Paste. Cum să alegi. Cum se verifică calitatea
Gurmanzii italieni determină calitatea pastelor folosind metoda al dente. În opinia noastră - pe dinte. A1 dente înseamnă gătit pastele ar trebui:
a) păstrează forma în timpul gătirii;
b) nu se lipesc împreună;
c) au miezul usor dur - bineinteles, nu umed si nici rece, dar in asa fel incat dintii sa aiba de lucru.
Pastele, cu onoare au trecut testul de trei puncte, sunt într-adevăr de înaltă calitate și cu conținut scăzut de calorii. Pentru că... pastele A1 dente depind în primul rând de ce fel de grâu (soiuri tari sau moi) sunt făcute. La noi, materia primă pentru marea majoritate a pastelor este, în orice caz, pe vremuri, făina de copt - cea care merge la fabricarea tuturor tipurilor de chifle și pâine. Dar în Italia, Franța și Grecia, pastele și pastele „de panificație” nu sunt luate în considerare. Potrivit gurmanzilor locali, un produs real poate proveni doar din soiuri de dur grâu. Folosirea altor materii prime (fără o mențiune specifică pe ambalaj) este o înșelătorie murdară.
Chestia este că grâul dur are cel mai bun „potențial pentru paste”. Un astfel de bob, atunci când măcinat, oferă dimensiunea ideală a granulelor de făină. Și făina în sine conține proporția optimă a două substanțe principale: glucoză și amidon. Amidonul se umflă când este încălzit în apă. Glucoza, dimpotrivă, se întărește.
Dacă amidonul câștigă (ceea ce se întâmplă la grâul moale), pastele vor fi lipicioase, iar apa va fi tulbure. În făina de grâu dur, glucoza și amidonul sunt echilibrate, astfel încât pastele să nu se transforme într-o masă lipicioasă după fierbere, iar apa să rămână limpede.
Există, de asemenea, diferențe semnificative în conținutul de vitamine, microelemente, nutrienți care intră în apă în timpul gătitului - și totul nu este în favoarea produselor din grâu moale.
Puteți distinge dintr-o privire pastele adevărate de cele „brutărie” -
Cele reale sunt translucide, pure, de culoare galben-chihlimbar, fără incluziuni albicioase. Petele albe sunt un semn de frământare slabă. Un astfel de produs nu tolerează apa clocotită: își pierde instantaneu atât forma, cât și gustul. Dar pastele „corecte” nu le pasă de apa în clocot: își păstrează forma, chiar dacă sunt lăsate în apă câteva ore.
Un alt indicator important este suprafața pastelor. Ar trebui să fie uniform și neted. Dar crăpăturile și bulele sunt un semn de uscare necorespunzătoare. În acest caz, produsele se rup deja în ambalaj (la cumpărare, căutați pesmet și făină), iar când sunt gătite, se lipesc și își pierd duritatea.
Făina premium vă permite să faceți produse de format mare - „fluturi”, „melci”, „spirale”. Nu puteți găti mai rău decât atât din materii prime: acestea vor fierbe imediat moi și se vor transforma într-o clătită.
Pe lângă abundența formelor și dimensiunilor, pastele diferă și ca culoare: recent puteți găsi galben, roșu și verde... Dar atenție: colorarea prea strălucitoare indică faptul că coloranții chimici (tartazin sau E 102), dar produse colorate decolorate au radacini naturale: patrunjel, morcovi, marar, spanac, sfecla, rosii...
Dar pentru a fi sigur de originea naturală a culorilor pastei, asigurați-vă că aruncați o privire pe etichetă: compoziția ar trebui să conțină ceva de genul „pastă de spanac și mărar”. În plus, acolo trebuie indicate compoziția, țara și producătorul, precum și data producției și termenul de valabilitate. Dacă toate sau o parte din informații lipsesc, ceva este în neregulă cu produsul.
Pe pachetul de paste cea mai bună calitate este neapărat indicat că sunt făcute din grâu dur. Dacă produsul este străin, căutați inscripțiile „durum” sau „semolina di grano duro”, dacă al nostru, atunci sintagma „grâu dur” sau „paste de grup A”. Pastele din grupa B sunt făcute din grâu moale vitros, C - din grâu moale de copt.
De asemenea, experții sfătuiesc să se acorde atenție conținutului de proteine (proteine). Pentru pastele „corecte”, această cifră este de 11 - 13 și cu cât este mai mare, cu atât mai bine. Un conținut mai scăzut de proteine indică faptul că produsul nu atinge calitatea al dente.
Timpul de preparare pentru paste este de obicei indicat pe ambalaj. Aceste recomandări trebuie urmate: la urma urmei, ele se bazează pe caracteristicile tehnologiei de producție, tipul de făină, prezența aditivilor.
