe tipuri, ținând cont de caracteristicile fiecăruia dintre ele. Cele mai comune sunt drojdia de brutărie (pâine). Principalul lor avantaj este ieftinitatea. Cu toate acestea, pot oferi o putere a produsului de cel mult 10% și, de asemenea, pot forma o mulțime de substanțe nocive.
    Fructele și fructele de pădure sunt cel mai bine fermentate cu drojdie de vin. Ei emit puține produse nocive, vă permit să obțineți o cetate mai înaltă.
    Cel mai puternic produs cu un minim de impurități nocive poate fi realizat folosind drojdie cu alcool. Taria mustului poate ajunge la 18%.
  2. Zahăr sau materii prime care conțin zahăr.
  3. Apa trebuie folosită numai de băut, purificată. Puteți doar să filtrați apa de la robinet. Este imposibil de fiert, deoarece după fierbere conținutul de oxigen devine insuficient pentru fermentare. Apa clorurată trebuie evitată, filtrarea sau decantarea poate ajuta și aici.

Mecanismul de producere a piureului de zahăr

Mustul este baza piureului, trebuie început înainte de a adăuga drojdia. Compoziția mustului include apă și materii prime (zahăr, fructe, fructe de pădure, cereale germinate, dulceață etc.). Din punct de vedere tehnologic, mecanismul de fermentare a mustului din diferite materii prime este aproape același. Luați în considerare cum să faceți piure din zahăr.


  • Activarea drojdiei. Înainte de a începe să puneți piureul, trebuie să treziți drojdia. Se dizolvă zahărul în apă caldă (30-35ºС). Pentru 0,5 litri de apă sunt necesare 50-100 g de zahăr. Apoi trebuie să adăugați drojdie. Lăsați amestecul cald timp de 2 ore.
  • Prepararea mustului. Siropul de zahăr se face din 4 părți de apă la temperatura camerei și 1 parte de zahăr. Dacă nivelul zahărului este depășit, este posibil ca procesul de fermentație să nu înceapă. Dacă norma de apă este depășită, distilarea va dura mai mult.
  • Combinație de drojdie activată cu must într-un rezervor de fermentație. Soluția de drojdie trebuie amestecată cu mustul și lăsată la o temperatură de 23-28ºС.
  • Fermentaţie. În timpul fermentației, glucoza este descompusă în dioxid de carbon și etanol.Este foarte important să se controleze temperatura piureului. Peste 40ºС moare drojdia. În acest caz, rămâne doar să îndepărtați mustul și să adăugați drojdie vie. Sub 20ºС procesul este foarte lent sau chiar se oprește.
  • De asemenea, este important să evitați introducerea oxigenului în recipient. Pentru a face acest lucru, utilizați un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc. Cu fluxul potrivit, fermentația este însoțită de spumă și un miros înțepător. Fermentarea durează de la 3 la 15 zile.
  • În majoritatea rețetelor, în funcție de temperatură și etanșeitate, distilarea este permisă după 7 zile. Puteți determina finalizarea procesului prin mai multe semne: evoluția gazului s-a oprit, sedimentul s-a scufundat în jos, stratul superior a devenit transparent, gustul este acru-amărui fără dulceață.
  • Îndepărtarea din sediment. După gătit, se recomandă îndepărtarea piureului din sediment, adică separarea lichidului pur de drojdie și particulele de materii prime care s-au scufundat în fund. Această etapă este opțională (mai ales dacă materia primă a fost zahăr pur), cu toate acestea, experții de lună recomandă îndepărtarea întotdeauna din sediment. Pentru clarificare (adică sedimentarea maximă a impurităților), cel mai des este folosită bentonita (argilă albă naturală). După decantare, piureul este turnat din rezervorul de fermentație folosind un tub flexibil.


Prepararea piureului de zahăr acasă este finalizată.

Rețete Braga: gătit din diverse materii prime

Mai sus, am considerat prepararea piureului clasic de zahăr ca un exemplu de tehnologie de fermentație. Luați în considerare cum să pregătiți în mod corespunzător piureul folosind alte materii prime.

  • Piure de mere. Fructele trebuie spălate și decojite de coajă și miez, tăiate felii și tocate. Pentru 20 de litri de apă se iau 20 kg de mere și 4-4,5 kg de zahăr. Procesul de fermentare durează aproximativ 10 zile. Restul tehnologiei este aceeași ca în metoda de mai sus.
  • Piure de gem. Pentru 3 litri de dulceață ai nevoie de 1,5 - 2 kg de zahăr, 15 litri de apă, 100 g de drojdie presată sau 18-20 g de uscată. Toate componentele sunt amestecate într-un castron mare până când zahărul și drojdia se dizolvă. Fermentarea durează aproximativ 5 zile. Apoi, trebuie să îndepărtați din sediment și să strecurați.
  • piure de grâu. Se macină 4 kg de grâu, se adaugă 1 kg de zahăr, 100 g de drojdie (presată) și 13 litri de apă. Se amestecă masa și se lasă timp de 7 zile. Scoateți din sediment și strecurați. Nu merită să folosiți un astfel de piure pentru băut, este mai bine să depășiți.

Secretele gătirii piureului

Fiecare moonshiner cu experiență are propriile secrete despre cum să puneți piureul corect, cum să faceți piureul cel mai delicios și mai sigur pentru sănătate, cum să depășiți piureul într-un luciu puternic și de înaltă calitate. Să ne uităm la câteva trucuri.

  • Făina de secară aluatul pentru prepararea de casă poate înlocui drojdia.
  • Pentru prepararea piureului de struguri, adăugarea de drojdie nu este, de asemenea, necesară. Acest lucru nu face ca metoda de fermentație să fie diferită din punct de vedere calitativ, doar drojdia de struguri trăiește pe suprafața boabelor. Prin urmare, nu este necesar să spălați strugurii, este necesar doar să vă asigurați că producția de piure de struguri provine din fructe de pădure care nu au fost tratate cu pesticide.
  • Rezervorul de fermentare nu trebuie umplut până la vârf, deoarece volumul crește în timpul fermentației.
  • Un sigiliu de apă este ușor de făcut cu propriile mâini.
  • Pentru clarificare, puteți folosi un decoct de hibiscus sau gelatină (recomandat pentru piure de struguri).

Dacă ai propriile tale secrete despre cum să faci un piure, metode eficiente clarificare sau distilare, rețete interesante, împărtășește-ți know-how-ul în comentarii. Într-adevăr, mulți cred că nu vor putea face berea singuri, deoarece pur și simplu nu au suficiente informații utile și veridice pe această temă.