Daca ati fiert pastele, urmand toate recomandarile producatorului, si acestea au fiert, atunci calitatea produsului a fost mai mica decat cea declarata.
Pastele al dente se gătesc doar 5-8 minute. Cei care sunt obișnuiți cu paste mai moi pot dubla în siguranță acest timp. Un produs de calitate superioară își va păstra forma în orice caz. Mai mult, este dificil să scoți terci din paste bune - chiar dacă bucătarul nu urmează procesul.
Făina de grâu dur se numește durum (durum în latină înseamnă „tare”), conține un numar mare de gluten și fibre, care ajută la eliminarea toxinelor din organism. Prin urmare, pastele din grâu dur sunt considerate alimente sănătoase și nu îngrașă.
Dar valoarea nutritivă a pastelor din grâu moale este comparabilă cu valoarea pâinii obișnuite. Deci, astfel de coarne pot fi depuse pe părțile laterale.
China este considerată patria istorică a pastelor. De acolo, conform versiunii general acceptate, călătorul venețian Marco Polo a adus „țevi de aluat” în Europa. Era la sfârșitul secolului al XIII-lea. Dar există și alte dovezi: de exemplu, că în Italia au început să facă paste mult mai devreme - chiar la începutul secolului al XII-lea.
Cele mai originale paste au fost produse în America – sub formă de profiluri ale președinților SUA.
Pastele în formă de coajă sunt bune pentru sosurile de carne, deoarece prinde bucăți de carne. Pastele lungi precum spaghetele se potrivesc bine cu sosurile netede.
Un italian mediu mănâncă 26 kg de paste pe an. American - 10 kg. Un rezident al Europei de Est - de la 3 la 5 kg. Compatrioții noștri care mănâncă paste țin pasul cu francezi - 6-7 kg pe cap de locuitor.
Conform standardelor italiene, pastele adevărate ar trebui să conțină doar făină și apă. Toate. Dar astăzi, ouăle sunt adesea adăugate în făină. Nu numai pentru culoare - acest aditiv face aluatul fraged și elastic. Și, de asemenea, pastele cu „ou” capătă un gust propriu, deosebit și nu mai pot fi considerate alimente dietetice.
Italienii numesc toată varietatea de paste într-un singur cuvânt - paste.
Ravioli, pe care mulți le consideră a fi găluște, nu sunt de fapt altceva decât paste umplute.
Când începeți să gătiți, asigurați-vă că pentru fiecare 100 g de paste există cel puțin 1 litru de apă. În caz contrar, nu vor avea suficient spațiu, vor deveni lipicioase și vor dura mai mult să se gătească.
Pastele trebuie scufundate numai în apă care fierbe rapid.
Unele adaugă puțin în apă ulei vegetal pentru a nu se lipi pastele între ele. Cu toate acestea, „părinții” pastelor - italienii - consideră acest lucru inacceptabil, deoarece uleiul poate înfunda porii tăițeilor, iar apoi sosul va aluneca de pe suprafața pastelor și nu le va putea înmuia. Pentru a nu se lipi, amestecați pastele des cu o lingură de lemn.
Ei bine, văzând cum spălăm pastele proaspăt gătite cu apă rece, orice italian care se respectă ar muri din cauza unei insulte aduse mândriei naționale. La urma urmei, apa spăla stratul de amidon și pastele le este mai greu să se combine cu sosul!
Pastele gata se aruncă într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă apa, amestecându-le din când în când cu o lingură de lemn.
Pastele sunt un produs popular în lumea modernă.
Cu toate acestea, pastele sunt adesea învinuite pentru lipsa totală de nutrienți și excesul de calorii. Să vedem, da?
Calități utile
Pastele au o serie de avantaje incontestabile: ușurință în preparare, preț scăzut, sațietate, termen de valabilitate lung. În plus, pastele se potrivesc bine cu produsele din carne și legume, ceea ce vă permite să faceți experimente culinare.
Chiar și nutriționiștii le sfătuiesc pe cei care își monitorizează sănătatea să includă în mod regulat pastele în dieta lor. Adevărat, acest sfat se aplică exclusiv pastelor din grâu dur.
Unele țări europene recunosc ca paste numai acele produse care sunt fabricate exclusiv din grâu dur. Orice altceva este considerat fals și contrafăcut. Din păcate, la noi pastele nu sunt tratate atât de strict.
Ce este grozav la pastele este că sunt sățioase. Chestia este că pastele conțin o cantitate surprinzător de mare de carbohidrați: 70 g de carbohidrați la 100 g de mâncare, iar acești carbohidrați sunt obținuți din fibre și amidon lent digerabil.
Acești carbohidrați sunt digerați pentru o perioadă lungă de timp, ceea ce vă permite să mențineți o senzație de sațietate pentru o perioadă lungă de timp. Faptul este că, cu o astfel de digestie a carbohidraților, glucoza din sânge se schimbă treptat și nu brusc. Creșterile nivelului de glucoză sunt cele care provoacă senzația de foame.
În ceea ce privește nutrienții care se află în paste, pastele sunt bogate în proteine și, de asemenea, conțin vitamine și minerale.
Pastele conțin proteine vegetale. În plus, conținutul lor este ridicat - exact o zecime din greutatea produsului. Această proteină vegetală este un furnizor al aminoacidului benefic triptofan. Triptofanul este un aminoacid care este esențial pentru producerea serotoninei „hormonului plăcerii”.
Pastele conțin o serie de vitamine B, care sunt necesare pentru buna funcționare a tractului gastrointestinal, conțin și vitamina E.
În plus, pastele sunt bogate în potasiu, fier și mangan.
Câte calorii sunt în pastele de grâu dur fierte?
Deci câte calorii sunt în paste? Putem obține un răspuns dacă ne uităm la un pachet de paste. De obicei, acestea sunt scrise pe conținutul lor de calorii. Dar acest număr reflectă caloriile din pastele uscate, nu din pastele fierte. Și această cifră este de aproximativ 350 de kilocalorii. Dar pastele fierte au un conținut de calorii complet diferit. Câte calorii sunt în pastele fierte?
Valoarea energetică a pastelor fierte este de aproximativ 175 de kilocalorii. Ca urmare, după tratamentul termic, pastele pot pierde până la jumătate din calorii. Atunci când alegeți acest produs, trebuie să țineți cont și de faptul că pastele pot fi făcute din diferite soiuri de grâu. Trebuie remarcat faptul că conținutul de calorii al soiurilor tari este mai mic în comparație cu cele moi.
Inofensive pentru siluetă pot fi numite paste din grâu dur, care sunt folosite gata făcute și nu vă puteți teme să luați kilograme în plus. S-ar putea să nu vă faceți griji cu privire la conținutul de calorii al pastelor doar dacă mâncați paste exclusiv fierte, fără a adăuga condimente și sosuri la acestea. Dar adăugarea de câteva kilograme în plus în zona cu probleme este capabilă de un fel de mâncare atât de gustos și bogat în calorii precum macaroanele și brânză, dacă le folosiți în cantități nelimitate.
Apare întrebarea: câte calorii sunt în macaroane și brânză? Compoziția brânzei include o mulțime de grăsimi, un astfel de fel de mâncare poate avea până la 500 Kkil, așa că nu ar trebui să te sprijini pe un astfel de fel de mâncare.
Imediat merită să vă reamintim că pastele cu maioneză au un efect complet opus. Nu numai că acest fel de mâncare nu vă va ajuta să vă păstrați silueta, dar vă poate și dăuna. Există multă grăsime animală în maioneză, ceea ce duce la acumularea de grăsimi și provoacă obezitate, acumularea de colesterol rău în sânge și diverse alte probleme. Conținutul de calorii al acestui fel de mâncare (paste cu maioneză) este foarte mare, dar nu vă putem spune cu siguranță, pentru că aici trebuie să știți exact cantitatea de sos pe care ați adăugat-o la paste. Acum adăugăm caloriile de paste fierte la caloriile de maioneză și obțineți conținutul caloric al întregului fel de mâncare.
În ciuda acestui fapt, pastele, oricât de sălbatice ar suna, sunt un fel de mâncare dietetic în toată lumea. Sună ciudat pentru urechile noastre, pentru că ni s-a spus toată viața conștientă că pastele ne îngrașă. Dar v-am explicat deja că se îngrașă în principal nu din paste în sine, ci din diverse sosuri și alte produse suplimentare care sunt de obicei gătite cu paste. Astfel de produse suplimentare includ cârnați, carne, carne tocată și alte produse. Dacă gătiți pastele corect, atunci nu există nimic mai gustos și mai sănătos decât pastele fierte.
Valoarea nutritivă a pastelor din grâu moale este comparabilă cu cea a pâinii obișnuite. Poate de aceea s-a încăpățânat în mintea noastră că nu se poate aștepta altceva de la paste decât o creștere a volumului. Acest lucru se aplică oricărei pâini - din ea vă veți îngrășa, și nu din paste de o varietate de calitate.
Daca cumperi paste adevarate (italiane), trebuie sa fii sigur ca sunt grau dur. Pentru a face acest lucru, fiți atenți la ceea ce este scris pe ambalaj. Dacă vezi inscripția în pasta italiana di semola di grano duro, poți fi sigur că aceste paste sunt făcute din grâu dur. În ceea ce privește pastele domestice, de obicei pe ambalaj este scris că pastele fac parte din grupa A, sau aparțin primei clase de paste. Sau poate pur și simplu va spune că pastele sunt făcute din grâu dur.
Cu toate acestea, chiar dacă nu vă veți îngrasa din pastele potrivite, amintiți-vă că totul este bun cu moderație. Nu mâncați în exces cu acest fel de mâncare, chiar dacă pastele sunt de bună calitate. Îți poți întinde stomacul, apoi pe lângă paste vei dori constant să-l umpleți cu tot felul de alimente dăunătoare, care la rândul lor vor duce la exces de greutate.
Cum să alegi?
Toate proprietățile utile de mai sus sunt caracteristice doar pentru un singur tip de paste - produse din grâu dur. Deci cum cumperi doar astfel de paste?
Semnul principal al unor astfel de paste este prezența GOST-ului corect. Dacă producătorul de paste se află în Rusia, atunci GOST 875-92 este standardul corect. Pastele făcute conform acestui GOST aparțin categoriei „A”. Această categorie include produse din grâu dur.
Există, de asemenea, o serie de semne prin care puteți distinge pastele de bună calitate:
1) Astfel de paste nu se vând niciodată la greutate, ele sunt întotdeauna ambalate în pachete transparente.
2) Astfel de paste ar trebui să conțină doar apă și grâu dur.
3) Culoarea acestor paste trebuie să fie chihlimbar gălbui.
4) Nu există incluziuni, puncte sau alte defecte vizibile pe suprafața pastelor
5) În ambalaj nu există paste sparte, făină sau firimituri de origine necunoscută.
6) Astfel de paste se sparg greu, se îndoaie bine.
7) Apa, după gătirea unor astfel de paste, rămâne transparentă.
8) Nu se lipesc între ele, chiar dacă nu sunt spălate în apă rece.
Pastele sunt o garnitură foarte populară în Rusia și un fel principal în Italia. Pentru ca spaghetele și pastele să nu fiarbă moi și să nu se lipească, trebuie să le alegeți corect. Există multe moduri și sfaturi pentru a selecta cu succes paste delicioase, de înaltă calitate. Paste- produse din aluat, obținute de obicei din făină de grâu și apă.
În Rusia, cei mai mulți oameni numesc în mod greșit tăiței - spaghete și alte tipuri de paste. Principala diferență dintre tăiței și spaghete și paste este prezența ouălor în aluat., precum și în modul de pregătire și formă a acestora. Taiteii sunt turtiti, in timp ce spaghetele si pastele au forma unor tuburi, scoici, fluturi, tuburi groase cu gaura. Metoda de preparare a tăițeilor este făina obișnuită, ouăle și aluatul plat, iar spaghetele, pastele și pastele sunt făcute din făină de grâu dur și apă, după care sunt modelate în diverse forme.
Apropo, pastele sunt delicioase atunci când sunt consumate cu fructe de mare. Dar dacă vă întrebați de unde să cumpărați fructe de mare, atunci vă sfătuiesc să vizitați magazinul ikralife.ru unde veți găsi fructe de mare de orice categorie. Aici, abundența de opțiuni de fructe de mare vă va surprinde plăcut. Sfatuiesc pe toata lumea sa incerce si vei cumpara intotdeauna din acest magazin.
Țara care consumă cele mai multe paste este Italia. Într-un an, un italian reprezintă aproximativ 50 de kilograme Paste. Dar țara în care pastele au apărut cu mult înainte ca Italia să știe despre ele este China. Din această țară s-a răspândit rețeta acestui produs în întreaga lume. Dar dacă nu ești în stare să faci masa de prânz pentru tine sau nu ai timp suficient, atunci te sfătuiesc să folosești în continuare un astfel de serviciu precum livrarea prânzului la Moscova și ți se va aduce prânzul pe care îl alegi și, cel mai important, poți avea un prânz delicios și la un preț rezonabil. De aceea folosesc eu însumi acest serviciu și îi sfătuiesc pe alții... Serviciul este la un nivel înalt... În epoca noastră, magazinele sunt supraaglomerate tipuri diferite paste făinoase și un număr mare de țări producătoare. Cum să alegi pastele la ce defecte sa fii atent? Cum să nu devii o victimă a producătorilor și vânzătorilor fără scrupule, să nu-ți faci rău corpului? Prezentat atenției dumneavoastră niste sfaturi utile . Nu este nimic dificil în a alege pastele potrivite.
Pachet
Nu ar trebui să apucați primul ambalaj luminos și colorat care apare, frumusețea copertei nu indică întotdeauna conținut de înaltă calitate. În primul rând, fii atent studiază compoziția și grupa pastelor. Nu mulți oameni știu asta pastele se împart în trei categorii. Acestea sunt grupurile A B C. Acum, despre fiecare soi în ordine:- A- sunt paste făcut numai din grâu dur, cel mai bine este dacă producătorul a indicat soiul (cel mai adesea este soiul de grâu dur).
- B- un produs realizat din soiuri moi de grâu - vitros.
- ÎN- din faina de paine.
calitatea pastei
Ce să cauți și ce să verifici atunci când alegi pastele
- Paste de calitate ar trebui să aibă suprafață netedă.
- Ambalat cazurile sparte nu trebuie să fie prezente, pesmet, făină.
- Culoare trebuie sa fie crem sau galben chihlimbar (doar pastele din grau dur pot avea aceasta culoare). Culoarea galben strălucitor a produsului indică faptul că producătorii au folosit coloranți pentru a masca materiile prime de calitate scăzută. Daca pastele sunt gri sau foarte albe, faina era de proasta calitate.
- Aruncă o privire asupra produsului dacă pe suprafață sunt vizibile puncte negre(rămășițele cojii de grâu), apoi acesta este un produs de calitate.
- îndoire Paste ar trebui să fie sticloasă, neted.
Aceasta ar trebui să fie o pauză - sticloasă și netedă
În anii 80 și 90 ai secolului trecut, când Atkins era în vârful popularității sale, coarnele, vermicelli și spaghetele au fost brusc declarate persona non grata. Publicul era convins că pastele, ca orice aliment cu carbohidrați, le îngrașa, iar publicul, fără tragere de inimă, a început să le ocolească în magazine. Acest mit este încă viu și astăzi. Mulți oameni care slăbesc sunt siguri că primul lucru de care aveți nevoie este pâinea și pastele. Cât de greșit au!
De fapt, pastele din grâu dur sunt alimente ușoare și dietetice. Într-un pahar de spaghete fierte, sunt doar 130-140 kcal și o mulțime de carbohidrați „lenti” care ne dau energie, se saturează bine și ajută la menținerea unui nivel stabil de zahăr din sânge. Au multe fibre, care elimină toate cele inutile (toxine, săruri ale metalelor grele etc.). Pentru cei care sunt supraponderali și au probleme digestive, pastele, dimpotrivă, trebuie consumate! Cu toate acestea, toți ceilalți beneficiază de ele.
Pastele ne fac fericiți...În timpul gătitului, se formează o cantitate mare de triptofan - un aminoacid care intră în creier prin sânge și este transformat în „hormonul fericirii” serotonină.
… și deștept- datorita continutului de vitamine B necesare creierului.
Ei . Pastele conțin vitaminele E și F, care încetinesc apariția ridurilor.
Asezonați-le în mod italian cu ulei de măsline, roșii, usturoi și busuioc - vă vor proteja și împotriva cancerului!
Dar toate acestea se aplică doar pastelor din grâu dur. Au puțin amidon, este conținut într-o formă cristalină specială și se absoarbe fără a afecta silueta. În multe țări - în Italia, Franța, Grecia etc. - pur și simplu nu există alte paste. Din păcate, coarnele noastre, vermicelli și spaghetele sunt încă făcute din grâu moale. Amidonul este acolo într-o formă amorfă, care, din punct de vedere al capacității, le echivalează cu pâinea albă. Toate substanțele valoroase după gătit rămân în apă, iar forma produselor după gătit lasă de dorit.
Actualul GOST din Rusia împarte toate soiurile de paste în trei grupuri:
A- din grâu dur,
B- din grâu moale cu conținut ridicat de vitroasă,
ÎN- din grau moale.
Și, de asemenea, două clase:
1 - din faina de cea mai buna calitate,
2 - din faina de clasa I.
Pe un pachet de paste „corecte”, care este doar o bucurie pentru talia noastră, ar trebui să fie una dintre inscripțiile: „Grupa A, clasa I”, durum, „grâu dur” sau gris de grano duro.
Deci paste perfecte...
✓ translucid, curat, uniform, de culoare galben-chihlimbar sau auriu, fără pete albicioase (punctele albe se găsesc în pastele moi);
✓ au multe proteine. Uită-te la compoziție: proteinele ar trebui să fie de cel puțin 11 g / 100 g, de preferință 13-14 g;
✓ îndoiți bine, în timp ce produsele din clasele moi, dimpotrivă, se sparg rapid;
✓ creșterea volumului în timpul gătirii nu mai puțin de 2 ori, păstrați-și bine forma. Sunt moi, elastice, nu formează cocoloașe și nu se lipesc între ele. Apa de gătit tulbure indică faptul că acestea conțin mult amidon. Acest lucru se întâmplă după ce se fac coarne ieftine, dar nu fusilli nobili.
Pentru a aprecia atât gustul, cât și beneficiile
- Fierbe pastele în multă apă. Raportul clasic de gătire este 1000:100:10 (1 litru de apă, 100 g de paste și 10 g de sare);
- gatiti pana al dente când sunt ușor tari când mușcă;
- nu umpleți preparatele cu paste cu sosuri grase și unt. Este indicat să gătiți singur sosul sau să folosiți roșii gata preparate;
- Presarati pastele cu parmezan ras fin. nu este mai puțin calorică decât alte brânzeturi tari, dar există mai mult gust într-o lingură din această brânză. Mai multe opțiuni dietetice sunt, de asemenea, neașteptate și bune: brânză Adyghe, brânză feta sau chiar brânză de vaci fără grăsime;
- gateste-le diferit. Pastele se potrivesc bine cu pește, legume, ierburi. Dar totuși, principalul secret al bucătăriei cu paste sunt sosurile. În Italia, sunt pregătite doar pentru, ceea ce stimulează digestia și activează ficatul.
Nume care vorbesc
Prin tradiție în Rusia, pastele se numesc toate tipurile de paste (de la cuvântul „aluat”). Cu toate acestea, termenul italian maccheroni se referă doar la produse tubulare scurte, restul au propriile nume. Spaghete- lung, rotunjit și destul de subțire (tradus prin „frânghii mici”). capellini- de asemenea lungi, rotunjiti si chiar mai subtiri, se mai numesc si „par de inger”. Bavette asemănător cu spaghetele turtite etc. În total, în lume există peste 600 de forme diferite de paste, așa că lista poate fi impresionantă, nu vom enumera.
Opinia expertului
Tatyana ANOKHINA,șeful centrului de testare HEAC „SOEKS” al Camerei de Comerț și Industrie a Federației Ruse.
În laboratorul nostru au fost testate șase mostre de paste. Și toți ajung să acordăm un rating mare! Parametrii fizico-chimici ai subiecților îndeplinesc standardele GOST 31743-2012. Umiditatea acestora (un indicator foarte important care determină cât timp vor fi păstrate pastele) nu depășește 13%. Aciditatea (gustul și prospețimea produselor depind de aceasta și poate crește dacă aluatul sau produsele crude au stat mult timp într-un mediu umed) - nu mai mult de 40, ceea ce este în limitele normale. În probe nu am găsit dăunători, OMG-uri de origine vegetală, toxice sau alte elemente dăunătoare.
Text: Evgenia Danilova
Și totuși o competiție este o competiție și trebuie să numim câștigătorii. În opinia noastră, spaghetele Baronia au devenit cele mai bune, spaghetele Maltagliati au primit argint, iar Makfa a primit bronz.
Test: Spaghete*
| BARONIA, grupa A, premium | „Shebekinskiye”, grupa A, premium | Ameria, grupa B, premium | „Rollton”, grupa A, premium | "Makfa" grupa A, clasa superioara |
Maltagliati, grupa A, premium |
|---|---|---|---|---|---|
| PRODUCĂTOR | |||||
| De Matteis Agroalimentare S.P.A., Italia | OOO "MakProm", regiunea Saratov | SRL Fabrica de macaroane „AMERIA”, regiunea Kursk | OOO Trading House „Oskol”, regiunea Belgorod, Spania | SA „MAKFA”, regiunea Chelyabinsk | Nespecificat, importator CJSC InfoLink, Moscova |
| COMPOZIȚIA CONFORM ETICĂ | |||||
| Făină de grâu dur, apă | Făină de grâu cu destinație specială tip M55-23, apă | Făină premium de grâu dur, apă | Făină de grâu dur, apă | ||
| CONFORMITATEA CU INFORMAȚIILE DE PE ETICĂ | |||||
| Corespunde | Corespunde | Corespunde | Corespunde | Corespunde | Corespunde |
| VALOARE ENERGETICA, kcal/100 g | |||||
| 354 | 350 | 340 | 344 | 338 | 355 |
| CONȚINUT DE PROTEINE, g | |||||
| 13,5 | 13 | 10 | 10,4 | 11 | 12 |
| UMIDITATE, % | |||||
| 9 | 10,4 | 10,8 | 10,2 | 10,1 | 9,7 |
| ACIDITATE, deg. | |||||
| 2,6 | 1,2 | 1,4 | 1,4 | 1,6 | 2,0 |
| MATERIALE USCATĂ PENTRU ÎN apa de preparare, % | |||||
| 7,7 | 5 | 5,9 | 5,3 | 5,9 | 7 |
| PĂSTRAREA FORMEI DUPĂ FIIERE,% | |||||
| 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| DĂUNĂTORI | |||||
| Nu a fost detectat | Nu a fost detectat | Nu a fost detectat | Nu a fost detectat | Nu a fost detectat | Nu a fost detectat |
| ASPECT | |||||
| Galben, lung filamentos | Galben, lung filamentos | Galben, lung filamentos | Galben pal, lung filamentos | ||
| GREUTATE NETĂ, g/preț, frec. | |||||
| 500/70 | 450/45 | 400/30 | 450/40 | 500/58 | 500/88 |
| EVALUARE GENERALĂ | |||||
| Acesta este exact ceea ce ar trebui să fie câștigătorul - gustos, frumos, sănătos (multe fibre și proteine) și persistent (judecând după indicatorii de umiditate și aciditate, va fi păstrat bine și pentru o lungă perioadă de timp). Meritat primul loc! | „Shebekinskiye” sa oprit la un pas de bronz: în majoritatea parametrilor sunt ușor inferioare „Makfe”. Dar nu în ceea ce privește conținutul de proteine – aici sunt foarte aproape de câștigător! | Aceste paste sunt un outsider clar: sunt mai puține proteine în ele decât la concurenți, își păstrează forma după ce sunt gătite mai rău. Ceea ce, în general, este de înțeles: aceste spaghete sunt singurele din grupa B, adică sunt făcute din grâu moale. | Gustul și culoarea acestor paste sunt deasupra, dar restul indicatorilor sunt mediocri. În fața noastră este un țăran mijlociu clasic. | Este bine că pastele interne nu sunt inferioare ca calitate pastele italiene. Interesant, dacă le pui pe o farfurie pentru italieni, vor observa înlocuirea? | Spaghete delicioase și, cel mai important, frumoase. Dacă am judeca doar aspectul după fierbere, atunci Maltagliati ar ocupa primul loc. Sunt ușor inferioare câștigătorului doar în ceea ce privește conținutul de proteine. |
* Vă mulțumim pentru ajutorul acordat la efectuarea testului HEAC „SOEKS”
Cei care sunt înnebuniți după Italia își cunosc atracțiile speciale, naționale: carnavalele colorate cu mascarade venețiane, plimbări romantice cu gondola fluvială, marele Colosseum și, bineînțeles, Marea Mediterană... Cu toate acestea, conform statisticilor, atunci când sunt întrebați despre asocierile cu numele din această frumoasă țară sud-europeană majoritatea respondenților dau în mod constant răspunsul scurt: paste. Italienii chiar nu-și pot imagina existența fără consumul zilnic de paste de diferite soiuri și „calibre”. Au devenit deja ceva ca un drog pentru oamenii temperamentali. Cu toate acestea, cea mai mare parte a italienilor nu sunt supraponderali. Acest lucru se datorează faptului că pastele nu sunt atât de rele pe cât ne-am gândit la ele...
Referință istorică
Astăzi, destul de ciudat, nu există un singur punct de vedere corect asupra originii pastelor. Potrivit unei versiuni, produsul a fost inventat de locuitorii Imperiului Celest și a ajuns în Italia datorită celebrului călător Marco Polo. Un altul menționează un copil ca creator al pastei. Se presupune că fiica lui Marco Aroni, proprietarul tavernei, a făcut tuburi de aluat destul de întâmplător, în timpul jocului. Fierte, tatăl fetei pline de resurse le-a prezentat vizitatorilor unității, provocând încântare generală cu noul preparat. În consecință, în cinstea proprietarului cateringului național, felul de mâncare a fost numit „paste”.
Cu toate acestea, numele nu este atât de simplu. Se crede că cuvântul „paste” provine din italianul „maccheroni” care înseamnă „aluat frământat”. Există, de asemenea, un candidat grecesc pentru titlul sursei termenului culinar: cuvântul „makaria”, care poate fi tradus ca „dăruire de fericire”. Oricum ar fi, niciuna dintre ipoteze nu a fost confirmată de oamenii de știință, iar Italia însorită este considerată oficial locul de naștere al pastelor în întreaga lume.
Compoziția chimică a pastelor
Depinde în întregime din ce soiuri de grâu - moale sau tare - se prepară paste. Dacă primele au servit drept materii prime (cu alte cuvinte, făină obișnuită), produsul nu conține practic nimic util. În cazul digestiei unor astfel de paste, indicele glicemic al acestora crește la cote fără precedent, ceea ce este plin de dobândirea de calorii suplimentare de către organismul uman, creșterea nivelului de glucoză și alte probleme.
Pastele făcute din grâu dur sunt un adevărat depozit de substanțe vindecătoare. Adevărat, nici nu merită să le digerați pentru a evita crearea situației descrise mai sus - este mai bine să nu le gătiți prea mult. Această pastă conține vitamine B (B1, B2, B9), E, PP, minerale (fier, potasiu, mangan, fosfor), aminoacid triptofan. Principalul avantaj al pastelor din grâu dur este prezența fibrelor și a zaharurilor complexe în ele. Carbohidrații se consumă treptat, oferind complet energie organismului uman și nefiind dreptul la viață kilogramelor în plus. Indicele glicemic al produsului nu depășește 40.
Este usor de recunoscut pastele din grau dur: sunt de culoare galben-chihlimbar, fara incluziuni albe, netede, puternice, contin o cantitate mare de proteine, care se regasesc in tabelul cu valori nutritive de pe ambalaj. În plus, astfel de paste nu fierb moale chiar și cu un tratament termic excesiv și, în consecință, aproape că nu se lipesc între ele. Pe un pachet de paste făcute din grâu dur, există marcajul „paste din grupa A, clasa 1”, „paste din grâu dur” sau „durum”.
Beneficiile pastelor
Proprietățile vindecătoare ale pastei abundă. În principiu, chiar mai mult decât orice suspecți ruși obișnuiți. Și toate acestea se datorează exclusiv compoziției chimice discutate mai sus.
Incluzând pastele în alimentație, poți crește rezistența la stres a propriului corp, poți elimina insomnia, poți uita de depresie și dureri de cap, inclusiv migrene. Consumul regulat de paste din grâu dur ajută la întărirea mușchiului inimii, a oaselor și îmbunătățește nivelul hemoglobinei din sânge. Acest produs este complet sigur pentru diabetici, deoarece cantitatea de glucoză din tratament nu le va schimba semnificativ. Și cu siguranță le va veni la îndemână persoanelor care doresc să-și prelungească tinerețea: tocoferolul, care are proprietăți antioxidante, care este prezent în paste, distruge radicalii liberi care declanșează procesul de îmbătrânire. De asemenea, previne dezvoltarea cancerului. O proprietate similară este inerentă oligoelementului mangan.
Fibrele alimentare sunt uimitoare remediu natural cu efect adsorbant. Fibrele curăță corpul de toxine și toxine, eliminându-le din organism. În plus, datorită acestei componente utile, pastele au un efect benefic asupra disbacteriozei în mare măsură.
Paste pentru pierderea în greutate
Pastele sunt un produs indispensabil persoanelor supraponderale. Pastele făcute din grâu dur nu numai că nu contribuie la setul de kilograme urâte, dar ajută la pierderea celor deja existente. Trebuie să spun că anumite tipuri de paste de înaltă calitate trec neapărat prin procesul de presare mecanică a aluatului sub presiune mare. Se numește „plastificare” și este produsă pentru a forma o peliculă protectoare în jurul materiilor prime pentru prepararea unor astfel de soiuri de paste. Acesta din urmă previne gelatinizarea amidonului în timpul tratamentului termic pe termen scurt al pastelor.
Chiar și lung, până la 16 minute, gătirea pastelor, și anume spaghetele din grâu dur și plastifiate, le va crește indicele glicemic până la maximum 55. Un tratament termic de cinci minute îl reduce la 45. Răcirea pastelor începe un proces similar, dar se toarnă brusc apă rece peste spaghete proaspăt gătite nu este nevoie: există o pierdere a unei cantități uriașe de nutrienți.
Este recomandat să serviți această varietate de paste gătite corespunzător cu o salată de legume îmbrăcate cu ulei de măsline presat la rece, legume înăbușite și ciuperci. Spaghetele din grâu dur se potrivesc bine cu tipuri specifice de brânzeturi - în stil italian. Dintre cele tari, ar trebui să alegeți ginger și parmezan, dintre cele moi - mozzarella, brânză, suluguni. Conțin cea mai mică cantitate de grăsime, așa că sunt preferate altor soiuri.
Pentru pierderea în greutate, spaghetele din făină integrală sunt ideale. Indicele lor glicemic este minim atunci când sunt gătite pentru o durată medie acceptabilă - doar 35. Au toate aceleași proprietăți benefice care sunt inerente pastele din grâu dur.
Un alt produs dietetic din această serie este pastele din cereale integrale. Conțin un maxim de substanțe utile, dar nu există suplimente nutritive suplimentare care să nu fie întotdeauna favorabile sănătății, de altfel.
Proprietăți nocive ale pastelor
Din păcate, chiar și soiurile dietetice de paste enumerate mai sus pot fi periculoase pentru sănătate. Își măresc propriul conținut de calorii dacă folosești produsul cu sosuri cremoase, unt, slănină, chiftele. Acest lucru se aplică într-o măsură mai mare la pastele din grâu moale, mai ales dacă sunt prea fierte.
Unii cercetători sunt absolut convinși că pastele, ca produs din făină, cresc riscul de boli cardiovasculare și diabet. Acest lucru este valabil pentru pastele făcute din făină de grâu moale și este complet inacceptabil pentru pastele de înaltă calitate. Concluzia este aceasta: mananca doar paste din grau dur - si sanatatea nu te va parasi!
Ponomarenko Speranța
pentru site-ul revistei pentru femei
La utilizarea și retipărirea materialului, este necesar un link activ către revista online pentru femei